Pečena russula za zimo: recepti v kozarcih

Russula - ena najpogostejših gob v ruskih gozdovih. Dobro se počutijo na kateri koli zemlji, preživijo v najrazličnejših vremenskih razmerah. Obstaja veliko vrst, ki se razlikujejo po barvi pokrovčka in sortnih značilnostih. Pomemben del njih spada v kategorijo "užitnih gob z dobrimi in srednjimi okusnimi lastnostmi" in jih je mogoče kuhati na vseh vrstah kuhanja, vključno s kislimi. Preprosti recepti za kiselo russulo za zimo bodo pomagali zagotoviti, da te skromne gobe po svojem okusu in prehranskih lastnostih v ničemer niso slabše od plemenitih plemen..

Ali je mogoče nabirati russulo za zimo

V Rusiji obstaja približno 60 sort russule. Tisti, ki so primerni za uživanje, imajo nežno meso, dober okus, precej bogato sestavo vitaminov in mineralov. Okusni so v ocvrti in kuhani obliki, so del vitkega jedilnika. Toda vsi ne vedo, da lahko russulo pod marinado za zimo zaprete v banke. To je odlična praznična prigrizek, slasten dodatek k prilogi, nepogrešljiva sestavina zimskih solat. Da bi bile jedi okusne, je pomembno, da pravilno izpeljete postopek kisanja. Obstaja več preprostih pravil, ki jih morate vedeti..

Priprava russule za kumarico

Pred konzerviranjem russule za zimo jih pripravijo. To je nujna stopnja: zahvaljujoč temu bodo kozarci izstopali skozi vso zimo, vložene gobe pa bodo v celoti ohranile svoj okus in hranilne lastnosti. Ko se vrnete iz gozda, je treba gobarske surovine takoj predelati. Če se tega ne naredi pred kisanjem, se lahko potemni, pokvari. Glavni koraki obdelave so naslednji:

1. Gobe ​​se razvrstijo in razvrstijo, odložijo poškodovane, gliste, neužitne primerke..
2. Vloženi vzorci, odstranjeni od naplavin.
3. Odstranite zgornjo kožo s površine pokrovčkov..
4. Velika - razrezana na več delov, majhna vložena celota.
5. Namočeno ali kuhano, da odstranimo mlečno kislino, iz katere so lahko narezane gobe grenke..

Za namakanje enega kilograma russule vzamemo dva litra vode, v katero dodamo žlico grobe soli. Dajo se v slano vodo, zatiranje se postavi na vrh (tako da so popolnoma potopljeni) in pustijo 5 ur. Nato speremo v vodi iz pipe.

Če se odločimo, da gobe kuhamo, potem to storijo: naredijo solno raztopino s hitrostjo žlice namizne soli za dva litra vode, segrejejo in vrejo 10 minut. Odlijemo vodo, v kateri so se kuhali, postopek ponovimo še dvakrat. Nagnetemo v tesnilo in odcedimo v vodo.

Kako kiseli Russula doma

Pikiranje je metoda konzerviranja v marinadi - vodna raztopina kisa (ali citronske kisline), sladkorja, soli, začimb. Doma je v bankah enostavno pripraviti russule za zimo. Obstaja univerzalni recept za marinado za russulo, ko se na 1 liter vode vzamejo naslednji izdelki:

• granulirani sladkor - 1 tbsp. l .;
• groba sol - 4 žlice. l .;
• sveča začimba - 2 - 3 grah;
• česen - 3 strok (sesekljan);
• klinčki - 2 kos .;
• namizni kis 9% - 150 g;
• lovorjev list - 3 kosi..

Pred kislo kislino se russula skuha. Postavimo jih v vrelo slano vodo in vztrajamo nekaj minut, pri čemer odstranimo nastalo peno.

Prebava je potrebna, da se izločijo škodljive snovi, ki so v gobe prišle iz zraka, če so bile zbrane na okolju nevarnem območju: navsezadnje je to naravna goba, ki absorbira vse škodljive snovi, ki jih vsebuje atmosfera.

Priporočljivo je marinirati posode za kisanje.

Najboljši recepti za vloženi rusulu za zimo

Nekaj ​​receptov s fotografijami vam bo povedalo, kako narediti kislo russulo za zimo. Morda bo presenetila vsebina velikega števila začimb. Vendar je to nujno, saj predhodna prebava gobam odvzame pomemben del njihove arome in okusa.

Preprost recept za vložene russule za zimo

Ta recept se imenuje osnovni. Na njegovi podlagi so ustvarjene druge, z vključitvijo najrazličnejših polnil. Za ohranitev 2 kg russule vzemite:

• voda - 1 l;
• prehranski kis - 150 mg;
• poper - 4 kos .;
• dišeči lovorovi listi - 4 kos .;
• sol - 4 žlice. l .;
• sladkor - 1 žlica. l .;
• dišeči klinčki - neobvezno.

Pripravljalni koraki pred mariniranjem so naslednji:

1. Zanje sterilizirajte dvolitrske kozarce in pokrove.
2. Kuhane in oprane gobe skuhamo v slani vodi.

Za rezanje russule za zimo se ta recept uporablja za običajno polnjenje, ki se uporablja v mnogih primerih:

1. Razsute sestavine (sladkor in sol), začimbe (poper, lovor, klinčki) damo v vodo, pripravljeno za maščenje.
2. Aromatična zbirka vre pet minut, doda se ocetna kislina.
3. Pripravljeno russulo damo v marinado in zavremo.
4. Gobe ​​vzamemo z režo z žlico, pakirano.
5. Marinado nalijemo v pločevinke, napolnimo jih na samem vratu, tesno zapremo s pokrovi.
6. Počakajte, da se ohladi in odnesite v temen hladen prostor.

Pečena Russula s čebulo

To je zelo zanimiv recept, po katerem lahko Russulo za zimo marinirate s čebulo. Izkažejo se nežni in ustni, saj čebula pomaga krepiti mehkobo gob..

Tukaj je distribucija izdelkov za 2 kg russule:

• filtrirana voda - 1 l;
• namizni kis - 150 mg;
• čebula - 0,5 kg;
• granulirani sladkor - 1 tbsp. l .;
• namizna sol - 5 tbsp. l.

Nabor začimb - tradicionalne:

• lovorjev list - 5 kosov;
• alspice - 5 grah;
• dišeči klinčki - 3 kosi..

Izvedite predhodno pripravo posode, nato pa pripravite marinado. Napredek je naslednji:

1. Za marinado na ogenj dajte vodo, vanj dajte veliko sesekljano čebulo, sol in sladkor, začimbe.
2. Počakajte, da zavre in dodajte ocetno kislino.
3. Pripravljeno russulo položimo v kozarce, prelijemo z vročo marinado in hermetično zapremo s pokrovi.
4. Pločevinke pustijo pri sobni temperaturi za hlajenje.

Takšno konzerviranje je pozimi shranjeno v hladilniku. Preden postrežemo, dodamo drobno sesekljano čebulo v vloženi russuli, dodamo rastlinsko olje.

Kako nabirati hren russulo

Russula, marinirana za zimo s hrenovimi listi, je pikantna in aromatična, saj po receptu gobam dodajo veliko začimb. Jed bodo uživali tisti, ki imajo radi "ostrejše". Glavne sestavine so:

• russula - 1,5 kg;
• listi hrena - 5 - 10 kosov;
• česen - 1 glava;
• koper in peteršilj - v majhnem šopku;
• lovorovi listi - 10 kosov;
• sol - 80 g;
• nabor začimb (črni in beli poper, ingver, klinčki).

Russulo olupimo, operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ko se potopijo na dno, jih z režo potegnemo in vržemo v colander, pustimo, da se odteče. Naslednji korak je začetek krašenja:

1. V kozarce damo plast listi hrena, nato pa gobe, pomešane s sesekljanim česnom in začimbami, na vrhu hrenove liste in tako naprej..
2. Napolnite kozarec, izmenično sestavite.
3. Zadnja plast naj bodo listi hrena. Pokriti so z gazo in dajo zatiranje.
4. Na hladno mesto za infundiranje za mesec dni odstranite vloženi russulo.

Russula vložena po tem receptu pozimi zelo hitro izgine.

Slastna vložena rusula z zelišči

Če uporabljate različne zelenja pri nabiranju russule, lahko predjed naredite še posebej aromatično in izvirno. Za ohranitev pol litrske kozarce za zimo boste potrebovali naslednje izdelke:

• prečiščena voda - 1 l;
• russula - 2 kg;
• ocetna kislina 9% - 100 ml;
• čebula - 100 g;
• alspice - 5 grah;
• sol in sladkor - 50 g vsak.

Poleg tega vzemite majhen kup origana, timijana, cilantro, bazilike. Pečena Russula je narejena na naslednji način:

1. Zelenico temeljito operemo in nasekljamo, čebulo narežemo na pol obroča.
2. Na dnu steriliziranega kozarca razporedite čebulo in zelenico.
3. Pripravite marinado. Če želite to narediti, dodajte sol, sladkor, grah v vrelo vodo.
4. Zavremo in znova vlijemo kis.
5. Marinado kombiniramo z glavno sestavino in kuhamo približno 20 minut, nato pa jo prelijemo v kozarec.
6. Pred zaprtjem se sterilizira v vodni kopeli.

Kozarce z nabranimi gobami pustimo na temnem mestu, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih shranimo v klet.

Kako hitro poberemo Russulo za zimo

Ta recept omogoča, da Russula na hitro poberemo pozimi, zato lahko gobe poskusite še isti dan, ko so jih kuhali. Vztrajajte, da bodo v marinadi imeli nekaj ur. Za 1 kg russule vzemite:

• čista voda - 1 l;
• čebula - 1 majhna glava;
• namizni kis - 50 mg ali 2 žlici. l .;
• alspice - 5 grah;
• lovor - 2 lista;
• 30 g soli in sladkorja;
• rastlinsko olje - 50 mg.

Zaporedje dejanj:

1. Sladkor, sol, kis, poper, lovorjev list damo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut.
2. Pripravljene gobe prelijemo z marinado, dodamo sesekljane čebulne obroče in rastlinsko olje.
3. Kuhajte približno četrtino ure..
4. Vlijemo v čiste, sterilizirane kozarce.

Takšno pobiranje pozimi je vedno shranjeno v hladilniku. Priporočljivo jih je uporabljati mesec ali dva.

Kako kuhati russulo za zimo v kozarcih z listi ribeza

Da bi Russula lepo pozimi marinirali, lahko listje črnega ribeza dodate kot začimbo med kuhanjem. Tako bodo vložene gobe dišeče in hrustljave:

• russula - 1 kg;
• filtrirana voda - 1 l;
• majhna hrenova korenina - 1 kos .;
• česen - 5 strokov;
• zeleni koper - 3 dežniki;
• listi ribeza - 3 kos .;
• alspice - 3 grah;
• kis 9% - 40 mg;
• sol - 5 tbsp. l .;
• sladkor - 1,5 tbsp. l.

Priprava na postopek kisanja je sestavljena iz zaporedja dejanj:

1. Pripravite posodo: temeljito jo operite, segrejte nad paro.
2. Russulo skuhamo v slani vodi, s čimer odstranimo neprijetno grenkobo.
3. Temeljito operemo in narežemo hrenov koren in zelišča.
4. Olupite strok česna.

Med kisanjem se glavne sestavine in polnilo pripravijo v različnih posodah, nato pa jih skupaj kombiniramo:

1. Na dno kozarcev postavite dežnike kopra, rezine korenine hrena in druge začimbe (česen, ribezov list, poper).
2. Pripravljena russula je položena na začimbe.
3. Za marinado v vrelo vodo dodamo sol in sladkor, prelijemo s kisom in kuhamo še nekaj minut.
4. Pripravljeno marinado vlijemo v kozarce, vztrajamo nekaj minut in tesno zapremo.

Pozimi shranjene kozarce hranite na hladnem..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Da bi Russula vložena zima lahko dobila ustrezen okus in aromo, jih je treba popiti vsaj mesec dni. Hiter recept omogoča njihovo uporabo še isti dan.

Pečena Russula pozimi naj stoji na hladnem. Običajno so pločevinke postavljene v klet in jih občasno pregledajo, ali so plesen. Pečene gobe ne bi smeli hraniti več kot eno leto, tudi če so navzven videti precej privlačne.

Da bi preprečili tveganje prezgodnjega kvarjenja kisle russule pozimi, se rafinirano rastlinsko olje v tanki plasti vlije v še vedno odprt kozarec.

Pikirane instantne russule so shranjene v hladilniku pod najlonskim pokrovom in porabljene za kratek čas..

Kakovost gob med kuhanjem pred kisanjem se preveri na naslednji način: v ponev dodajte olupljeno čebulo. Če ni spremenila barve, jih lahko varno poberemo. Močno zatemnjena zelenjava z odtenki modre ali zelene je signal za nevarnost.

Zaključek

Obstaja veliko preprostih receptov za kiselo russulo za zimo. Z njimi lahko ustvarite okusne jedi - vredna dekoracija katere koli mize. Če poznate osnovna pravila predelave in strogo upoštevate zaporedje kuhanja, bo nato nabiranje russule za zimo enostavno in prijetno, rezultat pa vas bo prosim.