Kako sušiti korenje v pečici, pri čemer ohranjamo njegove vitamine?

Značilnosti strukture

Sposobnost korenja je dolgo časa shranjeno brez izgube okusa, njegova odpornost na različne mikroorganizme, plesen in kvarjenje se imenuje ohranjanje kakovosti. Rok uporabnosti je določen z vsebnostjo zadostnega sladkorja in vlaknin, pa tudi trdnih snovi, kar bo preprečilo kvarjenje izdelkov.

Premer jedra mora biti minimalen, brez grenkobe in zelenja, barva jedra pa se praktično ne sme razlikovati od glavnine kaše.

Za shranjevanje so najbolj primerni plodovi z enakomerno enotno površino., bolje pobrati korenček enake velikosti. Ne bi smel imeti mehanskih poškodb, razpok, zmrznjenih področij.

Sorte, primerne za ta postopek

Pri izbiri sorte rastline, primerne za dolgotrajno skladiščenje, izvirajo iz osnovnega načela - krajše je obdobje zorenja korenja, slabše ga skladiščimo. Pozrele sorte so najbolje ohranjene, z dozorevanjem 120–140 dni od kalitve. So najbolj odporne proti boleznim in lahko zlahka ohranijo okus in strukturo do naslednjega poletja.

Najboljše sorte pozno zorenja vključujejo:

• Ruska "kraljica jeseni";
• Nizozemska „Flaccoro“;
• “Vita Longa”;
• Carlena.

Sorte v srednji sezoni se skladiščijo nekoliko slabše, vendar je med njimi mogoče opaziti več sort, ki po kakovosti niso slabše od pozno zrelih:

• Samson.
• Shantane.
• "Vitamin".
• NIIOKh-336.

Več o tem, katere sorte so primerne za shranjevanje korenja, lahko izveste. tukaj.

Ali moram to storiti pred shranjevanjem

Nedvoumno mnenje je, da korenje prej zaznamek za shranjevanje pod pogojem obveznega sušenja in posebnega priprave.

1. Pravilno kopanje koreninske zelenjave. Da ne bi poškodovali strukture zelenjave, jo morate previdno raztrgati, prijeti vrhove in potisniti z lopatico, če so tla preveč trda. Tako, da je pridelek odtrgan in rahlo posušen, ga pustimo na soncu 2-3 ure.
2. Preliv. Odrežemo ga s škarjami do same podlage, da se prepreči kalitev z neobrezanih območij.
3. Sušenje. Vsak korenček je očiščen grudic umazanije. Na tla se položi plastični film, ponjava ali gosta tkanina, nanjo pa se že vlije korenje. Za sušenje izberite senčen in dobro prezračen prostor..

Priprava

Eden od učinkovitih načine shranjevanja korenja sušenje dlje časa, zlasti v odsotnosti ustreznih pogojev in skladišč (klet, klet, jama) Poleg tega bo takšno zdravljenje pomagalo ohraniti največjo količino hranil, vitaminov in mineralov v koreninskem pridelku in preprečilo uničenje prehranske sestave.

Na začetku se plodovi osvobodijo vrhov, odrežejo in odstranijo zeleni vrat ob vznožju (več podrobnosti o tem, kako odrezati koreninski pridelek, lahko izveste tukaj) Nato je treba vsako posevko korenine skrbno pregledati glede poškodb, odrezati gnila mesta, koščice. Obvezno korenček operemo pod tekočo vodo lahko celo uporabite trdo gobo ali krtačo.

Naslednji korak je luščenje. Če morate obdelati večje število koreninskih pridelkov, je bolje uporabiti lupilnik - to bo postopek znatno pospešilo.

Pred sušenjem je treba korenje blanširati. Če želite to narediti, v veliki posodi zavremo vodo in vanj potopimo sadje. Po 15-20 minutah korenje prebodite z zobotrebcem - z malo napora bi moral iti v kašo. Po toplotni obdelavi izdelek ohladite pod curkom hladne vode in ga posušite z brisačo. Trajanje blanširanja je odvisno od velikosti ploda - majhen "doseg" prej - v 12 minutah, velik - v 20 minutah.

Koreninski pridelek za sušenje je možno poljubno brusiti - kocko, kroge, četrtino, slamice ali naribati. Dovoljeno sušiti in surovo korenje, brez blanširanja.

Doma

Korenje lahko sušite na dva načina - naravno in z uporabo toplote električnih naprav, na primer v pečici ali električnem sušilniku. V prvem primeru bo postopek daljši, vendar varčen z energijo. Druga metoda vam omogoča, da pospešite sušenje na trenutke, vendar s stroški električne energije.

V zraku

Izvedeno v dveh tednih. Ključ do uspeha je pravilna izbira mesta za sušenje. Optimalno - na vrtu ali na vrtu z rahlim naklonom proti jugu. Velika količina sončne svetlobe bo pripomogla k hitrejšemu sušenju zelenjave.

Korenje je pripravljeno na tradicionalen način - pranje, olupimo in narežemo. V enem sloju nalijte na pekač, pladenj ali dolgo sito in postavite na sonce. Občasno morate obdelovanec (enkrat na nekaj dni) mešati. Po sušenju koščke odstranimo, premalo posušimo ali onesnažimo..

V mikrovalovni pečici

S sodobno tehnologijo se lahko posušite sveže korenje hitro in učinkovito. Primerna je mikrovalovna pečica katere koli moči.

1. Korenje narežite na trakove ali tanke kocke.
2. Izperite pod tekočo vodo.
3. Pripravite dve papirnati brisači - eno postavite na ravno ploščo iz mikrovalovne pečice, z drugo pa pokrijte korenčkovo prazno.
4. Poleg krožnika postavite kozarec vode.
5. Vklopite štedilnik na največji moči 3 minute.
6. Preverite korenje na pripravljenost - če je vlažno, nadaljujte s sušenjem še 30-40 minut pri srednji moči, postopek podaljšajte po potrebi.

V pečici

Sušenje pečice je najbolj priljubljen način nabiranja korenja., saj lahko to storimo v pečici doma, pri čemer ohranjamo vitamine.

1. Pripravljeno in predelano korenje sesekljamo naključno..
2. Pripravite si pekač - naj bo suh in čist..
3. Pečica je vklopljena, ogreta na 70 stopinj.
4. Korenje v enem sloju vlijemo na pekač. Če se koreninski posevek zmelje na graterju, je največja dovoljena višina sloja 1 cm.
5. Pekač z zelenjavo se postavi v pečico, vrata so zaprta. Če je pečica brez konvekcije, lahko vrata pustite rahlo zaprta.
6. Korenje pustimo, da se posuši 6-8 ur, občasno mešamo in obračamo, da enakomerno odstranimo vlago.
7. Posušeni obdelovanec se ohladi neposredno v ponvi in ​​položi za shranjevanje.

Med delovanjem pečice zagotovite ustrezno prezračevanje prostora - odprite okno ali okno za prezračevanje.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik lahko olajša tudi nabiranje korenja., deluje kot alternativa pečici in mikrovalovni pečici.

1. Olupite, operite, olupite in nasekljajte korenje.
2. Nastavite želeno temperaturo na električnem sušilniku - približno 60-70 stopinj.
3. Na palete nalijemo sesekljan koreninski pridelek in pustimo, da se posuši.

Postopek lahko traja dolgo - od 6 do 12 ur. Odvisno je od modela električnega sušilnika, njegove moči, pa tudi od velikosti rezin korenja. Strogo se držite navodil za napravo, nastavite želeni način in trajanje.

Oglejte si video o sušenju korenja v električnem sušilniku:

Sušen zelenjavni čaj

Malo ljudi ve, da iz korenja lahko naredite okusen vitaminski čaj. Lahko pivo surovo korenje, ampak bolje je sušiti po določeni postopni tehnologiji v pečici:

1. Koreninski pridelek temeljito sperite pod tekočo vodo in olupite.
2. Mletite in prelijte na pekač.
3. Segrejte pečico na največjo temperaturo.
4. Korenje postavite za 20 minut v pečico, izdelek odstranite in ohladite.
5. Postopek ponovite še dvakrat, pri tem pa ne pozabite na mešanje vsebine. Vrata naj bodo zaprta.

Zaključek

Kako shraniti posušeno korenje? Po končanem postopku sušenja je treba vse korenje dobro ohladiti in na dan vliti v skupno posodo. To se naredi tako, da se vlaga, ki ostane v izdelku, enakomerno porazdeli..

Za dolgo skladiščenje posode iz suhega stekla, zatesnjeni kositer in plastika pločevinke, vakuumske ali bombažne vrečke. Za shranjevanje je bolje izbrati temen in suh prostor..

Kakovost skladiščenja je odvisna od tesnosti posode - mora biti tesno zaprta. Posušeno korenje lahko hranite več mesecev, do enega leta.

Posušeno korenje se uporablja za pripravo zdravilnih pijač, kot sestavina za pripravo zelenjavnih juh, mesnih enolončnic, ribjih jedi, enolončnic, omak, sladkega in slanega peciva. Glavna stvar je izbrati prave surovine in upoštevati tehnologijo obiranja pridelka sončne korenine.