Kako predelati in shraniti trupla perutnine, kako pravilno črevesje piščanca po zakolu?

Predelava trupov po zakolu

Po predelavi perutnine je več stopenj zakol.

Skladnost s temperaturnim režimom, časom obdelave, vrstnim redom obratovanja - garancija za pridobitev trupa, ki je popolnoma pripravljen za skladiščenje.

Krvavitve

Po zakolu je ptica takoj obešena navzgor. Ta operacija vam omogoča, da v celoti izpraznite piščančjega trupa.

Čas, dodeljen tej operaciji, je od 1 do 2 minut. Dolžina časa kokoši v okončinah je odvisna:

• vrsta ptice;
• vrsta ptice;
• metoda zakola.

Oddelek za pero

Obstajata dva načina za ločevanje peresa: suha in mokra. Druga metoda se uporablja pogosteje. Topla voda olajša ločevanje peresa.

Temperatura vode za predelavo mladih ptic - od + 51С do + 53С. Potopite v vodo 1 do 2 minuti. Dovoljeno ptico je potopiti v vročo vodo s temperaturo od + 55 ° C do + 60 ° C 30 s.

Najprej se od repa in kril odstranijo največja, najbolj trda perja. Nato zavijte trebuh, noge, predel ramen in vratu. Majhna perja se odstranijo po toplotni obdelavi veliko lažje kot pri suhi metodi.

Obdelava puha in perja

Perje so razvrščene, razvrščene po velikosti: v eni posodi - velika, v drugi - navzdol in majhna perja.

Perje in puh sta dragocena surovina. Uporablja se za polnjenje vzmetnic, blazin (majhno perje), za šivanje ovratnikov, klobukov (perje perja).

Perje se čisti na naslednji način:

• operemo v topli vodi z raztopino detergentov;
• dobro izperite, da odstranite ostanke mila ali praška;
• izviti;
• sušili 48 ur Priporočena temperatura sušenja: + 70 ° C ... + 80 ° C. Končni odstotek vlage: 12%.

Pero lahko dobro posušite doma s pomočjo velikih vrečk za gazo. Vrečke napolnite s perjem, obesite s stropa v suhih, dobro prezračenih prostorih..

V procesu sušenja vrečko večkrat pretresite, da preprečite lepljenje. Za shranjevanje peresa morate izbrati sobo z dobrim prezračevanjem in nizko vlažnostjo.

Žleb ptica

Pred drobovjem očistite ustno votlino od ostankov krvi. Ptičje grlo se stisne in s premikanjem prstov potisne strdek. Potem, ko je krvni čep minil, se mesto zareze temeljito očisti iz kapljic krvi.

Kljun posušite. Naredi se papirni bris, ki se vnese v ustno votlino. Kljun in noge dobro operemo, obrišemo in začnemo drobovje piščanca.

Odstranite notranje organe. Večino jih uporabimo pozneje. Drobovina - srce, jetra, želodec brez lupine so okusni in zdravi. Pojedo jih. Pljuča, požiralnik, vranica, sapnik, jajčniki in testisi kuhamo, zdrobimo in uporabimo za hranjenje ptic.

Po ekstrahiranju notranjosti je glava odrezana vzdolž drugega vratnega vretenca, noge so odrezane do petnega sklepa, krila pa odrezana do komolčnega sklepa. Obdelava je zaključena.

Ptico temeljito operemo v hladni vodi, pustimo jo pri sobni temperaturi 2 do 8 ur. V tem času se piščančji trup popolnoma ohladi in meso zori. Dobi prijeten vonj, postane sočen in nežen..

Shranjevanje piščancev

Načini shranjevanja piščanca so različni. Razlikujte med kratkoročnim in dolgoročnim skladiščenjem.

Kratkoročno

3-5 dni. Piščančja trupla očistimo v hladilniku. Temperatura: od 0C do -4C. Če nimate hladilnika, pomislite na stari način shranjevanja piščanca. Čisto krpo namočite s kisom in ovijete meso. Tkanina mora ostati mokra..

Dolgoročno

2-3 mesece ali več. Za dolgotrajno skladiščenje mora biti ptica posebej pripravljena. Obstaja več načinov za obiranje perutnine za dolgoročno skladiščenje..

Vsak poklicni vzreditelj se mora zavedati hranjenje piščancev v 2 mesecih stara.

O hranilni vrednosti piščančje krme si lahko preberete tukaj: https://slo.farmafans.com/piščanci/23943-katere-vrste-piščančjih-krmil-obstajajo-in-katere.html.

Načini priprave

Zamrzovanje

V 12-18 urah se trupi postopoma ohladijo na temperaturo -2C ... -4C. Po zamrzovanju se izvede pri temperaturi od -12 ° C do -18 ° C.

Ledena lupina

Prebivalci podeželja pozimi shranjujejo piščance v ledeni skorji. Nič zapletenega:

• kokoši se odpeljejo na mraz, jih potopijo v vodo;
• zmrznite v zraku;
• spet potopljen;
• spet zamrznite;
• postopek se ponovi do 4-krat, dokler piščanec ni popolnoma pokrit s skorjo;
• trup zavijte v pergament. Shranjujte pri temperaturi od -5 do -8 ° C.

Plast ledu ščiti trup pred prodiranjem mikrobov. Ptico lahko hranimo v ledeni lupini do 2-3 mesece. Trupe posipajo s slamo ali žagovino.

Bodite prepričani, da vzamete škatlo z "ledenimi piščanci" na hladno. Ptičje ptico pred kuhanjem odtajajte postopoma. Tako bomo ohranili kakovost mesa.

Soljenje

Trup iz drobovine lahko solimo v močni fiziološki raztopini. Za 1 kg. perutnina bo potrebovala 150 ml. rešitev.

Korak za korakom:

1. 300 g soli dobro raztopimo v litru vode;
2. s pomočjo brizge se solna raztopina vlije skozi usta ptice;
3. dobro zavežite vrat;
4. trup obesite za noge;
5. 20 ur pustimo pri temperaturah + 22C ... + 23C;
6. po poteku slanice odcedimo;
7. hranimo na hladnem.

Suho soljenje

S to metodo soljenja lahko meso hranimo več kot šest mesecev. Pripravljen piščanec zdrobimo s soljo in damo v sod. Vsako truplo dobro posujemo s soljo.

Shranjujte v kleti. Po 2-3 tednih ptico vzamemo ven, v sol dodamo začimbe: črni poper, brstični brsti. Po volji položite lovorjev list. Ponovite postopek polaganja piščanca. Sod se spet očisti v kleti.

Kajenje

Priljubljen način shranjevanja piščančjih trupov dlje časa. Postopek

• piščanci so na suh način soljeni, predhodno razrezani vzdolž linije prsnega koša;
• sol (1 kg) pomešamo s sladkorjem (20 g) in mletim črnim poprom (5–10 g). Ta količina soli je za 10 povprečnih piščancev. Po 2 dneh se na vsak trup položi tovor. Teža: 2-3 kg na vsakih 10 kg piščanca;
• majhna ptica se soli do 4 dni, velika - do 6 dni. Sol se iz trupa izpere pod hladno vodo in posuši pri sobni temperaturi;
• če želite pojesti meso po krajšem času, uporabite vroč dim s temperaturo do + 80C. Prvo uro vzdržujte to temperaturo. V naslednjih 2-3 urah zmanjšajte toploto in temperaturo povišajte na + 35C ... + 40C;
• za dolgotrajno shranjevanje piščančjih trupov je primernejše kajenje s hladnim dimom s temperaturo + 20C. Postopek je dolg - do 3 dni;
• Pripravljene trupe je treba dobro obrisati s saje in saje. Dimljeni izdelki se hranijo pri temperaturi, ki ne presega + 5C. Prostor naj bo suh.

KonzerviranjeEnostavno, hitro, okusno.. Postopek kuhanja:

1. odrežite vso maščobo, stopite na nizki vročini 45 minut - 1 uro;
2. piščanca kuhamo do kuhanja, damo v predelano, parjeno v čiste kozarce;
3. pripravljeno meso prelijemo s piščančjo maščobo. Meso prekrije s tesnjenim filmom. Če maščobe ni dovolj, dodajte gosji ali račji ghee;
4. beli papir je navlažen z alkoholom ali vodko, prekrit s pločevinko in tesno vezan z vrvico. V kleti shranite domači piščanec iz pločevinke.

Če gojite piščance za hranljivo in okusno meso, od samega začetka nastavite, da boste morali zaklati ptico, jo predelati in narediti nadaljnjo predelavo trupov. Pravilna psihološka drža je zelo pomembna.

Po zakolu ptico drobite, režite in razmislite o načinu skladiščenja. Smiselno je, da bomo nekaj mesa v bližnji prihodnosti pripravili za uporabo, ostalo pa pripravili za dolgoročno skladiščenje. Potem vam bo dolgo časa na voljo dragoceno prehransko meso..