Sekanje piščanca: delovni postopek

Najbolje je počasi odtaljevati tako, da trup postavite na hladilno polico. Tako lahko en in pol kilogram piščanca na dan odmrznemo. Piščanca lahko postavite tudi pod curek hladne vode. Hkrati bo za odmrzovanje 500 gramov mesa potrebnih kar 30 minut.

Če je pospeševanje postopka še vedno potrebno, se lahko zatečete k uporabi mikrovalovne pečice po shemi: 2 minuti v pečici, 2 minuti premora in spet 2 minuti v peči.

Potiranje trupov

Najpogosteje piščanca narežemo na 8 delov:

1. Par palčkov.
2. Par bokov.
3. Par kril.
4. Dve polovici prsi.

Za rezanje trupa lahko uporabite posebne škarje (lopatice) ali velik oster nož.

Delovno zaporedje

Vse manipulacije izvedite v določenem zaporedju:

1. Trup postavite na desko za rezanje na glavo.
2. S škarjami naredimo rez na spodnji strani prsi, jasno na sredini..
3. Razširite trup in odrežite hrbtenico. Ker ta struktura vsebuje veliko število kosti in zelo malo mesa, se uporablja za kuhanje juhe.
4. Potegnite eno nogo na stran in odrežite kožo vzdolž telesa. Z eno roko drži stegno piščanca, z drugo pa na trupu, nogo zasukajte navzgor in odtrga ud z telesa. Zahvaljujoč tej manipulaciji bo kolk izšel iz kolčnega sklepa. Ker je sklep raztrgan, je zelo enostavno odrezati nogo od prtljažnika do repa. Ločitev drugega pršuta se izvede popolnoma enako.
5. Nato morate ločiti krila od telesa. V ta namen začutimo stik krila in trupa, določimo lokacijo kostne glave v sklepu in prerežemo vzdolž sklepa.
6. Naslednji korak je ločitev dojke od hrbta. Smer zareza je določena z belo črto, sestavljeno iz maščobnega tkiva, vzdolž katerega je prsnica s hrustancem povezana z rebri. Podobno odrežite dojko in drugo stran.
7. Kost, ki ima hrustanec na obeh straneh, poteka po celotni dolžini središča prsi, je treba skrbno odstraniti. Če želite to narediti, na zgornjem delu, na mestu, kjer sta obe kosti, natančno med njima, zarežite dojko. Rezanje vodi do kosti, ki ima temnejšo barvo..
8. Če želite odstraniti prsnico skupaj s hrustancem, na katerega so bila pritrjena rebra, ga zabodite z obema palcema, hkrati pa dojko prelomili na polovico. Nato morate z malo truda potisniti kost navzgor, potiskati prste pod njo. Po tem je treba, ne da bi odstranili prste, kost s hrustancem potisniti ven in iztisniti iz prsi.
9. Ko se hrustanec iz mesa skoraj popolnoma odstrani, ga primite za kost in ga ne iztisnite iz mesa, ampak ga nežno potegnite. Posledično se iz mehkih tkiv odstranijo tako kosti kot hrustanec..
10. Prsi razdelite na pol. Na njenem notranjem delu so rebra. Odstraniti jih je treba s previdnim rezanjem z ostrim nožem. Rezultat je piščanec. Lahko ga pustimo takšnega, kot je, ali pa ga razdelimo na dele.
11. Naslednji korak je nadaljnje ločevanje piščančjih krakov na noge in stegna. Zarez je narejen vzdolž sklepa..
12. Krila bi morala dobiti tudi bolj urejen in bolj prijeten videz..

Na tem je rezanje zamrznjenega piščanca iz drobovine iz supermarketa. Izkazalo se je osem kosov, ne da bi štel kosti, hrustanec in hrbet, ki jih je mogoče uporabiti tudi na primer za pripravo piščančje juhe.

Vsak kos temeljito operemo pod tekočo vodo in ga rahlo posušimo z vafeljno brisačo.

Rezanje sveže drobovine

Zgoraj se je štelo zaporedje dela s pravzaprav polizdelkom. Zdaj pa ugotovimo, kakšna dodatna dela bo treba opraviti s svežim piščancem:

1. Prva manipulacija je odstranjevanje perja s trupa. Doma ni posebne opreme, s katero lahko mehanizirate ta postopek. Zato boste morali delati ročno. Z eno roko je treba piščanca prijeti za tace, z drugo pa v tem trenutku ostro odtrgati vse perje v vrsti od tac do glave.
2. Ko odstranjujete perje, morate paziti, da se njihovi nasveti ne zlomijo in ostanejo v koži. Vendar se takšni primeri skoraj vedno najdejo. In da se znebite teh nasvetov, jih potegnite ven s pinceto.
3. Po čiščenju iz perja trup sežge, da bi uničil preostanek puha. To se naredi s pomočjo plinske peči, trup obrnemo nad močnim ognjem ali gorečim listom papirja, zloženim v cev. To manipulacijo je treba izvesti z odprtimi okni, saj je vonj po zgoreli puhasti tek odvraten. Če želite v celoti odstraniti tudi najmanjše puhaste peči, morate piščančji trup nastrgati z moko.
4. Naslednji korak je drobljenje ptice. V ta namen se na trebuhu v bližini kloake naredi majhen zarez, skozi katerega se odvzamejo vse notranjosti. Po odstranitvi drobov je treba sprati v notranjost s tokom tekoče hladne vode. Očistite piščančjo kožo z mehko krtačo..
5. Notranjost delimo na neužitne in užitne (srce, želodec, jetra) dele. Želodec je treba takoj očistiti, za kar ga razrežemo, vsebino izvremo, notranjo lupino odstranimo.
6. Če piščanca ne načrtujemo kuhati takoj po rezanju, potem vse užitne drobovine zložimo skozi rezan del nazaj v trup.
7. Ptičji glavi je odrezana, vratu je odstranjena cev za grlo.
8. Tape so odrezane na pregibih. Nadaljnje rezanje trupov je opisano v prejšnjem razdelku..