Vse o tem, kako zakol piščance in obdelati trupla

Koristni nasveti in triki za kmete

Koga je treba ubiti: izvajamo izbor posameznikov

Pri izbiri ptice jih vodi njegova starost ali teža. Optimalno je zaklati brojlerje stare 40-60 dni ali posameznike, katerih teža presega 2,5 kg. Nadaljnji nabor kilogramov z vidika varčnosti ni donosen: piščanec poje veliko krme in hkrati počasi doda težo.

Posamezniki za nadaljnjo obdelavo so razdeljeni na mlade in odrasle ptice. Njihov zakol je drugačen, saj imajo piščanci neurejeno kobilico prsi. Ko lovite, je pomembno, da piščanca vzamete ne za krila, ampak za noge - tako bodo dobili manj hematomov, ki pokvarijo predstavitev.

Kje ravnati in kaj je za to potrebno?

Zakol obleke, prizorišča in vsega orodja mora biti čist - to je glavna zahteva. Prav tako je potrebno imeti vodo za naknadno čiščenje sten, rezalne površine in sekire (noži ali škarje). Z zasebnim zakolom lahko opremite posebno mesto, ki mora izpolnjevati številne zahteve:

• prisotnost cone za obešanje (po možnosti stena s kavlji);
• posoda za odvzem krvi;
• mesto za nadaljnje pluženje;
• tabela za obdelavo.

Optimalni čas je jutro. Hkrati naj bi luč v hiši svetila vse noči - to bo ptico onesposobilo in ne more zaspati (želodec bo prazen v zadnjih 4-6 urah). Če morate iz črede ubiti 1 kokoš, naredite vogal iz mreže in lesenih blokov. Alternativa - Zelo dolge kljuke iz trpežne žice (1,5 m).

Drug način ulova je vreča z izrezano luknjo za glavo (lahko vzamete navadno staro platneno vrečko). Kokoš bo imel v njem vpeta krila, kar bo zmanjšalo njegovo odpornost.

Kakšne so sanitarne in higienske zahteve za kraj zakola?

Stene in tla je treba razkužiti z 2% belilom, orodje mora biti v tej raztopini namočeno do pol ure (ali kuhajte 10 minut). Oblačila, v katerih je bila izvedena zakol, je treba oprati.

Priprava perutnine

Prvi korak po izbiri je prenehanje hranjenja. Za 18 ur morate prenehati dajati hrano, vendar ne pozabite na vodo - pomagala bo hitro očistiti vsebino črevesja in želodca. Za boljši učinek ga lahko rahlo posolite..

Priporočljivo je, da ima hiša drsno dno - piščanec ne bo kljuval legla in zemlje.

Načini

Izbira načina za zakol je odvisna od števila ciljev in izkušenj lastnika. Začetnikom svetujemo, da izberejo najlažji način, ki vključuje minimalni čas in trud..

To je uporaba cepilnika (sekire) za obglavljanje glave.

Sekanje z glave

Za izvedbo boste potrebovali ostro sekiro ali nož z velikim rezilom.

1. Piščancu je treba zavezati šape, ga postaviti v vrečko, iz katere bo štrlila glava.
2. Potem ga je treba položiti na ravno površino..
3. Goli vrat (mora biti viden), poskusite ga odrezati 1-krat. Gibajte se ostro in samozavestno - tako boste piščanca rešili pred dodatnimi mukami.

Če dvomite o svojih sposobnostih, najprej omamite posameznika.. Varno ga pritrdite in ga udarite s težkim predmetom (v industrijskem obsegu se za to uporablja tok).

Skozi kljun ali tehniko "splint"

To je bolj profesionalen način. Za velike posameznike je potrebno predhodno omamljanje.. Med prednostmi metode:

• izboljšanje sanitarnih razmer na kraju samem;
• predstavitev.

Kako ubiti ptico?

1. V levo roko je treba vzeti ptičjo glavo, kljun naj gleda na zakol.
2. Z desno roko ostro vstavite ostre škarje ali nož v kljun. Rezilo bo vstopilo v jugularno in mostno veno..

Zunanji način

1. Piščanca primite za glavo, držite kljun in previdno odrežite kožo 15 mm pod repom.
2. Približna dolžina reza je 10 mm. S potopitvijo rezila globlje lahko poškodujete jugularno veno ali veje karotidne arterije.

Nož naj bo usmerjen proti čeljusti..

Kako je zakol doma?

Za usmrtitev piščancev v domačem zakolu običajno uporabljajo velik cepilnik. Orodje zlahka prereže grlo in krvne žile. Hkrati piščanec takoj umre, ne da bi čutil bolečine. Metoda je primerna za kratkotrajno skladiščenje mesa. Z odprtim načinom zakola pride do okužbe in kršitve integritete, zato se hitro poslabša.

1. Za nadaljnjo obdelavo in odstranitev peresa se zatečejo k suhi metodi. Trup je treba stisniti takoj po spuščanju krvi, saj je potem ta postopek težje izvesti.
2. Piščanca damo v vročo vodo (55-60 stopinj), pero in puhove odstranimo.

Opremljen z zakolom v industrijskem obsegu

Na kmetijah zakol živine poteka z uporabo toka. Na majhnih kmetijah je mogoče uporabiti omamljanje pištolo, na velikih - golih žic. Vstavljeni so v uho in sprostijo izcedek (250-300 voltov). Ptica takoj umre, ne da bi čutila krče in ne puščala krvi. Nadaljnji ukrepi so enaki kot domača tehnologija:

1. trupi so obešeni;
2. krvavijo;
3. lupiti.

Več ljudi ta dela naenkrat izvede na tekočem traku..

Tudi v preostalih strdkih lahko bakterije pokvarijo okus in vonj. Naslednji postopek je delovanje parnega curka, da ne zapusti pluma. Pomembno je upoštevati temperaturni režim: visoka stopnja bo poškodovala mišice in kožo.

Ščipanje v industrijskem merilu se izvaja na posebni opremi v mehkem ali trdem načinu. Končne faze - hlajenje, pakiranje in zamrzovanje.

Predelava trupov

1. Prvi korak je plezanje. Piščanca je treba za 3-5 minut postaviti v posodo z vročo vodo. Obdržite krila, vrat in glavo v vreli vodi 1 minuto dlje. Prvi, ki odstrani veliko perje z repa, trebuha, tac. Fini puh se opeče s puhalom ali suhim gorivom. Če pred tem trup pokrijemo s tanko plastjo moke, potem se bodo vse saje spustile z njim.

   Prepovedano je ščipanje v velikih svežnjih - to poškoduje kožo.

2. Naslednji korak je „trup trupa“. Potrebno je rahlo pritisniti na trebuh in hkrati v kljun vstaviti tampon (absorbira zadnje kapljice krvi). Če je leglo na nogah, jih je treba temeljito sprati, ne da bi se dotaknili samega trupa..
3. Nato izvedite drobovje. Črevesje in želodec je treba zavreči, pljuča, sapnik in vranico pa hraniti drugi ptici. Oseba sme jesti jetra, srce in želodec. Predelano trup operemo pod tekočo vodo, pustimo, da se ohladi (ne dotikajmo se 5-7 ur).
4. Nato jejte meso ali zamrzniti.

Zakol ptic - nujen ukrep za zasebno ali industrijsko rejo.

Ko izberete način zakola živine, ustrezno ocenite svoje zmogljivosti.