Vložene črne gobe

Tudi tisti, ki nimajo posebne strasti do gobjih pripravkov, morajo vsaj slišati kaj o slanih prsih. Konec koncev je to klasika ruske nacionalne kuhinje. Toda v marinirani obliki so te gobe tudi precej okusne. Poleg tega je v mestnih stanovanjih lažje kuhati in shranjevati vložene črne gobe kot slane. Tisti, ki radi eksperimentirate z nabiranjem gob za zimo, boste v članku našli veliko zanimivih receptov za nabiranje črnih prsi ali nigella, ki bodo dobrodošli gostje na kateri koli mizi.

Kako pravilno nabiramo črne gobe

Najpomembnejša značilnost nigella je, da njeno meso vsebuje zelo kavstičen in grenak mlečni sok. Zato je treba gobe pred kakršno koli kulinarično obdelavo precej dolgo namakati v vodi ali kuhati, po možnosti v dveh vodah. Toda po teh preprostih postopkih je okus končane dojke sam po sebi tako zanimiv, tudi brez dodajanja začimb, da ga lahko uporabimo tudi za dodatke v jedeh iz drugih gob, da dodamo začimbo in raznolikost.

Sama marinada za črne prsi ima lahko različne okusne odtenke: bodi začinjena, sladka, slana in kisla, pa tudi sladka in kisla. Zato je predjed iz vloženih robidnic resnično univerzalen - vsakdo lahko najde zase nekaj, kar je najbolj primerno za njegov okus.

1. Ljubitelji soli naj se osredotočijo na sol in dodajo nekaj lavrushki.
2. Kombinacija sladkorja, cimeta in klinčkov daje marinadi prijeten sladek okus.
3. Kisli okus je enostavno dobiti, če dodate več kisa.
4. No, ljubitelji vroče in začinjene po receptu naj dodajo samo več črne ali rdeče paprike.

Toda prva stvar, ki jo zahtevajo vse gobe, prinesene iz gozda ali kupljene na trgu? - To je izbor kakovostnih zastopnikov, ki so najprimernejši za pobiranje. Za te namene so najbolj primerne majhne mlade gobe s premerom klobuka največ 6–8 cm, večje pa črne prsi, ki jih najbolje pustimo za pobiranje. Čeprav seveda ni prepovedano, da jih tudi poberemo, predhodno jih narežemo na manjše kose. Gobe ​​radi rastejo med odpadlim listjem, zato so običajno gosto pokrite z raznovrstnimi gozdnimi naplavinami, iz katerih jih bo treba očistiti s čopičem, včasih pa tudi z nožem. Odstranijo se tudi črvičasti in gnili osebki..

Črnuške morate namakati vsaj 12 ur, in da se zagotovite, da se znebite grenkobe, je bolje, da ta postopek traja do 2-3 dni. Ko se namoči, vodo menjamo vsaj 2-krat na dan, in če gobe namočimo v topli sobi, potem, morda bolj pogosto.

Če ni časa in želje, da bi se dolgočasili z namakanjem, ga lahko nadomestite z vreliščem. Da odstranite grenkobo, je dovolj, da prsi 10 minut vremo v slani vodi. Vodo je treba odcediti in gobe, odvisno od recepta, lahko bodisi ponovno zavremo ali takoj skuhamo v marinadi. Kombinacij je že veliko.

Postopek namakanja ni potreben, če naj bi se gobe kuhale in naribale na vroč način. Če pa želite dobiti še posebej hrustljave gobe, ki jih nabiramo po receptu po tako imenovani hladni metodi, je predhodno namakanje prsi obvezno.

Klasični recept za moko iz črnega hleba

Navadne cmoke ni na klasičen način in to ne vzame toliko časa. Da bi se celo novakinja gospodinja zlahka spoprijela s postopkom izdelave vloženih črnih muffinov, je spodaj predstavljen korak za korakom recept s slikami.

Potrebovali boste:

• 2 kg gob;
• 2 litra vode;
• 50 g kamene soli;
• 4 lovorjev list;
• 5 grah paprike in črnega popra;
• 5 klinčkov brstov;
• 20 ml 70% kisa esence.

Po tem receptu nigel ni treba namakati. Če pa je čas, potem tega postopka ne smete zanemariti, saj v procesu namakanja ni le grenkoba, ampak tudi številne druge nepotrebne spojine, ki bi gobe lahko absorbirale.

Kuhanje:

1. Olupljene gobe vlijemo 1 liter vode, v njej raztopimo 10 g soli, zavremo in vremo približno 20 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo penasto oblikovano gobo.
   
2. Po vrenju gobe operemo in pustimo v colanderju, tako da je absolutno vsa tekočina iz njih steklena.
3. Iz drugega litra vode pripravimo marinado. Po vrenju vanj dodajte preostalo količino soli, klinčkov, popra in lavrushke.
   
4. Kuhajte 5 minut, tam namočite kuhane gobe in kuhajte še 15 minut.
5. V tem času se sterilizirajo kozarci in pokrovke.
6. Esence vlijemo v marinado, premešamo, gobe takoj položimo v sterilne kozarce in prelijemo z vrelo marinado na sam rob kozarca.
   
7. Steklene posode so hermetično zaprte s sterilnimi pokrovi in ​​postavljene, da se ohladijo, obrnejo jih na glavo, pod nekaj toplega.

Vložene gobe, pripravljene po tem receptu, lahko uporabite šele po 7-8 dneh.

Pečene črne gobe za zimo: recept s čebulo

Če za 1 kg svežih prsi dodate 1 čebulo, narezano na tanke obroče, se bo okus po vloženih gobah le izboljšal. Gobe ​​kuhamo po klasičnem receptu, sesekljano čebulo pa dodamo v marinado skupaj z začimbami.

Črne gobe, marinirane s korenčkom in čebulo

Z naslednjimi predstavniki zelenjavnega kraljestva lahko ustvarite ne samo okusne, temveč tudi hranljive kisle gobe:

• 2 kos čebula;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 kg gob;
• 2 skodelici vode za kuhanje in toliko za pripravo marinade;
• 20 ml kisa esence;
• 7 klinčkov brstov;
• 12 grah črnega popra;
• 5 lovorjevih listov;
• 15 g sladkorja;
• 60 g soli.

Kuhanje v marsičem spominja na klasičen recept:

1. Gobe ​​očistimo in kuhamo v slani vodi 10-15 minut.
2. Korenje olupite in na drobno naribajte.
3. Čebulo nasekljamo z nožem.
4. Iz vseh preostalih sestavin pripravimo marinado, ki ji po vreli vodi dodamo korenje in čebulo.
5. Nato tam nalijemo kuhane gobe, kuhamo toliko časa, kot so kuhali..
6. Na koncu dodajte kiso esenco.
7. Vložene gobe položite v sterilne kozarce in plute.

Oluščeni črni oreščki

Pečene črne gobe z dodatkom muškatnega oreščka pripravimo na popolnoma enak način. Slednje dodamo v mleti obliki z uporabo 1 ščepca na 1 kg svežih gob. Začimba je zelo priljubljena pri izdelavi gob marinad in daje gotovim jedem pikanten otoški lesnat okus..

Okusen recept za črne gobe, vložene z listi češnje in ribeza

S pomočjo istega klasičnega recepta za vložene črne gobe lahko vanj dodate češnjeve in črne ribezove liste. Okus marinade bodo naredili bolj intenziven in rahlo nenavaden. Poleg tega češnjevi listi pomagajo ohranjati gostoto in hrustljavost gob. Za 1 kg svežih prsi dodajte nekaj kosov listov obeh rastlin.

Kako marinirati črne gobe z gorčičnimi semeni in klinčki

In dodajanje klasičnemu receptu za nabiranje kupa gorčičnih semen bo obdelovancu dalo otoški in zelo prijeten pookus. Poleg tega bodo gorčična zrna poskrbela za ohranitev vloženih gob za daljše obdobje.

Sestavine, uporabljene v tem receptu za 1 kg gob, so naslednje:

• 1 liter vode;
• 50 g sladkorja;
• 15 ml kisle esence (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 2 stroka česna;
• 1 tsp gorčična semena;
• 2 graha črne in aromatične začimbe;
• lovorjev list.

Vroče kisle črne gobe

Vroča metoda izdelave vloženih črnih gob je dobila ime zaradi dejstva, da se gobe po receptu kuhajo v marinadi že kar nekaj časa.

Ker gob pred takšnim olupkom ni običajno kuhati, je namakanje po tem receptu preprosto potrebno, da odstranite grenkobo.

Za 1 kg svežih olupljenih prsi lahko vzamete:

• 1,5 žlice. l soli;
• 1 žlica. l sladkorja
• 0,5 skodelice kisa;
• sveža začimba in lovorjev list po okusu.

Kuhanje:

1. Čerenuske razvrstite, očistite in namakajte vsaj 12 ur.
2. Redno menjajte vodo in gobe sperite pri menjavi vode pod tekočo vodo.
   Pomembno! Ko voda preneha črniti, se lahko šteje, da je mleko pripravljeno za nadaljnjo predelavo.
3. Marinado pripravite tako, da v vrelo vodo dodate sladkor, sol, začimbe in polovico kisa na recept.
4. Dajte v marinado namočeno in po tem gobah temeljito sperite.
5. Med postopkom kuhanja ne pozabite odstraniti nastajajoče pene.
   
6. Gobe ​​v marinadi kuhajte pol ure, dokler se popolnoma ne nasedejo na dno.
7. Na koncu kuhanja v ponev dodamo preostali kis.
8. Črni so položeni v kozarce, pokriti s kovinskimi pokrovi in ​​postavljeni na sterilizacijo. Pol litrske banke potrebujejo 20 minut sterilizacije, litrske - 30 minut.
9. Kozarce lahko preprosto pokrijete z naoljenimi plastičnimi pokrovi in ​​opustite s sterilizacijo, vendar jih v tem primeru hranite le v hladilniku.

Kako nabirati črne gobe s česnom in koperjem za zimo

Ta recept za kuhanje vloženih črnih gob lahko pri nekom povzroči besno uživanje, nekomu pa to sploh ne bo všeč. Zato prvič ne kuhajte preveč tega obdelovanca. Recept s česnovo omako se v poljščini včasih imenujejo tudi vložene gobe..

Potrebovali boste:

• 2 kg gob;
• 3 l vode;
• 30 g sladkorja;
• 60 g soli;
• 1 lovorjev list;
• 20 strokov česna;
• 60 ml 9% namiznega kisa;
• 2 listi češenj in črnega ribeza;
• 3 brsti nageljnovih žbic in toliko žganja.

Kuhanje:

1. Sveže olupljene prsi kuhamo 12-15 minut v 2 litru vode z dodatkom 2 žličk sladkorja.
   Opomba! Ne pozabite odstraniti pene pri vrenju.
2. Pripravite slanico iz litra vode z dodatkom sladkorja, soli in vseh začimb, navedenih v receptu.
3. Po vrenju dodajte celi rezini česna v slanico ter kuhane in oprane gobe.
   
4. kuhajte na zmerni vročini 20 minut.
5. V vroči obliki jih položimo v sterilne litrske pločevinke, prelijemo z vrelo slanico, v vsako pločevinko dodamo 30 ml kisa..
6. Rezervoarji so takoj zapečateni.

Preprost recept za črne gobe, marinirane z začimbami

Po tem receptu lahko vložene gobe skuhate zelo enostavno in kar je najpomembneje hitro. Poleg namakanja bo celoten postopek trajal največ pol ure.

Potrebovali boste:

• 1 kg gob;
• 2 kozarca vode;
• 30 ml kisa esence;
• 10 g soli;
• 3 lavrushki;
• 12-15 grah črnega popra in toliko vsega začimb;
• 3-4 brstični brsti.

Izdelava:

1. Po čiščenju in odstranjevanju podstandardnih primerkov, ki so jih prinesli iz gozda, jih 24 ur namočimo v hladni vodi, v tem času 2-3 krat vodo spremenimo v svežo.
2. Po namakanju gobe operemo in kuhamo v rahlo osoljeni vodi 5 minut, nato jih odstranimo na sito za odtekanje vode.
3. V vodo dodamo sol, začimbe in kis, zavremo in kuhamo prsi, jih toliko skuhamo in damo v sterilne kozarce.

Bolje je, da gobe, kuhane po tem receptu, zaprete s plastičnimi pokrovi in ​​shranite v hladilniku.

Recept za pripravo zimskih črnih gob, hladno vloženih

Ta metoda se imenuje hladna ne zato, ker mleko ne poteka toplotne obdelave. Običajno jih pred kuhanjem vseeno skuhamo. Toda marinada se pred nalivanjem res ohladi.

Za hladno kisanje boste potrebovali:

• 800 g gob, kuhanih z 70 g soli, v 950 ml vode;
• 850 ml vode za marinado;
• 25 g soli;
• 1 g cimeta;
• 1 g citronske kisline;
• 30 g sladkorja;
• 150 ml kisa 9%;
• 6 grah paprike in črnega popra;
• 4 brsti klinčkov;

Načelo izdelave:

1. Marinado pripravimo iz vode in vseh drugih komponent (razen gob), pustimo vreti 5 minut in ohladimo.
2. Očiščene in izbrane rezine kuhamo 12 minut.
3. Nato ohladimo na sito, da je ves kozarec steklen.
4. Položite na bregove.
   
5. Ohlajeno marinado prelijemo tako, da so gobe popolnoma pokrite z njo, pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
6. Gobe ​​se bodo marinirale šele mesec dni po izdelavi in ​​šele takrat jih bo mogoče okusiti.
7. Shranjujte v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° C.

Recept za hrustljavo vložene črne gobe za zimo

Hladno oblikovane prsi so običajno debele in hrustljave. Obstaja pa še en recept, po katerem so gobe zunaj in znotraj zelo privlačne in privlačne..

Sestavine lahko uporabimo iz skoraj katerega koli zgoraj opisanega recepta, na primer iz prejšnjega. Glavna stvar je način kuhanja.

1. Da ne bi kuhali robid, jih 2-3 dni previdno namočimo, vodo nenehno spreminjamo vsaj 2-krat na dan.
2. Tretji dan gobe spet operemo v hladni vodi in jih pustimo v colanderju, da odteče voda.
3. V tem času se pripravi marinada iz vode, začimb, soli in kisa.
4. Kuhajte jo 5 minut.
5. Namočene gobe položimo v sterilne kozarce, prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo, da se ohladijo.
6. Vložene gobe shranite v hladilniku.

Kako nabirati črne gobe v kozarcih

Pravzaprav je bil v prejšnjem receptu opisan eden od načinov, kako se postopek kisanja neposredno dogaja v steklenih kozarcih.

Obstaja še en podoben recept. Sestavine za marinado so poljubne, odvisno od okusnih želja gospodinje. In način izdelave je naslednji:

1. Namočene gobe četrt ure kuhamo v slani vodi.
2. Nato v marinadi skuhajte enako količino, ki jo sestavljajo voda, sol, sladkor in kis.
3. Potrebne začimbe (poper, lavrushka in druge) postavimo na dno steklenih posod, ogretih v pečici.
   
4. Gobe ​​razporedimo po vrhu in prelijemo vrelo marinado.
5. Pločevinke je mogoče zapreti z vijačnimi pokrovčki ali priviti s pomočjo šivalnega stroja.

Črne gobe, vložene v paradižnikovo omako

Od vseh receptov za kuhanje vloženih črnih gob za zimo - to je najbolj izvirno. Z njim lahko ustvarite okusno zelenjavno solato, v kateri bodo hlebci igrali eno glavnih vlog.

Potrebovali boste:

• 2 kg črnih prsi;
• 1 kg paradižnika;
• 1 kg čebule;
• 3 l vode za kuhanje gob;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 20 ml 70% ocetne esencije;
• 60 g soli.

Kuhanje:

1. Kuhane robide v vodi s soljo, dokler ne potonejo na dno ponve.
2. Paradižnik olupite, najprej ga olupite z vrelo vodo, nato pa ga spustite v hladno vodo.
3. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče.
4. Olje nalijemo v ponev z debelim dnom, prsi položimo in ocvremo 10 minut.
5. V ločeni ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve in jo dodamo gobam..
6. Nato na istem mestu ocvrti paradižnik, narezan na majhne koščke, dokler se ne spremeni v pire krompir..
7. Paradižnik dodamo v ponev tudi gobam in čebuli, damo sol in kis ter dušimo na nizkem ognju približno pol ure, rahlo mešamo.
   Pozor! Namesto paradižnika lahko dodate pripravljeno paradižnikovo pasto (100 g), razredčeno z vodo.
8. Vročo solato prenesemo v sterilne kozarce, nato jo zvijemo in damo počasi, da se ohladi pod pokrovi.

Nabiranje črnih gob v kombinaciji z drugimi gobami

Črne gobe se v marinadi odlično kombinirajo z drugimi sortami gob. Kot smo že omenili na začetku članka, jih po predhodnem vretju lahko poberemo s skoraj poljubnimi drugimi gobami. So sposobni dati marinadi čudovit češnjev odtenek. Najbolje se kombinirajo z lamelarnimi sortami, kot so žafrani mlečne gobe, russula, gobe lisičice, pasti in druge..

Pravila shranjevanja vloženih črnih gob

Črne gobe, marinirane po receptih s sterilizacijo, lahko shranimo v običajnih sobnih pogojih približno eno leto. Zelišča, tesno marinirana z nabranimi gobami, hranimo na hladnem, pri temperaturi, ki ne presega + 18-20 ° S. Če želite shraniti druge obdelovance, je bolje uporabiti klet ali hladilnik.

Zaključek

Vložene črne muffine lahko pripravite na različne načine, čeprav lahko v vsakem primeru uporabite zelo okusno in vsestransko uporabno jed..