Stiskanje in rezanje fazana: navodila po korakih

Fazanovo meso že dolgo velja za poslastico, zato ga iz leta v leto želi le še več ljudi. Ni dovolj, da dobite svojo igro - še vedno jo morate znati kuhati in za to - lupiti in rezati. Koža fazana je zelo tanka in občutljiva, zato ob neprimernem ravnanju s trupom obstaja nevarnost, da se poškoduje. S takšno škodo bo trup izgubil sok, kar pa ne bo vplivalo na okus mesa na najboljši način.

Metode fazanskih ščepcev

Najhitrejši način odstranitve perja iz trupa fazana, ki ne potrebuje posebnega časa in posebnega orodja, je terenski. To pomeni, da je treba postopek začeti na še vedno toplem trupu, nato pa bo trajalo največ 15 minut. Isti postopek, vendar doma, zahteva nekoliko drugačen pristop. Pomembno si je zapomniti, da fazan ni piščanec, pri čiščenju iz perja pa je nekaj odtenkov..

Kot smo že omenili, je koža fazanov veliko tanjša, zato je glavna zahteva za lupljenje natančnost. Če je na primer načrtovano rezanje mesa na koščke za obaranje, je bolje, da postopka sploh ne zapletete, ampak takoj odstranite celotno kožo, prav s perjem.

Za delo doma boste potrebovali:

• globok umivalnik, da se perje ne raztrese po kuhinji;
• če nameravate delati na ulici, le položite časopis ali plenico;
• škarje za rezanje odvečnih delov;
• pinceta ali majhne klešče za odstranjevanje preostalih majhnih perja in dol, pa tudi dlačic vzdolž hrbtenice.

Odstranitev velikega perja

Postopek se mora začeti od repa in se premakniti na glavo, potem ko trup položite v medenico.

Držite se naslednjega diagrama:

1. Najprej potegnite repno perje po dolžini in eno po eno - ta perja imajo debele korenine, sedijo globoko in trdno na svojem mestu in preprosto ni mogoče skrbno odstraniti nekaj kosov hkrati.
2. Potem so na vrsti krila, njihovi ramenski deli z muhastim perjem samo odrezani.
3. Nadaljujte z odstranjevanjem velikega perja s hrbta, nežno držite s prsti in rahlo potegnite kožo na mestu, kjer je pisalo pritrjeno.
4. S pinceto odstranite preostala majhna perja..
5. Večja perja se odstranijo v smeri rasti.
6. Odstranite zelo majhno perje na prsih, tacah in vratu, s hitrimi gibi v smeri, nasprotni njihovi rasti. Ne pozabite, saj pri odstranjevanju velikega perja kožo držite s prsti.

Spodnji videoposnetek prikazuje postopek rezanja fazana:

Pazite, da kože ne raztrgate, saj bo sok šel skozi vrzel, ptica po peki pa bo trda in suha.

Ali je možno preliti vrelo vodo?

Pri predelavi perutnine, kot so piščanci, gosi, trupla, pogosto nanje nalijemo vrelo vodo, saj se perje veliko lažje odstrani s parjene kože..

Vendar pa tega ne bi smeli storiti s fazanjo, ki bi jo zreli, ker njena koža ni tako porozna in gosta, parjenje pa ne bi imelo nobenega učinka. Nasprotno - močnejše trupe bo le težje obdelati. Zato je treba odstraniti perje s trupa fazana po suhi metodi.

Toda obstaja izjema. Dokaj pogosto ptica pride do kuharja, da bi ohranila svežino, zamrznjena skupaj s perjem. V tem primeru lahko trup najprej speremo z vročo vodo, da dosežemo sobno temperaturo. Po tem je treba igro temeljito posušiti z brisačami, nato pa nadaljujte z odstranjevanjem perja po zgoraj opisani metodi..

Odstranjevanje spodnjega sloja

Trup fazana, očiščen perja, ostane prekrit s spodnjo plastjo, ki jo je treba tudi odstraniti. Običajno za to trup lepo ožge ogenj. Primeren je kateri koli vir ognja - kuharski obroč, vžigalnik, bakla, kres, vendar kože ne izpostavljajte odprtemu plamenu, da ga ne bi zažgali..

Pred petjem lahko trup naribate z moko, nato pa se zelo majhno perje, ki ostane po lupljenju, pa tudi puha, izsuši in stopi, kar bo poenostavilo postopek.

Če se zaradi pomanjkanja izkušenj ne želite obrniti na odprt ogenj, lahko prah očistite s koščkom maščobe, po tem, ko jo ovijete v platneno loputo ali pa preprosto zvite s prsti. Takšne metode se pogosto zatečejo na terenu..

Ko je trup popolnoma očiščen perja in puha, ga je potrebno sprati s tekočo vodo. Pazite na temperaturo vode - preveč vroče lahko krši celovitost kože, ki jo je že opekel odprt ogenj, ali pa njen videz ni zelo predstavljiv.

Ne pozabite, da je pečen fazanski trup okusna, rafinirana jed in zato bi morala biti videti primerno.

Kako izklesati fazana?

Profesionalni lovci, ki so jih ustrelili v posebnih loviščih za fazane, praviloma takoj ne očistijo pernatega pokrova, ampak ga takoj drobijo. Trup se osvobodi notranjosti in izjemno pomembno je, da žolčnik ne razpoči. Odstranijo se tudi pljuča, da meso ne bo grenko..

Po tem se votlina napolni z listi koprive ali iglami. Tako preprost postopek bo omogočil ohranjanje svežine mesa 3-4 dni, ne da bi se zatekli k zamrzovanju. Vendar se ta pristop ne izvaja povsod, in če ste dobili celo trup, s perjem, puhovi in ​​vdolbinicami, boste morali narediti tudi drobovje.

Če vam fazanski ščepec ni povzročil večjih težav, nadaljnja obdelava divjadi prav tako ne bo resna težava..

Kuhinjsko orodje

Prepričajte se, da imate vse potrebno kuhinjsko orodje, brez katerega bo veliko težje izrezljati kakovostna trupla.

Potrebovali boste:

• srednje velika rezalna deska;
• nož za rezanje mesa;
• pinceta;
• vrvica ali tanka najlonska vrvica.

Kako drobovje notranjosti?

Shema žlebov notranjih strani je pri izvedbi zelo preprosta:

1. Najprej z nožem odrežite noge na kolenu.
2. Nadaljnji postopek poteka od vrha do dna. Začnite na vrhu prsnega koša, kjer se začne vrat. Vsebino gotra odstranite skozi predhodno rez.
3. Naredite rez v peritoneju. Z dvema prstoma nežno zgrabite vse notranjosti - srce, želodec, jetra in jih izvlecite. Pazite, da se vsebina želodca ne razsrdi in onesnaži meso.
4. Črevesje in žolčnik lahko zavržemo, ne pojemo jih.
5. Želodec je treba prerezati, temeljito sprati in odstraniti notranjo lupino.
6. Običajno je, da pustite glavo, tako da jed izgleda spektakularno, vendar se očesne jagode in nosnice odstranijo. Očistiti je treba tudi ušesa..

Odstranjeni trup je treba temeljito oprati pod tekočo vodo in posušiti z debelimi papirnatimi brisačkami..

Nekateri raje ne odpirajo goiterja, da ne bi izgubljali časa za čiščenje trupa vsebine goiterja. Navodila za uporabo za odstranjevanje goiterja in notranjih organov v tem primeru so naslednja:

1. Na vratu, tik pod kljunom, izrežite majhno luknjo, zagrabite požiralnik v njej in jo razrežite.
2. Naredite majhen zarez tik nad goiterjem, previdno prerežite grk in goiter z ostankom požiralnika skozi to zarezo..
3. S pinceto odstranite vrh glavnega dela požiralnika in ga zavijte z vrvico. To se naredi tako, da s poznejšo odstranitvijo vsebine prebavnega sistema ne pade v notranjo votlino trupa.
4. Naredite vzdolž trebuha, od anusa do trebušne kosti, podolgovat rez. Previdno odprite trebušno votlino. Prepričajte se, da črevesje ne poškoduje zareza in da njegova vsebina ne grozi, da bi se razlila.
5. V ta zarezo položite dva prsta, najprimerneje je to narediti s srednjim in kazalcem, z njimi nežno zgrabite vse organe, razen črevesja, in jih odstranite.
6. Nato morate narediti zarezo okoli anusa in skozi njega potegniti črevesje.

Kako razrezati fazanski trup za kuhanje?

Najbolj tradicionalen način kuhanja divjačine je, da ga pečemo celega v pečici. Vendar obstajajo tudi drugi kulinarični recepti, ki pomenijo nadaljnje rezanje trupa na ločene dele in koščke..

Postopek rezanja fazanskih trupov na manjše drobce se malo razlikuje od postopka za perutnino. Sledite navodilom po korakih:

1. Odsekajte glavo.
2. Izrežite spodnji del tac vzdolž sklepa, vse do mišičnega tkiva.
3. Ločite vrat od trupa.
4. Ptico obrnite na hrbet, primite jo za stegno in naredite zarezo nad sklepom navzdol do kosti.
5. Noge ločite po vrsti od trupa. Ker najdemo dokaj velike posameznike fazana, bo morda treba vsako nogo prerezati na dva dela. Če želite to narediti čisto, uporabite nož, ga položite na sklep in močno pritiskajte. Ne drobite kosti, razrezane natančno vzdolž sklepa.
6. Občutite stik krila s telesom, ločite krilo od glavnega dela s premikanjem noža vzdolž sklepa. Za udobje držite krilo z roko.
7. Nož postavite na sredino trupa, naredite dva vzporedna reza na straneh hrbtenice in ločite hrbtni del od prsnice.
8. Po potrebi narežite prsni file.

Kako hitro ločiti ledveni del trupa, je prikazano v spodnjem videoposnetku:

Pri rezanju trupov je treba posebno pozornost nameniti cevastim kostim. Težava je v tem, da so pri fazanu te kosti tanke in krhke, zato pri rezanju dajo veliko drobcev.

Če se želite temu izogniti, ne uporabljajte orodij za sekanje, ravnajte le z nožem, previdno narežite, potem kosti ostanejo nedotaknjene in ne tvegate, da bi posodo pokvarili. Priprava trupa je končana in greste lahko neposredno na toplotno obdelavo v pečici.

Pred začetkom tega zdravljenja so noge in krila vezani na trup. Običajno se ptica položi na hrbet, nit se prenese skozi šunko, grušč, drugo šunko, nato pa se prosti konci vrvice privežejo in zgrabijo za krila.

Če ne nameravate kuhati fazana na tradicionalen način, torej v celoti v pečici, je smiselno, da prihranite veliko časa, tako da popolnoma odstranite postopek odstranjevanja velikega perja in pernate prevleke z trupa, ampak preprosto odstranite celotno kožo.

Upoštevati je treba, da se na ta način odstranjujejo tudi maščobne obloge ptice. Sam postopek je zelo preprost - prijeti kožo okoli vratu in potegniti na noge. Koža je mehka in nežna, zlahka odstranljiva. Ni strašno, če se koža v procesu zlomi - celovitost kože je pomembna samo v primeru peke celega trupa.

Kako je to storjeno, je prikazano v spodnjem videoposnetku:

Če si dovolite hude kršitve algoritma in zaporedja dejanj, pretirano hitenje, lahkomiselnost manipulacij, tvegate, da bo izvrstna in draga poslastica popolnoma neuporabna.