Rezanje svinjske glave: delovni postopek

Rezanje prašičje glave

Svinjski trup je zelo drag izdelek, a glavo lahko pripišemo najcenejšim delom telesa. Toda to ne pomeni, da je povsem neuporaben. Slastni kosi so:

  • jezik;
  • ušesa;
  • niklja.

Če obstaja možnost nakupa glave, potem nakupa ne smete zavrniti, kaj pa z njim naredite kasneje, bomo razpravljali v tem članku..

Vredno je povedati, da je videz glave neprivlačen, vendar se tega ne bi bilo treba bati. Najpomembnejši dejavnik je svežina izdelka, prisotnost modrih barv na koži in odsotnost ščetin, ki jih je treba opeči.

Rezanje svinjske glave
Rezanje svinjske glave

Z možnostjo zamrzovanja za naprej vam ni treba umivati ​​las, vendar je priporočljivo, da prvotno čiščenje opravite s kovinsko gobo za pomivanje posode. Če vsega ni bilo mogoče obrisati, potem ko se glava razreže, košček, ki vam je všeč, namoči v vodi, nato pa pranje ne bo težko. Ne pozabite namočiti ušesa in nalepiti, da bodo od znotraj postali čisti.

Na začetku je pripravljeno mesto, kjer bo potekalo rezanje. Da se izognete poškodbam površine, je priporočljivo položiti oljno krpo in na vrhu postaviti debel blok lesa. Da preprečite onesnaževalce mesa s sten, jih tudi prekrijete s kakšnim materialom.

Ločevanje kaše
Ločevanje kaše

Pri rezanju boste potrebovali sekiro z ostrim rezilom, nožno žago in več nožev z različnimi dolžinami rezila.

Svinjsko glavo postavimo v posodo primerne velikosti in nato operemo z vrelo vodo. S čopičem se umazanija odstrani. Če glava ni bila ožgana, je treba ta postopek izvesti s plinskim gorilnikom, nato pa glavo spet sprati.

Sekanje glave
Sekanje glave

Z ostrim nožem se oči odstranijo skupaj z jezikom. Potem pride na vrsto sekira ali nožna žaga, s katero je glava razdeljena na polovico. Naslednja faza je ekstrakcija možganov. Obe polovici je treba razrezati na še 2 dela, nato pa odstraniti ušesa skupaj z lici in spodnjo čeljustjo. Vse, kar je ostalo, razrežemo in damo v vodo za 2-3 ure.

Meso se z nožem razreže iz vseh delov. Odvečno maščobo prav tako odrežemo in odvržemo..

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti