Kako olupiti šampinjone: enostavni načini

Spori med kulinaričnimi strokovnjaki ne prenehajo: kako pravilno očistiti gobe? Ali jih moram umivati ​​in namakati? Vse to je zelo pomembno, saj pravilna predelava gob pred kuhanjem omogoča ohranjanje največjega okusa in koristi.

Kako olupiti šampinjone: enostavni načini

Prednosti gob

Sveži šampinjoni veljajo za okusne gobe..

Uporabljajo se povsod, izumljenih je veliko receptov, medtem ko so pripravljeni v najkrajšem možnem času..

Gobe ​​so pridobile na popularnosti ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi nedvomnih koristi:

• vsebujejo vitamine C, D in skupino B.
• vsebujejo natrij, kalij in fosfor, pa tudi aminokisline in linolno kislino.
• se uporabljajo v vegetarijanski vrsti prehrane zaradi velike količine lahko prebavljivih beljakovin.

Redno uživanje šampinjonov zmanjša tveganje za srčni infarkt, aterosklerozo, izboljša spomin in splošno delovanje možganov..

Ali moram očistiti

Vsi kulinarični strokovnjaki se strinjajo o eni stvari: minimalno čiščenje pred kuhanjem je tako ali tako potrebno.

Pred vsakim kuhanjem šampinjona je treba pred kuhanjem opraviti številne manipulacije:

1. Odstranite umazanijo. Izperite pod tekočo vodo ali uporabite improvizirana sredstva: mehke krtače, krpe, prtičke.
2. Odstranite temne lise in poškodovana območja, če obstajajo.
3. Posodobite rez na nogi.

Ta preprosta dejanja vam omogočajo, da se znebite večine onesnaženja, ne glede na starost glive in kraj rasti.

Po čiščenju velikega primerka svetujemo, da preverimo togost njene kože (rahlo jo premaknemo s prstom). Če se odmakne, jo je bolje odstraniti.

V nasprotnem primeru lahko pokvari doslednost gotove jedi, saj je za pripravo potrebno veliko časa.

Ali se moram namakati

Svežih šampinjonov ne bi smeli namočiti: zaradi tega izgubijo okus in aromo.

Kot rezultat, okusna plodna telesa postanejo masa brez okusa. S čezmerno absorpcijo vlage se struktura spremeni, zato jih ni več mogoče ocvrti, saj bodo sprostili veliko količino vode.

Gobe ​​pa je še vedno potrebno oprati.

Upoštevajte: šampinjoni zelo hitro absorbirajo vodo, zato kuharjem po umivanju svetujemo, da jih položijo na brisačo in pustijo, da se posušijo.

Navodila za uporabo

Olupljene gobe operemo pod tekočo vodo.

Gobe ​​je treba očistiti, in to velja tako za svežo letino iz gozda kot za kupljeno.

1. Izdelki v trgovinah ali na trgih imajo dolgo zgodovino prevoza od kraja rasti do pulta. Zato jih tudi ob popolnem videzu gob priporočamo, da jih očistite pred kuhanjem.
2. Divje gobe, zbrane v gozdu, vsebujejo odpadne prsti in druge onesnaževalce.
3. Na ročnih domačih osebkih so lahko sledi gnojil in stimulansov rasti.
4. Gobe, ki jih gojijo ročno, v nobenem primeru niso sterilne. Vsaj prah se je usedel na njihove klobuke.

Načini čiščenja so odvisni od njihove starosti in velikosti gob. Sam postopek se izvede neposredno pred kuhanjem, tako da nimajo časa, da bi zbledeli.

Irina Selyutina (biolog):

Pri pripravi gob za kulinarično obdelavo je treba upoštevati cilje, za katere so bili dejansko kupljeni:

• Če boste pekli gobe, jih preprosto obrišite z vlažno krpo, odstranite temne lise s površine in posodobite rez nog.
• Če se boste lotili naknadnega pečenja, pripravite kremno juho ali nadev za pite, gobe operemo.
• Ker se za polnjenje uporabljajo zelo velike šampinjone, je treba olupek odstraniti s pokrovke, noge in plošče odstraniti z dna kapice (prostor za polnjenje)
• Če šampinjone v solatah uporabljamo sveže, jih temeljito očistimo in operemo. Številni podporniki "surove hrane" dajo gobe za 30-60 sekund v vročo pečico za dezinfekcijo in šele po tem postopku jih uporabljajo za hrano.

Pozor!! V surovi obliki lahko uporabite samo šampinjone, katerih starost ni večja od 5 dni, tj. sveže (kupljeno - pojedeno, brez shranjevanja).

Kuharji številnih vodilnih restavracij v državi ponujajo zelo zanimiv način pranja teh gob: gobe dajte v globoko posodo in nalijte hladno vodo, da le ta pokrije gobe. Po tem dodajte 1 žlico. žlico moke in večkrat zmešajte gobe z rokami. V tem primeru bo moka pomagala odstraniti umazanijo in postala nekakšen "piling" za gobe. Vodo morate le izsušiti in čiste gobe posušiti na brisači za nadaljnje delo.

Mladi gob

Mlade gobe so tiste šampinjone, ki imajo premer klobuka manjši od 3-5 cm, mehke so na dotik, njihova barva je enotna. Na površini ni temnih madežev ali drugih starostnih madežev..

Zahtevajo minimalno čiščenje. V večini primerov je dovolj, da jih izperete in naredite nov rez na nogi. Po tem lahko začnete kuhati.

Stara goba

Stare gobe imajo spremembe na telesu povezane s starostjo: temne lise, trda koža in poškodovana območja.

Vse to je treba pred kuhanjem odstraniti. Včasih se stopalo odstrani, če je pretirano trdo.

Gobe ​​je treba očistiti v skladu z navodili:

1. Suha obdelava s čopičem ali krpo.
2. Odstranjevanje temnih lis in poškodovanih območij.
3. Rez kože, začenši s klobukom.
4. Po potrebi odstranite nogo ali krilo na nogi.
5. Po želji lahko temne plošče odstranite pod klobukom. To bo izboljšalo videz posode, vendar pa bo zmanjšalo njen okus po gobah..
6. Olupljeno gobo operemo pod tekočo vodo..
7. Nato posušimo z brisačo ali prtički..

Goba, ki je že dolgo v hladilniku

Če so šampinjoni v hladilniku, potem lahko naletite na zatemnitev kože in njihovo splošno venenje. V tem primeru je priporočljivo očistiti utrjeno lupino, začenši s klobukom.

Vsekakor je vredno posodobiti rez nog in odstraniti poškodovana območja, če obstajajo..

Ob močnem sušenju gob jih bo morda treba namočiti. Izvaja se na kratko, tako da ohranijo svoj okus in konsistenco. Dovolj je od 5 do 15 minut, čas je odvisen od stopnje venenja.

Čiščenje za uživanje surovih gob

Pri pripravi solat s surovimi šampinjoni se uporablja ista tehnologija kot pri čiščenju starih gob.

Po želji lahko kožo (kožo) pustite, če je mehka, vendar se je bolje, da se noge znebite: vsekakor je preveč trda (lahko jo uporabite za juhe).

Za takšne namene se uporabljajo samo mladi osebki, ki niso imeli časa za kopičenje škodljivih snovi. Najbolje je, če premer klobuka ne presega 2-3 cm.

Splošna priporočila

Pred kuhanjem se prepričajte, da gobe olupite..

Ni važno, ali jih nabiramo v gozdu, jih gojimo samostojno ali jih kupujemo v trgovini - sveže gobe je treba oprati vsaj.

Med obdelavo morate opraviti več korakov, ne glede na njihovo starost in velikost..

1. Hitro, a temeljito operemo pod hladno tekočo vodo iz umazanije.
2. Obrišite s krpo ali prtičem, da odstranite odvečno tekočino. Za isti namen se lahko položi na brisačo..
3. Posodobite rez na nogi (samo z ostrim nožem).
4. Odstranite temne lise na starostnih šampinjonih, pa tudi vse poškodovane dele in mesta, ki dvomijo o primernosti..

Če želite povečati dekorativnost jedi in zmanjšati nasičenost gobova okusa (če je potrebno zaradi zdravstvenih ali drugih razlogov), se lotite naslednjih ukrepov:

1. Krila so razrezana, včasih pa tudi noge same.
2. Temno rjavi diski so bili odstranjeni.
3. Z nožem krtačite zgornjo plast klobuka.

Vsak kulinarični specialist izbere, ali sta mu okus ali videz gob pomembna. Vendar pa ne zanemarite minimalne priprave izdelkov pred kuhanjem. V nasprotnem primeru bo najboljšo posodo zasenčila škripanje zemlje na zobeh..