Značilnosti gozdnih šampinjonov

Gozdna šampinjona ima odličen okus, prijetno aromo, zaradi česar je kuharjem privlačna in nudi užitek ljubiteljem mirnega lova.

Značilnosti gozdnih šampinjonov

Opis

Agaricus silvaticus, kapica, volčji gob in šaljivka - to so imena gozdnih šampinjonov iz istoimenske družine. V prevodu iz francoščine Agaricus preprosto pomeni "goba". Razširjena je v Veliki Britaniji, ZDA, na Madžarskem in v drugih evropskih državah. V Rusiji so zanj izvedeli po 19. stoletju.

Opis gozdnih šampinjonov:

• velikost pokrovčka - do 15 cm;
• oblika pokrovčka je ovoidna ali zvončasta;
• barva klobuka je rjava ali rjava;
• plošče so tanke, lahke in pogoste;
• noga - 15-20 cm v višino;
• struktura nog je cevasta, votla;
• noga - 1-2 cm v krogu;
• oblika noge je valjasta;
• prefinjen prstan na vrhu nog;
• gosto meso bele barve;
• značilna aroma gob.

Klobuk spremeni obliko, s starostjo se izravna, postane raven, v sredini je izboklina. Stara gozdna šampinjona ima temno mesto sredi velikega razpokanega klobuka.

Nabiralci gob vedo, da se gozdni šampinjoni ob prelomu obarvajo rdeče, sok iz njih ne porumeni, rožnati krožniki postopoma postanejo rjavi, z vijoličnim odtenkom. Začetnike se bojijo takšnih lastnosti - ne jemljejo povsem užitnih posameznikov.

Aroma gozdnih gob je svetla goba, z lesnatim pridihom. Sorta je užitna v kakršni koli obliki, ljubitelji dobrot jo jedo surove.

Champignon spada med saprofite, raste na dobro gnojenih tleh, na mravljiščih in travnikih, na vrtnih parcelah in parkovnih površinah. Sadje poleti in jeseni (julij-oktober).

Vrste

Gozdna šampinjona ima več sorodnih neužitnih vrst, s katerimi je zmedena. Lažna gozdna šampinjona ima take podvrste:

• ploska roka;
• luskasto temno (pikčasto);
• rdečkast;
• rumena koža.

Rastejo v listavih in mešanih gozdovih, na istem mestu kot užitne vrste gozdnih šampinjonov, navzven se komaj razlikujejo.

Razlika med užitnimi in neužitnimi gobami

Lažni kolegi se uspešno zamaskirajo v parke in travnike, od julija dalje. Imajo nekaj funkcij, na katere se je treba osredotočiti. Njihov opis:

• manj gosta kaša;
• noga na kinu strupeno rumene barve;
• specifična aroma, zdravilna.

Med kuhanjem lažni šampinjoni dajo vodi rumen odtenek. Vonj joda in karbolične kisline postane očiten. Na rezu meso postane oranžno.

V nekaterih primerih gozdne gobe mešajo s še nevarnejšimi gozdnimi organizmi: z bledo zelenico in belimi gobami. To so smrtonosne strupene gobe. Žare za grlo imajo za razliko od šampinjonov belkaste plošče z modrino. Po krivici meso nima barve. Na dnu krastače je zgoščena v obliki vrečke.

Lahke muharice so po barvi podobne užitnim gozdnim organizmom. Noge so v Volvu, kot v majhnem loncu, plošče s starostjo ne spreminjajo barve.

Pri nabiranju je pomembno, da vse posameznike natančno pregledate, ne dajte v košarico sumljivih ali neznanih.

Užitne vrste

Uporabljajte le užitne gobe.

Agaricus ima več užitnih vrst, ki rastejo v naravi. Sem spadajo navadni, njivski, travniški, bernardinski, temno rdeči, krivinasti, dvocelični itd..

Bicuspid, gozdni šampinjoni, je redek in ga najdemo na tleh brez trave in listov. Njegov opis:

• klobuk z upognjenimi robovi;
• rjava do bela barva;
• sočna in gosta kaša;
• roza mladi zapisi;
• gladka noga v obliki valja.

Pri starejših posameznikih noga postane vijolična z rjavim odtenkom. Njegova višina doseže 10 cm, premer pa do 4-5 cm, Pod klobukom je tvorba v obliki obroča.

Za krivino je značilna neenakomerna noga z odebelitvijo navzdol. Srednje velika ovoidna kapa se s starostjo spremeni v ravno. Celuloza je pod tanko bež kožo. Je z vlakni, bledo bele barve. Diski so pogosti in prosti, od bele do starosti postanejo črni.

Temno rdeči šampinjoni so neposredni sorodniki navadnih. Navzven so mu gozdne gobe podobne, vendar nekoliko manjše. Kosmiči v rdeči barvi so videti svetlejši in bolj opazni. Rožnate plošče razlikujejo mlade posameznike.

Agaricus bernardii se v prevodu imenuje "Bernard". Je užiten gozd. Ima izrazito aromo in okus. Njegov opis:

• luskasta površina klobuka;
• obseg kape - do 15 cm;
• višina noge doseže 13-14 cm;
• oblika noge je valjasta;
• pogosti zapisi;
• kaša je čista in bela;
• enoslojni obroč, rafiniran do robov.

Lep bež gladek klobuk, ukrivljen navzgor, postopoma postane raven in razpokan. Je mesnat in homogen. Bernard ima strupen dvojček (latinsko ime je Agaricus bitorquis), ki ima dvojni obroč za noge in neprijeten kisel vonj.

Uporabne lastnosti

Gozdni organizmi imajo številne koristne lastnosti za človeka. Ti šampinjoni vsebujejo:

• vitamini skupin A, B, P in PP
• cink;
• baker
• Mangan
• ergosterol;
• aminokisline;
• vlaknine;
• stearinska kislina;
• hitin.

So sposobni podpreti telo in aktivirati njegov imunski sistem. Med virusnimi izbruhi služijo kot naravna ovira virusom in bakterijam.

Kontraindikacije

Gobe ​​so kontraindicirane za otroke

Gozdni izdelek je želodec težko prebavljiv zaradi visoke vsebnosti hitina v nogah..

Tisti, ki imajo težave s prebavili, ne smejo jesti takšnih gob..

Gozdno meso je nekakšna naravna goba, ki absorbira težke kovine, strupe iz zemlje, podtalnice in zraka. Primerov, ki so rasli v bližini odlagališč, tovarn, avtocest ali v mejah mest, ni mogoče zbrati, da ne bi ogrožali svojega zdravja.

Otroci in starejši jih ne smejo vnašati v prehrano brez nasveta in nasveta zdravnika.

Uporaba

Gozdni šampinjoni so našli uporabo na različnih področjih: v medicini, farmaciji, kozmetologiji, dietetiki in kuharstvu.

Uporaba za kuhanje

Divji osebki so v prvo kategorijo uvrščeni kot užitni. So dišeči in hranljivi. Vsebnost fosforja je boljša od ribe. Primerno za vse vrste hrane: surovo, ocvrto, kuhano itd..

Kulinarični strokovnjaki iz njih izdelujejo stranske jedi. Posebej okusni so, če jih ocvrte, s čebulo, v olivnem ali sončničnem olju.

Uporaba v medicini in farmacevtskih izdelkih

Šampinjoni se pogosto uporabljajo za ustvarjanje zdravil z baktericidnimi lastnostmi, mazila ali tinkture. Uporabljajo se pri zdravljenju tifusa..

Folna kislina poveča proizvodnjo rdečih krvnih celic in pospešuje presnovo. Pozitivno vpliva na delovanje srca in ožilja. Pri nosečnicah uporaba majhnih količin prispeva k razvoju ploda in tvori posteljico.

Aminokisline, minerali in vitamini pomagajo obnoviti energijsko ravnovesje, spodbujajo človeški imunski sistem.

Velika količina beljakovin in antioksidantov pomaga zmanjšati krvni sladkor, zato so gobe indicirane za bolnike s sladkorno boleznijo.

Pri starejših izboljšujejo spomin, spodbujajo delovanje možganov in povečajo koncentracijo.

Uporaba v dietetiki

Visoka energijska vrednost se kombinira z nizko vsebnostjo kalorij. V njih je več vitaminov skupine B kot v zelenjavi. Rastlinske vlaknine in vlaknine dajo hiter občutek sitosti, zato nutricionisti predpisujejo ta izdelek kot dietno hrano za tiste, ki želijo shujšati.

Za tiste, ki se ukvarjajo s športom ali vadbo v telovadnici, šampinjoni pomagajo pri izgradnji mišic.

Zaključek

Nabiranje gozda ne bo prineslo le užitka, ampak tudi koristi, če se ga poberejo, upoštevajoč varnostne ukrepe, skrbno razvrstijo, da strupene gobe ne bi prišle v končno jed ali v kozarec kumaric.