Kako očistiti gobe?

Če o gobah, ki se osebno nabirajo v gozdu, ni vprašanj - jih je treba oprati in očistiti z iglami, rezili trave, drobnimi žuželkami in zemljo, potem vprašanje ostane v trgovinah. Izgledajo tako čisti in sveži, da se postavlja razumno vprašanje - ali jih je treba oprati in očistiti?

Zakaj čiščenje in pranje šampinjonov?

Ne glede na to, kje je bila goba najdena - v gozdu ali na policah trgovine, jo je treba oprati pod tekočo vodo. Zakaj? V gozdu "prebivalci" poleg naravnih naplavin lahko živijo žuželke in škodljivci. Gobe, ki se gojijo v umetnih pogojih, se od naravnih kolegic razlikujejo po čistosti klobukov in nog, rastejo pa tudi v substratu, ki je daleč od sterilnega. Na njih lahko živijo različni mikroskopski organizmi. Ne pozabite na prah, povsod je. Poleg tega se bodo šampinjoni od vrta do trgov sprehodili skozi številne roke delavcev.

Mlade primerke dovolj dobro sperite pod vodo. Izperite gobe, zbrane v gozdu, jih je treba dodatno očistiti zemlje, žuželk in drugih naplavin ter odstraniti zgornjo plast, ki lahko vsebuje škodljive strupene snovi. Gobe ​​jih absorbirajo iz okolja.

Ali moram namočiti šampinjone?

Te gobe ne vsebujejo le velike količine vode, ampak jo zaradi svoje strukture zelo hitro absorbirajo, kar zmanjša rok uporabnosti izdelka in negativno vpliva na okus. Zato hranite jih v vodi dlje časa, še manj pa jih namočite pred toplotno obdelavo. Mlajša in močnejša je goba, dlje lahko prestane vodne postopke, ne da bi pri tem izgubila kakovost. To velja za trgovinski izdelek..

Po pranju strokovnjaki priporočajo, da se navlažijo s papirnatimi brisačami in posušijo dodatnih 15 minut na navadni suhi brisači, kar bo pomagalo hitro odstraniti odvečno vlago in preprečiti, da se zmehčajo.

Gozdne gobe se za kratek čas namočijo v koncentrirano fiziološko hladno raztopino - le 15 minut je dovolj, da se žuželke ali škodljivci izplavijo ven, skrivajoč se v telesu gob. In tudi postopek bo pomagal lažje odstraniti umazanijo..

Kako peremo gobe?

Za pranje gob vzemite posodo ali posodo. Topla voda se vlije v primerno posodo in gobe spustijo. Stojijo 15 minut, jih vzamejo in vržejo v colander, da bo voda hitrejša od kozarca. Nato obrišite vsak primerek z vlažno krpo in posodobite rezino. Od velikih gob film dodatno očisti nož. Spet jih operemo.

Gobe, prinesene iz gozda, je treba toplotno obdelati. Po pranju jih damo v ponev s slano vodo in kuhamo 5 minut. Nato vodo odlijejo in nadaljujejo delo z gobami..

Pripravite šampinjone pred nabiranjem

Priprava gob poteka na različne načine. Odvisno je od tega, kateri način toplotne obdelave je izbran..

Naslednji video prikazuje, kako pravilno očistiti gobe:

Cvrtje

Gobe ​​pred cvrtjem ne operemo, sicer bodo absorbirali odvečno vodo. Očistite jih s čopičem, obrišite z vlažno krpo, poškodovana in zatemnjena območja pa odstranite. Gobe, obdelane na ta način, dobimo s čudovito zlato skorjo in hrustljavo.

Kuhanje

Gobe ​​dobro operemo pod tekočo vodo in odrežemo nogo. Napake se ne odstranijo, ker bodo v posodi nevidne.

Praženje

Za peko se običajno uporabljajo velike pokrovke, iz katerih se odstranijo vse plošče. Zadovoljni so s kratkimi vodnimi postopki, ki ji v vodo dodajo 1-2 žlice. l pšenična moka. Deluje kot abrazivna snov, ki pomaga mehansko očistiti klobuke s "kože".

Zamrzovanje

Za to zdravljenje se uporabljajo sveže gobe, od njih so odrezani vsi zatemnjeni deli. Nato jih operemo in posušimo. Bolje je, da gobe takoj narežemo na rezine, jih potresemo z limoninim sokom in zavijemo v oprijemljiv film. V tej obliki jih pošljejo v zamrzovalnik. Če se za pripravo juhe ali enolončnic uporablja zamrznjen izdelek, potem ga ni potrebno odmrzovati. Popolno odmrzovanje negativno vpliva na videz gob. Izgubijo strukturo in potemnijo.

Sušenje

Gobe ​​pred sušenjem nikoli ne smemo umivati, sicer se bodo potemnile, čas sušenja pa se bo izrazito povečal, kar je kruto z razvojem različnih plesni na površini. Pred kuhanjem posušene gobe namočimo v vodi. To je dovolj, da odstranite prah z njih. Zato so za sušenje izbrani samo visokokakovostni vzorci, brez poškodb..

Sveže gobe

Pravi ljubitelji hrane raje surove šampinjone. Kakovostne gobe so neškodljive za zdravje ljudi. Pred uporabo jih temeljito operemo, dobro osušimo in odrežemo vsa poškodovana in zatemnjena mesta. Za uničenje vseh patogenih mikroorganizmov na izdelku ga pošljemo za nekaj sekund v segreto pečico ali pečico.

Nekatere gobe poleg pranja potrebujejo čiščenje. Najprimerneje je vzeti nož z ostrim tankim rezilom, ki je priročno očistiti klobuke od znotraj. Potrebovali boste tudi krtačo in mokre robčke.

Pomembna pravila

Za pravilno pripravo gob upoštevajte naslednja pravila:

• Čiščenje gob se vedno začne z razvrščanjem. V procesu odstranjevanja vseh poškodovanih primerkov, pa tudi gob z zaplatami gnilobe.
• Noge obvezno odrežite - ne glede na to, kje so bile gojene. Ko jih pobiramo v rastlinjakih, jih takoj razrežemo in zložimo v vedro. Kot rezultat, umazanija pride v noge. Nabirajo šampinjone v gozdu, izkušeni nabiralci gob jih odvrnejo od micelija, zato ostanki micelija in zemlje ostanejo na nogah. Pri obrezovanju se noge držijo pravil - dlje časa je goba shranjena, več dela noge odrežemo.
• Razvajena mesta so razrezana. Zatemnjena področja na nogi skrbno postrgamo z nožem. Jedo se samo zdravi deli gobe..

Gozdne gobe so precej krhke, predobdelava pa lahko krši njihovo celovitost, da se poveča gostota, pred čiščenjem jih je treba za 20 minut postaviti v toplo vodo, nato jih odstraniti in opraviti potreben postopek.

Metode čiščenja šampinjona

Postopek čiščenja šampinjonov je odvisen od starosti glive in njene lokacije.

Mladi gob

Pokrovček takšnih gob ne presega premera 2 cm, prekrit je z zelo tanko kožo in ga ni treba očistiti. Priprava mladih gob ne bo vzela veliko časa. Z njimi je dovolj, da odstranimo ostanke zemlje ali substrata in dobro izperemo v tekoči vodi. Noge so tako majhne, ​​da so komaj vidne izpod klobuka, da so razrezane.

Stari ali veliki šampinjoni

Ti šampinjoni se od mladih kolegov razlikujejo po velikosti klobuka, običajno presega 5 cm v premeru in je prekrit z gosto kožo. Med toplotno obdelavo se ne zmehča, tako da je v krožniku ne čutimo, najprej jo odstranimo. Naredite tako:

1. Najprej očistite oprijeto umazanijo.
2. Nato z ostrim nožem "kožo" odstranijo, nežno poberejo rob klobuka in jo povlečejo do sredine.
3. Osvežite odrezane noge. Če goba že nekaj dni leži v hladilniku, potem je odrezan celoten posušeni del, saj se bo v krožniku čutil. Kuha noge z utrjeno "kožo" popolnoma odstrani.
4. Odpirajo se zrele gobe, na nogah pa se oblikujejo "krila". Na okus ne vplivajo, vendar nekateri mislijo, da izgledajo grdo in se odstranijo..
5. Plošče pod klobukom - in starejša je goba, bolj nasičeno rjavo jih je mogoče očistiti. Ne pozabite pa, da dajejo jedem gobo aromo in okus..

Čiščenje šampinjonov v gozdu

Ljubitelji »tihega lova« čistijo gobe takoj v gozdu. Raztrgano gobo očistimo naravnih naplavin in zemlje s togo krtačo, ki ne vsebuje hrane. Nežno s čistilnimi gibi brez pritiska odstranijo umazanijo in jih razvrstijo. Gozdne gobe hranimo v hladilniku največ 5 dni.

Shranite gobe

S temi gobami ponavadi ni težav. Že so šli skozi začetno čiščenje in sortiranje. Umijo se, noge se spet režejo, poškodovana področja pa se razrežejo. Odvisno od starosti se pilingi odstranijo s klobukov in nog. Kupljenih gob ne shranjujemo, ampak jih takoj pustimo v "zadevo" prvi dan po nakupu.

Hiter način čiščenja od strokovnjakov

Profesionalni kuharji imajo skrivnosti, ki vam omogočajo, da hitro očistite gobe:

• tako da vsa umazanija takoj zapusti gobo, strokovnjaki priporočajo, da jih 20 minut namočite v vroči vodi;
• velike klobuke lahko enostavno očistite s kože s smrtonosnim grobim papirjem, vendar ga boste morali pogosto oprati v vodi, ker se hitro "zlepi";
• če gobo olupite z vrelo vodo, se lupina zlahka odstrani ročno.

Ocene

Vsaka gostiteljica pri čiščenju in pranju šampinjonov se drži svojega mnenja. Nekateri pralnih gob sploh ne sprejmejo, drugi, nasprotno, jih skrbno operejo.

Larisa, 53 let, Tomsk. Gobe ​​operem, vendar hitro, da ne absorbirajo veliko vode. Po potrebi iz njih izhlapim vodo. Za to sem jih dal v ponev - brez ničesar in dal na ogenj. Nikoli nisem imel težav. Catherine, 32 let, Krim. Vse svoje gobe očistim in skuham. Sama jih nabiram. Gobe, tako kot gobice vsrkajo vse iz zemlje in iz zraka. In zdaj je takšna ekološka situacija, da ne veste, kaj že pričakovati. Zato namočim in skuham ter nato skuham. Polina, 35 let, Moskva. Moja kuharska prijateljica je dejala, da gob ne smemo oprati, zato je bolje jesti mlade gobe kot hrano. Z njimi sploh ni težav. Od pranja se jim okus le poslabša. Preprosto drgnite z vlažno krpo. In med toplotno obdelavo bodo vsi mikrobi z bakterijami še vedno umirali.

Čeprav so šampinjoni priznani kot najvarnejše gobe, jih je priporočljivo oprati. Čistega izgleda, lahko vsebujejo mikroorganizme in kemikalije. Zato je pomembno upoštevati osnovna pravila za pranje in čiščenje šampinjonov in šele po skrbnih pripravljalnih delih začnete kuhati.