Pečena vesla za zimo: preprosti in okusni recepti

Ryadovka je celotna družina gob, ki vključuje več kot 2 tisoč vrst. Zbirajte in nabirajte vrsto za zimo priporočamo le poznane vrste. To je posledica dejstva, da so zunanje strupene in neužitne gobe zelo podobne tistim, ki so primerne za uživanje..

Ali je mogoče nabirati gobe

Najpogostejši užitni predstavniki te družine so pisarji, vijolični, gosi ali dvobarvni, velikanski redovi ali prašiči in majski ranki.

Slastne gobe dobimo tako v sveže pripravljeni kot v konzervirani obliki. Vendar pa je vredno zapomniti, da je nabiranje vrst v domu možno le po dolgotrajnem namakanju in globoki toplotni obdelavi. In če k postopku pristopite previdno, temeljito sperite in pripravite surovine, predelajte kozarce, potem bodo vloženi gobovi žganci postali okusen dodatek k zimski mizi.

Priprava vrstic za kisanje

Najprej je treba gobe očistiti od ostankov zemlje, trave in listja, odrezati spodnji del nog, saj niso primerni za hrano. Nadalje je dovolj, da sledite preprostemu algoritmu:

1. Vrstico temeljito sperite pod tekočo vodo in razvrstite po velikosti. Majhne gobe lahko poberemo cele, velike pa je treba razrezati na več delov.
2. Po sortiranju je treba gobe postaviti v posodo, naliti hladno vodo in pustiti, da se namakajo na hladnem temnem prostoru. Glede na vrsto lahko namakanje traja od 3 ure do 3 dni. Tako se na primer kleriki namakajo 2-3 dni in dovolj je, da modrico zadržite v vodi 3-5 ur. Vodo je treba menjati vsaki 2 uri.
3. Po namakanju vrstice ponovno operemo pod tekočo vodo, očistimo, olupimo s klobuka in ponovno natančno preverimo, da ni nikjer nobene zemlje ali igel..
4. Oprane in olupljene gobe vlijemo s filtrirano vodo, dodamo sol s hitrostjo 1 tsp. na 1 liter vode in postavimo na ogenj. Kuhajte vsaj pol ure, odstranite peno.

Ko se vse gobe v ponvi potopijo na dno, jih lahko odstranimo iz vročine. Odcedite brozgo, ponovno sperite z vodo. Pustite, da se odvečna tekočina prosto odteče..

Kako nabirati vrstice

Preden olupimo olupljene in kuhane gobe iz vrst, steriliziramo kozarce in pokrove, pripravimo pa tudi marinado.

Glede na recept lahko sestava vključuje minimalno količino sestavin (voda, kis, sol, sladkor in začimbe) ter specifične sestavine, na primer paradižnikovo pasto ali limonino lupinico.

Recepti marinirane gobe vrsta

Obstaja veliko možnosti za obiranje teh okusnih gob za zimo. Klasični recept s preprostim kuminicami je odličen za pisarja in zelenice. In za vijolično je bolje izbrati možnost muškatnega oreščka. Spodaj so podrobni recepti za vložene vrstice s slikami. Če opis ne navaja določene vrste, pomeni, da ustreza najbolj užitnim vrstam.

Preprost recept za vložene vrstice

Najpreprostejši recept za marinado z gobami vključuje najmanj sestavin. Na osnovi 1 litra vode boste potrebovali:

• sol - 2 žlici. l .;
• sladkor - 1 žlica. l .;
• ocetna kislina, 9% - 3 žlice. l .;
• lovorjev list - 3 kos .;
• klinčki - 6 kosov;
• črni grah - 3 kosi..

Ta količina marinade bo dovolj za 1 kg gob. Postopek kuhanja po korakih:

1. V ponev nalijte vodo, dodajte sol in sladkor, premešajte, segrejte do vretja.
2. Pripravljene, torej olupljene, oprane, nasekljane in kuhane gobe, dodamo vreli vodi, premešamo, pustimo, da malo zavre.
3. Dodamo lovorjev list, klinčke in poper. Kuhajte četrt ure, nato dodajte kislino in ponovno dobro premešajte. Pustite vreti še 10 minut.
4. V pripravljene kozarce damo gobe s slanico. Tesno pokrijte.
5. Pripravljeno konzervirano hrano vztrajno dajte na glavo, tesno ovijte in pustite, da se postopoma ohladi.

Ta recept za kisanje je primeren za oblačenje sive, zelenice, vendar ga lahko poskusite z drugimi vrstami gob..

Klasičen recept za vložene vrstice

Ta možnost se od prejšnje razlikuje po deležu sestavin marinade in dodatku v obliki zelišč. Primerno za privržence in zelene. Za 1 liter vode boste potrebovali:

• groba sol - 1,5 tbsp. l .;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l .;
• namizni kis - 0,5 tbsp .;
• česen - 8 strokov;
• grah iz črnega popra - 6 kosov;
• lovorjev list - 3 kos .;
• krovni dežniki - 3 kos .;

Če želite pobirati veslanje za zimo v bankah po tem receptu, morate narediti naslednje korake.

1. Sol in sladkor razredčimo v majhni količini vode. Kristali naj bi se popolnoma raztopili. Preostalo vodo je treba vliti v ponev in jo zavreti.
2. Pripravljene gobe temeljito prelijte v vreli vodi in pustite, da ne vrejo več kot četrtino ure. Dodamo solno in sladkorno raztopino, česen, poper, lovorjev list in koper, dobro premešamo in pustimo vreti še 10-15 minut.
3. Zadnja injicirana kislina. Po dodajanju morate kuhati še 10 minut.
4. Vnaprej pripravljene pločevinke položite vrstice, jih prelijte z vrelo marinado in jih razvaljajte.

Kot v prejšnjem receptu naj bodo tudi zarode tesno zavite, tako da postopek hlajenja traja približno en dan.

Najbolj okusen recept za vložene rezine s paradižnikovo pasto

Posebnost konzervirane hrane s paradižnikom je v tem, da jih postrežemo tako kot ločeno prigrizek kot del zelenjavne enolončnice. Lahko uporabite pripravljeno paradižnikovo pasto ali pire iz svežih paradižnikov, zmlete v mešalniku.

Za 1 liter vode boste potrebovali:

• gobe - 3 kg;
• paradižnikova pasta - 250 g;
• sol - 3-4 žlice. l .;
• sladkor - 3 žlice. l .;
• ocetna kislina - 7 tbsp. l .;
• lovorjev list - 5 kosov;
• kurkuma - 1/3 tsp;
• grah iz črnega popra - 10 kosov..

Postopek kuhanja po korakih:

1. V globoko ponev nalijte vodo, dodajte paradižnikovo pasto, sol, sladkor, začimbe in dobro premešajte. Ponev postavite na ogenj.
2. Po vrenju dodamo gobe, premešamo in dušimo 10 minut..
3. Nalijte kislino in kuhajte še četrtino ure.
4. Pripravljeno vrelo mešanico razporedite po predhodno steriliziranih kozarcih, na vrhu nalijte slanico in tesno zaprite s pokrovi. Konzervirano hrano postavite na glavo, tesno ovijte in pustite, da se ohladi.

Vloženi muškatni orešček

Muškatni orešček izdelku doda rafiniran okus. Ta recept za marinado iz vrst, pripravljen za zimo, bo popestril novoletno mizo z zelo nenavadnim prigrizkom.

Na liter vode boste potrebovali:

• veslanje - 2 kg;
• mleti muškatni orešček - 3-5 g;
• kamnita sol - 40 g;
• sladkor - 40 g;
• ocetna kislina - 70 ml;
• česen - 5 strokov;
• grah iz črnega popra - 5-7 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi..

Metoda za pripravo marinade:

1. Vlijemo gobe, pripravljene vnaprej, dodamo sol in sladkor ter kuhamo 15 minut.
2. Dodamo lovorjev list, poper in kislo mlet orešček. Temeljito premešamo in pustimo, da se na nizki vročini duši približno četrtino ure.
3. Nageljne stroka česna narežite na tanke rezine in na dno položite pripravljene sterilizirane pločevinke.
4. Kuhane gobe razporedimo po kozarcih in na vrhu prelijemo vrelo marinado, tesno zvijemo, ovijemo in pustimo, da se ohladi.

Konzerviran muškatni orešček je odlična sestavina zimskih solat.

Pikantni vloženi rezanci

Vroči poper v tem receptu bo dodal vročo papriko. Vredno je razmisliti, da bo resnost odvisna tudi od njegove količine in časa, ko bodo gobe stale v marinadi. Če skuhate hitro prigrizek, potem je treba poper dati več. Če načrti za zimo zvijajo pločevinke in jih shranjujejo približno šest mesecev, potem za 2 kg gob zadostuje en strok.

Za pripravo ostrih vrstic boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sladkor - 60 g;
• sol - 50 g;
• pekoča paprika - 1 kos .;
• lovorjev list - 5 kosov;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• grah iz črnega popra - 10 kosov;
• namizni kis, 9% - 70 ml;
• česen - 8 strokov;

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Pripravljene za nabiranje gob prelijemo z vodo. Dodamo sladkor, sol, dobro premešamo, zavremo.
2. V vrelo vodo dodajte nageljnove žbice, lovorjev list in poper, zmanjšajte vročino in pustite vreti 10 minut.
3. Olupite olupljene strok česna. Na drobno sesekljamo strok vročega popra.
4. V ponev vlijemo kislino v gobe, dodamo sesekljan česen in poper, premešamo.
5. Gobe ​​damo v sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado in damo v lonec z vrelo vodo. Sterilizirajte v vodni kopeli še 15-20 minut, nato pa se tesno zvijemo, obrnemo in tesno ovijemo z odejo.

Po popolnem ohlajanju je treba kozarce prenesti v hladno temno sobo.

Korejske marinirane kozice

Korejska začimba vam omogoča, da kuhate okusno predjed, kot nalašč za praznično mizo.

Bistvene sestavine:

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l .;
• sladkor - 2 žlici. l .;
• čebula - 2 kos .;
• srednji korenček - 2 kos .;
• mleti koriander - 1 tsp;
• suha začimba za korenje v korejski - 1 tbsp. l .;
• namizni kis - 90 ml;

Postopek kuhanja:

1. Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Olupite in na pol obroče narežite čebulo.
3. Namočene in kuhane vrstice dajte v ponev, dodajte sol, sladkor, nalijte vodo in počakajte, da zavre.
4. Dodajte sesekljano zelenjavo, koriander, suho začimbo in kis. Pustite vreti še 10 minut in ugasnite ogenj.
5. Iz ponve damo gobe v sterilizirane kozarce in damo v vodno kopel.
6. Marinado odcedimo skozi sito, nalijemo v banke, pustimo stati v vodni kopeli še 10 minut, nato pa tesno zapremo pokrove.

Konzervirano hrano obrnite, zavite in pustite en dan. Najprimernejša za ta recept sta matsutake in modra noga..

Recept za vložene gobe v vrstah česna

Česen daje sadju izviren, rahlo otoški okus. Za 2 kg gob za marinado boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• kis 9% - 5 tbsp. l .;
• sol - 2 žlici. l .;
• sladkor - 2 žlici. l .;
• česen - 13-15 strokov;
• lovorjev list - 4 kos .;
• grah iz črnega popra - 10 kosov;

Postopek kisenjanja je naslednji:

1. Kuhane kuhane gobe prelijemo z vodo, dodamo sol, sladkor, dobro premešamo in zavremo.
2. Rezine česna razrežite na polovice, dodajte v ponev.
3. Vstavite kis, lovorjev list in poper, pustite vreti še 5 minut.
4. Gobe ​​skupaj z marinado damo v sterilizirane kozarce, tesno zvijemo, obrnemo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Pečene gorčične pite

Še en slani recept je z gorčico. Za marinado iz gob 2 kg:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• sladkor - 3 žlice. l .;
• suha gorčica - 2 tbsp. l .;
• namizni kis - 4 žlice. l .;
• grah iz črnega popra - 6 kosov;
• dežniki koper - 2 kos .;

Ko so gobe olupljene, namočene in kuhane, je potrebno:

1. V ponev vlijemo vodo in dodamo sol, sladkor, gorčico. Temeljito premešamo in, ko se sol in sladkor raztopita, damo gobe, damo na ogenj.
2. Zavremo, dodamo črni poper in koper, kuhamo 10 minut.
3. Po tem vlijemo kislino, pustimo vreti nekaj minut in gobe razporedimo po pripravljenih kozarcih.
4. Slanico nalijemo na sam vrh, tesno zapremo pokrove.

Zimske pogače, narejene po tem receptu, se lahko uporabljajo kot samostojna prigrizek in kot sestavina za vroče solate..

Provansalsko vložena zelišča

Pripravljene mešanice se lahko nekoliko razlikujejo po sestavi, vendar vse dajejo konzerviranim izdelkom zelo nenavaden okus. Za 2 kg gob za marinado boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sladkor - 2 žlici. l .;
• kamnita sol - 2 tbsp. l .;
• Provansalska zelišča - 1 žlica. l .;
• mešanica paprik grah - 1 tsp;
• namizni kis - 70 ml;
• lovorjev list - 5 kosov;

Korak za korakom recept za kuhanje je naslednji:

1. Pripravljene gobe dajte v ponev, nalijte 800 ml vode, dajte na ogenj.
2. V preostalih 200 ml razredčimo sol in sladkor, raztopino vlijemo v ponev. Tam dodajte zelišča, poper, lovorjev list. Zavremo, vremo 10 minut.
3. Po tem vnesite kislino, pustite, da se znoji še 5 minut.
4. Razdelimo v sterilizirane kozarce, prelijemo z vročo marinado, pokrijemo s pokrovi in ​​damo v vodno kopel za 20 minut.
5. Nato je treba izmenično skrbno izvleči pločevinke, tesno zviti, obrniti, zaviti in pustiti, da se popolnoma ohladi.

Recept za vložene rezine za zimo v kozarcih z ingverjem

Druga nestandardna različica marinade je veslanje z ingverjem. Potreben bo:

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 l;
• ingverjeva korenina - 10 g;
• sladkor - 40 g;
• sol - 50 g;
• ocetna kislina - 90 ml;
• lovorjev list - 3 kos .;
• grah iz črnega popra - 5 kosov;
• lupina ene limone.

Način kuhanja:

1. V vodo dodamo sol, sladkor, poper, lovorjev list, limonino lupinico. Segrejte.
2. Gobe ​​damo v vrelo marinado in na nizkem ognju kuhamo 10 minut.
3. Vstavimo kislino, pustimo vreti 2 minuti.
4. Ingverjevo korenino naribajte, dodajte gobam, pustite še četrtino ure.
5. Gobe ​​razporedite po steriliziranih kozarcih, nalijte marinado na vrh, razvaljajte ali zaprite z najlonskimi pokrovi, pustite, da se ohladijo.

Okus bo specifičen, zato prvič ne priporočamo kuhanja take konzervirane hrane v veliki šarži.

Kisle citrusne kisline

Namesto kisa lahko uporabimo citronsko kislino, ki doda kislost že pripravljenim gobam..

Sestavine

• veslanje - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• sladkor - 1 žlica. l .;
• sol - 1 žlica. l .;
• grah iz črnega popra - 20 kosov;
• lovorjev list - 3 kos .;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• citronska kislina - 0,5 tsp.

Recept za kisle krače bo naslednji:

1. V ponev nalijemo vodo, dodamo citronsko kislino, sol, sladkor, lovorjev list, klinčke, prestavimo in zavremo.
2. Pripravljene gobe damo v marinado in dušimo 15 minut.
3. Razdelite v sterilizirane kozarce, prelijte vrelo marinado, pokrijte s pokrovi in ​​postavite v vodno kopel za nadaljnjih 15 minut.
4. Pločevinke tesno zapremo s pokrovi, obrnemo, ovijemo s odejo in pustimo, da se ohladi.

Ta različica marinade se uporablja predvsem za uradnike. Kumarice vložene kumarice shranite s citronsko kislino, kot katerokoli drugo konzervirano hrano.

Vložene vrstice z vinskim kisom

Namizni kis se včasih nadomesti z vinskim. Sestavine za marinado za 1,5-2 kg gob bodo naslednje:

• vinski kis - 0,5 l .;
• voda - 1,5 tbsp .;
• sladkor - 1 tsp;
• sol - 2 tsp;
• korenje - 1 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• lovorjev list - 3 kos .;
• poper - 5 kosov;
• lupina 1 limone.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Čebulo in korenje olupimo in drobno nasekljamo.
2. V eni ponvi zmešamo vodo in vinski kis, dodamo zelenjavo, poper, lovorjev list, limonovo lupinico in mešanico zavremo..
3. Gobe ​​položimo v marinado in jih kuhamo 10 minut.
4. Gobe ​​razporedimo po steriliziranih kozarcih in damo marinado še 10 minut, da zavre.
5. Vlijte vrelo marinado in tesno zavijte kovinske pokrove ali zaprite z najlonom. Pločevinke zavijte in pustite, da se počasi ohladijo.

Prigrizek se izkaže za nenavadno tudi zato, ker mu lahko dodate katerokoli znano ali všeč zelišče..

Pikirano hrenovo veslanje

Korenina hrena daje posebno pikantnost in ostrino.

Za marinado iz gob 2 kg boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sladkor - 2 žlici. l .;
• sol - 2 žlici. l .;
• hrenov koren (nariban) - 1 žlica. l .;
• ocetna kislina - 70 ml;
• lovorjev list - 3 kos .;
• črni grah - 7 kosov..

Postopek kuhanja:

1. Koren hrena naribajte ali mletite v mlinčku za meso, pomešajte z gobami, pripravljenimi za kisle krake, pustite stati 10-15 minut.
2. V ponev vlijemo vodo, dodamo sladkor, sol, poper, lovorjev list in kis, zavremo.
3. Gobe ​​razporedite s hrenom v sterilizirane kozarce, previdno prelijte vrelo marinado in damo v ločeno ponev s toplo vodo.
4. Pločevinke sterilizirajte na šibkem ognju približno pol ure, nato pa izvlecite, hermetično zvijemo in pokrijemo s toplo odejo. Pustimo, da se ohladi.

Najbolj okusni s hrenom so modrice, prašiči in pisarji. Vendar je recept odličen za pobiranje sivih vrst..

Recept za marinirane vrstice v počasnem kuhalniku

Konzervirano hrano lahko kuhate s pomočjo počasnega kuhalnika. Za 1 kg gob bodo potrebne naslednje sestavine:

• voda - 500 ml;
• ocetna kislina - 70 ml;
• sladkor - 1 žlica. l .;
• sol - 1 žlica. l .;
• mlet črni poper - 0,5 tsp;
• lovorjev list - 2 kos..

Postopek priprave gob v počasnem kuhalniku je naslednji:

1. Vesla, pripravljena za vložitev kislega, dajte v posodo z več kuhalniki, nalijte vodo, 20 minut nastavite način kuhanja in zaprite pokrov..
2. Po pisku dodajte sol, sladkor, mlet poper in lovorjev list, dobro premešajte in vstavite kislino.
3. Ponovno nastavite način kuhanja, vendar za 10 minut in zaprite pokrov.
4. Takoj, ko se oglasi signal za zaključek, vse zložite v sterilne kozarce, napolnite z marinado, zavijte, obrnite in postavite, da se ohladi pod pokrovi.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Način shranjevanja pripravljene konzervirane hrane je odvisen od zmožnosti domačinke in vrste pokrovov. Pločevinke z najlonskimi pokrovi postavimo samo v hladilnik, z zasukom ali valjanjem kovinskih pločevink - v kleti, kleti ali shrambi.

Zaprte pločevinke se hranijo dlje kot eno leto, konzervirana hrana pa je v hladilniku hranjena le 3-4 mesece.

Zaključek

Obstaja veliko receptov za nabiranje vrst za zimo, večina pa je univerzalnih in primernih za vsakega od užitnih predstavnikov te družine. Za primerjavo lahko naredite več majhnih serij z različnimi marinadami, okusom in v prihodnosti uporabite samo tiste možnosti, ki so vam bolj všeč kot druge.