Meso pegatk - zdrav prehranski izdelek za kuhanje izvirnih jedi

Gvinejska kokoši so afriška ptica, ki je v antiki končala v Evropi. Njeno meso, ki ima okus po divjačinskem mesu, je takoj osvojilo svoje mesto na mizah evropskih gurmanov. Vsebuje manj maščobe kot piščanec, glede beljakovin, aminokislin, vitaminov in elementov v sledeh pa je bistveno boljši od katere koli druge perutnine, zato jo lahko vključimo v prehrano otrok, bolnikov, nosečnic in starejših ljudi..

Vrste mesa

Gvinejske kokoši so najbližji sorodniki prepelic, puranov in piščancev, ki spadajo v družino gvinejskih kokoši. V Evropo so jih prinesli iz južnih in zahodnih afriških regij. Morski kokoši in njegovo meso so:

• Divja. Praviloma živi v Afriki, v svoji zgodovinski domovini. Divje ptice se pogosto lovijo.
• Domači ali navadni. V Evropi in državah CIS se vzrejajo na sodobnih kmetijah. Meso takšne ptice je mogoče najti v oknih mesnic.

V naravi obstajajo različne pasme morskih kokoši, vendar se rejci aktivno ukvarjajo z vzrejo več njih - sivo pegasto, smetano, volga belo, zagorsko in beloreso.

Videz in okus

Če želite razlikovati trup zamorcev, morate vedeti, kako je videti. Tu so glavne značilnosti:

• Teža. Ptica je dovoljena za zakol, običajno v starosti 3-5 mesecev, tako da tehta malo - do 1,5 kg. Seveda, ko je ptica starejša, bolj debel je videti njen trup..
• Lupite. Koža morskih kokoši je zelo tanka, zato skozi njo sije rdeče meso, zaradi česar lahko trup postane rjav. Poleg tega je koža temnejša kot piščančja, saj vsebuje veliko količino mioglobina, beljakovine, ki po svoji strukturi in funkcijah spominja na hemoglobin..
• Barva. Meso ima modrikast odtenek, vendar se tega ne smete bati, saj takšno barvo razlaga vsebnost majhne količine maščobe v njem. Fileti morskega prašička vsebuje veliko količino hemoglobina, zato ima lahko rjavo barvo. Po toplotni obdelavi se meso sveti in postane skoraj belo..
• Kosti. Gvinejske kokoši imajo manj kosti v primerjavi s piščancem. Poleg tega niso tako velike, zato je trup videti precej miniaturno.

Meso pegatk nima okusa kot piščanec, ampak fazan ali divjačina, ker ima manj tekočine (le 74,4 g na 100 g) in večjo gostoto vlaknin. Poleg tega ni tako maščob kot piščančje meso - na 100 g vsebuje 2,7 g maščobe, medtem ko je v piščancu ta kazalnik 8,8 g.

Hranilna vrednost in kemična sestava

Meso morskih kokoši je cenjeno po vsebnosti beljakovin in malo maščob. Hranilna vrednost izdelka je predstavljena v tabeli:

Ime	Količina na 100 g
Veverice	20,64 g
Maščobe	2,47 g
Ogljikovi hidrati	0,6 g
Voda	74,44 g
Pepel	1,15 g
Nasičene maščobne kisline	0,64 g
Holesterol	0,63 g
Vsebnost kalorij	110 kcal

Torej, v 100-gramskem kosu mesa vsebuje le 110 kcal. Za primerjavo je treba opozoriti, da je vsebnost kalorij v piščančjem mesu na 100 g 170 kcal.

Meso morskih ptic je cenjeno tudi zaradi svoje bogate kemične sestave, ki jo bomo podrobneje razmislili.

Vitamini

Meso pegatk je pravzaprav rekorder po vsebnosti vitaminov skupine B, topnih v vodi:

• B1 (tiamin). Spodbuja človekov razvoj in rast, aktivno sodeluje v presnovnih procesih.
• B2 (riboflavin). Sodeluje pri presnovi, pomaga zmanjšati krvni sladkor in izboljšati stanje kože.
• B5 (pantotenska kislina). Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob, pa tudi pri hormonskih procesih.
• B6 (piridoksin). Sodeluje pri sintezi snovi, podpira živčni sistem in aktivira možgansko aktivnost.
• B9 (folna kislina). Sodeluje pri sintezi celic in aminokislin. Še posebej kislina koristna za nosečnice.
• B12 (kobalamin). Vpliva na sestavo krvi, izboljša stanje kože, podpira imunost in živčni sistem.

Poleg vitaminov skupine B je meso bogato tudi z vitamini A, C in PP, zaradi česar ima naslednje lastnosti:

• ima antioksidativni učinek;
• izboljša stanje las in kože;
• znižuje holesterol in krepi krvne žile;
• krepi zaščitne lastnosti telesa.

Aminokisline

Znanstveniki so ugotovili, da perutnina prsi vsebuje 95% koristnih aminokislin, ki so potrebne za zdravo delovanje človeškega telesa. Za primerjavo ugotavljamo, da prsne mišice brojlerjev vsebujejo manj kisline - 82%.

V aminokisline, ki jih najdemo morske ptice, so:

• Valine. Sodeluje pri sintezi tkiv in podpira moč mišic, telesu daje vitalno energijo in hormon veselja (serotonin). Valin služi tudi kot obramba za mielinsko plast živčnih vlaken v možganih in hrbtenjači. Zaradi tega aminokislina znatno upočasni stopnjo razvoja multiple skleroze.
• Histidin. To je nepogrešljiva snov, ki spodbuja regeneracijo celic in tvorbo koristnih spojin, ki so odgovorne za alergijske reakcije..
• Treonin. Spodbuja pravilno delovanje jeter, srca in ožilja ter krepi imunski sistem, ligamente in mišice. V kombinaciji z drugimi aminokislinami sodeluje pri tvorbi beljakovin.
• Fenilalanin. Ima analgetični (analgetični) učinek. Vstopi v sintezo z drugimi elementi, kar pomaga pri obvladovanju depresije. Poleg tega fenilalanin zmanjšuje apetit, kar je še posebej pomembno zaradi izgube teže..
• Izolevcin. Esencialne aminokisline v izmenjavi energije.

Elementi v sledovih

Perutninsko meso vsebuje veliko elementov v sledovih, med katerimi so še posebej pomembni:

• kalij;
• kalcija
• magnezija
• Natrij
• žveplo;
• železo
• fosfor.

Zaradi te sestave je ta izdelek uporaben za celotno telo. Njegova redna uporaba bo bistveno izboljšala stanje kardiovaskularnega sistema, kože, kosti in las.

Največjo količino hranilnih snovi najdemo v zaroki pegatk.

Za koga je koristno?

Meso morskih kokoši je prehranski izdelek, zato ga lahko vključimo v prehrano pri hujšanju. Še več, priljubljena prehrana Ducan vključuje številne jedi iz ravno takega mesa.

Poleg tega je še posebej uporaben izdelek za naslednje kategorije posameznikov:

• nosečnice in doječe matere;
• otroci (lahko jih postrežemo kot prvo mesno jed);
• starejši ljudje;
• alergiki (meso morskih kokoši velja za hipoalergenski izdelek);
• trpi zaradi pomanjkanja vitaminov;
• opraviti rehabilitacijo po hudi bolezni ali operaciji;
• bolniki z anemijo ali prehladom;
• trpi zaradi patologij ali motenj centralnega živčnega sistema;
• trpi zaradi motenj delovanja prebavil in presnovnih motenj;
• doživljate močan fizični napor;
• občutek psihične izčrpanosti.

Meso morskih kokoši se priporoča ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje, saj ima profilaktične lastnosti in pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja. Poleg tega krepi vid in kožo, lajša utrujenost in obnavlja metabolizem..

Škoda in kontraindikacije

Meso morskih ptic je dragocen izdelek, ki človeškemu telesu ne more povzročiti škode, saj ne vsebuje škodljivih snovi. Medtem morate razumeti, da gre za beljakovinski izdelek, ki ga ni mogoče zlorabiti, sicer bo želodec preobremenjen, kar lahko privede do takšnih neprijetnih simptomov:

• občutek prenajedanja in teže v trebuhu;
• motnja prebavnega sistema;
• slabost.

Kar se tiče kontraindikacij, se nanje nanaša le posamezna nestrpnost za sestavine, ki jih vsebuje meso.

Uporaba za kuhanje

Meso zakla ptica, starejša od 3-5 mesecev. Dejstvo je, da starejše meso morskih kokoši ni tako mehko in nežno. Živa teža morskih kokoši v tej starosti ni manjša od kilograma. Prav takšna morska kokoši je najbolj primerna za kuhanje. Pečemo ga lahko v lastnem soku, dušimo ali prekajeno, kuhamo za kuhanje prvih jedi.

Grki raje strežejo enolončnice, navadne pegatke s paradižnikom ali olivami, pa tudi srednje začinjeno paradižnikovo omako. Italijani raje skuhajo celo trup, ga nadevajo z zelišči, kislim sirom in šunko. Kos mesa najbolje postrežemo s sesekljanimi zelišči. Iz mletih zamorcev lahko naredite odlične kotle, kotlete in mesne kroglice.

Ljubitelji gastronomskih dobrot si lahko skuhajo file zamorkov z limonino-rožmarinovo omako. Da bi jedu dal eksotične note, jo lahko začinimo z orientalskimi začimbami (cassia in cimet).

Meso morskih ptic se ne sme uporabljati za pripravo konzervirane hrane. Dejstvo je, da njen okus ne bo nasičen, saj ta ptica ni tako debela kot piščanec.

Pri kuhanju mesa morskih kokoši je treba upoštevati, da je bolj togo in gosto kot piščanec. Da to ne vpliva na kakovost jedi, si zapomnite nekaj priporočil:

• po nakupu hranite surovo ptico v hladilniku približno 2-3 dni, da njen okus postane bolj izrazit;
• nekaj ur pred kuhanjem je treba meso namočiti v slani vodi z dodatkom limoninega soka, da postane mehkejše in bolje kuhano;
• če je meso ocvrto ali dušeno, ga namesto namakanja preprosto prekuhamo (hkrati bo postalo mehkejše, nastala juha pa se lahko uporablja za pripravo juhe).

Gvinejske kokoši lahko namesto piščanca uporabimo pri pripravi gruzijske jedi Chakhokhbili. Njegov recept je na voljo v spodnjem videoposnetku:

Kako izbrati in shraniti?

Če želite kupiti kvaliteten in uporaben izdelek, je vredno upoštevati nekaj preprostih priporočil:

• Barva morskih ptic mora biti temno videz. Če ima trup svetlo barvo, je verjetno hibrid, ki ga ni vredno kupiti.
• Če je meso odlične kakovosti in bolj sveže, po pritisku na prstni odtis hitro izgine. Če jama ostane na trupu, to verjetno ni proizvod prve svežine, ki jo je nevarno zaužiti.
• Trup naj bi tehtal približno 1,5 kg. To bo pomenilo, da je bila ptica zaklana za meso v starosti 5-6 mesecev. Starejši so bolj dobro nahranjeni, vendar je njihovo meso prestrogo.
• Če se trup prodaja zamrznjen s koščki ledu, ga ne smete kupiti, saj morate za vodo le preplačati.

Ko kupimo sveže in kakovostno meso, ga je potrebno pravilno kuhati do kuhanja, da ne izgubi uporabnih lastnosti. Pri tem je treba upoštevati naslednja pravila:

• Če nameravate meso skladiščiti največ 1-2 dni, ga lahko damo v vakuumsko posodo in hranimo na spodnji polici hladilnika pri temperaturi od 0 do 10 ° C.
• Če je treba trup hraniti dlje kot 2 dni, ga hranite v zamrzovalniku, ki ga predhodno prestavite v vakuumsko posodo. V tej obliki je treba trup hraniti približno 3 mesece, vendar do šest mesecev velja za sprejemljivo..

Shranjevanje surovega trupa dlje kot optimalno obdobje skladiščenja ni vredno, sicer lahko gre slabo.

Cena

Cena mesa pegatk je veliko višja od cene piščanca in celo purana. Stroški 1 kg bodo glede na dobavitelja in kakovost izdelka 2 ali celo 3-krat višji kot za piščanca.

Upoštevati je treba, da bo natančna cena odvisna od tega, ali je trup kupljen od zasebne osebe ali od uradnega dobavitelja, ki predloži tudi dokumente, ki potrjujejo kakovost izdelkov. Seveda je certificiran izdelek dražji, vendar je pri tej zadevi bolje, da ne prihranite denarja, še posebej, če je meso kupljeno za otroka, nosečnico ali osebo, ki ima zdravstvene težave.

Video: zakol in kuhanje morskih kokoši

V naslednjem video posnetku bo domači kmet vzorčil več morskih kokoš, sivih trupov pred in po drobovju, nato pa ptico ugasnil s soljo in poprom na nizki vročini:

Meso pegatk je zdravo, hranljivo in okusno. To je prehranski izdelek, ki ga lahko vključimo v prehrano vseh ljudi, ki upoštevajo pravila zdrave prehrane. Telo oskrbuje s koristnimi elementi, podpira fizično moč in pozitivno vpliva na moralo. Zanimivo je, da ima meso bolj podobno divjačini, zato ga lahko uporabimo pri pripravi okusnih in precej eksotičnih jedi.