Kako ubiti prašiča: navodila za zakol

Zakol prašiča ni samo neprijeten, ampak tudi težaven, saj zahteva določeno znanje, spretnosti in celo fizično moč. Za njegovo izvajanje lahko najamete strokovnjaka ali uporabite storitve klavnice, vendar je v primeru nenehne vzreje prašičev za meso in maščobo bolj donosno, da sami obvladate ta posel. Če želite to narediti, upoštevajte številne nianse, pa tudi pridobite vso potrebno opremo.

Teža prašičev za zakol

Po samo 4 mesecih hranjenja se divji prašič lahko pošlje v zakol. Dobil je dovolj mesa in maščob, tehta pa ne več kot 90-100 kg. Pomen zakola mlade živali je, da ima mehko in nežno meso. Poleg tega ni tako mastna kot pri starejših sorodnikih.

Če prašiča podpirate dlje, se bo ob dobri oskrbi masa hitro povečala na 120-150 kg. V tem primeru se prašič vodi v zakol, pri katerem se je množični prirast ustavil, torej ne pridobiva teže v 2-3 tednih. Zrelost prašičev je odvisna od pasme in prehrane.

Seveda, večja kot je masa prašiča, več maščob in mesa bo dalo po tem mesarstvo:

• donos s težo približno 100 kg - 75%;
• donos s težo od 120 do 140 kg - 75-80%;
• izbira s težo 160 kg - do 85%.

V zadnjem času čedalje večja priljubljenost dobivajo vietnamski prašiči, ki jih zakoljejo pri starosti 4-6 mesecev, saj je nadaljnje vzdrževanje nerentabilno.

Mlečni pujski (mladiči, ki niso starejši od 8 tednov) se pokončajo v redkih primerih, če ima kmetija odvečne potomce ali pa jih odstranjuje. Enako storijo z merjasci, saj jih na kmetijah običajno ni toliko. Svinje, kastrirane samce, pogosto pošiljajo v zakol..

Če govorimo o plemenskih svinjah, potem jih običajno pustimo, da dozorijo do 12-krat, nato pa jih dajo na meso. S starostjo prašičje meso izgubi nežnost in mehkobo, zato ga ne smete odlašati z zakolom. Poleg tega je možno, da bo meso popolnoma izgubilo okus in ne bo primerno za hrano..

Katera žival ni predmet zakola?

Ne glede na starost živali je zakol v nekaterih primerih prepovedan.

Lovski prašič

Meso takšne živali ima neprijeten okus in vonj, zato ga je nemogoče ubiti. To je posledica dejstva, da žival v obdobju lova poveča koncentracijo spolnih hormonov. Prašičarji z izkušnjami priporočajo, da počakajo od 5-7 dni do 2 tedna po koncu lova in šele nato ubijejo prašiča. Ta čas je potreben, da se hormonsko ozadje živali vrne v normalno stanje..

Osebe, ki hodi, lahko prepoznamo po takih znakih:

• zavrača hrano;
• včasih agresivno do svojih sorodnikov;
• kaže zaskrbljenost;
• nenehno godrnja.

Poleg tega prašiči v obdobju lova nabreknejo in pordelijo bradavice, pa tudi spolovila. Pogosto uriniranje.

Prašič z znaki bolezni.

Prepovedano je puščati bolne živali pod nož. V primeru resnih okužb se bodisi zdravijo bodisi ubijejo, trupla pa uničijo. Takšnega mesa ni mogoče jesti. Bolni prašič pogosto izgubi apetit, malo se giblje in trpi zaradi netipičnega izcedka. S takšnimi simptomi morate nujno poklicati veterinarja.

Preberite več o boleznih prašičev - preberite tukaj.

Prašič po zdravljenju ali cepljenju

Počakati je treba 2-3 tedne po cepljenju ali zdravljenju živali s potekom antibiotikov, anthelmintičnih zdravil. Ta čas naj bo dovolj, da se škodljive snovi, nakopičene v mesu živali, razkrojijo in izločijo iz prašičjega telesa..

Zakol

Zakol je najbolje načrtovati za hladno sezono - jesen ali pomlad. Na zasebnih kmetijah se postopek izvaja pred zimo, saj reši prašičerejo pred številnimi težavami, in sicer:

• meso je lažje shraniti;
• zmanjšani stroški hrane.

V poletnih mesecih živali aktivno pridobivajo na teži, zato je zakol v tem času nepraktičen, po potrebi pa nihče ne prepove zakola poleti. Vendar je pomembno, da vse delo opravite zgodaj zjutraj, dokler ni vročine in veliko muh.

Priprava prašičev

Pred zakolom je pomembno, da žival pravilno pripravimo:

• 2 meseca pred zakolom merjascev je treba merjasce katerirati, sicer se meso lahko pošlje v smeti, saj bo zelo žilavo in tudi neprijetno diši. Niti toplotna obdelava niti namakanje v kisu ne bosta pomagala pri vonju.
• 12 ur pred zakolom ne dajte hrane, vode pa 3 ure. V tem času se bodo prašičja črevesja izpraznila in očistila, kar bo ugodno vplivalo na kakovost mesa. Poleg tega bo lačen prašič zlahka zvabil iz vola in ji ponudil nekaj okusnega.
• Če merjasca ali prašič živi v utesnjenem ograjenem prostoru, je močno obarvan z gnojem in umazanijo, je treba žival dobro sprati s toplo vodo. Tako boste zmanjšali število mikroorganizmov v koži in podaljšali rok uporabe trupa. Če se žival hrani čisto, je ta postopek neobvezen..
• Če je meso namenjeno prodaji, nekaj dni pred zakolom pokažite prašiča veterinarju, tudi če je zdravo, cepljeno in shranjeno v sterilnih pogojih. Če je vse v redu, zdravnik izda potrdilo, ki je priloženo rezultatom sanitarno-veterinarskega pregleda po zakolu in vam omogoča, da meso daste v prodajo. Če je prašič zaklan za osebno uporabo, ga ne morete pokazati veterinarju.

Po zakolu se boste morali znova obrniti v veterinarski laboratorij, kjer bo zdravnik opravil potrebne teste in izdal potrdilo o varnosti zdravila.

Glavna stvar je, da mora biti žival mirna pred zakolom. Da ne bi povzročali stresnih situacij, ga ne smete prestrašiti, kričati nanj, brcati in pokazati kakršnokoli agresijo do njega. Verjame se, da se pri divjem prašiču v stresnih razmerah poslabša kakovost mesa in to ni neutemeljeno, saj se pod stresom, strahom ali agresijo v krvi dvigne raven hormona adrenalina. Tako izkušeni klavci zakoljejo prašiča, ko je v mirnem stanju. Skodelica okusne hrane in pijače odlično pomiri lačno žival.

Priprava delovnega mesta in opreme

Za zakol prašiča morate pripraviti delovno mesto in opremo:

• lesena paleta ali druga priročna ploščad, kjer bo enostavno razrezati trup;
• veliko tople vode;
• oster dolg nož s tupim koncem-
  

  Takšno rezilo po nanosu rane ne bo povečalo krvavitve. Optimalna velikost rezila: dolžina - najmanj 20 cm, širina - 2 cm.

• posod za odvzem krvi, vendar pocinkanih vedrov ni mogoče uporabiti;
• vrvi za pritrditev;
• plinski gorilnik ali puhalo, s katerim si oprhate ščetine, če pa vas moti vonj po plinu, lahko trup zažgete na slami;
• čiste krpe, ki dobro absorbirajo tekočino;
• kavelj - za obešanje trupov, tako da je kri hitrejša od stekla;
• klanec - najprej je treba, da začetniki omamijo žival in šele nato nadaljujejo z zakolom.

Bolje je, da kraj za zakol potresemo z žagovino. Biti mora suh in čist. Vnaprej razkužite vso opremo.

Metode klanja doma

Obstaja več metod zakola. Nekateri rejci prašičev raje delujejo po starem načinu z nožem, medtem ko drugi uporabljajo nove metode. In tisti in drugi morajo biti tam.

Srčni utrip

Ta metoda zahteva najmanj 2 osebi: ena drži žival v ležečem položaju, druga pa deluje z nožem, tako da zada natančen udarec v srce. Tehnologija je naslednja:

1. Prašič je položen na levi strani in noge so tesno pritrjene.
2. Po občutku valovanja se rezilo hitro vstavi med 3. in 4. reber.
3. Šele ko se prepričate, da je žival mrtva, previdno odstranite nož in predrt zaprite s čisto krpo.
4. Koža se opeče in pusti, da se v celoti odcedi. Popolna krvavitev običajno traja 5-7 minut.

Da bi olajšali postopek, lahko žival najprej omamimo s kladivom, težkim kladivom ali sekiro, s čimer udarimo v prednji del glave. Vendar pa lahko prašič tudi v nezavednem stanju začne močno refleksno brcati, zato se po udarcu ne smete sprostiti. Trup je treba držati, nož pa pustiti v njem, dokler se gibi popolnoma ne ustavijo.

Prednost te metode je, da prašič umre v trenutku, ne da bi doživel muke. Vendar kri, čeprav v majhnih količinah, vendar pride v prsni koš in pljuča, kar na kakovost mesa ne vpliva zelo dobro.

Udarec v vrat

To je bolj boleča metoda za žival, saj ne umre takoj, meso pa je boljše kakovosti kot s punkcijo srca, ker kri ne pride notri. Mi se tu ne moreva spoprijeti, zato potrebujemo ekipo vsaj treh ljudi. Tehnologija metode je naslednja:

1. Medtem ko divji prašič jedo, ima zadnje noge privezane z močno vrvjo.
2. Vrzite ga čez prečko in žival močno potegnite navzgor. Če je rezbar desničar, mora biti glava živali na desni strani..
3. Takoj, ko se prašič umiri, hitro prerežite grlo z nožem v bližini karotidne arterije - od leve ustnice do žrela. Pomembno je, da punkcijo zaključite s samozavestnim pritiskom do točke, ki se nahaja 2-3 cm od ušesa.
4. V prvih sekundah po punkciji prašič pade v stanje šoka. V tem času jo položijo na posebno mizo in jo obrnejo na svojo stran, pri čemer ji primejo desno nogo in jo pritisnejo na površino mize. Kri bo začela intenzivno pikati, žival pa bo postopoma zbledela.

Pogosto se ta metoda uporablja pri zakolu majhnega prašiča, na primer Vietnama.

Uporaba strelnega orožja

Najbolj nehumana in kruta. Vstopiti v žival, ki je čutila nevarnost, je prvič zelo težko. Ranjeni merjasci izpuščajo srhljive "krike" in začnejo hiteti po vogalu ter poškodovali zgradbe. Poleg tega lahko na poti poškoduje druge prebivalce kmetov. Ni najboljši način, kar vpliva na kakovost mesa, saj adrenalin v živali "odskoči" do njegove največje koncentracije. Torej strelno orožje za ubijanje prašiča je nesprejemljivo.

Električni šok

Sodoben način. Šteje se za manj drago in ne potrebuje pomočnikov. Prašič je omamljen s posebno omamljeno pištolo skozi glavo ali srce. Pomanjkljivosti metode vključujejo nastanek krvavitev, zlomov kosti in rupture mehkih tkiv. Poleg tega ta metoda zahteva hitrost delovanja. Po omamljanju 45 sekund je treba trup odvzeti. To zahteva injekcijo v srce ali vrat z uporabo predhodno danih metod.

Ogljikov dioksid osupljiv

Najboljša metoda, če želite doseči več prašičev hkrati. Za to metodo se pripravi hermetična komora, v katero se namesti več prašičev in se sprejme ogljikov dioksid. Živali zaspijo po 2-3 minutah, refleksno krčenje njihovih mišic pa traja dlje kot v primeru prejšnjih metod. Pomanjkljivost je, da prašiči doživljajo stres, ko so nameščeni v majhni sobi, kar negativno vpliva na kakovost mesa.

Metoda zahteva dodatne stroške za opremo, za velike kmetije pa je bolj zanimiva, saj lahko naenkrat omamite 6-8 glav, živali pa so lahko različne teže.

Od vseh metod rejci prašičev pogosto uporabljajo prvi dve tehnologiji - udarec v srce ali vrat.

Značilnosti zakola prašiča in merjasca

Z majhno težo prašiča lahko sami zakoljete, vendar je bolje, če bo pomočnik držal zadnje noge živali. Običajno za zakol uporabljajo udarec v vrat, saj je to bolj humani način od vseh ostalih - žival bo preprosto zaspala in ne bo čutila bolečine. Pujske so rezane na posebnem visokem stolčku.

Pri zakolu velikega posameznika bodo potrebne vsaj 3 osebe, saj se živali zelo težko spopadejo z več kot 100 kg. Lastnik žival zvabi iz vogala, pomočniki pa spretno in nanjo hitro privežejo sprednje in zadnje noge. Ko so prašiča imobilizirali na ta način, ga začnejo zaklati na kateri koli od zgornjih načinov. Bodite prepričani, da odcedite vso kri, sicer bo imela mast rdečo barvo.

Zakol v industrijskih klavnicah

V sodobnih klavnicah je skoraj celoten postopek avtomatiziran:

1. Populacija prašičev se najprej opere in nato pošlje v delavnico.
2. Živali so obešene na zadnjih nogah, z glavo navzdol po tekočem traku.
3. Klavci režejo krvne žile s preciznimi in hitrimi udarci. Nato pustite, da kri odteče.
4. Trupi brez krvi se pošljejo v peč, kjer se odstranijo ščetine..

Po zakolu in krvavitvah trupla pošljejo na rez.

Koristni nasveti za začetnike

Za tiste, ki so novi za zakol prašiča, lahko daste nekaj praktičnih nasvetov:

• Srčnega utripa ne smemo uporabljati, saj je ta metoda bolj sprejemljiva za izkušene rudarje. Dejstvo je, da morate natančno vedeti, kam natakniti nož. Za začetnike je bolj primeren udarec v vrat.
• Pred zakolom je priporočljivo, da prašiča omamimo.
• Za boljšo krvavitev je treba trup obesiti na kavelj. Ne pozabite, da kri pokvari okus mesa, ker mu daje neprijeten pookus..

Preden začnete zakol prašiča, se morate temeljito pripraviti in upoštevati vse nianse tega postopka. Poškodovana in ranjena žival ne samo trpi, ampak tudi postane zelo agresivna, slika tekačega človeka za okrvavljenim bitjem pa povzroča le grozo in gnus. V zvezi s tem je vredno skrbeti tudi za moralni vidik postopka..