Ali so dovoljene surove gobe

Šampinjoni so zaradi svoje bogate sestave zelo hranljivi in ​​zdravi. Te gobe se gojijo v industrijskem obsegu - vedno jih je mogoče najti v supermarketu. Vključeni so v številne recepte in nekateri zdravniki priporočajo, da jih jeste surove. Poglejmo, ali lahko jemo surove šampinjone in ali se spremenijo pravila za izdelek iz trgovine.

Ali so dovoljene surove gobe

Splošne informacije

Šampinjoni - predstavniki agaric gob. Velikost njihovega plodnega telesa se giblje od 4-5 do 20-26 cm. Barva je lahko bela ali rjavkasta. Močan okrogel klobuk sčasoma postane raven, noga - ravna in gosta.

Gobe ​​imajo prijeten okus in aromo s svetlimi notami janeža ali oreščkov..

Užitne in neužitne

Večina vrst te glive je užitnih. K strupenim sodijo: rumena koža šampinjona, sh. pestra, š. Kalifornijski, š. plosko kapo.

Med varnimi vrstami:

• w. navadna ali pechilitsa: sferičen mesnat klobuk, gosta noga;
• w. dvojedrni: barva je lahko bela, rjavkasta ali rožnato-smetana;
• w. polje: zvončasti klobuk, votla noga in oreškov okus;
• w. gozd: na zvoniškem klobuku so rjavkasti kosmiči.

Ko nabirate gobe v gozdu, bodite previdni - jih je mogoče zamenjati z izjemno nevarno bledo krastačo.

Kjer rastejo

Z nekaj izjemami te gobe uspevajo na gozdnih, travniških, njivnih in vrtnih tleh, če so dovolj vlažna in rodovitna (vendar so nekatere znane vrste izbrale puščavska območja).

Gobe ​​ljubijo oplojeno zemljo - konjski gnoj, mullein, ptičje iztrebke itd. Že od antičnih časov jih uspešno gojijo v posebnih rastlinjakih in tako imenovanih "šampinjonskih gobah". Prve gobe lahko poskusite maja. Plodovi obrodijo do sredine jeseni.

Uporabne lastnosti

• Za 100 g šampinjonov je človeškemu telesu potrebnih 4-5 g beljakovin (količina koristnih aminokislin doseže dve desetini).
• Hranilna vrednost gob je združena z nizko vsebnostjo kalorij (25-27 kcal na 100 g izdelka), kar omogoča njihovo vključitev v prehrano za zmanjšanje teže.
• Aminokisline, ki so del prehrane, pomagajo pri razgradnji nasičenih maščob in sladkorjev, zaradi česar so gobe dieta za diabetike.
• Po količini fosforja ta izdelek ni slabši od rib in morskih sadežev..
• Sestava vsebuje vitamine, koristne za ljudi (PP, B, E, D), pa tudi kalij, železo, cink, žveplo, mangan, magnezij.
• Nabor vitaminov, elementov v sledovih in organskih spojin spodbuja dobro imunost, ustvarja preventivo za migrene, srčni napad in tumorje, lajša utrujenost, izboljšuje vid in duševne sposobnosti..
• Redno uživanje teh gob preprečuje srčno-žilne bolezni, ugodno vpliva na stanje kosti, zob in vezivnega tkiva. Poleg tega jih priporočajo jesti za zdravje in lepoto kože, las, nohtov.

Večji del glive tvorijo dušikove snovi, njihova količina doseže 60%. Potem so tu še beljakovine - 32%, zadnje mesto pa dobijo pepelne spojine (spojine, ki jih med laboratorijskimi raziskavami najdemo v pepelu sadnega telesa).

Poraba

Te gobe so zelo vsestranske: ocvrte, kuhane, dušene in pečene. Odlično se kombinirajo z večino izdelkov in dajo nov zvok klasičnim jedem..

Gobam dodamo juhe, borš, solyanko, krompirček, enolončnice, različne omake.

Šampinjoni so pri kuhanju univerzalni

Nadev naredijo v palačinke, mlete kroglice in pite. Zimo gobe nabiramo v kozarce, nato pa jih dodamo solatam ali uporabimo kot samostojen prigrizek.

Toda ali šampinjoni jedo surove? Ostaja še videti.

Surova

Po mnenju mnogih zdravnikov lahko gobe jemo surove - brez toplotne obdelave ohranijo vse koristne vitamine in minerale.

Pomemben pogoj: gojiti jih je treba v okolju prijaznih pogojih..

Gobe ​​absorbirajo iz okolja veliko snovi - koristnih in škodljivih. Zato je gozd, travnik ali njiva - v trenutnem stanju ekologije je nevarno jesti surovo.

Šampinjoni, ki se prodajajo v trgovinah, rastejo v posebnih rastlinjakih in se pred prodajo testirajo..

Lahko jih jemo surove z manj tveganja kot tiste, kupljene na trgu (ni znano, kje so jih nabrali: na cesti, v bližini industrijskih podjetij itd.). Surove je treba uživati ​​le sveže, neokrnjene gobe. Dobro je, če imate na trgu poznanega prodajalca gob, s katerim že dolgo govorite in ste prepričani v kakovost njegovega blaga.

Irina Selyutina (biolog):

Mnenje zdravnikov o možnosti uživanja surovih šampinjonov je zelo, zelo dvoumno. Trdijo, da lahko surove jemo samo šampinjone iz rastlinjaka, ker sploh niso preobremenjeni s škodljivimi spojinami, ki prihajajo iz okolja in se gojijo v okolju prijaznem okolju. Gob z območij, kjer je zrak onesnažen z različnimi emisijami in izpuhi, ni mogoče zaužiti, tudi če so izredno koristne..

Toda tudi na takšnih primerkih se lahko škodljivi mikroorganizmi naselijo, zato jih je treba pred uporabo očistiti in temeljito oprati (ali še bolje, preliti z vrelo vodo).

Kako izbrati

Za surovo porabo je bolje izbrati mlade majhne gobe. Sveže je mogoče prepoznati po barvi: so bele ali bež barve, brez sivkastih in rjavkastih lis.

Njihovi klobuki so mat, gosti in gladki. Kaša je elastična, ne ohlapna, s prijetno gobjo aromo. Svežina med klobukom in nogo kaže tudi na svežino..

Kako olupiti gobe pred obroki

Pred uporabo je treba pripraviti šampinjone:

1. Izperite pod tekočo vodo
2. Površino obrišite z vlažno krpo
3. Odstranite zgornjo plast lupine na klobuku in nogi
4. Posodobite rez noge
5. Odstranite plošče izpod klobuka

Kako hraniti šampinjone v hladilniku

Do 3 dni:
Gobe ​​dajte v pladenj in postavite na srednjo polico.

Do 3-5 dni:
Spraznite spodnji pladenj (za zelenjavo) in gobe previdno položite v eno plast. Na vrh s papirnato brisačo.

Do 6 dni:
Gobe, ki ste jih pravkar kupili, previdno prenesite v papirnato vrečko, zavite in pošljite v predal za zelenjavo.

Obstaja še en učinkovit način, kako sveže šampinjone hraniti v hladilniku tudi do 6 dni. Takoj, ko kupite gobe, jih previdno prelijte v papirnato vrečko, zavite in odložite v hladilnik v predalu za shranjevanje zelenjave.

Namig. Če želite večkrat povečati rok trajanja šampinjonov, jih zapakirajte v vrečke iz naravne tkanine (perilo). Prav tako so zdaj zelo priljubljene posebne vrečke, v katerih lahko gobe režete več kot teden dni pri + 2ºС v hladilniku.

Kakšnih gob ne bi smeli jesti

Sami nabirajte gobe, pomembno je, da jih ne zamenjujete z grenčicami ali svetlim muharjem (strupeni osebki imajo volvo na nogi). Lažne gobe se ne prodajajo v trgovini, zato je edino tveganje nakup stalnice ali razvajenega izdelka.

Ne jejte črnih gob, zlasti surovih. Drsni klobuk, pretemni krožniki, raztrgani filmi, ohlapno meso kažejo na izgubo svežine.

V trgovini se včasih prodajajo prezrele gobe - odlikuje jih napol odprt klobuk in temnejša barva. Ne bodo prinesle škode, vendar bodo veliko bolj trde od mladih ali nedavno zrelih.

Pri nakupu gob je priporočljivo vonjati: vonj po vlažnosti kaže na ustaljeno ali nepravilno skladiščenje.

V vsakem primeru, če izdelek leži več kot 3 dni, je bolje izvesti toplotno obdelavo.

Škoda in kontraindikacije

• Gobe ​​vsebujejo veliko hitina v celičnih stenah, zato jih majhnim otrokom (do 5-6 let) ne moremo dajati. Starejši otrok lahko jeste gobe, vendar v omejeni količini (ne več kot 150 g na dan).
• Ta izdelek ni priporočljiv za uživanje želodčnih razjed, gastritisa in pankreatitisa, zlasti v surovi ali ocvrti obliki. Varneje je kuhati s suho hrano.
• Previdnost je potrebna pri ljudeh z bolnimi jetri in ledvicami, pa tudi pri individualni nestrpnosti..
• Če šampinjoni rastejo na onesnaženih območjih, lahko kopičijo toksine. Uživanje takšnih gob lahko privede do prebavne težave in celo do zastrupitve..

Zanimivo je. Šampinjoni sami po sebi ne spadajo med izdelke z alergeni, ob stalni uporabi lahko zmanjšajo manifestacije alergijskih reakcij telesa. Toda še vedno, po mnenju alergologov v zelo redkih primerih, je lahko oseba alergična na te glive in njihove komponente.

Če povzamem

Šampinjoni so okusne in zdrave gobe, ki so nam na voljo vse leto. Sveže gobe, ki jih gojimo na čistem območju, lahko jemo surove, predhodno očiščene in dobro oprane.

V tem primeru morate upoštevati kontraindikacije in imeti možnost izbrati neokrnjene šampinjone v trgovini.