Kiselo zelje s korenčkom

"Kruh in golo zelje ne bo dovoljeno" - to so povedali ljudje. Pozimi so ti izdelki rešili ljudi pred lakoto. Na srečo nam lakota zdaj ne grozi. Kljub temu zelje, zlasti kislo zelje, ostaja pomemben del jedilnika skozi celo zimo.

Obstaja veliko receptov za fermentacijo, vsak lahko izbere katerega koli po svojem okusu, od klasike do prave eksotike. Toda skoraj vsi imajo korenje. Obogati fermentacijo s sladkorji in vitamini, ji da prijetno barvo in okus..

Koliko korenja potrebujete za fermentacijo

V klasičnem receptu je teža korenja približno 10% teže zeljnih glav. Toda vsak ima svoj okus. Nekdo bo dal manj, nekdo na splošno bo brez tega. Vsaka možnost ima pravico do obstoja. Obstajajo regije, v katerih je običajno zelju dodati toliko korenja, da se kislo oranžno spremeni. Vsekakor naj bo ta zelenjava sveža, sočna, vsebuje precejšnjo količino sladkorja. Samo takšno korenje bo ustvarilo izdelek najvišje kakovosti..

Fermentacija v lastnem soku

Klasična je Sauerkraut s korenčkom. Mnogi ljudje poznajo njen recept, kuha hitro in preprosto.

Sestavine

• že olupljene glave zelja - 5 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• sol - 100 g.

Postopek kuhanja je presenetljivo preprost. Glave zelja, navpično narežemo na dele, narežemo na tanke trakove.

Očistite korenje ali narežite na primeren način. Nekdo ima rad tanke vatirane kamne, nekateri pa jih razrežejo na krožnike. Svoje rezine damo v široko in globoko posodo, potresemo s soljo, premešamo. Če želite, da ta daje sok hitreje in fermentira, jo je vredno dobro zdrobiti, da ta sok izstopa. Za ljubitelje hrustljavega izdelka je dovolj le, da bodočo fermentacijo dobro premešate. V obeh primerih je nadaljnje ukrepanje enako: napolniti posode za fermentacijo s tesnilom vsake plasti. To lahko storite samo s pestjo. Zelo dobra za te namene je lesena kaša, ki so jo naše mame pripravile okusno pire krompir. Zdaj za to uporabljajo še en kuhinjski pripomoček.

Dobro opereno zelje mešanico prekrijemo z zelnim listjem ali pokrovom in zdrobimo s tovorom. V starih časih so za to uporabljali poseben kamen, lahko pa naredimo s katero koli primerno rezervoarjo za vodo. Po približno enem dnevu bo izpuščeni sok popolnoma pokril fermentacijo.

Dogaja se, da s kiso kislino ne nastane toliko soka, da ga v celoti pokrije. Ali je zelje dolgo ležalo, ali ga ni bilo nabrano na primeren dan, na primer, ko je luna v znamenju Leva. Zelje je treba pomagati, sicer se bo kisanje upočasnilo, njegova zgornja plast pa se bo začela slabšati. Rahlo dodajte vodo in nalijte v fermentirane posode, da popravite situacijo.

Drugi dan fermentacije se pojavijo mehurčki, ki postajajo vedno bolj. To je signal, da je čas, da odstranite peno in naluknjani izdelek prebodite na dno. Če iz zelja ne izpustite plinov, bo zelo grenko. To je treba storiti vsaj nekajkrat na dan do konca penjenja. Pena na zelju vsebuje mikroorganizme, ki lahko dobro zmanjšajo delo gospodinje na nič in hitro pokvarijo končni izdelek.

Po približno petih dneh lahko končni obdelovanec prenesete v kozarce ali pa ga pustite v posodi, v kateri je bila fermentirana, vendar ga ne pozabite postaviti na hladno, da ne peroksiduje.

Sauerkraut je mednarodni izdelek, vendar so tradicije njegove priprave v vsaki državi in ​​celo v vsaki regiji različne. Evo, kako nenavadno ga kuhajo na Kubanu.

Kubansko kislo zelje

Če ga želite kuhati, vzemite:

• zeljene glave - koliko je potrebno za polnjenje posode;
• korenje - 1/10 teže glav zelja;
• kozarec soli, raztopljene v 3 l vode.

Da dodate začimbo našemu obdelovancu, jo začinite z začimbo, grahom, lovorjevim listom.

Zelje drobno nasekljamo, tri ali narezano korenje. Zmešajte. Pripravimo raztopino soli v vodi. Popolnoma se mora raztopiti. Vzemite nekaj zmesi zelja, potopite v slano vodo. Razporedite po plasteh, dobro posujte in vsako plast začinite z začimbami. Ko je posoda polna, kumarico pokrijemo s pokrovom in naložimo tovor. Takšno zelje je treba preluknjati in odstraniti peno že drugi dan, okusna jed pa je pripravljena že tretji dan. Shranjujte, kot vsako kislo zelje, mora biti na hladnem.

Nemško kislo zelje

V Nemčiji je kislo zelje tudi nacionalna jed. Narežite ga na zelo tanke trakove in kislo "vse do konca", tako da je zelje zelo kislo. Kako kuhati kislo zelje s korenčkom v nemščini?

Poleg sestavin, ki so nam znane, ji zagotovo dodajo jabolka in brinove jagode, ki dajejo lahek, smolnat pookus. Kuhajte takšno zelje in vaš meni bo vedno imel klasično nemško jed - klobase z kislo zeljo.

Sestavine

• 6 kg pripravljenih glav zelja;
• 4 srednje velika korenja;
• 4 žlice. žlice brez vrhnje soli;
• 6 žlic. žlice semen kumine;
• 6 jabolk
• brinove jagode - 1 skodelica.

To zelenjavo narežemo zelo tanko, zelje ne bo hrustljavo, kuhano pa je v nemščini, ne bi smelo biti tako. Tri korenja na običajen način. Kumino bo treba ocvrti. Ponev mora biti suha. Začimbo dobro gnetite. Osvobodite jabolka iz jedra, narezana na tanke rezine. Zmes zelja in korenja zmeljemo z dodatkom soli. Zmešamo s preostalimi sestavnimi deli in položimo, kje bomo fermentirali.

Sprehodi pod bremenom fermentacije bodo imeli tri dni. V tem času ga bo treba večkrat prebiti do dna. Hranite na hladnem. Za svežo porabo je ta fermentacija kisla, vendar zelja in juha iz zelja nista hvaležni..

Zaključek

Obstaja veliko jedi, ki jih lahko pripravite iz tega okusnega obdelovanca. Še posebej dobro je za tiste, ki postijo. Zeljna juha, mešanec, zreze in pite z kislo zeljo vam omogočajo raznolikost jedilnika, razveselite se z okusnimi jedmi, tudi na pusto dieto.