Kako ubiti noja: navodila po korakih

Pri zakolu noja je pomembno, da pravilno izvedemo predkolenski trening in sam zakol. Nato se naučimo nianse tega težkega, a potrebnega postopka v perutninarstvu in kakšne napake lahko naredi neizkušenost. Članek vsebuje popolna navodila o zakolu eksotične ptice.

Ko pride čas za zakol?

Ostrogeli se ubijejo, potem ko dosežejo določeno težo. Šteje se, da je ptica pripravljena na zakol:

• samci - tehtajo 120 kg;
• samice - teže 100 kg.

Po doseganju 120 kg samcev ni smiselno obdržati, samice pa lahko pustijo za jajca.

Stopnja pridobivanja teže je odvisna od prehrana in prehrana. Bolje ko hranite noje, krajša bo njihova starost. Med zakolom se izkušeni kmetje ne osredotočajo na starost ptic, temveč na njihovo težo. Običajno noji dosežejo potrebno težo v drugem letu življenja. Ptice, pripravljene za zakol, se hranijo v skladu s posebno prehrano..

Kjer se poje noj?

Zakol noja ni tako enostaven kot navadna perutnina. In prve težave čakajo kmetje že na samem začetku - na kmetiji ni mogoče zakopati noja. Te ptice so tako sramežljive, da se ob najmanjšem hrupu ali nevarnosti začnejo paničiti - bežijo, lomijo vse na svoji poti. Noji se zakoljejo v posebni sobi za obraz z močnimi stenami.

Če ubijate noje na kmetiji, bo preživela živina doživela ogromen stres. V prihodnosti ptice ne bodo pustile ljudi v bližini, poleg tega so sposobne napadati ljudi, če v njih čutijo sovražnike. Te ptice so tako močne, da jih lahko celo ubijejo.

Noj, pripravljen za zakol, se prenese v dno. A tako, da ne bo doživel stresa, sicer se bo kakovost mesa zmanjšala.

Priprava na zakol

Velika velikost noja in njegova moč postaneta težava med zakolom. Ne moremo se spoprijeti tako enostavno kot z raco ali gos. Velikan lahko zazna nevarnost, napade in celo ubije. Zato je tako pomembno ukrotiti noja. Ko pride čas za zakol, jih lahko brez panike in odpora varno odpeljejo v klavnico.

Ukroti se začne že v zelo majhni dobi, tako da noji dojemajo človeka kot rejnika.

Orodje in oprema se pripravljajo na zakol:

• kladivo za omamljanje;
• izostren nož;
• debela vrv;
• kovinski kavelj - za obešanje maskare.

Na velikih kmetijah se že pred zakolom žeje evtanazirajo z električnim udarom - za to morate kupiti posebno drago opremo.

Navodila za zakol po korakih

Postopek zakola je sestavljen iz več stopenj, ki morajo potekati zaporedno. Kakovost izdelka je odvisna od natančnosti posamezne stopnje..

Omamljanje

Omamljanje se izvede na dva načina:

• Električni tok. Na ptico se 6-7 sekund uporabi napetost 240 V. Hkrati je več posameznikov naenkrat imobiliziranih. Ta metoda se uporablja na velikih kmetijah..
• Kladivo. Noj je udarjen po glavi - točno v sredino, s kladivom. Pomembno je, da udarite natančno in močno, da se ptica takoj odklopi.

Krvavitve

Omamljena ptica je razrezana jugularna vena, ki se nahaja na vratu. Ali pa odrežite celo glavo. Nato trup obesimo s pomočjo kavljev - po nogah, tako da teče kri. Ko vsa kri odteče, pojdite na naslednjo stopnjo..

Da bi kri iztekla čim hitreje, morate odrezati glavno arterijo - je blizu srca.

Kako zaklati noja, je opisano v spodnjem videoposnetku:

Pljuvanje

Specialist se ukvarja s pluganjem - priporočljivo je, da ga povabite prav za to delo. Če zaklepanje zaupate nepoklicnim strokovnjakom, bodo perja slabe kakovosti - uresničiti jih ne bo enostavno.

Primarna predelava surovin

Da bi bila odstranjena koža kakovostna, jo morate strogo odstraniti s tehnologijo - priporočljivo je, da si ogledate poseben video, ki razloži vse tankosti postopka. Glavna stvar pri koži je oblika pridobljene surovine in odsotnost pomanjkljivosti na njej. Dimenzije niso tako pomembne kot kakovost. Da bi dosegli pravilno obliko, se rezi izvajajo po določenih linijah.

Pravila za odstranjevanje kože:

• Če želite odstraniti kožo s kril, jo razrežete od zunanjega roba prvega krila do zunanjega roba drugega krila. Rezanje mora biti neprekinjeno, izvaja se skozi želodec.
• Glavni zarez je od spodaj navzgor - od anusa do kljuna. Tudi v teku.
• Na nogah je koža razrezana - od distalnega sklepa prstov do želodca skozi stegno.

Kožo pošljemo na hladno - 15 minut.

Če se koža izloči ali kri, jo temeljito operemo v tekoči vodi. Ostanke mesa in maščobe previdno odrežemo s tupim nožem - da ne poškodujemo kože.

Nato se koža konzervira. To je potrebno za preprečitev razpada beljakovinskih struktur, preden se surovine strojijo. Sol se uporablja za konzerviranje - odstranjuje odvečno vodo in ubija bakterije. Toda ne smete dovoliti popolne dehidracije, vsebnost vode ne sme biti manjša od 15%. V nasprotnem primeru bo krhka koža počila.

Postopek ohranjanja:

• Koža se razprostira na leseni površini. Notranja stran navzgor. In posuto s soljo - njegova teža bi morala biti 2-kratna od teže konzerviranih surovin.
• Slane kožice postavimo v hladilnik za 60 ur. Ohladimo, vendar ne zamrzujmo.

Koža noja je zelo občutljiva in če motite tehnologijo oblačenja, se surovine hitro pokvarijo. Dobro obdelano usnje je dragoceno.

Sorte kože

Po soljenju se surovine razvrstijo in oceni njihova kakovost. Po velikosti se razlikujejo kože:

• Odrasli.
• Podrasli.
• Mladoletnik.

Koža samca ima velikost približno 1,5 kvadratnih metrov. m. Večja kot je koža, dražja je. Surovine, ki jih dobijo mladostniki in piščanci, so na območju veliko manjše, cena zanj pa nižja.

Oblikovane kože so razdeljene tudi v razrede. Stopnja je odvisna od kakovosti ohranjenosti, oblike, pravilnega odstranjevanja, velikosti, prisotnosti napak.

Sorte nojeve kože:

1. Prvi razred. Dobro ohranjene surovine, ki so ohranile prvotno svežino. Na notranji strani ni sledi mesa, maščobe, fascije. Dimenzije in oblika - polna. Brez napak.
2. Drugi razred. Podobno kot pri prvi, vendar je dovoljena ena od naslednjih pomanjkljivosti:
3. nepopolni umik;
4. Naredijo se netočni rezi - ne sovpadajo s črtami, ki jih določa tehnologija;
5. slabo ohranjenost;
6. maščobne pike;
7. napaka "rdeče kapice";
8. poškodovane žarnice.
9. Tretji razred. Podobno je z drugim razredom, vendar sta naenkrat dovoljeni dve napaki, od zgoraj.

"Rdeča kapa" - napaka, ki se pojavi, ko se kože dolgo časa zlagajo pri visokih temperaturah ali v vlažnem okolju. Rdeči mikroorganizmi se množijo - lise te barvne oblike.

Če je surovina z znaki razpadanja in diši slabo, jo je napačno motilala. Takšne kože ne pripadajo nobeni vrsti, to so surovine.

Kožni preliv

Po konzervacijskem postopku je koža podvržena oblačenju. Izvaja se v več fazah:

1. Namakanje. Surovina je potopljena v posebno sestavo, ki jo popolnoma pokriva. Ta faza traja 48 ur. Sestava se v tem času spremeni 4-krat.
2. Viseče. Odstranite kožo iz sestave in suspendirajte, tako da raztopina popolnoma odteče iz nje.
3. Stripping. Na obeh straneh se koža očisti s strgalom ali s tupim nožem.
4. Kislo namočite. Njegov namen je narediti kožo mehko in gladko. Surovine so dane v kislo sestavo, ki mehča kolagena vlakna. Postopek traja najmanj 24 ur. Pripravljenost preverjamo tako, da zložimo gube - če se guba obarva belo, lahko kožo odstranimo.
5. Strojenje. Cilj je s potopitvijo v posebno raztopino za strojenje kože narediti kožo odporno na škodljive dejavnike. Za strojenje usnja uporabite krompeak, alum-krom, alum ali lubje hrasta / vrbe. Postopek traja najmanj 24 ur.
6. Izsušitev. Koža je obešena v temni in hladni sobi. Sušite 2 dni. Posušena koža je izravnana in raztegnjena, da postane gladka in enakomerna.
7. Poliranje. Za ta postopek se uporabljajo posebna olja. Cilj je materialu dati gladkost in sijaj, ga narediti lepega.

Med odstranjevanjem kože se uporabljajo močne kemikalije, ki so nevarne za ljudi in lahko škodujejo njihovemu zdravju. Za delo s tanini morate imeti ustrezne izkušnje..

Rezanje in drobljenje

Iztrebke nojev, kot druge perutnine. Obesimo ga s krili, zato je priročno, da ga drobimo. Po rezanju trebušne votline ga potisnite narazen in odstranite notranjosti. Trup, osvobojen žlebov, operemo in pošljemo v hladilnik.

Na lesenih površinah so vklesani žlebovi. Rezanje predvideva delitev trupov na:

• meso brez kosti;
• spodnje noge;
• boki;
• pol trupov;
• četrti.

Trup narežite, da ne poškodujete mišic - to vam omogoča, da dobite popolno meso za zrezke. Rezanje je hitro, tako da beljakovinska struktura tkiv nima časa, da bi se zlomila. Preostale drobnice in majhne mišice se prodajajo kot meso z nizko stopnjo kakovosti.

Donos čistega mesa iz črnega noja je 30-40 kg, iz ree - 9-12 kg.

Celoten postopek rezanja trupa noja je prikazan v spodnjem videoposnetku:

Katere napake je mogoče storiti?

Zakol nojev je odgovoren dogodek, ki zahteva celovito usposabljanje. Napake, ki jih kmetje lahko naredijo zaradi pomanjkanja izkušenj:

• Zakol pred čredo. Tega kategorično ni mogoče storiti. Noji bodo pod stresom. Hitijo, da tečejo, uspejo razbiti koralno ograjo.
• Poskusi odganjanja nojev v klavnico. Če uporabite silo, pokažite agresijo, bo to povzročilo paniko v celotni čredi. Posamezniki, namenjeni za zakol, bodo deležni stresa, zaradi katerega bo njihovo meso manj kakovostno.
• Napačna tehnika omamljanja. Če udarec kladiva ni dovolj močan ali ni v središču glave, lahko ptica začne teči, pokazati agresijo in glede na svojo moč je izid boja nepredvidljiv.

Nojcev novice ne morejo zaklati - ta postopek zahteva strokovne izkušnje. Običajno je ta odgovoren postopek zavezan delavcem na kmetiji, ki skrbijo za ptico od rojstva. Noji se jih navadijo in si zaupajo. Neizkušeni ljudje ne smejo dovoliti klanja, ne pozabite, da nož z eno nogo ubije človeka.