Znaki korupcije šampinjonov

Vsak izdelek, vključno in šampinjoni, ima svoj rok trajanja. Ugotovimo, kako razumeti, da so gobe posoljene. To se lahko zgodi med shranjevanjem doma ali v trgovini. Najpogosteje se njihov videz in vonj oddajata, vendar obstaja še več znakov.

Znaki korupcije šampinjonov

Na kaj paziti pri nakupu

V trgovini bodite pri izbiri takšnega izdelka pozorni na zunanji (prodajni) videz:

• svež šampinon ima vedno belo in sijajno površino z gosto in trdno strukturo;
• gobe ne oddajajo neprijetnega vonja plesni ali gnilobe;
• plodno telo je celo, noge, klobuk in plošče pa so enotno bledo roza ali bele barve.

Optimalni rok uporabe takšnega izdelka pri sobni temperaturi ne presega 6 ur, po tem pa je dovoljen za predelavo ali poslan za shranjevanje v hladilnik.

Vsak izvod je zavit v papir in postavljen v spodnji predal za shranjevanje zelenjave.

V tem stanju lahko gobe ležijo največ 5 dni brez izgube okusa in svežine..

Znaki razvajenih svežih šampinjonov

Naslednji simptomi vam bodo pomagali ugotoviti, da so sveži šampinjoni, shranjeni v hladilniku, neprimerni za nadaljnjo uporabo:

• temnenje površine in odsotnost značilnega sijaja;
• kapa je postala ravna;
• film med podlago pokrovčka in nogo je poškodovan;
• plošče so postale ohlapne in zatemnjene;
• pocrnjena noga;
• vonj plesni ali gnilobe;
• klobuk je spolzek ali lepljiv na dotik.

Mimogrede. Poškodovan ali rahlo razpočen film (pokrov), ki pokriva površino dna kapice s ploščami (himenofor), je lahko v starih (povezanih s starostjo) gobami, ki se pripravljajo na razprševanje sporov.

Izdelek s temi lastnostmi ni primeren za nadaljnjo predelavo in uživanje, zato ga je treba neusmiljeno odvreči..

Ali je mogoče jesti

Sveže gobe, ki so v hladilniku izgubile svoj prvotni videz, se lahko uporabljajo pri kuhanju, če:

• niso porumenele in imajo površinski ton, podoben beli ali roza barvi;
• klobuk z mat sijajem, žametno in gladko, brez rumenih in črnih lis;
• film med klobukom in stopalom se ne zlomi;
• plošče gob so goste, niso poškodovane in imajo belo-roza odtenek;
• dovoljeno je rahlo zatemnitev noge, brez črnitve;
• prisotnost značilnega vonja po gobah.

Surove gobe, ki že dolgo ležijo v hladilniku, jih lahko jeste šele po predhodni toplotni obdelavi. Ne morete jih uporabljati svežih.

Kvarjenje konzervirane hrane

Razvajene gobe je treba takoj odstraniti.

Rok trajanja šampinjonov v pločevinkah je daljši kot pri svežih gobah. Če pa je tehnologija priprave takšne predloge motena in patogene bakterije pridejo v posodo, lahko izdelek v kratkem času postane neuporaben.

Razumete lahko, da so se šampinjoni v pločevinkah poslabšali zaradi naslednjih znakov:

• marinada ali fiziološka raztopina sta postala motna;
• kot rezultat intenzivnega razmnoževanja patogene bakterije proizvajajo pline, ki s konzerviranjem izzovejo napihnjenost pokrova (ko pritisnemo, pritisnemo);
• začne se fermentacija - na površje se dvignejo majhni zračni mehurčki;
• močan kisel vonj prihaja iz odprte pločevinke;
• gobe, odstranjene iz posode, prekrijejo s kakšno sluzjo.

Vsak od teh znakov kaže, da je treba gobe odvreči..

Prav tako ni priporočljivo jesti izdelka, katerega rok trajanja se je iztekel ali je bil kršen temperaturni režim vsebnosti - nad + 30 ° C.

Irina Selyutina (biolog):

Ena izmed nevarnih bolezni, povezanih z uživanjem gobe v pločevinkah doma, je lahko botulizem s hrano. Danes gre za resno, potencialno smrtno, a na srečo razmeroma redko bolezen. Njeno povzročiteljico Clostridium botulinum je anaerobna bakterija (bacili), ki v razmerah nizke vsebnosti kisika v mediju proizvaja t.i. botulinski toksini. Vstopi v konzervirano hrano skupaj s slabo opranimi surovinami - gobami (ali kaj drugega). Bolezen spremlja poškodba osrednjega živčnega sistema, paraliza mišic, kar vodi v odpoved dihanja. Akutna oblika je običajno smrtna.

Mimogrede. Poleg že znane metode prodiranja patogena v človeško telo skozi prebavila nam lahko »pošlje« svoj obisk skozi poškodovane kožice rok pri obdelavi gliv, okuženih z njim..

Če se želite zaščititi pred morebitnim porazom smrtonosne bolezni botulizma, ko se nočete odreči domači nalogi, morate:

• ne kupujte konzerviranja pri roki;
• odvrzite pločevinke z ohranitvijo doma, če vidite, da imajo nabrekle kapice;
• pri konzerviranju gob in drugih izdelkov uporabite svoje preizkušene recepte.

Znaki razvajenih svežih šampinjonov

Zamrznjene sveže šampinjone so tudi poškodovane. To se običajno zgodi zaradi kršitve pogojev zamrzovanja ali nadaljnjega shranjevanja v zamrzovalniku.

Svežino gob lahko določimo na naslednji način:

1. Paket gob je treba pregledati in preveriti, ali obstaja zamrznjene grudice - to je rezultat večkratnega zamrzovanja. Kot veste, nobenega izdelka, vključno z gobami, po drugi zamrznitvi ni mogoče jesti.
2. Da bi ohranili svežino, bi morali gobe zagotoviti stabilno temperaturo v območju od -18-19 ° C. Ob znatnih temperaturnih nihanjih se bodo nenehno topili in zmrzovali, kar bo negativno vplivalo na njihovo svežino in okus.
3. Pomemben je tudi videz - gobe med shranjevanjem v zamrzovalniku ne smejo potemniti. Morajo ostati močni, ne smeti se drobiti. Vsak vonj gnilobe ali plesni po odmrzovanju je zanesljiv znak, da so se pokvarile in jih je treba vreči stran.

Kvarjenje posušenih gob

Ugotoviti je mogoče, da so se posušene gobe poslabšale po naslednjih znakih:

• so vlažni in plesnivi;
• dišijo po gnitju;
• ko se jih dotaknete, zdrobite in se spremeni v prah;
• vsebujejo ličinke parazitov (viri črvov so vidni - luknje in prehodi).

Ta izdelek je treba odstraniti..

Če želite biti prepričani, da so posušeni šampinjoni visoko kakovostni, bodite pozorni na:

• barva: mora biti svetlo rjava;
• gostota: težko na dotik.

Suhe gobe iz rok lahko kupite le od znanega prodajalca, katerega storitve uporabljate že dlje časa.

Pravila skladiščenja

Da se prepreči kvarjenje, je treba gobe temeljito posušiti v suhi in topli sobi, nato pa jih položiti v nepredušno stekleno posodo ali krpo..

Da bi lahko praznine uporabljali dlje časa, jih je treba hraniti na sobni temperaturi, kjer ni vlage in visoke vlažnosti..