Kako kuhati goloba

Kako kuhati goloba, ve vsak lovec. Meso golobov ima odličen okus in ima veliko koristnih lastnosti. Ljubitelji hrane verjamejo, da je boljši od dobrega piščanca. To je samo zato, da lahko meso goloba pogostite in cenite, naučiti se morate pravilno kuhati. V starih kulturah je že od antičnih časov veliko opisov jedi golobov, ki so segale v naše čase. Zanimivo je, da je treba z trupi divjih ptic ravnati drugače kot z domačimi.

Kako kuhati golobe doma

Za kaj je goveje meso dobro?

Tudi meso goloba je zelo nežno in ne potrebuje pomožne obdelave. Lahko ga kuhamo, ocvrtimo, dušimo. Nazaj v 1000 AD e. Avicenna je opozoril na koristne lastnosti izdelka v prehrani nosečnic in otrok. V golobicah je beljakovin 25%, maščobe pa le 2%. Celuloza goloba ima vlaknasto strukturo. Odtenek mesa je temen, kot večina divjih ptic. Ta izdelek človeški prebavni sistem zelo hitro absorbira in vsebuje veliko dragocenih aminokislin in multivitaminov: Fe, Ca, baker, P, vitamini skupine B, PP, A.

Vsebnost železa v golobu je precej visoka, zato je to meso pogosto priporočljivo uporabljati za preprečevanje in zdravljenje anemije. Dokazane so tudi prednosti uvedbe tega izdelka v prehrano bolnikov z boleznimi zgornjih dihal. Okus golobjega mesa bo odvisen od prehrane ptice. Na primer, domači golobi, ki se hranijo predvsem s pridelki, bodo imeli sladkast, začinjeno-oreškov okus.

Skrivnosti priprave

Če želite kuhati divjega goloba, morate izbrati in pripraviti trup. Sprva bi se morali znebiti perja, nato nadaljujte z drobovjem. Obvezne divje ptice izgledajo goiter. Če je črnina, je treba tak trup takoj uničiti in ga v nobenem primeru ne jemo. Druga stvar, na katero morate biti pozorni, je barva dermisa. Koža golobov je rožnata, medtem ko je pri starih golobih na nekaterih mestih vijolična.

Preden se golobi kuhajo, je njihovo meso vedno predhodno obdelano. To še posebej velja za trupla starejših ptic, hranijo jih v grozdnih ali jabolčnih esencah približno 10-12 ur. Mladost se namoči v navadni vodi. Gurmani raje na dan nabirajo goloba v vinu. Za to so primerna suha rdeča vina..

Kako izbrati pravi trup v trgovini

Vse prednosti golobov so odvisne od tega, kaj jedo ptice, zato trupla posameznikov, ki živijo na ulicah mest in ne razumejo, kaj bi jedli, ni priporočljivo. Če res želite okusiti golobe, je bolje, da greste v specializirano trgovino in izberete golobe za kuhanje.

Glavna stvar je, da bi bilo v trgovini ali na trgu mogoče pokazati potrdilo o dovoljenju za prodajo ptic in potrdilo o kakovosti iz veterinarskega nadzora. Koža trupa mora biti suha, temne barve, od vijolične do rjavkaste. Odtenek mesa je priporočljiv bordo.

Kako kuhati v različnih državah

Že od nekdaj so gobulji bili lovka za lovce. Ozemlje njihove distribucije je precej veliko in zajema skoraj ves svet, zato v različnih državah obstaja veliko različnih receptov za jedi. Na primer, francoski kuharji ta izdelek raje kuhajo v nenavadni začinjeni marinadi, moldavski kuharji pa nadevajo jagnječje trupe, v Egiptu so polnjeni s proso.

Meso kuhanega divjega goloba ima zelo dober okus po različnem sadju in jagodičjih, zato v Kanadi to poslastico postrežejo z borovničevo omako, v Aziji ponujajo mandarine, evropski kuharji pa kombinirajo golobje meso z gobami in tartufi.

Kot pijača za meso divjih golobov so odlična rdeča suha vina, pa tudi različni sadni kompoti. Kot vidite, so recepti za jedi z golobi zelo raznoliki, vse sestavine zanje so vedno pri roki. Golobi se pogosto pečejo v pečici ali na ražnju. Za kuhanje osnov se uporabljajo stari posamezniki. Služijo kot priloga leča, česen, kostanj, zelje, slive.

Kako kuhati golobji kebab

Skoraj vse jedi z golobi se odlikujejo po preprostosti. Golobski kebab pri tem ni izjema. Za to jed v razmerjih 1: 1, 1: 2 ali 1: 4 vzamemo vinsko esenco z vodo. Razmerja so odvisna od starosti ptice; čim mlajša bo manj esenc. Meso mariniramo približno 12 ur. Potem ko celotno marinado odcedimo ter mesu dodamo sol in poper po svojem okusu. Dodate lahko drobno sesekljano zeleno čebulo, lovorjev list in dušite še eno uro.

Če vzamete čebulo, je priporočljivo, da jih sesekljate z obroči, v tej obliki bo mogoče speči z golobi na rešetki. Čas kuhanja bo odvisen tudi od starosti posameznika: mlajši je, hitreje kuha. Pri pripravi mesečne ptice, gojene doma, kuhanje traja največ 20 minut, stare divje ptice pa pečejo 50 minut.

Golobje meso s krompirjevim okrasom

Kot v prejšnji različici je treba meso za en dan marinirati v vinu ali kisu. Pogosto trupi ne potrebujejo dodatnega rezanja, ampak jih pečemo cele. Po mariniranju nadevajte trupla s česnom in prepražite v maslu ali rastlinskem olju. Trupe ocvremo ločeno, po vsaki pa je potrebno menjati olje, še posebej, če uporabimo smetano. V nasprotnem primeru ima lahko meso grdega okusa..

Izdelek pražite, dokler se ne pojavi rožnato skorjo, po kateri je ptica polnjena z mešanico začimb, zelišč in čebule. Po želji lahko dodate poljubne sestavine. Sol vtremo v trup znotraj in zunaj. Vnaprej nabrano meso položimo na pekač, nanj položimo grobo sesekljan krompir, na vrhu pa pokrijemo s folijo, da se meso ne prevrne. Takšno jed lahko skuhate v 60 minutah.

Golob šurpa

Šurpa je orientalska juha. Recepti za to jed so predstavljeni v različnih različicah. Lovci uporabljajo enega od teh receptov. Za to jed so popolne ogrlice, vyahiri ali kateri koli drugi predstavnik mesnih pasem. Pred kuhanjem morate ptico olupiti, sesekljati in zmleti, nato pa jo dati v skledo in kuhati.

Kuhanje traja 1,5-2 ure. Šurpa se kuha v debelostenskem velikem kotlu na loncu. Obstaja nekaj skrivnosti za pripravo okusne šurpe:

• približno 30 minut po vrenju postavite 3 srednje čebule v celico;
• nato dajte korenje, krompir;
• po uri postavite sladko ali vročo poper;
• potem je juha osoljena;
• Po okusu lahko daste poljubne začimbe;
• preden odstranite šurpo z ognja, morate dodati zelenice;
• zdaj lahko ješ šurpo.

Ocvrto golobje meso

Korenine posode ležijo v Franciji. Kot pri vseh receptih, ki vključujejo golob, tudi to jed ni težko pripraviti. Trupe prepražimo v ponvi ali pečemo v pečici. Za pripravo boste potrebovali:

• pravilno pripravljeni trupi golobov, pripravljeni vnaprej;
• mleko
• jajca
• drobtine;
• rastlinsko olje.

Trup narežemo in damo v ponev z mlekom, vztrajamo eno uro. Preden odstranimo trup iz ponve, preostalo mleko pomešamo z jajci. Trup se namoči v to zmes in nato popraži v drobtinah, ocvrti na nizkem ognju, dokler se ne oblikuje skorja. Na prilogo lahko postrežete riž z zelenjavo, krompirjem ali sadjem..

Golobja pečenka

Pečeni golobi se pripravijo na naslednji način: nasekljane kumarice, koper, prekajena slanina, fino zdrobite limonino lupinico. Lonec ali lonec z debelim dnom velikodušno namažemo z oljem. V pekač damo polovico mešanice zelenice in maščobe, nato pa damo trupla, narezane na velike koščke. Na vrh s preostalo mešanico..

Posode pokrijemo in damo, da se dušijo na počasnem ognju ali dušimo v pečici. Če meso ni imelo dovolj soka, da ne bi zgorelo, juho dodamo v ponev. Zmes, na kateri se je kuhalo meso, se uporablja kot stranska jed.

Reznice

Če želite kuhati to jed okusno, morate pripraviti 10-15 golobov. Preostale sestavine so enake kot pri običajnih krožnikih. Vnaprej pripravljena trupla se razrežejo tako, da filete ločimo z nožem in odstranimo kožo. S pomočjo mlinčka za meso zdrobimo vse, kar je bilo mogoče ločiti, z dodatkom čebule, začimb, kruha. Ko položijo surovo jajce.

Iz golovih semen kuhamo juho. Hkrati se iz mletega mesa oblikujejo kotleti velikosti velike matice. Kotlete prepražimo na zelo vročem olju, dokler se ne pojavi skorja, in jih damo v ponev. Po pripravi juhe nalijte paštete in jih na nizkem ognju dušite približno 20 minut. Kot prilogo lahko uporabite sesekljan velik narezan mlad krompir z zelišči.

Druga možnost je pečenka

Če želite kuhati to jed, potrebujete golobje trup, olivno olje, por in malo medu. Trup je treba namastiti z oljem in ocvrti v ponvi do zlato rjave barve. Ko odstranite ocvrto meso z ognja, ga morate dati v predhodno segreto ploščo in pokriti s folijo. V isti ponvi stopite med in pustite por. Preostalo olje premažite s kiso esenco..

Čebuli dodamo meso, zalijemo z omako in postrežemo k mizi. Garnish je izbran glede na vaše okusne želje. Če ne znate presenetiti gostov, lahko uporabite tako preprost in okusen recept..

Zaključni del

Mnogi začetniki perutninarjev in žene lovcev se soočajo z vprašanjem, kako kuhati golobe doma. Svetovna kuhinja vključuje veliko različnih receptov za kuhanje golobjih jedi že od nekdaj. V mnogih državah golob velja za poslastico. In nič čudnega, saj ima ptica čudovit okus, ki je mnogokrat boljši od piščanca.

Celo zdravniki priporočajo jesti goloba svojim pacientom in otrokom. Goveje meso je po beljakovinah tudi boljše od piščančjega. Izdelek odlično absorbira telo in pri kuhi ne potrebuje velike porabe energije. Najboljša možnost je, da kupite ptico na specializiranem mestu od zaupanja vrednega prodajalca.

Zdravniki svarijo pred prehranjevanjem golobov, ki živijo na mestnih ulicah. Mimogrede, okus take ptice bo ravno odvraten, da ne omenjam dejstva, da se lahko zastrupi. Goloba, ki ga gojijo doma, se hrani s posebnimi krmi, tako da ima njegovo meso pikanten sladko oreškov okus. Dan pred zakolom teh ptic začnejo posebej spajkati mleko z dodatkom soli. Seveda divji golob ne prenese takšnih pripravkov.

Če ne veste, kako kuhati goloba, ga pecite v pečici ali na oglju. Takšna jed je pripravljena na elementarni način, njen okus pa je preprosto neprimerljiv.