Kako rezati purana doma?

Pridelovalce pošljejo pod nož po treh letih in pri reprodukciji začnejo izgubljati svoje dragocene lastnosti. Meso se predela s posebno tehnologijo, po kateri ga je mogoče pojesti.

Klanjanje puranov in katere koli druge ptice je potrebno, dokler se ne začne postopek spreminjanja prevleke perja, sicer ni mogoče izdelati popolnega pluta in trup ne bo imel privlačnega videza, ker konoplja štrli iz njega.

Pred zakolom puranov boste morali iti skozi pripravljalno obdobje, in sicer: izprazniti želodec in požiralnik iz hrane. Če tega postopka ne izvedete, potem lahko pride do težav z drobovjem, kar pomeni, da je izguba kakovosti neizogibna. Drugi dan bo goiter in greznica videti modrikasto barve, da bi se temu izognili, je treba izvesti naslednji postopek.

Dan pred datumom zakola izbranih posameznikov prenehajo hraniti. Ptica se naseli v temni sobi, kjer je treba namestiti posode z vodo. Ta postopek pomaga izprazniti črevesje, vendar purani mase ne bodo odnesli. Če se Glauberjeva sol uporablja v raztopljeni obliki, se postopek sproščanja iz blata zgodi hitreje, ker postane tekoča konsistenca.

O obstoječih metodah zakola

Najpogostejši način je sekanje glave ptice. Toda to možnost je priporočljivo uporabiti, če trup takoj preide na predelavo v končne izdelke. Dejstvo je, da je s to tehniko skoraj nemogoče vzdrževati mesne izdelke čiste, saj pride do stika s tlemi. Poleg tega so odprte rane odlično gojišče patogenih bakterij..

V primeru, da bodo trupla naprodaj, jih bo treba hraniti dlje časa. Pomemben pogoj je, da ptico izkrvavite čim prej. Hitro in kakovostno odvzem krvi pripomore k zelo dolgemu času, v katerem bo meso ostalo sveže.

Prav pri tej možnosti se zakol zgodi skozi ustno votlino in ima ime "pri cepitvi". Prednost je ta, da skoraj nič krvi ne vstopi v trup, sam proces krvavitve je dokaj hiter, zaradi česar je časovni interval hranjenja mesa svež.

Kako odstraniti pero s trupa

Obstajata dva načina, kako odstraniti pokrov perja: suh in moker. V prvi možnosti je treba pluženje opraviti takoj po zakolu ptice. To bo zagotovilo daljše skladiščenje mesa..

Muho in repno perje je med ožiganjem lažje odstraniti: tukaj je pomembno vedeti o temperaturnih kazalcih vode in trajanju izpostavljenosti trupa v njej. Priporočena temperatura tekočine ne sme biti večja od 60 stopinj, da se izognete skrivanju lasišča. Najdaljši čas, v katerem se trup lahko položi v vodo, je ena minuta. Potem ga je treba odstraniti in perje odstraniti. Če je hlajenje dovoljeno, se bo postopek znatno upočasnil.

Za ohranitev celovitosti kože se perje izvleče v smeri rasti. Z odstranjevanjem puha in majhnega perja ne bi smelo biti posebnih težav. Nato se začne previjanje konoplje in petje navzdol. Po odstranitvi prevleke perja je potrebno očistiti ustno votlino iz ostankov krvi, operiti okončine in jih obrisati na suho, nato pa začeti postopek ekstrakcije notranjih organov.

Postopek rezanja trupov

Preden začnete z rezanjem, je treba trup položiti na trdno površino in ostri nož ločiti z ostrim nožem (za rezanje ligamentov).

Koža med tacami in poleg anusa se razreže tako, da se odpre trebušna votlina. V tem trenutku ni priporočljivo vplivati ​​na organe. Okoli anusa se naredi zareza. Če želite odstraniti bližnjo žlezo, morate narediti zarezo v obliki trikotnika.

Naslednji korak je odstranitev vseh organov. Lahko vržete skoraj vse, razen srca, jeter in želodca. Odlične bodo sestavine za okusno kašo z drobovjem. Pomembno je, da ne pozabite izvleči sapnika s požiralnikom, ki se nahajajo v predelu materničnega vratu. Potrebno bo nekaj truda. Po koncu vseh zgornjih manipulacij lahko trup razrežemo.

Koža z ligamenti se razreže na mestu, kjer so deli stegnenice povezani s telesom. Noge ločimo od puranje noge s pomočjo že opisane tehnologije. Zdaj pride na vrsto krila z isto tehniko.

Na zadnji stopnji se naredi rez na koži pod prsmi: na mestu, kjer so bili organi. Ko dosežete rebra, je priporočljivo uporabiti posebne škarje, ki se uporabljajo pri rezanju ptic za rezanje kosti. Purana razrežite na naslednje dele:

• krila;
• boki;
• dojke;
• hrbtni del;
• noge.

V primeru, da mora ptica ostati nedotaknjena, potreba po zgornjih manipulacijah izgine.