Kako izrezati prašičjo glavo: navodila po korakih

Po zakolu prašiča se njegova glava najprej loči, nakar se trup pošlje v nadaljnjo predelavo. Mesanje prašičje glave zahteva natančnost. Novinski kmet mora odgovorno pristopiti k temu postopku, da se prepreči morebitno kvarjenje mesa in drobovine.

Priprava orodja in delovnega mesta

Najpomembnejša temelja sta pravilno izbrano mesto in tabela, na kateri bo potekal postopek raztovarjanja. Mesanje prašičje glave doma mora potekati v čisti sobi. Miza zanjo naj bo velika in stabilna. Tudi za razkoličenje boste potrebovali:

• več sekalnih desk različnih velikosti;
• globoke sklede za zložljive izdelke;
• ostri noži - kuhinjski nož, podstavek s trdim rezilom, pa tudi cepilnik z debelo zadnjico;
• papirnate brisače ali čista krpa;
• medicinske rokavice;
• tekoča voda.

Potreba po uporabi več nožev je posledica posebnosti rezanja glave. Na primer, za rezanje lobanje se uporablja cepilnik. Sirutni nož se uporablja neposredno za odstranjevanje mesa s kožo.

Kako rezati prašičjo glavo brez sekire

Prvi korak je čiščenje saje, ki nastane med petjem pujskov iz ušes in drugih delov glave. Na tej stopnji si ne umivajte glave - suha koža bo pri rezanju omogočila bolj priročno ločevanje zunanjih delov. Postopni postopek rezanja prašičje glave se običajno izvaja v naslednjem zaporedju:

1. Z ostrim nožem odrežemo ušesa. Paziti je treba, da je linija reza čim bližja lobanji. Prašičja ušesa se pogosto uporabljajo pri kuhanju za pripravo različnih prigrizkov in solat. Ušesa, kuhana v korejski marinadi, so zelo priljubljena. Ena najboljših možnosti za njihovo uporabo je kajenje - nastala jed velja za pravo poslastico.
2. Naslednji korak je rezanje čeljusti. Ločen je z istim nožem skupaj z mesom, ki je zraven njega. Za pravilno se šteje rez na vrhu glave proti obližu. Nož naj gre čim bližje lobanji, ne da bi se ga dotaknil. Bodite posebno pozorni v bližini očesnih vtičnic - njihova nenamerna poškodba lahko povzroči, da tekočina vstopi v meso. Čekovina se uporablja za pripravo različnih prigrizkov - prekajenih, kuhanih in vloženih. Mnoge gospodinje ga pečejo v pečici z zelenjavo.
3. Glava je postavljena na mizo s hlodovino, po kateri se meso odstrani s čelnega dela. Takšno meso se lahko uporablja za kuhanje mletega mesa v kombinaciji z drugimi deli svinjskega trupa - lopatico ali vrat..
4. Zdaj morate ločiti jezik. Če želite to narediti, obrnite glavo, odrežite meso s brade. Jezik se vzame iz nastale luknje. Obstaja veliko število jedi, ki jih kuhamo s tem delom prašiča. Jezik se duši, ocvrta, kuhana in vložena. Doda se ga solatam in prigrizkom. Jellied, narejen iz svinjskega jezika, velja za pravo delo kulinarike.
5. Naslednji korak je sekanje prašičje glave na pol. Za to čistilec nanese močan udarec v nos. Nato se kosti razrežejo z ostrim nožem, ki ločuje zgornji del glave od spodnjega.
6. Oči se odstranijo z vrha. Nato se z ostrim nožem razrežejo možgani, ki jih je treba oprati v čisti vodi. Možgani se najpogosteje uporabljajo pri pripravi različnih past.
7. Pujski je odrezan. Uporablja se pri kuhanju za pripravo želejevega mesa in soli. Prav tako ga gospodinje dušijo z zelenjavo in dodajo v ponve.
8. Za ločitev čeljusti je potrebno odrezati ligament, ki jih povezuje. Kosti z mesom, ki ostanejo, so ločene od dna. Odlične so za pripravo bogatih juh in juh..

Praznine, pridobljene z rezanjem svinjske glave, je treba obdelati s posebno skrbnostjo. Menijo, da je treba kuhati iz njih takoj po odstranjevanju. Če se v prihodnje nabavijo stranski proizvodi, jih je potrebno 6 ur namočiti v hladni vodi, nato pa jih obrisati s papirnatimi brisačami.

Kako rezati prašičjo glavo v mesu želeja

Najbolj priljubljena jed, ki jo je pripravila gostiteljica svinjske glave, je meso želeja. Ta del prašiča vsebuje veliko količino hrustanca in kože, ki med dolgotrajnim kuhanjem aktivno sprošča kolagen - snov, ki je potrebna, da se juha strdi. Ušesa in obliž so tisti deli, iz katerih kolagen najhitreje izide. Pogosto jih dodamo posebej, ko kuhamo želejevo šunko ali rezino.

Kuhanje mesa s svinjsko glavo v železu zahteva odgovoren pristop k pripravi sestavin. Na začetku morate dlje časa namočiti glavo v vodi. Idealen pogoj bi bil, da ga hranite v vodi 12 ur. Nato se suho obriše in nadaljuje z rezanjem.

Vredno je, da vnaprej odstranite dele, ki niso primerni za kuhanje želeja. Sem spadajo oči in zobje. Oči se odstranijo z žlico, poskušajo ne poškodovati celovitosti očesne membrane. Zob odstranimo s kleščami ali jih izrežemo s čeljustmi..

Najprej se iz glave izreže obliž in ušesa. Nato ga razrežemo na dva enaka dela med očmi. Nato je treba vsak od nastalih delov razdeliti na še dva. Za želejevo meso stroga delitev na ličnice, prednji del in tako naprej ni pomembna. Glavni pogoj za rezanje prašičje glave v žele je potreba po približno enaki velikosti kosov. Vsak od kosov naj bo na koncu velikosti 8-10 cm. Ta pristop vam bo omogočil, da dobite popolno juho.

Zaključek

Rezanje prašičje glave je preprost postopek. Ob upoštevanju vseh pravil se pridobi precej velika količina mesa in klavničnih odpadkov, ki jih lahko uporabimo za pripravo večjega števila kulinaričnih dobrot. Če je glava odrezana za želejevo meso, potem postopek sploh ni težaven.