Kako nabirati bolese za zimo

Pečene brezove gobe so okusna aromatična predjed, ki je vedno dobrodošla na kateri koli mizi. Kot priloga je krompir in zelenjava idealna. Zimsko obiranje je koristno za preprečevanje ledvičnih bolezni in ljudi, ki so na dieti.

Kako nabirati bolese

Preden nadaljujete s kleščenjem, morate pripraviti gobe. Če želite to narediti:

• očistiti klobuke in noge z gozdnih naplavin. Če so onesnaževalci močni, jih lahko daste v vodo in pustite največ četrt ure. Po tem očistite s čopičem;
• odrežite dno noge, ki je bila v tleh;
• veliki primerki, razrezani na koščke. Manjši dopust cel;
• dodajte vodo in kuhajte pol ure.

Po kuhanju juho odcedite, saj iz sadja črpa vse nakopičene škodljive snovi.

Vložene gobe lahko kuhate po vroči in hladni metodi. V prvem primeru jih skuhamo v posebni slanici, s katero jih vlijemo v pločevinke in zvijemo. Možnost prehlada je, da predplod ni podvržen toplotni obdelavi. Pokriti so s soljo, začimbami ali začimbami, na vrh pa je postavljen tovor. Gobe ​​od resnosti puščajo sok, v katerem so vložene. Celoten postopek traja približno dva meseca.

Marinirani žolc zaradi svoje velike okusnosti uvrščamo med dobrot. Njihova edina pomanjkljivost je sprememba barve po toplotni obdelavi. Ne glede na recept, ki ga izberete, bodo plodovi še vedno temneli. Ta vizualna napaka ne vpliva na okus..

Pikirani recepti za zimske pekače za zimo

Vsi recepti za kuhanje vloženih šmarnic za zimo se med seboj nekoliko razlikujejo. Glede na želeni rezultat dodajte v marinado:

• poper;
• limonin sok;
• cimet
• čebula;
• česen
• različne začimbe.

Klasičen recept za nabiranje pike

Prvič, če želite nabirati gobice iz ščetin, naj bodo po tem receptu. Tradicionalna različica je najpreprostejša in zahteva najmanj sestavin, ki jih zlahka najde katera koli gospodinja v svoji kuhinji.

Potreben bo:

• klinčki - 5 brstov;
• boletus - 1,5 kg;
• kis 9%;
• namizna sol - 60 g;
• citronska kislina - 3 g;
• sladkor - 60 g;
• alspice - 15 grah;
• lovorjev list - 3 kosi..

Korak za kuhanje:

1. Gozdne sadeže večkrat sperite. V celoti odstranite mah, travo in liste.
2. Vodo segrejte in prelijte pripravljen izdelek. Zavremo. Kuhajte sedem minut. Tekočino odcedite skozi colander in znova natočite vročo vodo.
3. Vlijte citronsko kislino. Dodamo poper in klinčke. Kuhajte na srednjem gorilniku 10 minut.
4. Nalijte sol. Sladkajte. Premešanje. Ogenj ugasnite na minimum in kuhajte četrt ure.
5. Sterilizirajte banke. Prenesite pripravljen izdelek.
6. Dodajte 15 ml kisa v 1 liter marinade za bolečine.
7. Zaprite pokrov. Zvij se. Prevrnite in naoljene gobe pokrijte s toplo krpo.

Recept za nabiranje zimskih pepelnic v kozarcih

Če morate za zimo nabirati gobe iz zimskih ščetin s prozorno kumino, potem najprej izrezite mahro iz klobukov, zaradi česar je marinada temna.

Potreben bo:

• gobe - 3 kg;
• svež koper - 2 dežnika;
• sol - 40 g;
• lovorjev list - 4 kos .;
• sladkor - 40 g;
• alspice - 7 grah;
• voda - 1 l;
• črni poper - 5 grah;
• namizni kis 9% - 200 ml.

Kako kuhati:

1. Izperite in olupite gozdne sadeže. Velike koščke narežite na koščke. Nalijte vrelo vodo in zatemnite na nizki vročini pol ure. V postopku odstranjevanja pene.
2. Prestavite na colander, nato sperite.
3. Prilijemo količino vode, ki je navedena v receptu. Solite, nalijte sladkor. Zavremo in kuhamo četrt ure.
4. Začinimo. Vlijemo kis. Premešamo in kuhamo na minimalnem ognju 12 minut.
5. Obdelovanec prenesite v pripravljene posode, pri čemer jih žlico zatesnite. Nalijte marinado do roba. Zvite.

Pikapolonica brez sterilizacije

Recepte za vloženi kumar za zimo brez sterilizacije odlikuje poenostavljen postopek kuhanja.

Potreben bo:

• brezova skorja - 2 kg;
• voda - 700 ml;
• koper - 2 dežnika;
• namizni kis 9% - 100 ml;
• sol - 20 g;
• gorčična semena - 20 g;
• sladkor - 40 g;
• lovorjev list - 5 kosov..

Korak za kuhanje:

1. Pravilno pripravite gozdne sadeže: olupite s čopičem, sperite, sesekljajte.
2. Zavremo vodo in prelijemo s pripravljenim izdelkom. Kuhajte, dokler plodovi ne potonejo na dno.
3. Odstranite tekočino in jo napolnite s količino vode, navedeno v receptu. Ko zavre, vlijemo sladkor. K soli. Dajte gorčico, lovorjev list in koper.
4. Na šibkem ognju kuhajte pol ure. Vlijemo kis. Mešamo. Zavremo.
5. Prenesite v pripravljene kozarce. Dodajte na rob marinade. Privijte pokrove. Vloženi nadev obrnite na glavo in ga pustite pod krpo, dokler se ne ohladi..

Cimetovo rjave kumarice

Obstajajo različni recepti za pripravo vloženih gob boletus, vendar je za ljubitelje pikantnega okusa predlagana možnost idealna. Origano v tandemu s cimetom bo obdelovanec bolj nasičen in živahen.

Potreben bo:

• namizni kis 9% - 120 ml;
• sol - 40 g;
• origano - 3 g;
• sladkor - 30 g;
• cimet - 1 palica;
• voda - 850 ml;
• alspice - 7 grah;
• boletus - 2 kg.

Metoda priprave vloženih kumaric:

1. Pojdite skozi gozdne sadeže. Izključite vse poškodovane in zemeljske žuželke. Za nekaj minut vlijemo vodo. Takšna priprava bo pripomogla k hitrejšemu odstranjevanju onesnaženja..
2. Za krtačenje. Z nožem odstranite zgornji sloj z nog. Izrežite spodnji del, ki je bil v tleh.
3. Če so plodovi veliki ali srednji, potem je potrebno razrezati na koščke. Spet temeljito sperite.
4. Prestavite v ponev. Uporabljajte bolj emajlirano in visoko. Nalijte vodo. Kuhajte, dokler izdelek ne potone na dno. Peno je treba v postopku odstraniti.
5. Prenesite na colander, sperite s hladno vodo.
6. Pošlji nazaj v ponev. Nalijte vodo, katere prostornina je navedena v receptu. Zavremo. Napolnite vse sestavne dele, pri čemer pustite samo kis.
7. Kuhajte četrtino ure.
8. Pločevinke temeljito sperite, ker bodo preostali onesnaževalci znatno skrajšali rok trajanja obdelovanca za zimo. Nalijte malo vode na dno in preuredite v mikrovalovni pečici. Sterilizirajte največ sedem minut.
9. Gobe ​​dajte v kozarce. V preostalo marinado vlijemo kis. Odstranite cimetovo palico. Zavremo. Nalijte v kozarce do roba.
10. Na dno široke in visoke ponev postavite krpo. Postavite praznine. Nalijte vročo vodo, ne da bi dosegli rob pločevine 2 cm.
11. Sterilizirajte 20 minut. Ogenj mora biti minimalen, a da voda zavre.
12. Zaprite pokrov. Prevrnite in zavijte odejo, dokler se popolnoma ne ohladi..

Pikapolonica s citronsko kislino

Korak za korakom recept s slikami bo pomagal pripraviti vloženi nadev brez dodajanja kisa. Kot konzervans se uporablja citronska kislina..

Potreben bo:

• gozdni sadeži - 2 kg;
• česen - 5 strokov;
• sol - 40 g;
• lovorjev list - 4 kos .;
• sladkor - 30 g;
• beli poper - 7 grah;
• voda - 0,8 l;
• črni poper - 7 grah;
• citronska kislina - 3 g.

Korak za kuhanje:

1. Gobe ​​olupite. Velike sesekljane Vlijemo v vrelo vodo in kuhamo na nizkem ognju pol ure. Peno nenehno čistiti. Skupaj z njo na površje plava preostala umazanija. Odtok tekočine.
2. Za marinado kombinirajte sol s sladkorjem. Dodajte količino vode, ki je navedena v receptu. Zavremo in prelijemo gozdne sadeže. Kuhajte četrtino ure.
3. Nalijte poper. Dodamo nasekljan česen, lovorjev list in kuhamo še četrt ure.
4. Vlijte citronsko kislino. Premešanje.
5. Prenos v kozarce, predhodno sterilizirane. Zalijemo z marinado. Zvite.

Pikapolonica s kiso esenco

Zahvaljujoč bistvu lahko obdelovanca shranimo do naslednje sezone. Cenovno dostopen recept za vložene gobe bo s svojo preprostostjo in visokim okusom očaral številne gospodinje.

Potreben bo:

• gobe - 2 kg;
• koper - 1 dežnik;
• sol - 40 g;
• česen - 5 strokov;
• sladkor - 30 g;
• lovorjev list - 4 kos .;
• voda - 800 ml;
• črni poper - 10 grah;
• kisa esenca - 40 ml.

Korak za kuhanje:

1. Sesekljane oprane in olupljene gozdne sadeže. Na srednji vročini nalijte vodo in potemnite, dokler se vse ne potopi na dno. Peno je treba v postopku odstraniti.
2. Odcedite tekočino. Nalijte vodo, navedeno v receptu. Zavremo in kuhamo 10 minut.
3. Nalijte začimbe, sladkor. K soli. Kuhajte pol ure.
4. Vlijte v bistvo. Premešanje. Prenos v pripravljene posode. Zvite.
5. Prevrnite pločevinke. Pokrijte s toplo krpo. Dva dni kasneje očistite klet.

Recept za vloženi pekač s paradižnikovo pasto

Gozdne sadeže v paradižnikovi omaki običajno postrežemo ohlajene kot prigrizek.

Potreben bo:

• voda - 200 ml;
• sol - 20 g;
• kis 5% - 40 ml;
• sladkor - 50 g;
• sončnično olje - 60 ml;
• boletus - 1 kg;
• lovorjev list - 4 kos .;
• paradižnikova pasta - 200 ml.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​razvrstite po velikosti. Za čiščenje onesnaženja. Rezanje škode. Za srednje in velike primerke odrežite noge, nato pa jih razrežite na srednje kose. Sesekljajte klobuke.
2. Dajte v colander. V široko globoko posodo nalijte vodo. Stolpec večkrat potopite v tekočino. Tako bo mogoče gobe dobro oprati pred onesnaženjem in hkrati ohraniti obliko.
3. Prestavite v ponev. Nalijte vodo. Za vsak liter dodajte 20 g soli. Peno je treba odstraniti z režo. Takoj ko gozdni sadeži potonejo na dno, potem so pripravljeni.
4. Tekočino popolnoma odcedite. Izperite pod vodo.
5. Prestavite v ponev. Vlijemo olje. Kuhajte do mehkega..
6. Nalijte sladkor. Vlijemo paradižnikovo pasto, nato kis. Dodajte lovorjev list. Premešanje. Če ni paradižnikove paste, potem jo lahko nadomestimo s svežim paradižnikom. V tem primeru odstranite kožo z njih. Kašo narežite na kose in ločeno kuhajte. Glasnost naj se zmanjša trikrat.
7. Končano zmes prenesite v pripravljene kozarce. Od vratu pustite 2 cm prostega prostora. Pokrijte s pokrovom.
8. Preuredite v lonec, napolnjen s toplo vodo. Požar preklopite na minimum. Sterilizirajte pol ure.
9. Tesno zaprite posode. Prevrnite na glavo. Zavite s toplo krpo.

Pečene gobe bolese z rastlinskim oljem

Osupljivo okusna in dišeča gredica bo navdušila vse goste in postala okras vsakega praznovanja. Strokovnjaki priporočajo postrežbo vloženih brezovih gob, začinjenih s čebulo in kislo smetano.

Potreben bo:

• namizni kis 9% - 120 ml;
• brezova skorja - 2 kg;
• lovorjev list - 3 kos .;
• sol - 40 g;
• alspice - 8 grah;
• sladkor - 30 g;
• rastlinsko olje;
• voda - 900 ml.

Korak za kuhanje:

1. Gobe ​​olupite. Temeljito sperite in dodajte vodo. Kuhajte, dokler ne potonejo na dno. Skupaj s peno se bodo vsi preostali odpadki in žuželke dvignili na površino, zato jo je treba odstraniti.
2. Tekočino popolnoma odcedite. Izperite gozdne sadeže.
3. Za pripravo marinade sol raztopite v vodi. Sladkajte. Dodamo poper, sesekljan česen, lovorjev list. Zavremo in porjavi četrt ure.
4. Položite gobe. Kuhajte četrtino ure. Vlijemo kis. Premešanje. Ko zavre, prenesite v pripravljene posode. Dodajte marinado. Dolijemo s 60 ml vročega olja.
5. Preuredite pločevinke v ponvi. Zalijemo z vodo in steriliziramo 20 minut. Ogenj naj bo srednji.
6. Zvij se. Prelistajte. Za en dan pokrijemo s krpo.

Vloženi nadev s čebulo in korenčkom

Pikapolonica je poslastica, ki jo uporabljamo kot dodatno sestavino in samostojno prigrizek. Jed postane bolj aromatična zahvaljujoč dodani zelenjavi.

Potreben bo:

• boletus - 1 kg;
• alspice - 12 grah;
• čebula - 130 g;
• lovorjev list - 3 kos .;
• korenje - 120 g;
• esencija kisa - 75 ml;
• voda - 480 ml.

Kako kuhati:

1. Majhne plodove pustite nedotaknjene. Za velike odrežite noge, z nožem odstranite zgornjo plast. Razrežite na kose s klobuki.
2. Izperite v vodi. Če so klobuki zelo umazani, jih lahko predhodno namočite za četrtino ure.
3. Nalijte vodo. Za vsak liter dodajte 20 g soli. Vremo pol ure. Odcedite tekočino.
4. Čebulo olupimo na polovice. Korenje bo potrebovalo kroge.
5. Vodo, katere prostornina je navedena v receptu, dajte na ogenj in zavremo. Dajte pripravljeno zelenjavo in vse začimbe. Kuhajte, dokler korenje ni mehko. Vlijemo kis. Premešamo in pokrijemo ponev.
6. Po dveh minutah damo gobe in kuhamo četrt ure.
7. Sperite pločevinke s sodo. Preuredite v pečici, katere temperatura je 100 ° C. Sterilizirajte pol ure.
8. Vroč obdelovanec nalijte v pripravljene posode. Zaprite pokrov. Obrnite in zavijte odejo. Obdelovanec pustite, da se popolnoma ohladi..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Pečene gobe brez dodatka kisa je treba hraniti le v hladilnici največ pet mesecev. Izdelek brez sterilizacije ohrani svoje uporabne in okusne lastnosti v hladnem prostoru 10 mesecev.

Marinirani pekač, skuhan s sladkorjem, kisom in soljo, lahko hranite 1,5 leta pri temperaturi + 8 ° ... + 15 ° C. Odprto kozarec je treba porabiti v dveh tednih, hraniti pa jo je treba le v hladilniku.

Če morate povečati rok uporabe na dve leti, potem je vredno dodati obdelovanca več kisa. Škodljivim mikroorganizmom ne bo omogočil, da se razvijejo v vloženih gobah in bo podaljšal čas skladiščenja..

Če prigrizek pustite pri temperaturi 18 ° C, ga lahko hranite le eno leto. V nobenem primeru vloženi izdelek ne sme biti izpostavljen neposredni sončni svetlobi..

Zaključek

Kisli nadev dodajamo solatam, uporabimo ga kot nadev za polnjeno zelenjavo, meso in palačinke. Ta večplastna aplikacija je posledica dejstva, da gozdni sadeži zahvaljujoč marinadi pridobijo občutljivo teksturo.