Doma zakoljejo, plužijo in drobijo purana

Številni rejci menijo, da je število živine, ki je dopolnila 2-3 leta, najboljši čas za zakol. V tej kategoriji puranov so izdelki manj sočni, vendar so kot nalašč za prve jedi ali mleto meso. V tej starosti je treba ptice zaklati, sicer mesni izdelki postanejo žilavi in ​​se praktično amortizirajo. Pred začetkom menjave prevleke perja je treba udariti s kladivom, sicer previdno luščenje ne bo delovalo.

Pravilen trening purana

Da človek nima težav pri odstranjevanju trupa, mesne izdelke pa lahko hranimo dlje časa, je potrebno predhodno zakol živine. Sestavljen je iz naslednjih vidikov.

Izbrane ptice na dan ali v obdobju 12-15 ur ostanejo brez krme. Ta ukrep pomaga osvoboditi prebavni sistem iz krme. V nasprotnem primeru se bo po smrti purana začelo razpadanje hrane in to bogati s pojavom modrih obližev na trupu, barva podkožne in notranje maščobne plasti pa bo postala zelena.

S takšno stradanjem ptic ne morete pustiti brez vode. Zahvaljujoč zadostni količini tekočine se bo blato hitreje premikalo skozi črevesje, telo pa se bo hitro osvobodilo odpadkov hrane. Sol ali glauberjeva sol v 2% raztopini deluje odvajalo in jo mnogi rejci uspešno uporabljajo pri pitju perutnine.

Peresa, v katera je postavljena izbrana živina, so temeljito očiščena krme in stelje. Purani so običajni, da poskušajo v ajvarju pospraviti vse okusno (in ne tako), kar negativno vpliva na kakovost mesnih izdelkov. Najbolje je, da ptice postavite v temno sobo, da bodo mirne..

Pri zakolu morate zapomniti, da mora biti trup popolnoma in hitro brez krvi. Zahvaljujoč temu pristopu se bakterije ne bodo mogle začeti širiti prek ožilja. Ostanki krvi lahko povzročijo kontaminacijo mesa in sprožijo procese razgradnje perutnine..

Vsa oprema, ki se uporablja za zakol, mora biti podvržena obvezni dezinfekciji. Onesnaženo orodje je tudi vir okužbe..

Obstoječe metode zakol

Po mnenju večine kmetov je najboljši in najlažji način za zakol ptičje glave s sekiro. Ta možnost je primerna za uporabo, če trup takoj pošljemo v predelavo v končne izdelke. Ta način zakola se izvaja v primeru neskladnosti s čistostjo mesa, ki lahko pride v stik s tlemi. Odprta rana prispeva k prodiranju patogenih bakterij v meso, zaradi česar se izdelki hitro pokvarijo.

Večina kmetov hrani perutnino za nadaljnjo prodajo mesnih izdelkov, v tem primeru bi jo bilo treba hraniti zelo dolgo. Tu bo pomembno vlogo odigrala najhitrejša krvavitev trupa (to prispeva k daljšemu roku uporabe svežega mesa).

Obstaja več načinov zakola ptice:

• notranji;
• zunanji;
• enostranski;
• dvostranski.

O teh možnostih je vredno razmisliti podrobneje..

Pri notranji metodi se ptica razreže skozi ustno votlino. Ta možnost omogoča, da se kri hitro odteče in trupa praktično ne obarva..

Dve veliki žili, imenovani pločnik in jugular, sta nameščeni v zadnjem palatinskem delu puranov. Kmet jih mora rezati, da zagotovi odtok krvi. Tehnika vključuje naslednja dejanja:

• ptica odpre usta in s pomočjo ostrih škarj prereže žile, ki se nahajajo nad jezikom. Povezujejo se v grlu na levi strani;
• konico je treba umakniti nazaj in s šivanjem, usmerjenim navzdol in v desno, udariti v možgan;
• po odprtju žil morate ptico obesiti za okončine, tako da se glava nahaja spodaj, medtem ko morate ne pozabiti razširiti obeh kril;
• po odlivu krvi lahko začnete lupiti pero.

Opomba k rejcu perutnine. Priporočljivo je, da samčke ščipate, dokler trup ostane topel, purane pa nekoliko kasneje.

Zunanja metoda pri rejcih velja za pogostejšo metodo zakola, hkrati pa je bolj umazana. Pojavi se odpiranje vene z zunanje strani vratu. Dunaj je 2,5 cm pod predelkom, tukaj je lokacija karotidnih in obraznih arterij.

Z enostransko metodo je treba ptici vzeti kljun in odrezati kožo, pa tudi razrezati sveženj arterij in žil (obrazne, karotidne, jugularne in druge). Za odraslo živino je zarez narejen do 25 mm, za mlade živali pa približno 15 mm.

Dvostranska metoda vključuje nalaganje punkcije pod predelkom z odpiranjem žil, rezilo pa se napaja v desno. S tem premikom ostrega predmeta naj bi se na nasprotni strani pojavila luknja - skozi njo bo prišel odtok krvi.

Postopek luščenja

Odstranjevanje peresnega pokrova je najbolje opraviti po zakolu ptic. Če je živina majhna, kot v zasebnem gospodinjstvu ali na majhni kmetiji, potem to delo poteka ročno. Za velika podjetja je bolj praktično uporabiti posebne stroje za odstranjevanje perja. Za lažje odstranjevanje peresnega pokrova uporabite trup z vročo vodo.

Indikator temperature tekočine ne sme biti večji od 65 stopinj, trup pa se v vodo spusti za čas, ki ne presega 60 sekund. Ko odstranite trup iz vode, lahko začnete plužiti. Perje je najbolje odstraniti čim hitreje, preden se pore zaprejo, sicer odstranitev perja lahko povzroči težave.

Po odstranitvi pokrova peresa se trup predstavi. Krpa se odstrani iz vratu in ust, tace se dobro operejo. Suha krpa bo pomagala pri odstranjevanju vlage s trupa, po katerem je mogoče izvesti žganje. Ta postopek je sestavljen iz izvedbe trupa nad plamenom, da se odstranijo preostala perja..

Peresnik lahko odstranite na naslednje načine:

• suha;
• mokro;
• pri uporabi likalnika;
• uporaba posebne šobe.

Pri prvi metodi se perje odstrani v smeri rasti, najprej je perje in rep. Suho sipanje se uporablja v primerih, ko se perilni izdelki uporabljajo za polnjenje blazin, perja, odej in drugih stvari.

Uporabite tudi likalnik, če morate dobiti pero. Mogoče se metoda zdi nekako posebna, vendar se na mnogih kmetijah pogosto uporablja. Če želite narediti vse pravilno, potrebujete naslednje:

• likalnik za paro;
• črpalka;
• gaza ali tkanina 70x70 cm;
• posoda, napolnjena s hladno vodo;
• vrv.

Odstranjevanje peresa se zgodi na naslednji način. Črpalko vstavimo pod kožo v vratu in začnemo črpati zrak, dokler se perje ne izravna. Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer bo koža preprosto počila. Za ohranitev zraka se vrat zavije.

Likalnik je postavljen na največjo moč in po segrevanju tkanino navlažimo v vodi, postavljeno na trup. In nastavite način pare na likalniku, likajte celotno telo purana. Če se bo zadeva izsušila, je treba izvesti hidracijo. Takšna dejanja prispevajo k parjenju kože, po tem pa se pero zlahka odstrani. Najbolje, da začnete vleči najbolj grobo perje.

Obstajajo posebna orodja, ki pomagajo odstraniti perje iz trupov ptic. Sem spadajo številne šobe, ki so primerne za posamezne postopke, in stroj za odstranjevanje peresa (priročno jih je uporabljati na velikih kmetijah, ko pride do zakola velike populacije).

Za majhno gospodarstvo je bolj priročno uporabljati šobe. So kot nalašč za vrtljive mehanizme, kot so: vrtalnik, kladivo, vrtalnik itd. Šoba od sebe predstavlja valjček s "prsti" iz gume ali gume. Zahvaljujoč rotacijskemu procesu se bo pero odstranilo z trupa.

Kako črevesje

Za rezanje trupa morate uporabiti poseben nož s tankim rezilom. Potreben je za rezanje trebuha ptice, po tem dejanju je ekstrakcija dela notranjih organov: želodec, jetra, srce. Purana sta dva načina drobovanja:

1. Celoten odsek - poteka rezanje vratne hrbtenice vzdolž drugega vretenčnega sklepa, okončine se sesekljajo v sklepih, popolna ekstrakcija vseh notranjih organov.
2. Delni odsek - vrat se pusti, notranjosti se operejo in položijo nazaj.

Pred iztrebkom purana je potrebno odstraniti okončine in obe krili vzdolž komolčnih sklepov, glava je odsekana na 2 vretenčna sklepa. Nato morate narediti zarezo po dolžini celotnega vratu, pri čemer pustite 1/3 kože. Da bi naredili luknjo s kožo, je treba odstraniti kosti vratu..

Naslednji zarez naj bo v predelu trebuha (od konca zadnjega rebra do sečil). Treba ga je prerezati previdno, da se izognete poškodbam žolčnika. Odstranijo se vsa črevesja, nato se kloaka izloči. Če se žolčnik poškoduje z razlitjem vsebine, je treba trup temeljito oprati v slani vodi. Nato se odstranijo notranji organi, goiter se odstrani skozi luknjo, ki je levo na vrhu.

Trup je treba temeljito oprati (tako znotraj kot zunaj). V tem primeru lahko odstranite konopljo iz perja, ki je med prvotno obdelavo ostala neopažena.

Konzerviranje mesnih izdelkov

Ko je ptica drobljiva, uživanje mesnih izdelkov ni takoj priporočljivo. Za zorenje potrebuje nekaj časa: v tem trenutku pride do fermentacije. Ko je faza hlajenja minila, mišična vlakna omrtvijo. Po 24-48 urah (vse je odvisno od starostnih značilnosti ptice) se mišice sprostijo in mesni izdelki veljajo za pripravljene za uživanje. Mlada rast dozori prej - v 12 urah.

Če hladilnika ali zamrzovalnika ni, se trupi hranijo v kleteh: do 8 dni meso v hladilni obliki ne izgubi svojih lastnosti. Za ohranitev izdelkov za tako obdobje se uporablja naslednja metodologija:

• priprava fiziološke raztopine v koncentrirani obliki. Na liter vrele vode raztopimo 0,4 kg;
• tekočino je treba ohladiti in jo hladno vliti v vrat ptice, da se napolni ½ trupla. Količina se izračuna na podlagi naslednjih parametrov: 200 ml na 1 kg mase;
• vrat je treba zaviti z nitjo in trup obesiti za noge v hladnem prostoru. Po 20 urah je treba nit odvezati in naliti fiziološko raztopino.