Konzervirano zelje za zimo v bankah

Merila za izbiro glave zelja:

• sveže, gosto, nerazdeljeno listje;
• dobre, zrele vilice bodo težke;
• brez porjavenja ali znakov gnilobe;
• brez lukenj ali drugih znamenj, ki jih puščajo žuželke;
• za dolgotrajno shranjevanje doma vzemite srednje pozne in pozne sorte zelenjave.

Zgodnje zelje se uporablja za pripravo na hitro kislega oz slano jedi. Tega se moramo spomniti sol je bolje vzeti brez dodatkov, velik. Pri uporabi jodirane soli izdelek ne bo zdrobil.

Preden začnemo kuhati za zimo, vso zelenjavo operemo in olupimo. Zmogljivosti in pokrovčki se zagotovo sterilizirajo.

Recepti za zimsko zelje

Zimske izdelke lahko pripravite na različne načine: fermentirati, soliti, narediti solate. Zelje je edinstvena zelenjava, ki se kombinira z mnogimi vrtnimi koreninami in zelenjavo ter sadjem:

• solanaceous;
• pesa;
• redkev;
• jabolka;
• jagode.

Video recept

1 tsp.

zelje

majhna glava zelja

voda

150–250 ml

1. Zelje nasekljamo. Medtem ko se odpravljamo sesekljane, postavimo vodo na štedilnik in zavremo.
2. Ohlapna surovina seseklja v kozarec (sterilni).
3. Dodamo kis in prelijemo z vrelo vodo.
4. Pri vlivanju vode je treba zelje preluknjati z nožem, pri čemer se sprošča zrak.
5. Končana jed razvaljamo s sterilnim pokrovom.

Recept številka 2

Jesenska solata

Video recept

400 g

korenje

150 g

jajčevci

250 g

čebulo

150 g

beli poper

250 g

kumare

250 g

paradižnik

550 g

sol

2 tsp.

sladkorja

2 žlici. l.

lovor

2 lista

sveža začimba

3 grah

črni poper

7-8 grah

kis (70%)

1 tsp ali 50 ml (9%)

rastlinsko olje

60 ml

1. Zelje nasekljamo čim bolj tanko, odložimo.
2. Naribajte korenje po korejskih receptih.
3. Združite zelenjavo, sol in premešajte, rahlo zdrobite, da izstopa sok.
4. Jajčevce olupite z grenke lupine in narežite na trakove. Sol, odložite.
5. Čebulo olupite in narežite na četrt obroče.
6. Poper očistite semena in predelne stene, zdrobite slamice.
7. Oprane kumare narežemo na pol obročev.
8. Paradižnik (250 g) narežemo na srednje velike rezine. Od preostalega naredite paradižnikovo mezgo s pomočjo mešalnika ali mlinčka za meso.
9. V posodo, izbrano za kuhanje solate, dajte vso zelenjavo, razen paradižnikovega pireja.
10. Solno mešanico posolite, dodajte sladkor, ročno zdrobljene lovorove liste in poper.
11. Premešajte sestavine in dodajte kis in olje. Pustite 2 uri, da se začinita, redno mešajte..
12. Ko vsebina posode začne sok, dodajte paradižnikovo mezgo.
13. Vsebino dajte na ogenj, segrejte. Kuhamo, mešamo 20 minut.
14. Končano solato tesno razporedite po kozarcih, tako da je zelenjava na vrhu pokrita s sokom in zavijte pokrove.

Recept številka 3

Pečeno zelje

Video recept

20 listov

korenje

1,5 kg

beli poper

2 kos.

pekoča paprika

1/3 podstavka

česen

2 glavi

sončnično olje

100 ml

sol

2 žlici. l.

sladkorja

100 g

lovor

3-4 listi

kisa esenca

1 žlica. l.

sveža začimba

8 kos.

1. Vilice naj bodo velike z velikimi listi. Če želite odstraniti liste z glave, morate obrezati okoli panja. Nato na vseh straneh lista nežno izvira, se odstrani.
2. Izbrani listi so razdeljeni na polovico, pri čemer odstranite trdo sredino.
3. Pripravljene odeje blanširajte v vreli slani vodi 1 min., 2-3 kosi. To jih bo zmehčalo in vam omogočilo, da nadev ovijete brez vrzeli..
4. Na grobi graterju naribamo korenje, damo v skledo. Tja pošljejo tudi česen in drobno sesekljano pekočo papriko. Temeljito premešamo.
5. Pripravljene pripravke za polnjeno zelje napolnite z mletim korenčkom in zavitek.
6. Pripravljene zeljne zvitke pakiramo tesno v kozarec, obložimo s papriko, narezano na tanke obroče.
7. V ponev vlijemo liter vode, da pripravimo marinado. Vse začimbe, navedene v receptu, damo vanj in premešamo.
8. Marinada naj vre 5 minut, po kateri se vlije polnjeno zelje.
9. Posoda je 15 minut pokrita z najlonsko prevleko, v tem času pa se bo marinada čas enakomerno porazdelila, tako da zračne mehurčke izpustijo.
10. Po preteku časa se pokrov odstrani in marinada se doda na rob vratu. Konzervirane najlonske kozarce z izdelkom hranimo na hladnem..

Recept številka 4

Pobiranje poletnega zelja

Video recept

6 kg

korenje

600 g

česen

100 g

sol

150 g

poper (mleta) rdeča

2 tsp.

1. Korenje naribajte na grobi grater, dajte v skledo.
2. Česen prehaja skozi stiskalnico.
3. Temeljito premešajte česen in suhe začimbe. Količino pekoče rdeče paprike prilagodite svojemu okusu.
4. Glave zelja narežemo na velike koščke, približno 8 kosov. Odstranite panje.
5. Vsak od kosov na listih po sredini namastite z ostro zmesjo in položite ščepec korenja.
6. Polnjene rezine tesno položimo v čisto posodo. Doma je priročno uporabljati emajlirano ponev z velikim pomikom. Potem, ko so vse rezine položene, jih je treba dobro zatreti.
7. Na vrhu zelenjave prekrijejo plast čiste gaze in dajo na vrh zatiranje.
8. Po 2 urah zelenjavo ponovno razkuhajte in pustite čez noč.
9. Zjutraj zelje spet zalegajo in ga pustijo še en dan, redno preverjajo in tampirajo. Za iztiskanje ogljikovega dioksida je potreben tako temeljit pristop..
10. Fermentacija bo trajala od 3 do 5 dni, odvisno od temperature v prostoru. Takoj, ko je fermentacija pripravljena, jo očistimo na hladnem.

Recept številka 5

"Pelyushka" brez sterilizacije

1 povprečna glava zelja

korenje

1 kos.

paradižnik

2-3 kos.

beli poper

2-3 kos.

voda

1 liter

sladkorja

100 g

sol

1,5 žlice. l.

rastlinsko olje

100 ml

kis

100 ml

poper (pečenka, pekoča)

po okusu

1. Glava zelja narežemo na velike kose, dolge približno 8-10 cm.
2. Olupljeno korenje narežemo na obroče.
3. Beli papriko narežemo tudi na tanke obroče.
4. Paradižnik narežemo na četrtine.
5. Potem zelenjavo razporedite po plasteh: zelje, paradižnik, korenje, paprika. V 3-litrski posodi dobite dve plasti, prekrite z zeljem.
6. Vsebino prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5 minut. nato vodo vlijte v ponev.
7. V lonec dodamo začimbe in kuhamo 5 minut..
8. V kozarec nalijte kis in olje, nato vročo marinado.
9. Banke so valjane s sterilnimi pokrovi. Vroča marinada in sterilne jedi v tem receptu vam omogočajo, da zvijte zimsko odejo brez dodatne sterilizacije.

Značilnosti shranjevanja zalog

Doma vloženi izdelek hraniti v hladilniku pri 0 ° C ali v kleti. Rok uporabe konzervirane hrane bo dolg, če je prostor suh, hladen in prezračen. Pečeno zelje brez sterilizacije shranjujemo v hladilniku, ne da bi pri tem izgubili vid približno mesec dni, potem pa se jed začne temniti. Pripravite vitaminske soli in marinade. Pozimi bodo nadomestili drage limone. Mimogrede je znano, da je kislo zelje veliko bolj zdravo kot sveže.