Valuy - pogojno užiten predstavnik gobarskega kraljestva

Gobe ​​Valui imenujejo tudi placoon, pisar, cam, jajce in goby. Spada v lamelarne baziidiomicete iz rodu Russula iz iste družine.

Valuy - pogojno užiten predstavnik gobarskega kraljestva

Mikološka značilnost

Valui raste majhno, doseže premer klobuka največ 15 cm, povprečna velikost je 8-10 cm.

Klobuk. Barva je rumena ali rumeno-rjava. Pri mladih osebkih oblika pokrovčka izgleda kot kroglica. Kasneje postane skoraj ravna z jasno oblikovanim vdolbinicam v osrednjem delu in radialnimi utori od robov.

Površina je gladka, z značilnim sijajem, prekrita z veliko količino sluzaste snovi. Lupine se zlahka ločijo od kaše.

Celuloza. Je krhke strukture in se zlahka zlomi. Na rezu se začne temniti, pridobi rjav odtenek. Okus je zelo ostrega, vonj je neprijeten.

Himenoforne plošče. Imajo različne dolžine, posajene pogosto. Lepljen na nogo. Barva je belkasta ali umazano roza, bliže kremni barvi.

V procesu življenja izloča bistro rumeno tekočino, ki ob sušenju pušča rjave pike.

Noga. V obliki valja ali sode. Dolžina je 6-10 cm, debelina do 2,5-3 cm, barva je bela.

Površina je pogosto prekrita z rjavimi pikami, katerih največja količina se razlije v osnovnem območju. Pri odraslih gobah se v srednjem delu oblikuje zamegljena votlina.

Struktura gobja noga pri mladih osebkih je sprva močna, votla znotraj, nato pridobi drobljivost - v njej se oblikuje več ločenih praznih komor.

Reja

Razmnožuje se z majhnimi bradavičnimi sporami 8 x 8 mikronov. Cream Spore Powder Barva.

Uživanje hrane

Nekateri zahodni mikologi vključujejo dragocene na seznam neužitnih, vendar med prebivalci Rusije spada pod pogojno užitne.

Okus gobijev je pekoče-grenak. Neprijeten vonj povzroča slabost, podobno razvajenemu izpuščenemu maslu.

Dvojice

V naravi obstaja več vrst užitnih vrst russule:

• s mandljev - ima specifičen vonj po mandljih, od kod izvira ime;
• s Morsejeva koda - se razlikuje po vijoličnem odtenku klobuka in bolj akutnega okusa, njegov vonj je podoben vonju grenkega mandlja;
• s dišeče - površina pokrovčka rdeča, vonj po vonju janeža.

Uporabne lastnosti in morebitna škoda

Ta sorta russule ni našla svoje uporabe v farmakologiji in kozmetologiji..

Uporabljajo se le v alternativni medicini, kjer veljajo za učinkovito orodje pri zdravljenju mišičnih krčev..

Iz tinkture izdelujejo tinkture za obkladke in zunanjo uporabo, da ublažijo simptome bolečine.

Kot druge russule imajo tudi skupne zdravilne lastnosti: povečajo imuniteto in delujejo kot antioksidant.

Pogosta uporaba lahko škodi.

Hitin, ki je del kemične sestave celičnih membran v majhnih odmerkih, je uporaben za odstranjevanje toksinov in težkih kovin, če pa ga prekomerno nabere v telesu in povzroči spremembe v krvi.

Če se uporablja za prehrano brez sveže toplotne obdelave, lahko povzroči strupeno zastrupitev in povzroči črevesne motnje, izzove hude bolečine v želodcu.

Geografija distribucije

Gobe ​​radi rastejo na vlažnih mestih.

Subtopoli so pogosti na evroazijskem in severnoameriškem kontinentu.

Največje koncentracije so v evropskem delu, zahodno-sibirskem in daljno vzhodnem območju Rusije, Kavkaza in Kazahstana.

V velikih količinah gobi raste v gozdnih pasovih Krasnojarsk in Altaj, na Primorskem, v vzhodni Sibiriji pa jih skoraj ni..

Rastejo v iglastih in listnih gozdovih, pri obeh vrstah tvorijo mikorizo, pogosto v senčnih in vlažnih krajih mešanih gozdov, kjer je prisotna breza.

Čas in pravila zbiranja

Sadje je običajno množično. Gobe ​​je treba iskati tako posamično kot v manjših skupinah, bolje je v brezovih gozdovih in drobnoreznicah blizu polj.

Za kulinarične namene se nabirajo mlada sadna telesa, za katera gobica še ni bila odprta, premera do 5-6 cm.

Glavna sezona zbiranja se začne julija in traja do oktobra. Najbolj aktivno plodovanje se pojavi avgusta. Cena za 1 kg - od 200 rubljev.

Razlika od lažnega dvojnika

Treba je ločiti med užitnimi viri valui in njenim lažnim dvojnikom goebeloma lepljivega ali valuya false (hrenov gob).

V neužitnem primerku so robovi blazine v obliki blazine valoviti, gobasta noga je valjasta, na dnu rahlo nabreknjena. Svetloba, prekrita z luskami. Mlada je trdna, odrasla pa votla.

Lažni vonj močno spominja na redkev in hren, zato so ga poimenovali hren.

Irina Selyutina (biolog):

V plodnem telesu valuya false, ki spada v rod Gossamer, je malo raziskovanih toksinov. Nekateri od njih lahko povzročijo paralizo skeletnih mišic, drugi pa lahko povzročijo dihalno odpoved in asfiksijo (zadušitev). Znaki zastrupitve s temi gobami so:

• suha in pekoča usta;
• glavobol;
• mrzlica;
• žeja;
• slabost;
• bruhanje.

Glavna odlika goebeloma lepljivega od prave valui je prisotnost močnega vonja hrena na mestu zloma ali zareza v sadnem telesu.

Pozor!! Samo sveže nabrane gobe imajo značilen vonj. Po ležanju ga izgubijo in strupene gobe ne boste mogli razlikovati od užitne.

Mimogrede. Na lepljiva sadna telesa goebeloma škodljivci praktično ne vplivajo, kar pomeni, da niso črvični. Bodite pozorni na ta trenutek, ko nabirate gobe..

Pravila za obdelavo

Goba Valui spada v kategorijo izdelkov z nizkimi gastronomskimi lastnostmi v surovi obliki, ki niso primerni za uživanje.

Pred kuhanjem jo očistimo iz gozdnih naplavin, kožo odstranimo s površine klobuka, jo dolgo namočimo v hladni tekoči vodi in predhodno kuhamo.

To zdravljenje pomaga odpraviti grenkobo, značilno za bike, in izboljšati njihov okus.

Uporabljajte za hrano raje klobuke.

Trajanje namakanja - 3 dni po 30 minut, z redno menjavo vode vsaj 2-krat na dan.

Namočene gobe pred kuhanjem kuhamo 0,5 ure..

Tehnologija kuhanja

Valui so primerni za uporabo v soljeni in vloženi obliki kot pripravek na zimo. V redkih primerih se suši ali ocvrti.

Kiseli

Za pripravo marinade na 1 kg gob morate:

• esencija kisa 80% - 30 g;
• lovorjev list - 10 kosov..;
• groba sol - 400 g;
• grah iz vsega začimb - 20 kosov..

Vnaprej namočene balvane je treba kuhati v slani vodi 20 minut, pri tem pa s površine odstraniti peno. Medtem ko zavrejo, marinado kuhamo: vse sestavine damo v ponev, zavremo in dušimo 10 minut.

Kuhane vrednosti prenesemo v marinado in jih kuhamo še 0,5 ure, nato jih zapremo v kozarce.

Lahko ga porabite v 10 dneh.

Soljenje

Za 1 kg gob boste potrebovali:

• groba sol - potrebno je 100 g;
• grah iz vsega začimb - 5 kosov..;
• lovorjev list - 3-5 kosov.;
• nariban hren - 0,5 tbsp. l.;
• stroki česna - 3-5 kosov..;
• listi ribeza (češnje) - po okusu;
• socvetje kopra - neobvezno.

Vnaprej namočene gobe kuhamo 10-15 minut, nato jih položimo po plasteh v posodo iz nerjavečega jekla, stekla ali lesa.

Vsako izmed plasti potresemo s soljo in premažemo z želenimi začimbami..

Trajanje soljenja - 40-50 dni.

Kaviar gob

Za 2 kg olupljene in kuhane vrednosti:

• korenje (veliko) - 3 kosi..;
• čebula (velika) - 3 kosi..;
• črni grah - 15 kosov..
• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
• namizni kis 9% - 1-2 tbsp.;
• lovorjev list - 3 kosi..;
• groba sol - po okusu.

Gobe, predhodno namočene in kuhane 30 minut, drobimo skozi mlinček za meso. Korenček in čebulo nasekljajte na kateri koli primeren način in prepražite v rastlinskem olju, dokler ne razpade.

Ocvrto zelenjavo preskočite skozi mlinček za meso in dodajte gobovi masi. Premešanje.

Solimo, dodamo lovorjev list, poper, ponovno premešamo in kuhamo na nizkem ognju 1,5 ure ob stalnem mešanju..

10 minut pred kuhanjem nalijte kis in dobro premešajte..

Kaviar damo v sterilizirane steklene kozarce in razvaljamo. Po popolnem hlajenju pošljite za shranjevanje v klet ali klet.

Kaviar se uporablja za polnjenje zelenjave in kot nadev za palačinke in zvitke.

Ocene

Nabiralci gob raje gobe valui.

Pred namakanje skoraj popolnoma nevtralizira neprijeten okus in vonj ter jih naredi primerne za kuhanje.