Kako kladivo morskih kokoši? Celoten vodnik

Vsak kmet, ki se ukvarja z vzdrževanjem in plemenske pegatke

, soočeni z nalogo zakola ptice. Pravilnost tega postopka in kasnejša obdelava trupov določata okus mesa in rok uporabnosti izdelka. Poznavanje pomembnih odtenkov bo pomagalo, da se izognete napakam in dobite kvaliteten izdelek.

Priprava na zakol

Pred zakolom bodite pozorni na pravilno pripravo:

• Morski pes, izbran za zakol, postavite v ločen prostor, ki mora biti čist. Prepričajte se, da v ograjenem prostoru ni ptičjih iztrebkov in umazanije, ki jo lahko peruti perutnina.
• Preden morske ptice pošljete na obraz, očistite ptice prebavila. Če želite to narediti, jo postavite na tešče za 20 ur, medtem ko dostop do čiste pitne vode iz morskih kokoši ne sme biti omejen..
• Izkušeni rejci perutnine svetujejo uporabo odvajalnega odvajala za pospešitev postopka. Najpogosteje se v ta namen uporablja mirabilit, znan tudi kot glauberjeva sol..
• Če ni odvajala, se lahko zatečete k majhnemu triku. Vključena luč v zaprtem prostoru ponoči bo dezorientirala perutnino, kar posledično izzove pospeševanje vseh notranjih procesov, vključno s prebavo..

Koliko morskih kokoši zraste pred zakolom?

Glavno merilo, po katerem se lahko morske kokoši pošljejo v zakol, je njegova mišična masa. Gvinejske kokoši pridobivajo težo veliko hitreje kot piščanci.

Za uspešno pridobivanje teže ptica potrebuje vsaj 4,5 kg kakovostne hrane. Trimesečna zamorka praviloma doseže težo do enega kilograma in pol. Potem se perutnina lahko pošlje v zakol.

Največji nabor mišične pegice se dopolni do starosti petih mesecev. Do tega obdobja teža samice doseže 1,5 kg, masa samca pa do 2 kg.

Gvinejske kokoši zakoljejo v starosti treh mesecev, ker je perutninsko meso v tem obdobju še posebej mehko in občutljivo. Obstajata tudi nizka vsebnost maščob in velika vsebnost aminokislin, ki sta nujni za človeško telo.

Katera orodja bodo potrebna?

Opraviti zakol zamorcev doma velik cepilnik. Z njegovo pomočjo postopek ne zahteva veliko časa in truda..

Ostri cepič zlahka poseka skozi žrelo in krvne žile ptice, kar mu omogoča, da umre takoj, ne da bi doživel boleče občutke. Vendar pa je uporaba velikega cepilnika ustrezna rešitev le, če bo meso uporabljeno takoj.

Lahko ga hranite minimalno časa. To je posledica dejstva, da odprt zakol prispeva k okužbi in škodi celovitosti proizvoda, v povezavi s katerim meso začne precej hitro razpadati..

Pri zakolu večjega števila morskih kokoši uporabite oster nož, ki ga vstavite v kljun ptice, ki poškoduje jugularno žilo. Ta način zakola vam omogoča, da meso dlje časa ohranjate sveže.

Postopek po korakih

Glede na izkušnje, pridobljene pri zakolu perutnine, pa tudi velikost glav je treba izbrati priročno in enostavno sledljivo možnost postopka. Ne pozabite na čistočo rabljenih orodij in oblačil..

Orodja lahko očistimo z 2% belilom in jih pustimo v raztopini 40 minut. Če dezinfekcijskega sredstva ni, je priporočljivo vreti orodje vsaj deset minut.

Zakol priporočljiv v zgodnjem jutru.

Zakol

Obglavljenje morskega prašiča vključuje uporabo ostre sekire ali cepilnika. Postopek je sestavljen iz treh preprostih korakov:

1. Za udobje predhodno privežite šape na ptico in jo položite v posebno vrečko, ki omogoča, da se glava zaklene v enem položaju.
2. Položite ptico na ravno površino..
3. Preizkusite se in udarjajte s sekiro (ali cepilnikom) po vratu ptice. Prvič poskusite obglaviti glavo. Tako lahko ptico rešite pred mukami.

Izredno pomembno je, da trup odstranjujete po obglavljenju. Če želite to narediti, ga obesite za noge in s tem omogočite, da se kosi izsušijo. Tega procesa nikakor ne priporočamo zanemarjati, saj preostali krvni strdki lahko izzovejo rast bakterij in zmanjšajo rok uporabnosti mesa.

Tako kot v primeru piščanca, lahko tudi s kljunom uporabite "tehniko zakola":

1. V levi roki vzemite glavo morske kokoši, tako da kljun gleda proti vam.
2. Nato ostri nož vnesite neposredno v kljun zamorke. Poškodba jugularne vene vodi do smrti ptice, hkrati pa ohranja celovitost mesa.

V spodnjem videoposnetku vzreditelj predstavi postopek zakola morskih kokoši:

Pripenjanje in petje

Brezkrvni trup zamorke, preden nekaj časa zataknete v globoko posodo z vročo vodo. Njegova temperatura ne sme biti višja od 60 stopinj. In šele po tem lahko začnete odstranjevati perje.

Najprej se odstrani veliko pero, nato preidejo na majhno perje. Pištola je bila odstranjena zadnja.

Petje se izvaja z običajnim gorilnikom za alkohol ali plin. Pomemben pogoj je odsotnost gub na trupu. Zato je treba vsakič raztegniti zaprto območje.

Če je trup moker, ga pred cvrtjem priporočamo, da ga zdrobite s pšenično ali rženo moko. Absorbira vso vlago, ki je na voljo na površini trupa, in preostanek, ki ostane po lupljenju, se med petjem zlahka odstrani.

Pekoče saje je mogoče enostavno sprati s čisto vodo.

Drobovje

Pred postopkom za odstranjevanje morskega prašiča so noge, krila in predel materničnega vratu odrezani do drugega vretenca. Pri odstranjevanju vratu se koža najprej odstrani in šele nato se vretenca razreže. Šape se odstranijo 15 mm pod petnimi sklepi, krila pa do prvega sklepa.

Nato lahko nadaljujete z drobovjem trebuha. Treba bo odstraniti vse notranje organe ptice, vključno z goiterjem in požiralnikom.

Pri odstranjevanju vranice morate biti še posebej previdni. Če je celovitost organa poškodovana, izteka tekočina, ki mesu daje grenkobo.

Na koncu postopka trup temeljito sperite v ledeni vodi 3-krat. Za vsako izpiranje je treba vodo spremeniti. Pustiti drobovje trupa v vodi za daljše obdobje ni vredno, saj to izzove zmanjšanje hranilnih snovi v mesu.

Oglejte si postopek zamorcev v naslednjem videoposnetku:

Izpostavljenost trupom

Pustite drobljeno in oprano trup nekaj časa, da se ohladi. To je najbolje storiti v čistem prostoru z zmerno stopnjo vlažnosti pri sobni temperaturi. Praviloma izpostavljenost trupov zamorcev ne potrebuje več kot 6 ur. Potem lahko začnete kuhati meso.

Če želite meso prihraniti dlje časa, je priporočljivo, da se zatečete k zamrzovanju. Dolgotrajno shranjevanje morskih kokoši v zamrznjeni obliki zmanjšuje hranilno vrednost izdelka.

Rezanje

Obstaja več možnosti za rezanje trupa zamorcev na koščke. Celotni trup se kuha samo na rešetki, v pečici ali med vrenjem. V drugih primerih se boste morali zateči k enemu izmed naslednjih metod:

• Brez kosti. Vključuje popolno odstranitev mesa iz kosti. Podobna metoda se uporablja za pridobivanje ledja, ki je potrebno za pripravo mesne štruce ali različnih vrst mletega mesa..
• Rezanje trupa na delih. Sestavljen je v rezanju ptice na simetrične koščke. Podobna metoda se uporablja za kuhanje pečene in ocvrte hrane..
• Rezanje trupov brez morskega trupa. Pogosto ga uporabljajo gospodinje. Zahvaljujem se mu zamorci je mogoče uporabiti čim bolj ekonomično. Lahko kuhate najrazličnejše jedi - od juhe do mesnih enolončnic.

Za razrez trupov zamorcev brez odpadkov:

1. Naredite majhen zarez na kolku. Potegnite ga in z drugo roko rahlo obrnite, še naprej pa režite z nožem.
2. Podoben postopek se izvede s krilom. Pri ločevanju ramenskega hrustanca se krilo odseka.
3. V sredini se razreže prsnica trupa morske ptice. Lojnica se odstrani s kosti s pomočjo lopatice. Obstajata dva fileta in zadnji del, povezan z rebri.
4. Prerežite hrbtenico vzdolž, s čimer odstranite rebra. Po želji lahko nastale dele nasekljamo na manjše koščke.
5. Kljub temu, da imajo morske kokoši prehransko meso, včasih lahko najdete majhno količino maščobe. Lahko ga zavržete ali shranite v hladilniku.

Glede na naša priporočila klavnih morskih kokosov sploh ni težko izvesti. Pravilno pripravite ptico in sledite navodilom po korakih za rezanje.