Pikantno zelje s peso: obiranje doma

Najboljši recepti

Najbolj priljubljeni recepti za ustvarjanje vloženih ali vloženih pripravkov na osnovi omenjene zelenjave bodo klasična sorta, priprava pripravka s pomočjo česna, korenja in semen kumine, kisanje po gruzijskih tradicijah in kisanje z vročo papriko, ki je zelo priljubljena tudi med prebivalci Kavkaza.

Klasičen recept

Video recept

2 kos (srednje)

pesa

2 kos.

česen

1 velika glava

kis (9%)

80 ml

sladkorja

50 g

voda

2,1 L

ostra začimba za gredice

1 paket

1. Vso kuhano zelenjavo dobro operite in olupite.
2. Odstranite steblo zelja in mu s tri centimetrske rezine odrežite liste.
3. Korenje in peso narežite na tanke trakove in česen nasekljajte, da dobite tanke rezine.
4. Sterilizirajte kozarce in pripravljene pokrove zanje.
5. Posodo posušite in napolnite z rezinami pripravljene zelenjave, začenši s sesekljanim zeljem in zaključi s peso in korenčkom (sesekljan česen je lahko približno na sredini kozarca).
6. Na ogenj postavite ponev z odmerjeno količino vode, v njej raztopite kis in sladkor, nato pa dodajte vsebino pakiranja z začimbo.
7. Vse dobro premešamo in mešanico kuhamo na šibkem ognju 2-3 minute.
8. Kozarce, napolnjene z zelenjavo, prelijte z vročo marinado in posode zaprite s pokrovi.
9. Pločevinke obrnite na glavo in pustite, da se pri sobni temperaturi popolnoma ohladijo, nato pa jih odložite v shrambo za nadaljnje skladiščenje.

Video recept

Recept številka 2

S korenčkom, česnom in kumino

Video recept

2 srednje velika korenja

pesa

1 kos.

česen

6 nageljnovih žbic

poper, kuma, sol

po okusu

1. Pripravljeno zelenjavo olupite in operite, česen olupite.
2. Vzemite globoko posodo in vanjo vtrejte peso in korenje (na grobo strgalo).
3. Dodamo jim nasekljan česen in dobro premešamo, hkrati pa dodamo kumino seme, pekočo papriko in sol (malo ščepca).
4. Zelje narežite na trakove, posolite in ga malo zdrobite, da zelenjava sproži sok.
5. V pripravljene sterilizirane kozarce tesno položite vse sestavine, izmenično plasti zelja s plastjo korenja in mešanice pese.
6. Kozarec pokrijemo s krožnikom ali pokrovom primerne velikosti in pustimo, da kuha vsaj 2 dni. V tem času bo zelenjava še več soka, ki bo v celoti prekrila zelje, korenje in peso.
7. Zelje prenesite v hermetično zaprt pladenj in ga pustite še nekaj dni..

Video recept

Recept številka 3

Gruzijski mariniran (gurian)

Navodila za kuhanje po korakih:

Video recept

1 srednje velikosti

česen

2 glavi (približno 12 zob)

rdeča pekoča paprika

1-2 stroka

zelenice (koper, peteršilj)

2–4 veje

voda

2 l

lovorjev list

3-4 kos.

grah iz črnega popra

20 kosov.

kamnita sol

4 žlice. l.

sladkorja

2 žlici. l.

kis (9%)

250 ml

1. Zelje operemo in z njega odstranimo nekaj zgornjih listov.
2. Glavo razrežite na 8 enakih delov, najprej jih razdelite na dve enaki polovici, nato pa še enokrat razrežite vsako (vsak kos naj ima del panja, kar bo zagotovilo zanesljivo pritrditev listov).
3. Odrežite odvečni, močno štrleči del peclja, pri čemer pustite le območje čim bližje listjem.
4. Česen narežemo na velike koščke, olupljeno peso pa narežemo na 2 dela in narežemo na pol obroče, vsakega 2-3 mm.
5. Vzemite veliko ponev (na primer s prostornino 6 l) in položite del sesekljane zelenjave v plasteh, najprej položite dele zelja na dno in nanje položite pol obroče pese.
6. Na zelenjavne rezine dajte nasekljano zeleno, potresete koščke česna in dodajte poper (sesekljan strok ali mlet).
7. Položite preostalo sesekljano zelje in peso, pri čemer tesno zložite vse rezine.
8. Na zadnjo plast zelenjave položimo preostalo zelenico, česen in spet prelijemo poper.
9. Na ogenj postavite ponev z odmerjeno količino vode, dodajte lovorjev list, črni poper (grah), sol, sladkor in kis, vse sestavine dobro premešajte.
10. Mešanico zavremo in dušimo na šibkem ognju 3-5 minut.
11. Po tem času v ponev vlijemo pravo količino kisa, ponovno zavremo marinado in jo odstavimo s toplote.
12. Pripravljeno zelenjavo prelijemo z vročo tekočino, tako da ne prekrije zgornjega dela zadnje plasti zelja (pod tlačenjem bodo vsi deli zelenjave popolnoma prešli v marinado).
13. Liste zelja, ki smo jih prej odstranili, razporedimo po nasekljanem zelju in vse pokrijemo s primerno obrnjeno ploščo, na dno pa damo tri litrski kozarec vode.
14. Obdelovanec odstranite na hladnem mestu za 2-3 dni, tako da doseže želeno okusno stanje.

Video recept

Na ta način lahko poberete zelje v skoraj vseh pogojih, če pa boste napolnjeno ponev postavili v hladilnik, boste to lahko naredili le z majhnimi posodami, kar ni vedno priročno.

Recept številka 4

Kiseli

Video recept

200 g

česen

2 glavi

pekoča paprika

1 pod

voda

1 liter

solna sol

2 žlici. l

1. Izperite glavo zelja, odstranite zgornje liste, odstranite pecelj in glavni del (meso) narežite na velike kose, vendar tako, da se prilegajo v kozarec (dvolitrska posoda bo dovolj za določeno količino zelenjave).
2. Rezite velike obroče in stroke pekoče paprike.
3. Režite peso ali narežite na majhne polkrožne plošče.
4. V kozarec damo zelenjavo in začimbe, na dno položimo zelje, nato vročo papriko, plast pese in strok olupljenega česna (navedeno zaporedje dajanja sestavin ponavljamo, dokler se celotna posoda ne napolni z njimi).
5. Tesno položite zelje in peso v kozarec, vzemite litrski vrč z vročo vodo in v njem raztopite pripravljeno soljeno sol.
6. Zelenjavo prelijemo s pripravljeno slanico in nanje naložimo oblogo, tako da so vsi kosi potopljeni v tekočino.
7. Najmanj šest dni naj traja, dokler je obiranje pripravljeno, nato pa kozarec zelja tesno zapremo in ga prestavimo v hladen prostor (lahko ga shranimo v hladilniku).

Video recept

Značilnosti shranjevanja zalog

Za razliko od pripravkov iz konzerve za zimo, zelje, kuhano na hiter način, shranjujemo ne tako dolgo, na pogoje skladiščenja pa je bolj zahtevno. Zato je pri postavitvi mešanice zelja in pese na eno ali drugo mesto pomembno nadzorovati temperaturo, ne da bi dovolili spremembe v priporočenem območju na + 2 ... + 5 ° C. Višje vrednosti v tem primeru so nesprejemljive, saj obdelovanci hitro porjavijo in postanejo neprimerni za nadaljnjo uporabo.

Najboljša možnost za shranjevanje bi bila klet ali hladilnik z visoko stopnjo vlažnosti v notranjosti (ne manj kot 70–80%), če pa je priporočljivo, da obdržite priporočene indikatorje, lahko obdelovanec preprosto zamrznete tako, da ga prenesete v posebne paketne dele. V prihodnosti se zelenjava lahko uporablja za ustvarjanje prvih in drugih jedi, solat, prigrizkov, in če upoštevate priporočila za shranjevanje, jih lahko uživate šest mesecev in ne bodo izgubili okusa.

Pečeno ali kislo zelje s peso je res ena najboljših rešitev za dolgoročno skladiščenje pobranih pridelkov. Glede na preprostost in cenovno ugodnost ustvarjanja obdelovanca lahko vsi ti recepti zlahka nadomestijo dolgoročno konzerviranje.