Kako solimo zelje s peso

Recepti za soljenje zelja s peso

Vsi načini kuhanja soljenega ali vloženega zelja s peso se med seboj razlikujejo le po nasičenosti začimb, vsebnosti soli in sladkorja, pa tudi prisotnosti ali odsotnosti kisa v receptu. Trajanje in pogoji fermentacije proizvoda se lahko razlikujejo. V nekaterih receptih se uporabljajo listi različnih rastlin (češnje, zelena, hren), ki dajejo jed dodaten okus in aromo, pa tudi apetitno drobtino za zelenjavo. Običajno se takšne odeje izdelujejo za zimo.

Video recept

1 kos.

pesa

1 kos.

česen

1 velika glava

poper (grah)

15 kosov.

lovorovi listi

5 kos.

voda

1 liter

sol

2 žlici. l

granuliran sladkor

150 g

rastlinsko olje

0,5 skodelice

kis (9%)

150 ml

1. Glava zelja se razreže na dve polovici in se reže steblo. Nadalje zelenjavo narežemo poljubno, vendar ne preveč na tanko. Priporočljivo je razrezati na koščke v obliki kvadratov z dolžino roba do 7 cm. Rezine zelenjave so zložene v globoko posodo - posodo ali posodo..
2. Glavo česna razstavimo na rezine, vsak zob olupimo in odstranimo koreninsko zgostitev. Vsaka rezina je razrezana čez, z obročki, debeline do 3 mm. Sesekljan česen potresen na krožniku in odložen.
3. Surovo peso narežemo na plasti debeline do 0,5 mm, po kateri vsako ploščo še enkrat razrežemo (čez) s slamicami debeline 0,5 mm. To lahko hitro storite, če vse zrezane zelenjavne obroče zložite v kup in šele nato prerežete na trakove. Nabiranje pesa se vlije v ločeno globoko ploščo.
4. Za pripravo marinade napolnite kovinsko ponev z debelim dnom z vodo, po kateri se tekočina zavre in sladkor, kis in sol zmešate z vrelo vodo. S stalnim mešanjem slanico zavremo, po vrenju pa vanjo vlijemo rastlinsko olje. Kiseli kis pripravljen za kislo zelje.
5. Za soljenje zelja gostiteljica izbere globoko posodo, ki mora imeti tesno prileten pokrov iz nevtralnih materialov, ki niso nagnjeni k oksidaciji. Lahko so plastične ali emajlirane posode. Posoda mora biti suha in čista..
6. Za pravilno mariniranje zelja je treba zelenjavo položiti v slojih ena za drugo. Prva plast (debela do 10 cm) je zelje, sledi poljubna plast sesekljanega česna, slamice iz pese, lovorjev list in več poprovih rezin. Nato spet pride plast zelja..
7. Zelenjavo prelijemo s hladno ali vročo marinado. Obe metodi bosta pravilni, vendar bo z vročim prelivom zelje pripravljeno že naslednji dan. Pri vlivanju hladne marinade bo minilo vsaj 3-4 dni, da se zelenjava popolnoma kuha. Čas kuhanja zelenjave je odvisen od temperature v prostoru, kjer je.
8. Zelenjavo, ki jo damo v posodo in napolnimo s slanico, je treba pritisniti. Kot obremenitev lahko uporabite navadno ravno ploščo, nameščeno neposredno na zgornji plasti zelenjave. Na vrh plošče je postavljen kozarec, napolnjen s tekočino. Kozarec je treba zapreti s pokrovom, tako da voda iz njega ne pride v marinado.

Video recept

Recept številka 2

Zelje s peso in česnom

1 glava

pesa

1 kos.

korenje

2 kos.

česen

3 nageljnove žbice

olupki

5 kos.

lovorjev list

3 kos.

voda

750 ml

sol

2 žlici. l.

sladkorja

kozarec (250 ml)

rastlinsko olje

100 ml

kis (9%)

250 ml

1. Glava zelja s posebnim drobilnikom se razreže na tanke, vendar kratke trakove, po katerih se zložijo v globoko posodo. V takšni posodi bo kroj priročno pomešan z drugimi sestavinami za soljenje.
2. Korenje, česen in pes se naribajo za korejsko korenje ali sesekljajo s pomočjo posebne šobe s kombajnom. Narezano zelenjavo dodamo v zrezan zelje in dobro premešamo. Med mešanjem je priporočljivo, da zelenjave ne zdrobimo preveč. Ko je zelenjavna mešanica enakomerna, jo vlijemo v čisto in suho posodo (emajlirano ponev ali trilitrski kozarec). Zložite zelje, ga nataknite čim tesneje.
3. Kuharski nadev. Kozarec sladkorja raztopimo v vroči vodi in šele po tem dodamo ostale sestavine (rastlinsko olje, sol in kis). Vse sestavine polnila zmešamo in tekočino zavremo. Vroč nadev previdno vlijemo v kozarec čez rezine zelja, tako da se vrela voda čim manj stika s stenami vratu kozarca - to bo pomagalo, da se na kozarcu ne bi pojavile razpoke. Če je marinada nekoliko kratka, da bi zelenjavo popolnoma pokrila, ne skrbite, zelenjava bo v eni uri izpustila sok, ki bo pokril pomanjkanje polnjenja.
4. Priporočljivo je, da posodo z maščobo nastavite v globoko posodo, ki bo služila kot pladenj za slanico, ki se med fermentacijo preliva čez rob. Zasnova dveh posod ostane na mizi v kuhinji, saj je ta soba najtoplejša soba v stanovanju. Po 4 dneh je izdelek pripravljen za uporabo, po katerem ga je priporočljivo dati v hladilnik.

Recept številka 3

V armenščini

2-3 kos. (približno 4 kg)

pesa

3 kos.

korenje

3 kos.

koren peteršilja

3 kos.

zelena

1 velika korenina

česen

3 glave

češnjevi listi

15–20 kosov.

olupki

10 kosov.

lovorovi listi

3 kos.

voda

3 l

sol

2-3 žlice. l.

sladkorja

6-7 čl. l.

kis (9%)

6-8 čl. l.

1. Vse korenine, navedene v receptu, operemo in olupimo z nožem ali lupilcem. Pesa in korenje se razrežejo s prečnimi ploščami, katerih debelina ne presega 3 mm. Korenine peteršilja in zelene narežemo na kocke. Če želite to narediti hitro in enako, se koreninske rastline razrežejo na kroge, ki jih zložijo in sesekajo po krogu s slamicami. Debelina prečnih krogov in slamic ne sme presegati 5 mm. V tem primeru dobimo kocke enake debeline.
2. Glave česna razstavimo na ločene rezine in olupimo zobe.
3. Zelje vilic narežemo na velike kose, na primer vsako glavo narežemo na 5 vzdolžnih delov.
4. Dno velike emajlirane ponve s prostornino najmanj 10 litrov je prekrito s češnjevimi listi, opranimi in posušenimi iz kapljic vode. Na liste položimo velike kose zelja, ki jih potresemo z drobnjakom, peteršiljem, zeleno in začimbami. Vsako plast zelja ločimo drug od drugega s tesno položenimi okroglimi rezinami pese in korenja. Posoda se napolni, dokler zelenjave ne zmanjka. Zlaganje se izvede zelo tesno, po potrebi dodatno zatesnite zelenjavo z rokami.
5. Vse sestavine za nalivanje, navedene v receptu, zavremo, ohladimo na toplo in zelenjavo prelijemo tako, da jih marinada popolnoma pokrije. Tovor, ki tehta vsaj 2 kg (nekoliko več), se postavi na zelenjavo in ga pusti za fermentacijo 4 dni v prostoru, po katerem se zelenjava položi v manjše posode. Te posode morajo imeti široko grlo, tako da je možno zatiranje postaviti na vrh zelja. Pakiranje prigrizkov na bankah z manjšo kapaciteto je potrebno, da zelje ne zadrži v pogojih povišane temperature in ne omogoči, da bi se izdelek kisel. Slano zelenjavo vzamemo na hladnem. Armensko zelje bo pripravljeno čez približno 1,5 meseca.

Recept številka 4

V gruzijščini

1 kos.

pesa

400 g

česen

60 g

listje zelene

50 g

pekoča paprika

1 majhen pod

črni poper

15 kosov.

lovorovi listi

5 kos.

voda

1 liter

sol

50 g

granuliran sladkor

150 g

rastlinsko olje

0,5 skodelice

kis (9%)

150 ml

1. Pri pripravi zelja po gruzijščini je glavni dejavnik prihodnjega pikantnega in začinjenega okusa polnjenje. Da bi ga skuhali, vlijemo vodo v ponev, zavremo in dodamo vse sestavine marinade. V receptu je navedeno 50 g soli in če želite izmeriti to količino brez uporabe kuhinjske lestvice, lahko preprosto izmerite 2 žlici. žlice soli z majhnim toboganom.
2. Česen česna osvobodimo kože in narežemo na tanke prečne rezine. Rezine česna zložimo v ločeno skledo in začasno postavimo na stran..
3. Listje zelene operemo pod tekočo vodo, posušimo s kuhinjsko brisačo iz vlage in narežemo na velike kose (5-7 cm). Stroke pekoče paprike dobro operemo in narežemo na prečne obroče, ne da bi odstranili semena..
4. Pesa, olupljena s kože, sesekljamo s tankimi obroči. Debelina vsakega obroča ne sme presegati 3-5 mm. Rezine pese pustimo ležati na rezalni deski.
5. Zelje vilic razrežemo na 4–6 delov, nato pa vsak del zelenjave razrežemo na 3-4 velike kose. Rezine zelja, ne da bi uničili vsak segment v cvetnih listih, v eni plasti damo v posodo za soljenje, rahlo potresemo s česnovimi obroči in (nekoliko manj pogosto) obroči pekoče paprike. Naslednja je plast listja zelene, na vrhu katere se položi pesa v eni plasti. Nato ponovite celotno namestitev v navedenem zaporedju, začenši s plastjo zelja. To počne tako dolgo, dokler ni dovolj pripravljene in nasekljane zelenjave. Zelenjava se tesno zloži, kar prepreči nastanek praznin.
6. Položeni sloji se vlijejo z vrelim polnilom in postavijo na zgornji sloj rezalnega tlaka. Kot jarem lahko uporabite katero koli zaklenjeno posodo, napolnjeno z vodo (pločevinko) ali pakirano v več vrečk in hermetično zapečaten težki kamen (opeko). Če kot posodo za pobiranje uporabljate plastično vedro iz živil s tesno prilegajočim pokrovom, lahko to storite brez zatiranja. V tem primeru je zelenjava položena na sam vrh vedra in po vlivanju tesno zaprta s pokrovom. Pokrov služi tudi kot gnezdo za zelje.
7. V tej obliki zelenjavo pustimo vreti na mizi v kuhinji pri sobni temperaturi 4-5 dni. Da se zelenjava med fermentacijo ne bi zadušila v tesno zaprtem vedru, je treba pokrov rahlo dvigniti, da dobimo majhen razmik za prodor zraka. Fermentacija bo »prava« in zelje bo fermentiralo čudovito.
8. Peti dan bo gruzijsko zelje pripravljeno. Če hostesa želi, da bo pripravljenost prišla še veliko prej, naj v izliv 30 ml doda 9 ml kisa - vložek bo pripravljen v dveh ali treh dneh. V končni krožnici bo meso zelja sočno in hrustljavo, obroči pese pa mehki.

Recept številka 5

V korejščini

2 vilice

pesa

200 g

česen

5 zob

korenina zelenjave korenje

200 g

voda

1 liter

sol

2 žlici. l

sladkorja

0,5 skodelice

olupki

8-10 kosov.

lovorovi listi

3-5 kosov.

rastlinsko olje

4 žlice. l

kis (9%)

250 ml

1. Oprano in olupljeno koreninsko zelenjavo drobno sesekljamo. Za ta recept sta primerna dva načina rezanja koreninskih pridelkov: dolga tanka slama, naribana na korejskem korenčku, ali zelo tanek, skoraj prozoren rez obroča. Mleta koreninska zelenjava je postavljena v ločene globoke plošče.
2. Vsak strok česna olupimo in nato nasekljamo s tanko slamo ali rezinami.
3. Stebla odstranimo iz vilic zelja. Najlažji način za to je, da vsako vilico najprej prerežete na dva. Nato vsako polovico zelja razrežemo na 8 delov po dolžini, po katerem se vsak delček razreže na 2-3 dele. Rezultat je rezanje listja zelja, ki niso veliki, niso pa majhni, cvetni listi.
4. Čista in posušena trilitrska kozarec je gosto napolnjena z zelenjavo, priporočljivo je, da hostesa občasno plaste s pestjo ali potiskalcem za kuhani krompir. Če je zelenjava položena v ohlapno plast, potem slanica ne bo v celoti pokrila reza in vložitev kise ne bo uspela. Sesekljano zelje in majhne slamice iz koreninskih pridelkov plast po plasteh nalijemo v strok česna.
5. Naredijo korejsko zelje: zmešamo vse sestavine marinade (sol, začimbe, sladkor, maslo, kis) in segrevamo do vretja. Preden napolnite slanico v kozarec, hostesa priporoča, da vročo tekočino večkrat premeša, da se sol in sladkor dobro raztopita.
6. Skoraj vrelo polnjenje v majhnih porcijah, previdno, nalijte v steklene kozarce. Potrebna je previdnost, saj lahko steklen kozarec zaradi močnega stika z vročo vodo poči. Domačinka mora poskrbeti, da je posoda na vrhu napolnjena z zelenjavnimi rezinami in je popolnoma prekrita s slanico. Po tem pločevinko korejskega zelja tesno zapičimo s plastičnim pokrovom in pustimo v sobi, dokler se slanica popolnoma ne ohladi..
7. Ohlajeno zelje vzamemo na hladnem, kjer bo pripravljeno 4 ali 5 dni, po katerem je korejsko domače soljeno zelje pripravljeno za uživanje. Ta jed ponavadi služi kot prigrizek ali prilogo..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Slana, vložena ali vložena zelje je treba hraniti v hladnem prostoru bo temperatura skladiščenja v območju od +5 ... + 8 ° C optimalna. To je zato, ker se takšne jedi pridobivajo s fermentacijskim postopkom, to je fermentacijo. Ko zelenjava dobi želeni okus, je treba postopek fermentacije ustaviti, sicer se bo jed poslabšala (peroksid). Proces fermentacije zahteva toploto, zato ustavite fermentacijo - potrebujete hladno.

Kisle kumarice in marinade lahko hranite v kleti ali hladni kleti. V apartmaju za ta namen lahko uporabite ložo ali balkon. Slane ali kisle zelje se ne "boji" nizkih ničelnih temperatur, medtem ko se v slanici lahko pojavi tanka plast ledu, vendar to ne škoduje okusu kumaric.

Takšne praznine so shranjene do 2 meseca, vendar je treba upoštevati, da višja kot je temperatura v prostoru, manj je kumaric. Priporočljivo je fermentiranje zelja v majhnih porcijah, saj je postopek kuhanja preprost in ne traja veliko časa, sveže fermentirana zelenjava pa je veliko okusnejša od tiste, ki jo hranimo dlje časa.

Fermentirano zelje je nekajkrat bolj zdravo od svežega. Kisli izdelek je neprecenljivo skladišče vitamina C, ki je pozimi še posebej pomemben za človeško telo. Tudi mlada neizkušena hostesa, ki je porabila kar nekaj časa in truda, bo lahko solila zelje in razveselila ljubljene s hrustljavimi in zdravimi kumaricami.