Zakol perutnine v industrijskem obsegu ali kako se kokoši ubijejo na perutninski kmetiji?

Kako ubiti piščance v perutninski farmi?

Da bi odstranili vse ostanke hrane in blata iz piščančjega trakta, jih perutninski delavci nehajo hraniti. Obdobje stradanja pred zakolom se lahko začne 18–24 ur pred zakolom.

Tudi zelo pomembno je, da piščancem ne dam vode. Približno 10 ur pred ubijanjem ptice nehajo zalivati. To omogoča, da presežek vode, ki ostane v prebavnih organih, postopoma izhlapi..

Lačni piščanci, ki jih muči žeja, lahko kljuvajo svoje leglo, da bi nekako preživeli pomanjkanje hrane in vode. Zato jih je treba pred zakolom hraniti v kletkah z mrežastimi tlemi. Ko piščanci pokvarijo, bo leglo začelo padati na posebnem leglu in ga ne bodo mogle kljukati.

Lova s ​​pastmi

Malo ljudi ve, da pravilno narejen ulov piščancev in njihov pristanek v transportnih zabojnikih bistveno izboljšajo kakovost prihodnjih mesnih trupov..

Praviloma ptice lovijo v mirnem okolju. To se naredi, da preprečimo, da bi ptica zlomila krila, noge in dobila modrice, ki poslabšajo predstavitev trupa.

Po mnenju strokovnjakov, 90% modric na truplih brojlerjev se pojavi ravno v obdobju zajemanja in prevoza perutnine. Opaženo je bilo tudi, da ima več mišičastih brojlerjev več modric..

V primeru, da se ptice gojijo v sistemu za rejo na prostem, se med ujetjem uporablja rdeča luč. Ptico pomiri, zato sploh ne skuša pobegniti, ko jo želijo ujeti. Kar zadeva ptice, ki živijo v kletkah, jih raztovarjajo ročno in jih nato presadijo v zabojnike za prevoz v delavnico, kjer se zakolje.

Prevoz do mesta zakola

Med prevozom še živečih ptic se uporablja visokokakovostna oprema, ki lahko živini zagotovi ustrezne življenjske pogoje.

Za prevoz se uporabljajo posode, kjer sta temperaturni režim in prezračevanje dobro vzdrževana. Takšne posode imajo dodatno zaščito pred soncem, dežjem in drugimi neugodnimi vremenskimi razmerami za ptico..

Pred sajenjem ptice v posodo je treba upoštevati njeno velikost, saj se gostota sajenja različnih pasem lahko razlikuje. V povprečju gostota sajenja kokoši jajca ne sme presegati 35 ciljev / kvadrat. m, meso - 20 živali / m², piščančje piščanke - 35 živali / m².

Gostota sajenja perutnine je odvisna od vremenskih razmer in temperaturnih razmer. Če temperatura zraka presega +250 C, je treba to številko zmanjšati za 15 ali 20%, saj piščanci v utesnjeni posodi morda nimajo dovolj svežega zraka.

Najpogosteje se škatle iz lesa uporabljajo za prevoz živine.. Imajo gosto tla, ki ptiču omogočajo, da se počuti udobno.

Tudi za te namene se uporabljajo stacionarne in odstranljive posode. Postavljeni so v posebne nosilce perutnine - velike tovornjake s prikolico. V njih so vnaprej urejene kletke in zabojniki, kjer bodo ptice med prevozom.

Piščanci piščanci na fotografiji ne izgleda zelo lepo. Morda se ne strinjate z mano, vendar ne potem, ko jih boste videli v živo.

Vse stopnje vzgajanja piščancev z govedo so na voljo na naši spletni strani. tukaj.

Nekatere perutninske kmetije uporabljajo traktorsko vleko za prevoz piščancev. Vendar je ta metoda primerna le, če je treba živino prepeljati na kratke razdalje..

Pogosto se uporabljajo tuje perutninske farme plastične gajbe za prevoz piščancev za zakol. Narejene so tako, da med raztovarjanjem ni bilo treba ptice vzeti iz kletk. Preprosto potisnite tla in ptica bo padla na transporter, ki ga napaja do klavnice.

Izdelava zabojnika za prevoz in natovarjanje perutnine

Vsak zabojnik, ki se uporablja za prevoz piščancev, je sestavljen iz okvirja z ograjo palice.

Ta posoda ima dva odseka, od katerih lahko vsak vsebuje šest celic s premičnim dnom. Ima tudi udobna kolesa, ki po potrebi olajšajo premikanje ptic po delavnici..

Nalaganje ptic se vedno začne z vrha posode. Če želite to narediti, so vsa dna napredna, razen najnižjih. Ko se posoda napolni, se dna izmenično vlečejo. Poleg tega lahko ptico naložite skozi priročna stranska vrata.

Takšen zabojnik lahko naenkrat prevaža od 120 do 180 ptic. Prikolica za tovornjake običajno ima 24 takšnih zabojnikov. V njih lahko sprejmejo od 3.000 do 4.200 glav.

Zato je prevoz perutnine v zabojniku veliko učinkovitejši kot v zaboju. Ne samo da znatno zmanjša število poškodb pri ptici, ampak vam omogoča tudi prevoz veliko večjega števila ciljev. Hkrati delavci porabijo veliko manj časa in truda za nakladanje.

Vedeti morate, da gibanje ptic v državi postane mogoče le, če obstaja veterinarski nadzor. Vsak voznik, ki se ukvarja s prevozom, mora imeti veterinarsko spričevalo in tovorni list.

Priprava delavnice

Ob prihodu v klavnico je ptica skrbno razvrščena. Prejemniki štejejo število ciljev, merijo živo težo, določajo vrsto, starost in maščobo piščancev v skladu z obstoječimi standardi. Hkrati mora biti prisoten predstavnik klavnice in dobavitelj.

Piščanci iste pasme in iste starosti so postavljeni v vsako kletko.. Nato se pošlje v tehtnico, kjer se določi živa teža ptice. Po tem se kokoši sprejmejo s pomočjo računa, ki ga podpišeta pošiljatelj in prejemnik. Označuje tudi število mrtvih ptic. .

Po podpisu računa lahko nadaljujete na neposredno zakol piščancev. Za to se ptica napaja na tekoči trak. Tam je pritrjen na noge v posebnih obeskih-kleščah s hrbtom delavcu.

Takoj za tem se ptice premaknejo na električni omamljanje. S pomočjo visokonapetostnega električnega toka ptico spravimo v stacionarno stanje. Preneha trzanje, kar znatno zmanjša tveganje za različne poškodbe.

Praviloma, Za omamljanje se uporablja napetost 550 ali 950 V.. Tok se ptici dovaja skozi vodo, skupno trajanje omamljanja pa nikoli ne presega 5 sekund.

Če je napetost visoka, potem lahko ptico moti delovanje srca, ki se konča s smrtjo.

Krvavitve

Takoj po omamljanju se ptice hranijo v delavnico, kjer se izvaja krvavitev. To operacijo je treba izvesti najkasneje 30 sekund po omamljanju. V nekaterih primerih ta postopek poteka brez omamljanja..

Najučinkovitejši način zakola piščancev je zakol. skozi usta z ozkim ostrim nožem ali škarjami s poudarjenimi konci.

Delavec vzame suspendiranega piščanca z levo roko in odpre usta. Z desno roko ostro vstavi nož v odprt kljun. Pomembno je priti v levi kot žrela, kjer se povezujejo jugularna in mostna žila. Takoj za tem se naredi injekcija v možgansko in palatinsko razpoko. Takšna dejanja hitro ohromijo ptico in oslabijo mišice, ki držijo perje na njenem telesu..

Po zakolu se nož odstrani, piščanca pa visi na glavo 15-20 minut. To je za zagotovitev, da vsa kri stekla trupla. Hkrati je pomembno, da ne pozabite razširiti kril, saj se kri v njih pogosto zadržuje, kar tvori hematome.

Prav tako lahko prisotnost krvi v piščančjem trupu povzroči znatno skrajšanje roka uporabnosti. Pogosto patogeni vstopijo v krvni obtok, zato je pomembno, da učinkovito izvajamo krvavitev.

Toplotna obdelava

Takoj po zaključku postopka krvavitve piščančje trupe dovajamo v aparat za toplotno obdelavo..

Ta faza je potrebna za uspešnejšo odstranitev peresa s telesa piščancev. Ko je trup opečen, se mišice, ki držijo ptičje perje, sprostijo, zato je olupljanje perja olajšano.

Po tem trupla piščancev pošljejo v delavnico, kjer se pluženje opravi s pomočjo strojev. Takoj je treba opozoriti, da se trup lahko proizvaja le v optimalnem temperaturnem režimu, saj lahko zelo vroča para poškoduje kožo piščancev.

V velikih perutninskih kmetijah se lahko uporabljajo mehak in trd način. Pri uporabi blagega režima je stratum roženica povrhnjice delno poškodovana, zarodna plast in koža pa ostaneta nedotaknjeni. Takšni trupi imajo tržen videz, vendar jih je težje obdelovati, saj se pljuva močneje drži na koži.

S togo jaslico stroji odstranijo vso plimovanje na piščančjem telesu. Skoraj nikoli ne potrebuje ščepec, vendar s to metodo zdravljenja povrhnjica in delno koža popolnoma poškodujeta.

Po tem se odstrani in koža trupa postane bolj lepljiva in rožnata. Po videzu meso pogosto ne ustreza trenutnim standardom, če pa gredo skozi dodatno zamrzovanje, bodo postali podobni mesu, ki je bilo podvrženo mehki toplotni obdelavi.

Drobovje

Takoj po parjenju so trupla piščancev obsojena na drobovje. S transporterja se ne odstrani.

Črevesje se odstrani s posebnim nožem in kloaka se v celoti izloči. Nato trup postavijo na rezalno mizo z glavo delavca, trebuh navzgor.

Naredi vzdolžni odsek od kloake do kobilice. Črevesje se odstrani takoj po tem, vendar je nujno, da se konec dvanajstnika loči od želodca, da črevesje ne poči. Po odstranitvi notranjih organov trup operemo z vodo.

Pri piščancih se noge v tarzalnem sklepu dodatno ločijo. To se naredi s posebnim strojem, ločevanje pa je mogoče tudi ročno. Da bi to naredili, se trup vzame z levo roko in s hitrim vodoravnim premikom desne roke se vse kite razrežejo in sklep prekinejo.

Hlajenje

Takoj po evisceraciji se piščančji trupi ohladijo.

To prispeva k boljšemu zorenju mesa in tudi ovira napredek različnih mikrobioloških procesov. Hlajenje poteka z uporabo hladne vode v hladilnih rezervoarjih.

V njej meso odnese tok vode in vstopi v vrteče se bobne. Sam postopek traja v povprečju 25 minut. Takoj za tem trupla pakirajo v zabojnike za prodajo..

Poleg trupov piščancev je potrebno ohladiti tudi stranske proizvode s hrano: srce, jetra, želodec in vrat. Po hlajenju jih zložimo v vrečke iz polimernega filma ali posebne prtičke iz polietilena.

Video

V naslednjem videoposnetku lahko vidite klavno linijo visoko zmogljive ptice:

Zaključek

Zakol piščancev je zapleten postopek, ki je sestavljen iz številnih stopenj. Vse njene faze je treba izvesti pravilno, saj je od tega odvisna kakovost mesa..

Vsaka napaka med pripravo na zakol in med takojšnjim zakolom lahko povzroči resne finančne izgube. Zato je treba ta proces obravnavati maksimalno odgovorno..