Glavne točke skladiščenja gob

Gobe ​​se uporabljajo za kuhanje različnih jedi. Na prelomu poletja in jeseni se mnogi trudijo iti v gozd, da bi jih založili za prihodnost. To ne samo, da prihranite pozimi, ampak tudi omogoča, da naredite zaloge ob upoštevanju svojih želja. Razmislite, kako shraniti gobe in koliko lahko ležijo v hladilniku?

Glavne točke skladiščenja gob

Kako se pripraviti na shranjevanje

Preden gobe pošljete v hrambo, jih morate najprej obdelati. Vsebuje čiščenje, pranje, sortiranje in rezanje. Ne priporočamo, da odložite te dogodke - izdelek se hitro pokvari in že nekaj ur po zbiranju, še posebej, če ga pustite naslednje jutro, lahko postane neprimeren za hrano.

Vse gobe je treba preveriti na žuželke in črve v notranjosti, odrezati nogo v bližini micelija, razvrstiti po vrstah. Da se zagotovo znebite živih bitij, morate "pridelek" postaviti v rahlo osoljeno vodo.

Nekatere zahtevajo temeljitejše čiščenje..

• V Russuli se iz klobuka odstrani barvni film. To storite tako, da gobja telesa opraskate z vrelo vodo - tako se bo koža odlepila veliko lažje.
• Olje se odstrani tudi iz filma, poleg tega pa je potrebno obrisati nogo.
• Pri brezah in pokrovčkih kapljic se luskasta plast odstrani tudi iz podlage.

Določene primerke je treba namočiti do nekaj dni. V tem obdobju se tekočina redno spreminja, sicer bo izdelek postal kisel. To pravilo velja za modrice, grenkobe, vznemirjenje, belke in druge sorte molznic.

Irina Selyutina (biolog):

Najbolje je, da spravljeni pridelek sperete s tekočo vodo s pomočjo curka (cevi) pod pritiskom. Torej je mogoče celo vrste, ki imajo precej neenakomerno površino (motovilec, šivi) popolnoma očistiti. Toda zaradi dejstva, da glive zelo dobro absorbirajo vodo, čas pranja ne sme presegati 10 minut. V tem primeru je potrebno večkrat zamenjati vodo.

Po potrebi narežite gobe, majhne lahko pustite nedotaknjene.

Moreli in šivi se predhodno namočijo 40 minut, nato pa jih podvržemo toplotni obdelavi, da bi bili vsaj 1/4 ure.

Preskok tega koraka je strogo prepovedan zaradi vsebnosti gelwellinske kisline, ki ostane v juhi kot delu nevarnega za zdravje ljudi.

Po odstranitvi tekočine se morski lističi temeljito operejo v veliki količini tople vode.

Kako shraniti v hladilniku

Sveže

Ko gobe opravijo začetno obdelavo, jih lahko pošljete za shranjevanje v hladilnik. Če želite to narediti, je bolje izbrati stekleno ali emajlirano posodo, ki jo je treba prekriti s prtičem..

Za te namene je namesto celofana dovoljeno uporabljati paket debelega papirja za hrano. Pomembno je, da posoda dobro prehaja zrak, sicer lahko obdelovanec postane plesniv..

Rok uporabnosti je odvisen od temperature:

• od 7 do 10 ° - največ 24 ur;
• 0 ° - 4 dni;
• od 0 do 4 ° - do 3 dni.

V zamrznjeni obliki izdelek ostane primeren dlje časa (od 6 do 12 mesecev).

Za zamrzovanje je bolje izbrati močne mlade primerke majhnih dimenzij. Predhodno jih očistimo, operemo, posušimo. Ko ga položite na desko za rezanje in pošljete v predalnik z minus temperaturo za 2 uri (če je mogoče, nastavite način zamrznitve šoka).

Po določenem času se gobe pakirajo v ločene embalaže. Bolje je, da to storite v serijah, da ne izpostavljate celotne serije odmrzovanju. Redno odmrzovanje škoduje dobrim lastnostim..

Kuhano

Kuhane gobe se hranijo dlje

Če po odhodu v gozd ni ostalo več energije za kuhanje ali je bila zbrana dovolj velika šarža in ni časa za predelavo, jo je treba vreti. To bo pomagalo podaljšati rok uporabe..

Po predhodni pripravi izdelek nalijemo z vodo (vredno je izbrati posode za razsuti tovor, da vsebina ponve ne bi "odtekla") in postavimo na štedilnik.

Čas toplotne obdelave je odvisen od sorte. Maslo, medene agarice in Bely kuhamo pol ure, lisičke in gobe - 20 minut, gobe - 5. Nato juho odcedimo, gobe posušimo in zapakiramo. V tem stanju vztrajajo približno 2 dni.

Po potrebi jih lahko do tedna pustimo primerne za hrano, skupaj z juho damo v steklen kozarec, hermetično zapremo in v že ohlajeni obliki pošljemo v hladilnik.

Kuhan izdelek je lahko tudi zamrznjen, kar podaljša njegovo življenjsko dobo do enega leta. Kljub načinu pripravljalnega dela pa bodo v prihodnosti pred uporabo podvrženi tudi toplotni obdelavi.

Ocvrti

Doma lahko prihranite za zimo ne samo surove ali kuhane, temveč tudi ocvrte gobe.

Da bi to naredili, jih nekaj minut blanširamo v osoljeni vodi, nato pa jih pasiramo v rastlinskem olju ali masti, dokler niso popolnoma kuhani. Po želji dodajte začimbe ali čebule.

Ko se izdelek popolnoma ohladi, ga odložimo v posode in zamrznemo. V tem stanju ohrani svoje lastnosti skozi hladno sezono. V predelu hladilnika je možno hraniti največ en dan s temperaturo do 4 ° C.

Obstaja še en način - predelane gobe se zaprejo v sterilne kozarce z oljem in shranijo v hladnem temnem prostoru.

Kiseli

Kljub temu, da se kisane gobe izdelujejo z dokaj aktivnim konzervansom - kisom, so takšni pripravki polni nevarnosti. Če se nepravilno pripravi v bankah, lahko bakterija botulizem vztraja in se razvije, kar povzroči hudo zastrupitev, ki lahko vodi v smrt.

Če izdelek shranjujete pod najlonsko prevleko, se poveča nevarnost rasti plesni. Ob prvem znaku je treba zvitek odstraniti. Pred neposrednim nabiranjem gozdnih "prebivalcev" jih kuhamo eno uro, nato jih razdelimo po bankah z dodatkom marinade.

Za konzervirane gobe je treba izbrati steklene posode zaradi odpornosti proti kislim razmeram, ki jih predhodno steriliziramo vsaj 12 minut nad paro ali v pečici, prihajajo pa tudi s pokrovi..

Prednost je treba dati cevastim sortam - belim, oljnim ali majhnim boletom, z gosto strukturo.

Zbrani "stari" vzorci sčasoma naberejo veliko količino toksinov, z nadaljnjim skladiščenjem pa lahko celo ob vseh razmerjih marinade postanejo kisli. Kot rezultat, se bo pokvaril ne le videz, ampak tudi okus.

Takšne praznine hranite pri temperaturi, ki ne presega 8 ° C, do 12 mesecev. Optimalna lokacija hrambe - hladilnik, balkon, klet.

Kako shraniti posušene gobe

Posušene gobe lahko hranimo leto in pol.

Mnoge gospodinje doma žetve režejo gobe v posušeni obliki. Po takšni obdelavi imajo izrazitejšo aromo in se hranijo dlje časa v skladu s priporočenimi standardi..

Ker posodi popolnoma posušijo, uporabite steklene kozarce s tesno privitim pokrovom ali neprepustne posode.

Ustvarite vakuum na naslednji način:

• notranjost pokrova namažite z alkoholom;
• prižge vžigalnik;
• zategnite posodo.

Druga optimalna možnost shranjevanja so tkaninske vrečke. Izdelek ščiti pred usedanjem prahu, žuželk, plesni in ne ovira prodiranja zraka.

Irina Selyutina (biolog):

Vrečke za shranjevanje posušenih gob naj bodo izdelane izključno iz naravne tkanine (lan, bombaž). V tem primeru bodo opravili odlično delo. Toda vrečke iz sintetičnih materialov niso primerne za te namene..

Dovoljen rok uporabe je 1,5 leta s pogojem temperature do 20 ° С in vlažnosti - 60-65%.

Pogoji in pogoji hrambe umetno gojenih osebkov

Posebnost toplogrednih gob je varnost, prijaznost do okolja, sposobnost sajenja in nabiranja kadar koli v letu.

Med kultiviranimi osebki so:

• šampinjoni;
• ostrige;
• shiitake;
• tartufi.

Glede na širok razpon v supermarketih ni potrebe po naročilu za nadaljnjo uporabo. Po želji jih lahko zamrznemo sveže ali kuhane. Niso posušeni.

Shranjevanje svežih gob v hladilniku lahko traja do 5 dni, pod pogojem, da jih predhodno niste odstranili iz embalaže in oprali.

Koristni nasveti

• Ne pozabite upoštevati bližino izdelka. Gobe, kot goba, lahko absorbirajo vonjave. Posušenega ne smemo hraniti v bližini začinjenih zelišč in začimb, zamrznjenih - poleg mesa ali rib.
• Izogibajte se temperaturnim nihanjem, to negativno vpliva na okus in koristne lastnosti.
• Če želite slediti datumu uporabe, posode označite z datumom nabave.
• Ne shranjujte posušenih in svežih gob v plastičnih vrečkah, da se prepreči širjenje plesni..
• Ne uporabljajte neznanih sort, za katere niste prepričani.