Rezanje indoutki

Rejci se ukvarjajo z gojenjem rac, upoštevajo pravila take kmetije. Ena od pomembnih faz je zakol, pluženje in rezanje race. Doma se uporablja več metod takšne obdelave..

Rezanje indoutki

Zakol

Odvisno od pogojev, v katerih raca raste, načina hranjenja in kje se hrani, bo čas zakoličenja drugačen. Pomemben odločilni dejavnik je sama pasma rac. Intenzivna rast in povečanje telesne teže sta značilni za pitovne piščančke. Druge pasme, vključno in avtohtone ženske zorijo pozneje. Za hitro pridobivanje teže in intenzivno rast se ptice hranijo z uravnoteženo hranjenjem: dajo zrnje, naribano zelenjavo, sesekljano pšenico in oves, alge.

Optimalna starost račke za zakol je 2–2,5 meseca od trenutka rojstva.

V starosti od 55 do 60 dni ima ptica že dovolj teže in gosto, ne preveč trdo perutnino. Poznejši termin zakola rac bo zapletel postopek olupljenja, samo račje meso pa ne bo tako okusno in nežno. Od 60. dneva življenja ptica začne hitro izgubljati kilograme, naraščajoče se perje. Zato je pomembno, da te starosti ne zamudite, da bi tako dobili velik trup.

Tehnika zakol

Pred hecanjem se ptica pripravi: 12 ur pred ubijanjem jo nehajo hraniti, ne da bi jo omejili na pitje. Pridobite raco po zunanji metodi. Ta tehnika, ki vam omogoča, da ubijete ptico, je najboljša in je sestavljena iz več stopenj:

• obešena je za noge, tako da glava visi navzdol, krila so položena zadaj;
• potegnejo vrat in z ostrim nožem prerežejo glavno arterijo;
• ko bo vsa kri odtekla (po približno 15-20 minutah), bo ptica pripravljena na ščepanje in rezanje.

Ptiču uspejo na drug način klanjati: primejo ga za noge, položijo vrat na panje in mu s sekiro odsekajo glavo. Ta metoda se uporablja v zasebnih gospodinjstvih in je nič manj hitra in učinkovita. Vsak kmet uporablja lastno opremo za zakol, vse je odvisno od števila živine in pogostosti zakola.

Metode pluženja

Pomembno je, da se raca ne le pravilno strdi, ampak tudi, da jo kakovostno oborite, da ohranite privlačen videz trupa in naravno barvo kože. Ta postopek se izvede dve uri po zakolu. V tem času se maščoba čas strdi, koža pa med ščipanjem postane gostejša, manj ranljiva za poškodbe.

Suho sipanje

Suho pluženje je ena izmed priljubljenih metod za zdravljenje domačih rac in indoletov. Pred luščenjem trup poškropimo z vodo, da preprečimo širjenje puha. Najprej odstranite veliko perje, ki je koncentrirano na krilih, repu, nato odstranite majhno perje, ki se premika na druge dele telesa, konča se z vratom in prsmi.

Če želite oboriti perje, morate začeti s prsnega koša, nato pa ga odstranite na hrbtu in ramenih. Krila in rep so zadnji, ki se očistijo perja.

Za pravilno in natančno odstranjevanje trupa na suh način morate upoštevati nekaj pravil:

1. Trup je položen na ravno vodoravno površino. Veliko perje se izvleče v smeri rasti, da se prepreči poškodba kože, majhna perja pa se izvlečejo proti rasti.
2. Po obdelavi trup potresemo z moko in ga nekaj sekund žgemo nad prižganim gorilnikom. V tem času se bo znebila odvečne muhe in ne izgorela.
3. Končni korak bo pranje ptice in njeno rezanje.

Vroče luščenje

Potem, ko je raca zaklana doma, se mnogi perutninarji zatečejo k njej. To je ena najhitrejših metod za rezanje trupov rac, ki je sestavljena iz več stopenj:

• trup je postavljen v prostorno globoko posodo, tako da je v njem popolnoma potopljen;
• segrejte vodo na štedilniku na temperaturo 80 ° C;
• zalijemo ptico z vročo vodo in jo obrnemo z ene strani na drugo, tako da se jo enakomerno olupi;
• po 15 minutah ga odstranimo iz vode, položimo na ravno površino in pokosimo.

Z vročo metodo se perje odpelje veliko lažje, vendar ga je mogoče uporabiti, če po zakolu ni minilo več kot 4 ure

Tehnika ščikanja je enaka kot pri suhi metodi. Pomanjkljivost metode vroče obdelave: koža racjih trupov se rahlo obarva rdeče, kar je naravni postopek toplotne obdelave.

Zbadanje v vrečki

Nekateri perutninarji po zakolu perutnine doma opravijo postopek ožiga. Tehnika obdelave je preprosta:

• vzemite navadno vrečko, nalijte vrelo vodo, po 10 minutah namakanja jo dobro iztisnite;
• trup položite v vrečko in ga tesno zavežite;
• po pol ure izpostavljenosti segrejte likalnik in položite perje trupa skozi mejo;
• po postopku likanja začnejo tviti.

Ta metoda bo lahko hkrati odtrgala 2-3 trupa račk.

Tehnika rezanja

Pred izrezom trupa ga je vredno drobiti. V trebuhu z ostrim nožem naredite vzdolžni zarezo in odstranite vse notranjosti (drobovje). To je prednostni ukrep, če oseba namerava ptico za nekaj časa postaviti v hladilnik. Pljuč, prekata, jeter ne bi smeli odvreči, uporabljajo se za pripravo prvih tečajev.

Pravilni zakol rac doma in njihovo rezanje je sestavljeno iz več stopenj:

• pred drobovjem se na trupu odreže vrat;
• nato so krila odrezana, noge so nekoliko nižje od petnega sklepa, krila pa so na stičišču z začetnim sklepom;
• požiralnik in goiter je treba skozi drobnico vratu;
• maščobne obloge, ki so nastale v trebuhu, so izrezane.

Prvi korak je odstranitev črevesja. Ta postopek je pomemben, zlasti če je namenjen zamrznitvi raca.

Po končani evisceraciji trup temeljito operemo v več vodah, posušimo, v celoti postavimo v skladišče v hladilnik ali zamrzovalnik. Če je gostiteljica zaklala raco in jo bo kuhala takoj po drobovanju, je pomembno, da jo pravilno razrežemo na porcije. Prvi korak je brušenje sklepov in zarezovanje na njihovih sklepih. To bo preprečilo tveganje drobljenja kosti med rezanjem in njihovega zaužitja v hrani..

Račo lahko narežete na naslednji način:

1. Najprej s pomočjo noža ločimo šunke, s čimer naredimo večji zajem mesa na hrbtu.
2. Na enak način morate odrezati krila bližje vretencem.
3. Prsi je treba razrezati vzdolž telesa.
4. Uporabite škarje za rezanje repa in reber.
5. Fileti so razdeljeni na več delov, predhodno osvobojeni žleze lojnice, kar poslabša okus mesa.
6. Po rezanju bo en okvir s kožo, ki je odrezana. Okvirja ne vržemo; bolje je, da ga sesekljamo na koščke ali ga pustimo celega, nato pa ga uporabimo za kuhanje juhe in drugih prvih jedi.

Zaključek

Neodvisni zakol, pluženje in rezanje rac niso zapleteni procesi. To tehniko je enostavno narediti doma, ni draga in ne potrebuje posebnih veščin in znanja. Po zgoraj opisani tehnologiji se lahko perutninski kupec hitro spopade s to nalogo in dobi kakovostno meso za kuhanje različnih jedi.