Top 10 receptov, kako soliti črne gobe in krave na zimo na vroč in hladen način

Kako pravilno in okusno soliti črne gobe in prašiče - odgovor na to vprašanje vsako leto iščejo nabiralci gob, ki so se odločili, da bodo takšna darila gozda zamašili za zimo. Te gobe ne spadajo v isto vrsto, vendar so enako okusne, čeprav veljajo za pogojno užitne. Brez skrbi, to pomeni, da jih ni priporočljivo jesti brez predhodne priprave, o čemer bomo govorili v našem članku.

• Nigellu dodamo slanico, kuhamo na šibki vročini nadaljnjih 10 minut. Odstavite iz pečice in po tem, ko se voda rahlo ohladi, na vrhu položite zelenjav koper, česen in obložite s hrenovimi, češnjevimi ali črnimi ribeznimi listi.
• Kratek teden odstranimo kumar v hladnem temnem prostoru, prekrijemo z gaznim prtičem in na vrh položimo zatiranje. Ne priporočamo pretiravanja z bremenom - dovolj je, da so svinje popolnoma prekrite s plastjo slanice. Dnevno odstranite odvečni sok in sperite prtiček pod tekočo vodo.
• Po enem tednu gobe položimo na sterilizirane kozarce, jih popolnoma napolnimo s slanico, dodamo 100 gramov rastlinskega olja in zvijemo s tesnjenim kovinskim pokrovom.

Za testiranje lahko pustite nekaj gliv, jih položite in prelijete s slanico v primerno posodo in, prekrijete s prtičkom, očistite v hladilniku ali globoki hladni kleti. Vzorec je mogoče odstraniti le 15-20 dni po soljenju.

Hladen način

Pri tej metodi se uporabljajo samo sol in začimbe:

• večkrat nalijte vrelo vodo v lonec za soljenje. Velike černuske razrežemo na več delov, tako da so vse gobe približno enake velikosti;
• listi ribeza, 5-7 dežnikov kopra, poper in malo soli položimo na dno ponve;
• nato gobe položite po plasteh in jih po okusu napolnite s soljo, začimbami, česnom in sesekljanimi zelišči;

• treba je pustiti razdaljo do vrha ponve, da nastavite jarem in naberete štrleči sok;
• na zgornji strani prekrijte hrenove liste, češnje in nato položite naravni prtiček - na vrh položite zatiranje.

Ponev očistimo na hladnem mestu, vsaj enkrat na 2 dni odstranimo obremenitev, odvečni sok zavremo, odstranimo peno in prtiček speremo s tekočo in nato vrelo vodo. Kumarice lahko poskusite in uredite v ločenih bankah 45-50 dni.

Prašiči in črne gobe v bankah

Preprosta metoda, ki vam omogoča, da kisle kumarice na hitro solite in jih pripravite celo zimo:

• Uporabljajte le majhne mlade černushke ali prašiče. Za 1 porcijo pripravite 1 kilogram gob po določeni shemi.
• V ponev vlijemo 500 miligramov očiščene vode, nalijemo 2 žlici brez diapozitiva grobe soli, 1 čajno žličko gorčičnih semen, sesekljane hrenove liste po okusu, 2-3 graha paprike in nekaj dežnikov kopra.
• Namočene prašiče položimo na vrh začimb, ponev postavimo na šibko vročino in kuhamo 15-20 minut.

• Kuhane robide razporedimo po steriliziranih kozarcih, potresemo plasti gliv s sesekljanimi stroki česna.
• Preostala stebla kopra razdelimo na segmente in prestavimo vrh kozarcev, rahlo pritisnemo na glivice - zdaj, potem ko kozarce napolnimo s slanico, močna stebla ne bodo dovolila, da bi glive plavale in tako nadomestile zatiranje.
• Kozarec je popolnoma napolnjen s slanico, tako da ostane prostor za rastlinsko olje, ki ga nalijemo zadnji. Ostane tesno zapreti pločevinke in jih postaviti v shrambo ali klet.

Kaviar gob Porcini

To je eden preprostih receptov za pripravo okusnega kaviarja iz govedi ali nigel:

• 1,5 kilograma namočenih prašičev kuhamo 40 minut v osoljeni vodi. Ko se gobe rahlo ohladijo, jih je treba strgati v mlinčku za meso ali sesekljati z mešalnikom skupaj s 400 grami paradižnika;
• čebulo narežite na tanke pol obroče, korenje pa - na trakove. Zelenjavo rahlo ocvrte v sončničnem olju in nato zdrobite do pireja;

• dajte vse sestavine v ponev, z mešalnikom segrejte do homogene mase in dodajte 150 gramov rastlinskega olja, 50 gramov grobo mlete soli in 30-40 gramov sladkorja;
• kaviar dušimo na nizki vročini 60 minut pod pokrovom. Kaša se nenehno meša, sicer bo zgorela;
• nekaj minut preden odstranite jajca z ognja, poskusite še enkrat na soli, po potrebi ji dodajte sol in dodajte 1 čajno žličko kisa esencije.

Pripravljen vroč kaviar damo v 500-gramske sterilizirane pločevinke in ga hermetično zvijemo, zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Slane kravje: klasičen recept

Priporočljivo je ohraniti to vrsto gob po metodi hladnega utrjevanja. Izbira začimb in začimb je odvisna od posameznih želja. Toda glavni komplet: hrenovi listi, češnje in ribez, koper in zeleni dežniki, česen in paprika - ostanejo nespremenjeni.

Plasti gob prelijemo tudi s soljo, začimbami, vrh pa prekrijemo s češnjami in ribezom. Na vrh postavijo gazo in zatiranje ter čakajo na pripravljenost 40-45 dni, nenehno izpirajo prtiček in zapirajo peno in odvečno slanico.

S čebulo

Za pripravo takšnih kumaric potrebujete le gobe, čebulo in sol.

Analizirajmo recept za 1 vedro sveže namočenih svinj:

• Če želite soliti takšno količino prsi, potrebujete 1,5 skodelice namizne soli in 5-6 velikih glav čebule.
• Pripravljene, namočene glive razporedimo po plasteh z narezanimi obroči plast čebule in soli.
• Če ne pridete do vrha, je priporočljivo, da gobe prekrijete z več listi hrena, to bo prsi dodalo hrustljave note, nato pa po stari shemi prtiček in zatiranje.

• Kumarice očistimo na hladnem mestu, ki jim zagotavljajo ustrezno nego. Po 40 dneh se soljeni prašiči položijo v pločevinke, od zgoraj dodajo 100-150 gramov sončničnega olja in se hermetično zvijejo s pokrovi. Če je v hladilniku prostor, lahko več plastenk zaprete s plastičnimi pokrovi in ​​gobe držite na minus temperaturi.

S cimetom

Recept:

• 2 kilograma pripravljenih gob se položi v ponev s slano vodo, segreje in vre 15-20 minut. Gobe ​​nenehno mešamo in odstranimo peno s površine vrele vode. Nagnite v tesnilo in pustite, da vlaga odteče.
• Pripravite marinado. V ločeno ponev vlijemo 2 litra vode, zavremo in dodamo 5 listov lovorja, 10 kosov čemaževega graha, cimetovo palico, 40 gramov 9% kisa.
• Prašičke razporedimo v marinadi in kuhamo na nizki vročini 20 minut.

• Zdaj morate ujeti cimet in ga položiti na dno steriliziranega kozarca. Nato gobe premaknejo, rahlo pritisnejo plasti, da odstranijo praznine. Dolijte 5 gramov citronske kisline in napolnite posodo z marinado.
• Vrtnica je pripravljena, preprosto jo morate zapreti s pokrovom, 10 minut sterilizirati v vodni kopeli, tesno zapreti in zaviti v odejo.

Soljenje mokrih prsi brez kisa

Neizkušeni nabiralci gob takšne recepte iščejo povsod. Toda kumarice potekajo brez uporabe kisa, ne glede na to, ali se uporablja hladna ali vroča metoda maščob. Zato nima smisla izločiti enega. Vsaka gospodinja ima svoj recept in dovolj so mladi, ki so opisani zgoraj.

Hiter način za nabiranje suhih gob za zimo

Za pospešitev postopka soljenja žemljic je postopek namakanja in odstranjevanja grenkobe izključen in uporabljen je vroč recept za soljenje žemljic. Ta tehnika vam bo omogočila hitro in enostavno obdelavo večjega števila prsi ali svinj, meso pa je okusno in sočno, odpravlja pa edinstven drobtin:

• Gobe ​​razdelimo na več porcij, vrednost je odvisna od prostornine ponve, oprane in krtačene od naplavin in umazanije ter kuhane v slani vodi 10-15 minut.
• Gobe ​​položimo v colander, operemo pod tekočo vodo in prvo slanico z grenko vodo preprosto vlijemo. Tako so vse prsi blanširane - to zdravljenje bo zmanjšalo čas soljenja za 3-4 dni, ki so potrebni za namakanje.

• Na dno ponve razporedite celoten sklop začimb, soli, ki temelji na deležu 60 gramov na 1 kilogram žemljic, položite porcijo svinjine in nalijte vodo. Zavremo in zavremo na nizkem ognju še 20-25 minut, dokler ni popolnoma kuhano..
• Pripravljene robide položimo na sterilizirane kozarce, na vrh prelijemo 50-100 gramov sončničnega olja in jih zavijemo s pokrovi.

Pomembno! Nigella ali prašiči, ki so v skladu z znižanim programom toplo soljeni, se lahko shranijo brez zaprtega pokrova. Dovolj je, da jih pustite na toplem 3-5 dni, nato pa jih hranite pod tlako v hladni kleti do nove sezone gob.

Pravila skladiščenja slanih gob

Soljenje nigella ni najtežje delo. Dojke je težje obdržati dlje časa. Gobe ​​so zelo nežen izdelek, ki se hitro plesen in začne kvariti. Da bi odpravili takšno motnjo, je pomembno odgovorno sterilizirati pločevinke ali sodčke in zagotoviti normalne pogoje skladiščenja kumaric.

Če bodo vaščani na hladen način nabirali večje število gob in jih shranili v lesene sode, potem bo mestni ljubitelj soljenih prašičev moral vrtati kumarice v steklene kozarce. Hermetično zaprte pripomočke lahko shranite v stanovanju tako, da jih odložite v omaro ali pod posteljo, glavna stvar je, da nobenega izdelka ne shranjujete v bližini grelnih naprav in gospodinjskih aparatov.

Če se slani prašiči hranijo v sodih, boste poleg vzdrževanja optimalne temperature v prostoru morali nenehno odstraniti peno in naravni prtiček sprati pod tekočo vodo, nato pa ga olupiti z vrelo vodo. Če se na zgornjem sloju gob pojavijo prve plesnive lise, se take gobe odstranijo in v sod vlijejo 100-150 gramov vodke ali alkohola.

Ne glede na način skladiščenja je najdaljše dovoljeno obdobje uživanja domačih kumaric z gobami 8–9 mesecev. Uporaba žegnanih ali svinj, ki jim je potekel rok uporabe, bo v najboljšem primeru privedla do zastrupitve s hrano.

Zaključek

Pomembno! Okus in rok uporabe gliv je neposredno odvisen od količine soli. Če te sestavine ne prijavite med kuhanjem, lahko rezultat svojega dela popolnoma uničite. Nesoljene gobe hitro in neizogibno gnijejo in postanejo prekrite s plastjo plesni.

Lažje s slanimi dojkami. So dobro ohranjeni, količino soli pa lahko zmanjšate s preprosto metodo. Gobe ​​namočite v mleku več ur, izgubile bodo odvečno sol, okus in hrustljav pa ostaneta nespremenjena..