Kako ubiti piščanca

Gojenje piščancev za meso je postopek, ki zahteva določene izkušnje in znanje. Osnovno znanje o krmljenju ptic v kombinaciji z upoštevanjem pogojev pridržanja vodi do dobrih rezultatov tov. Ko pa je jata pripravljena za zakol, ostaja nerešeno glavno vprašanje: kako sesekljati piščanca in kaj narediti s pripravo trupa za kulinarične namene?

Gojenje piščancev za meso

Vsebnost piščančjega mesa je drugačna od vzreje jajčnih ptic in mešanega tipa. Potrebujejo posebne pogoje in prehrano, ki spodbuja hitro pridobivanje mase. Priporočljivo je izbrati prezgodnje pasme in križance za hitro pitanje in pridobiti izdelke z visoko okusnostjo. Starejši je piščanec, slabši je okus piščanca. Idealne možnosti za vzrejo so brojlerski križi in prezgodnji predstavniki mesne in mesno-jajčne smeri.

Najbolj priljubljene pasme in križanci mesa so opisani v tabeli..

Ime Čas hranjenja Specifičnost prehrane in vzdrževanja Prednosti Slabosti

COBB-500	V 40-45 dneh dosežite težo 2,3-2,7 kg.	Standardna shema hranjenja brojlerjev Upošteva se preobčutljivost za spremembe v temperaturi zraka in počasna rast pljuska..	Hitra rast, donosnost, tržnost in okus mesnih izdelkov, nezahtevnost.	Pogoste bolezni in visoke zahteve glede kakovosti krme.
ROSS-308	Najkrajši čas hranjenja je 6 tednov. V tem obdobju piščanci dosežejo 2,1-2,5 kg.	Tradicionalna tehnologija. Zahteva okrepljeno higieno v zgodnjih tednih in redno uporabo antibiotikov za preprečevanje bolezni.	Rekordna stopnja rasti, nizki stroški mesnih izdelkov v kombinaciji z visokim okusom.	Visoka smrtnost do 7 dni. Slaba imuniteta.
Shift	Za pitanje potrebujete 40-45 dni. Ta čas je dovolj za vzgojo piščancev na 2,25-2,5 kg.	V prvih dneh pridržanja je treba organizirati stabilno temperaturo zraka 30-32 stopinj, zniževati počasi in postopoma. Zaščitite čredo pred prepihom in vlago. Hranjenje in oskrba se ne razlikujeta od standardnih.	Nizki stroški krmljenja, močna imunost, visoka stopnja preživetja (95-96%).	Preobčutljivost za mraz, prepih in visoko vlažnost.
Gibro 6	6-8 tednov za pitje piščancev do 2-2,1 kg žive teže.	Nezahtevne, sposobne in vsejedske ptice, ki ne potrebujejo posebne nege.	Nizka poraba krme (do 3,5-3,7 kg na 2 kg teže), vsejeda, nizka smrtnost (do 3%).	Relativno nizka zmogljivost mesa.
ROSS-708	Rekordna hitrost rasti - do 2,7-2,9 kg v 45-48 dneh.	Zahteva uporabo beljakovinske krme s odstotnim deležem nad 25%.	Visok masni prirast, pripravljenost na zakol v 35-40 dneh, nezahtevnost.	Velika poraba krme, večje zahteve glede njihove kakovosti.

Za ljubitelje eksotičnih pasem piščancev iz mesnega razreda z nenavadnimi okusi obstajajo posebne pasme. Faverole, La Flash - francoske kokoši nesnice, katerih meso ima okus divjačine. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani - eksotične kokoši s črnim mesom in kostmi, ki po okusu spominjajo na kunčje meso.

Osnovna pravila za vzdrževanje in gojenje brojlerjev, ki bi jih moral poznati vsak rejnik perutnine:

• piščanci so prvi teden razvrščeni po spolu - ločeno hranijo peteline in kokoši. Opazimo tristopenjski sistem hranjenja: začetni, rastni in končni obroki;
• izvajajo se ukrepi za preprečevanje bolezni. Ustvari se optimalna mikroklima (temperatura zraka glede na starost, vlažnost 55-60%);
• za perutninsko dejavnost je urejen ograjen prostoren sprehod, ki izboljša okus mesa;
• postavljena je udobna perutninska hiša z globokim leglom za tla;
• mogoče je gojiti brojlerje v celicah, vendar to poveča odstotek maščobe v mesnem trupu.

Za vsako posamezno vrsto je potrebna pravilna organizacija krmljenja. Način opazovanja - 3-4 obroki na dan v obdobju pitja. Krma za gojenje piščancev za meso mora vsebovati vsaj 20% beljakovin, pa tudi celotno paleto mineralnih spojin in vitaminov.

Zakol in rezanje doma

Preden piščanca ubijete, se morate skrbno pripraviti na postopek zakola. Ker je doma težko organizirati polnopravni zakol, je treba že od samega začetka razmisliti o najugodnejši delavnici za začasno sečnjo in zakol..

Kaj morate kuhati:

• stožci za perutnino - ta naprava znatno poenostavi postopek in vam omogoča hitro odzračevanje trupa, kar pozitivno vpliva na njegov okus in tržne značilnosti;
• oster tanek nož ali specializirane škarje, odvisno od izbranega načina zakola;
• posode za odvzem krvi;
• miza za rezanje trupov;
• posodo z vrelo vodo, da bi olajšali postopek strganja;
• gorilnik, ki ga lahko uporabimo za kurjenje preostalih perja;
• noži in deske za rezanje ter vse, kar potrebujete za pakiranje in skladiščenje (vrečke, zamrzovalnik).

Pred rezanjem piščanca ga je treba kuhati. Če želite to narediti, je treba narediti več korakov, ki jih morate začeti dan pred pričakovanim datumom zakola:

• posamezniki, ki jih je treba ubiti, morajo biti izolirani v čisti sobi brez odpadkov in umazanije;
• en dan pred datumom zakola morate prenehati hraniti izbrane posameznike;
• da bi dobili kakovostno pero, morate kupiti piščance;
• čez dan se piščanci popivajo z raztopino sibirske soli in dajejo vodo, da se popolnoma prečisti prebavni trakt iz hrane in blata.

Obstajata dve priljubljeni metodi za zakol perutnine - notranja in zunanja. Kako pravilno ubiti piščanca s temi tehnikami, je predstavljeno v tabeli.

InnerOutside

Piščančico pred omamljanjem.	Držite kljun in glavo z levo roko.
Roko primite za glavo, pridržite, rahlo prekucnite nazaj.	Piščanca omamite z udarcem po glavi. To je treba storiti naglo, da ptica ne trpi.
S tankimi škarjami ali nožem je treba skozi kljun narediti ostro injekcijo - tam je jugularna žila in jo je treba rezati.	Naredite zarez na desni, 1 cm pod ušesno ušesko.
Po tem nemudoma odstranite nož in naredite drugo injekcijo, rahlo umaknite na desno stran, kjer se nahaja možgan.	Simetrično prerežemo žilo na levi strani.
Ptička obesite na glavo v stožcu, da krvavi.	Obesite v stožec ali samo ob nogah, da bo vsa kri odtekla.

Tehnika notranjega zakola je zapletena in zahteva nekaj izkušenj, zato jih mnogi perutninarji ne izvajajo. Obstaja enostavnejša in bolj priljubljena metoda, vendar je bolj primerna za tiste namene, ko bo meso uporabljeno takoj po zakolu.

Kako sesekljamo piščančjo glavo:

1. Piščanca odvijte na mestu (izgubi orientacijo in se neha upirati) ali ga rahlo omamite s udarcem po glavi.
2. Položite na improviziran sekalnik (lesen panj).
3. Odsekajte glavo.
4. Prekinite, da bi popolnoma stekli kri.

Doma je treba zakol piščancev izvajati ob upoštevanju sanitarnih in higienskih zahtev, sicer so lahko mesni izdelki nevarni za uživanje.
Preden piščanca kladiš, je priporočljivo, da ji privežete tace. Obstaja tveganje za ohranitev motorične funkcije tudi po obglavljanju. Seveda ubit sloj ne bo šel daleč, vendar bo tak ukrep močno olajšal postopek..

Zakol petelinov in brojlerjev

Za zakol brojlerjev in petelinov doma uporabljajo podobne tehnike, vendar obstaja nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati. Kako ubiti petelina ali brojlerja doma - spodaj je korak za korakom:

1. Preden zabodemo petelina, ga je treba pripraviti na ta postopek, ga hraniti v gladi, očistiti umazanije in iztrebkov.
2. Tik pred zakolom morajo petelini in brojlerji tesno privezati šape.
3. Petelina je treba pritrditi in odsekati mu glavo z lahko, a zelo ostro sekiro.
4. Takoj zatem ga suspendiramo za krvavitev..

Pri petelinih in brojlerjih lahko uporabite zunanjo in notranjo metodo, zgoraj opisana najpreprostejša možnost, ki jo je najlažje izvajati doma brez posebnih znanj.

Tehnologija zakola perutnine

Če je treba doseči veliko serijo, se na perutninskih farmah in predelovalnih obratih uporabljajo posebne tehnologije. V komercialni perutninarji praviloma pripravijo za zakol posebno delavnico z več oddelki, da se hitro sesekljajo, režejo in pošljejo v nadaljnjo predelavo ali prodajo.

Kako piščanca ubijejo v perutninski farmi, je glavna metoda:

1. Ptica je sprva pripravljena - ujeta jo je čez dan in gre skozi fazo čiščenja prebavnega trakta od ostankov hrane.
2. Če jo je treba prevažati v klavnico, ptica sedi v velike škatle in jo pošlje na cilj. Sprejemniki izračunajo, merijo telesno težo v skladu s posebnimi standardi.
3. Pred sekljanjem piščancev se za omamljanje ptice uporablja električni tok.
4. Po omamljanju se krvavitev izvaja 30-60 sekund. Če zamudimo čas, se bo krv strdila v telesu mrtve ptice in nastali trup ne bo prejet za nadaljnjo uporabo..
5. Za krvavitve trupe obesijo na posebnih napravah po nogah.
6. Po 15-20 minutah krvavitve se opravi primarna obdelava - s posebno opremo ali ročno se trupi odtrgajo, odrežejo noge in razrežejo.

Primarna predelava perutnine

Pred rezanjem živega piščanca je treba pripraviti vse za primarno predelavo ptice, ki je sestavljena iz naslednjih dejanj:

1. Stiskanje in petje trupa - popolna odstranitev pokrova peresa. To je potrebno storiti takoj po krvavitvi. Piščanca potopimo v vrelo vodo za 10-15 sekund ali pare, po katerem se vsa velika perja odstranijo ročno ali s posebnim strojem. Po tem trup obdelamo z ognjem, da pojemo preostala majhna perja.
2. Naslednji korak je drobovje. Noži za obdelavo naj bodo izjemno ostri. Spodnji del trebuha se razreže in z njega se odstranijo nogavice, ki jih lahko takoj uporabimo za cvrtje ali zamrznjeno. Po evisceraciji lahko takoj nadaljujete s pakiranjem perutnine za skladiščenje ali drobljenjem in predelavo v polizdelke..
3. Končna faza je kuhanje. Takoj lahko narežete trup na porcije, file narežete na žar, ločite skeletni del za juho ali meso zmeljete v mleto meso.

Koristni nasveti

Izkušeni rejci perutnine, ki že vrsto let gojijo piščance iz mesnega razreda, imajo svoje ekskluzivne tehnike in skrivnosti, ki pospešujejo postopek zakola, predelave in rezanja perutnine. Spodaj je predstavljenih nekaj nasvetov za olajšanje tega postopka:

• če načrtujete dolgoročno vzrejo piščancev za meso, je priporočljivo pridobiti uporabno napravo - peroderm. Ta naprava vam omogoča, da odstranite perje 3-krat hitreje;
• da bi dobili mesna trupla z minimalno vsebnostjo maščobe, je treba piščance prenesti na nizkokalorično, beljakovinsko bogato prehrano 3 tedne pred zakolom;
• če nameravate nabirati enolončnice iz piščančjega mesa, je bolje, da na začetku hranite 2-3 dni trupa v zamrzovalniku;
• če bodo stare piščance poslali v zakol, bo njihovo meso preveč trdo. Situacijo je enostavno popraviti - vreti jo morate v vodi, potem ko ste predhodno v njej postavili gosto stekleno posodo (fasetirano steklo, pluta iz karafe). Meso lahko uporabite za kuhanje mletega mesa.;
• če je načrtovana prodaja trupov, jih je treba takoj po rezanju spustiti v ledeno vodo za 5–10 minut. Zaradi tega se bo meso shranjevalo dlje in predstavitev se bo izboljšala..

Poznavanje preprostih tehnologij za gojenje, pitanje in zakol kokoši, ki proizvajajo meso, bo pomagalo doseči dobre rezultate pri tej vrsti perutninske dejavnosti.