Goba serushka: fotografija in opis, načini kuhanja

Serushka je russula goba, ki spada v družino Mlechnikov, velja za tesnega sorodnika valovnih črvov. Nabirajte to sorto vse poletje, vse do oktobra. Gobe ​​Serushka so zelo priljubljene in jih ljubijo gurmani. Zbrati jih ni težko: so nezahtevne do tal in vremenskih razmer, imajo visoke donose in rastejo povsod v vseh regijah osrednje Rusije.

Kako izgleda gobova serushka

Kot pove že ime, ima goba sivo barvo. Toda v različnih obdobjih leta se lahko spremeni. Torej, klobuk jesenske gobe serushka je pobarvan v različnih odtenkih sive: od vijolično rožnate do temno svinčene.

Serushka ima veliko različnih imen, ki odražajo njeno barvno značilnost: sivi laktarij, sivka, siva rowovka, lila prsa, seruha, seryanka.

Ko goba raste, je celotna površina njene kapice konveksna..

V zrelem stanju ima obliko lijaka, v sredini katerega je majhen gladek tubercle. Robovi so videti nazobčani in rahlo navzdol. Premer klobuka lahko doseže 10 cm.

Obstaja več osnovnih značilnosti, ki vam bodo pomagale krmariti po gozdu in razlikovati to vrsto gob od drugih:

1. Belo meso ima gosto teksturo in ima saden vonj.
2. Redko razporejene plošče so bledo rumene. Pri mladih gobah so neločljivo povezane s steblom in šele sčasoma pridobijo valno obliko.
3. Če sivo gobo razbijemo na 2 dela, lahko vidite sproščanje vodne tekočine, ki ima zelo oster okus. Njegova količina je vedno obilna, tudi v suhem vremenu..
4. Pri gobah, ki se še niso oblikovale, je svetlo siva noga rahlo otekla ali, nasprotno, zožena. Debelina je 2 cm, dolžina 8 cm, pri zrelih pa postane votla, barva pa postane bolj nasičena..

Ko je mokro, med padavinami in po njih postane površina klobuka zelo spolzka.

Siva goba se pogosto zamenjuje z zonskim in brez conam laktarijem, katerih klobuki so smetani in rjavi..

Ena od značilnih prednosti teh gob je, da črvi navadno ne kažejo zanimanja za njih, zato serugi redko izkažejo za črve. V nekaterih primerih so lahko poškodovani le spodnji robovi nog, klobuki pa ostanejo nedotaknjeni..

Kjer rastejo uhani

Sive gobe so pogoste v listavih in mešanih gozdovih. Izkušeni nabiralci gob vedo, da jih lahko vedno najdemo v grozdjih aspen in breze, katerih zgornji sloji zemlje prejemajo veliko svetlobe in dobro ogrejejo.

Nekatera priljubljena imena te vrste pomagajo razumeti, kje najpogosteje rastejo:

• plantain;
• podrast;
• siva luknja.

Ta vrsta raste v velikih grozdih ob gozdnih cestah, poteh, na gozdnih robovih. Najbolj prednostna so ilovnata in ilovnata tla. Opazimo jih lahko tudi v mokriščih in nižinah, kjer talina že dolgo ne pada..

Gobe ​​Serushka užitne ali ne

Serushki spadajo v kategorijo pogojno užitnih ali pol užitnih gob. To pomeni, da obstajajo določene omejitve za njihovo uživanje. Gobe ​​nikakor ne smemo jesti surove. Pred uporabo so podvrženi dodatni obdelavi - dolgotrajnemu namakanju v vodi.

Značilnosti te sorte so grafično predstavljene v videoposnetku:

Okusne lastnosti uhanov

Po prehranskih in okusnih lastnostih ta vrsta spada le v 3. kategorijo hrane. V 1. kategorijo so najbolj okusne in zdrave gobe, bogate z dragocenimi minerali, beljakovinami in vitamini, kot so gobe, gobe, gobe, gobe in vse cepice.

Tudi predstavniki 2. kategorije imajo visoko kakovostno, a nekoliko nižjo vsebnost vitaminov in mineralov - boletus, boletus, mast, trpotca. 3. kategorijo predstavljajo gobe slabe kakovosti, ki imajo dober okus, a slabo sestavo hranil in hranil. V to kategorijo so poleg serushki vključene tudi gobe, kot so gobe, motovilec, mleko, nekatere vrste mosswicks in nekatere druge..

Prekomerna vsebnost mlečnega soka naredi ušesni vosek oster in grenak. Le zaradi vsebnosti hranilnih snovi niso sodili v 4. kategorijo, v katero spadajo vse vrste gob z osrednjim okusom in nizkimi elementi v sledeh: na primer ostrigarji, gnojevi hrošči, dežni plašči.

Koristi in škoda za telo

Uživanje uhanov je v srednjem veku pomagalo pri zdravljenju želodca in s tem povezanih bolezni. Vključena je bila kot ena izmed sestavin pri pripravi zdravil za kolero. Mikrohranila, ki jih vsebujejo, so koristna za vzdrževanje dela prebavil, pozitivno vplivajo na delovanje možganov in krvnih žil.

Zaradi velike koncentracije polisaharidov, ki krepijo imunski sistem, se ta vrsta gob pogosto uporablja za pripravo različnih mazil, decokcij in tinktur. Z njihovo pomočjo zdravijo kožne bolezni. Serushki imajo protiparazitski učinek na telo in se spopadajo z različnimi vrstami črvov in črvov. Te gobe imajo enostavno prebavljivost in nizko vsebnost kalorij, zato jih priporočamo celo za prehrano.

Gobe, zbrane na ekološko čistih območjih in pravilno obdelane, bodo človeškemu telesu prinesle le koristi. Vendar takšne hrane ne zlorabljajte in jejte v večjih količinah. Serushki so bogati z naravnim hitinom, uporabnim v majhnih odmerkih. V primeru prenajedanja lahko pride do prebavnih težav. Vključitev gob v prehrano je kontraindicirana tudi za majhne otroke..

Seroshka se ne priporoča ljudem, ki trpijo zaradi bolezni, povezanih z motenjem želodca in črevesja. Gobe ​​so dovoljene v majhnih količinah in samo v kuhani obliki. Če se navedene bolezni poslabšajo, je treba izdelek popolnoma opustiti. V tem stanju so še posebej nevarne nabojene gobe, ki vsebujejo kis in različne začimbe..

Kako razlikovati seroško od lažnih uhanov

Serushki rastejo v velikih grozdih, tvorijo zaobljene vrstice, zato jih imenujemo "čarovniški krogi". Da ne boste zastrupili, morate vedeti, kako razlikovati pogojno užitne serushke od njihovih kolegov, ki predstavljajo resno grožnjo življenju in zdravju:

1. Belo strupeno rudo. Njegovo meso, pobarvano v belo ali mlečno barvo, ob prelomu pridobi roza odtenek. Noga in klobuk sta bela. Posebnost je ostrega vonja, ki spominja na redkev.
   
2. Užitna mila seroška. Odlikuje ga oster milni vonj in ima enakomerno nasičeno barvo.
   
3. Pokažena Serushka. Ima zelo pekoč okus in odbijajoč vonj. Od sedanje sorte ga je mogoče enostavno ločiti po obstoječem visoko poudarjenem delu na sredini klobuka.
   

Vse vrste lažnih uhanov lahko prepoznamo po eni skupni značilnosti: med odmorom predstavniki vrste širijo oster neprijeten vonj, nekatere gobe pa odganjajoče tudi v nedotaknjenem stanju.

Pravila nabiranja gob

Serushki tako kot vse druge gobe odlično absorbirajo in nabirajo škodljive snovi v sebi v tleh in zraku. Zato jih ne smete nabirati na neugodnih ekoloških območjih, pa tudi ob avtocestah in cestah z velikim prometom. Nabiranje uhanov v neposredni bližini industrijskih obratov, ki oddajajo nevarne odpadke, je zelo nevarno in lahko škoduje zdravju.

Gobe ​​se ne sme izkoreniniti, s čimer se krši njihov sistem. Vsak nabiralnik gob ve, da je treba darila gozda posekati z ostrim nožem. To bo omogočilo koreninskemu sistemu nekaj let na istem mestu na istem mestu.

Kako kuhati uhane

Gobe ​​Serushka se ne razlikujejo po posebnih okusih, vendar kljub temu pri kuhanju obstajajo različni načini njihove priprave. Konec koncev, če so kuhane pravilno, ta pomanjkljivost ne bo opazna, začimbe in začimbe lahko znatno izboljšajo okus takšnih gob.

Značilnosti kuhanja gob Serushki

Uhani lahko vzamete hrano v kateri koli obliki. So kisle, soljene, ocvrte, kuhane, uporabljajo se kot nadevi za pite, pite in raviole. Seroška naredi zelo okusen kaviar iz gob. In če jih dodate kremni omaki, bo pridobila svetlo bogat okus in katera koli jed s takim prelivom lahko začini z novimi barvami. Najpogosteje pa se te gobe uporabljajo v konzervirani obliki pri pripravi sorti.

Pri konzerviranju uhani ne izgubijo konsistence, praktično ne zavrejo in ne pridobijo dolgočasnosti in letargije, značilne za številne gobe, ki so podvržene toplotni obdelavi.

Kako očistiti uhane

Načini čiščenja uhanov se razlikujejo, odvisno od tega, kako bodo pripravljeni v prihodnosti. Če je torej načrtovano sušenje ali zamrzovanje, mora biti stik gob z vodo minimalen. V tem primeru se zatečite k metodi suhega čiščenja.

Za njegovo izvedbo boste potrebovali:

• oster nož;
• goba za posodo ali zobno ščetko;
• sončnično olje.

Čiščenje uhanov je sestavljeno iz več zaporednih korakov:

1. Z nožem odrežite vse kraje, ki jih poškodujejo glodalci in žuželke, in zajeli zdrave dele.
2. Težke nečistoče nežno očistite.
3. Trdo dno noge je razrezano.
4. Plošče pod klobukom očistimo nakopičenih majhnih naplavin.
5. Površino klobukov obrišemo s kuhinjsko gobico ali zobno ščetko, predhodno navlaženo s sončničnim oljem. Odstranite vse oprijemljive gozdne naplavine - igle, liste, travo.

Uhani lahko še bolj temeljito očistite in odstranite film s pokrovčkov. To delo je precej naporno, vendar se je mogoče znebiti okusa grenkobe. Tako očiščene gobe lahko zamrznemo in posušimo. Če so načrtovani drugi načini kuhanja, jih operemo z navadno vodo..

Ali moram namakati uhane

Namakanje je ena glavnih metod čiščenja uhanov. Z njegovo pomočjo lahko nevtralizirate kavstično grenkobo, ki lahko pokvari okus katere koli gobove jedi. Poleg tega slana voda prispeva k boljšemu odpiranju por in temeljitejšemu odstranjevanju odpadkov..

Koliko namočite uhane

Pred namakanjem uhane očistimo, spodnji del noge pa odrežemo. Pripravljene gobe damo v fiziološko raztopino, pripravljeno iz 1 žlice. l soli na 1 liter vode. Namakanje je treba izvajati 1 do 3 dni. V tem primeru ne smemo pozabiti na potrebo po menjavi vode. V nasprotnem primeru lahko celoten pridelek gob postane kisel..

Koliko kuhati uhane

Pred kuhanjem gob, uhanov jih je treba kuhati. Postopek je precej preprost in ne zahteva veliko truda. Olupljene s tal in gozdnih naplavin, gobe damo v velik lonec, napolnjen z navadno vodo. Kuhajte 4 - 5 krat 10 minut. Vsakokrat zamenjajte vodo. Če bo na gobah ostalo majhno gozdno leglo, se bodo lahko med kuhanjem popolnoma očistile. Pena se bo občasno oblikovala na površini vode. Odstraniti ga je treba. Tako pridobljena gobova juha ni primerna za druge namene..

Kuhane gobe položimo v colander. Ko izstopi vsa vlaga, lahko izdelek nadalje pripravimo.

Kako ocvreti uhane

Ocvrte gobe so najpreprostejša in najbolj okusna jed, ki jo lahko pripravimo brez dovolj časa in dodatnih sestavin..

Sestavine

• 0,5 kg svežih uhanov;
• 2 litra vode;
• 1 žlica. l soli;
• mleti črni poper;
• rastlinsko olje.

Da bodo ocvrte gobe okusne, se morate držati naslednjega zaporedja dejanj:

1. Uhani so razvrščeni, očiščeni in kuhani v slani vodi.
2. Kuhane gobe in 10 minut razporedimo v segreto sončnično olje. ocvrti na srednji temperaturi, mešanje vsake 1 do 2 minuti.
3. Dodamo sol in poper. Na štedilniku vztrajajte še 2 do 3 minute, nato pa jed postrežemo vročo.

Ocvrti uhani se po okusu dobro kombinirajo s ocvrtim krompirjem ali drugimi prilogami.

Recepti za uhane

Namakanje uhanov in dodajanje začimb med kuhanjem trajno odstrani grenkobo in jed gob postane okusna in aromatična.

Obstaja veliko tradicionalnih receptov za izdelavo uhanov za zimo, ki temeljijo na konzerviranju, kislenju, sušenju in maščobah. Lahko tudi pokažete domišljijo in pripravite izvirno in nenavadno jed, ki bo okrasila katero koli praznično mizo..

Kuhane gobe z začimbami

Preprost recept za kuhanje kuhanih gob z začimbami.

Bistvene sestavine:

• 1 kg gob;
• 1 liter vode;
• 1 žlica. l soli;
• ¼ tsp citronska kislina;
• lovorjev list;
• grah iz črnega popra;
• klinček.

Postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. V veliko ponev zlijemo vodo, sol, pa tudi naravni konzervans - citronsko kislino. Vse premešamo.
2. Slanico zavremo in zalijemo z gobami. Če je več kot 1 kg, se količina preostalih sestavin poveča v ustreznem razmerju.
3. Po 10 minutah dodajte vse začimbe.
4. Kuhamo še 10 minut. in jih vrgel v colander.

Skupni čas kuhanja na srednji vročini je 20 minut. Jed lahko jemo tako vročo kot hladno.

Pretvori iz šunke z uhani

Za pripravo boste potrebovali sestavine:

• 500 g slanih gob;
• 400 g šunke;
• 200 g sira;
• 2 kos čebulice;
• 2 žlici. l sončnično olje;
• sol;
• poper.

Korak za korakom:

1. Gobe ​​in čebulo drobno nasekljamo in prepražimo, začinimo s soljo in poprom.
2. Šunka se razreže na kvadratke s stranicami 5 cm.
3. Na sredino vsakega kvadrata položite kotičke za polnjenje in zavijte do središča v obliki ovojnic. Če želite ohraniti obliko, jih lahko popravite z zobotrebci ali jih obložite z zeleno čebulo.
4. Gredice položimo na pekač in pečemo pri 180 ° C.

Ovojnice izgledajo zelo lepo, njihov okus pa ni slabši po videzu.

Serushki v kisli smetanovi omaki

To je zelo preprosta, a zelo okusna jed. Zahteva:

• 400 g kuhanih uhanov;
• 100 ml kisle smetane;
• 100 g kremnega sira (lahko ga predelamo);
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• mleti črni poper;
• sol.

Korak za kuhanje:

1. Na drobno sesekljano čebulo prepražimo v ponvi do zlate barve.
2. Seroshke dodamo in pražimo 2 minuti.
3. Dodamo sir in mešamo toliko časa, da se popolnoma stopi in pokrije vse gobe..
4. Prilijemo kislo smetano, začinimo s soljo in poprom, premešamo in pustimo stati nekaj minut na srednjem ognju.
5. V končno posodo dodamo drobno sesekljan česen, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati na ugasnjeni peči 2 minuti.

Seroške v kislo smetanovi omaki je dobro postreči s špageti, okrašenimi s češnjevim paradižnikom in poljubnimi zelišči.

Pečena pečemo v smetanovi omaki

Za družinski obrok lahko skuhate okusno jed po hitrem receptu. Lahko je tudi dober dodatek k kateri koli prilogi in bo v primeru nepričakovanega obiska gostov postala rešilna služba, pomagala vam bo prijetno in hitro privoščiti svoje prijatelje, ne da bi potrebovali veliko časa za kuhanje. Sestavine - gobova masa, težka smetana in sir - vzemite v želeni volumen.

Korak za kuhanje je preprost:

1. Pripravljene gobe položimo v obliko s stranicami.
2. Zalijemo z gosto smetano, dodamo svoje najljubše začimbe in pečemo v pečici do mehčanja.
3. Topla jed mora biti posuta z naribanim sirom.

Zaključek

Gobe ​​Serushka niso znane vsem ljubiteljem gob. Pri zbiranju gozdnih daril je treba paziti pri izbiri le okolju varnih krajev. Če upoštevate osnovna pravila zbiranja, čiščenja, namakanja in kuhanja, upoštevate priporočene deleže in ne pozabite na smisel za sorazmerje, lahko prehrano dopolnite s hranljivim beljakovinskim izdelkom.