Kako nabirati velike kumare

Lahko poberem velike kumare

Najprimernejše za kisanje in konzerviranje so majhne kumare, dolge od 5 do 12 cm, velike kumare se najpogosteje uporabljajo le za pripravo svežih zelenjavnih solat, saj veljajo za manj okusne. Toda s pravilnim kuhanjem iz velikih kumar lahko dobite nič manj okusne kumarice.

Soljenje velikih kumar je lahko ena od dveh metod:

• hladno - zelenjava se vlije z ohlajeno vodno raztopino soli in zapre s plastičnimi pokrovi;
• vroče - banke so napolnjene s kuhano vročo slanico in valjane s kovinskimi pokrovi.

Kako nabirati velike kumare v kozarcih

Obstajajo različne metode soljenja velikih kumar v sodih, velikih steklenicah in velikih loncih. Med seboj se razlikujejo po uporabi različnih sestavin, ki kumaram dodajo posebne arome. Preden začnete nabirati zelenjavo, morate pripraviti posodo za polaganje končnega prigrizka. Če uporabljate polno sadje, potem morate vzeti velike pločevinke - 2-3 litre. V tistih receptih, kjer je treba velike kumare razrezati na koščke, lahko uporabite majhne pločevinke s prostornino 0,5-1 l.

Pravila za pripravo rezervoarjev so naslednja:

1. Pločevinke operemo s sodo in milom. Lahko jih pustite 1 uro v vodni raztopini sode.
2. Stekleno posodo dobro operemo pod tekočo vodo in nato speremo z vrelo vodo..
3. Posode sušite na sobni temperaturi, dokler se vlaga popolnoma ne posuši..
4. V pečici prižgite posodo pri temperaturi + 110 ° C ali posodo sterilizirajte nad vrelo vodo za dezinfekcijo. Trajanje tega postopka mora biti najmanj 10 minut.
5. Če bodo kozarci prekriti s kovinskimi pokrovi, potem jih je treba kuhati v vodi 5-10 minut. Če uporabljate plastične pokrove, jih dobro natrgajte s sodo, nato sperite s tekočo vodo in sperite z vrelo vodo.

Nato bomo razmislili o nekaterih najbolj priljubljenih in preprostih receptih za soljenje velikih kumar.

Klasičen recept

Ta varianta nabiranja velikih kumar je bila znana že vrsto let, njena priljubljenost pa se ne zmanjšuje. Recept je precej preprost, tako da ga bo lahko izvedel celo ne tako izkušen kulinarični specialist. Navodila po korakih za kuhanje okusnih kumaric iz kumaric po klasičnem receptu so predstavljena spodaj.

Količina sestavin v receptu temelji na 3 steklenih kozarcih po 3 l:

7 kg

listi maline

3-6 kosov.

listi ribeza

3-6 kosov.

češnjevi listi

3-6 kosov.

stebla kopra

200 g

hrenov koren

1 kos.

voda

3-4 l

sol

300-400 g

1. Izperite 7 kg kumare v čisti vodi, odrežite konice. Zelenjavo pustite nekaj ur v posodi s hladno vodo.
2. Pripravite si peščico ribeza, maline in češnjeve liste, 200 g stebel kopra. Zelenje operemo, malo osušimo s prtičkom in ga narežemo na majhne koščke.
3. Koren hrena operemo in olupimo. Koreninski posevek narežite na srednje velike koščke.
4. V stekleno posodo dajte približno tretjino zelenice in koren hrena.
5. Na vrhu zelenice položimo eno plast velikih kumar. Sadje morate postaviti čim tesneje drug do drugega.
6. Plast zelenjave potresemo na polovico preostale količine zelenja, damo par kosov hrenove korenine.
7. Na zelenico dajte drugo plast zelenjave, na njih pa preostalo zelenje in hren.
8. V ločeni ponvi zmešamo 3-4 litre vode in 300-400 g soli. Postavite ga na ogenj, zavremo in slanico kuhamo približno 5 minut po vrenju.
9. Posode nalijte s kumarami, položenimi s kuhano slanico. Vrat kozarcev rahlo pokrijte s pokrovi in ​​jih pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
10. Po 24 urah hladne pločevinke z vloženimi kumarami tesno zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno mesto.
11. Po 3-5 dneh preverite pločevinke, da so napolnjene s slanico do samega vrha. Če se je količina tekočine v njih zmanjšala, potem pločevinke do vrha nalijemo s svežo marinado, pripravljeno po istem receptu.

Recept številka 2

Rezine

Če so sveže kumare prevelike in niso videti estetsko prijetne, jih lahko narežete in pokrijete z majhnimi tankimi rezinami v kozarcih. Navodila po korakih za pripravo prigrizkov so predstavljena spodaj.

Navedeno število izdelkov je zasnovano za 4 steklene posode s prostornino 0,5 l:

2 kg

česen

15 klinčkov

sladkorja

3 žlice.

mleti črni poper

1 tsp.

sol

1,5 žlice.

hussus

80 ml

rastlinsko olje

100 ml

1. Operite 2 kg svežih kumar in jim odrežite konce na obeh straneh. Zelenjavo narežite na tanke rezine dolge 12 cm.
2. Olupite 15 strokov česna, jih sesekljajte z nožem.
3. Rezine kumar dajte v široko skledo. Dodajte 3 žlice. l sladkor, 1 tsp. črni poper in rezine česna. Solite mešanico 1,5 žlice. l sol. Vse komponente se dobro mešajo..
4. Rezine kumare nalijte 80 ml kisa in 100 ml rastlinskega olja, spet vse sestavine zmešajte.
5. Posodo z obdelovancem postavimo v hladilnik. Vsebino posode mešajte vsakih 40–45 minut, da se začimbe enakomerno porazdelijo po masi.
6. Po 2–2,5 ure, ko zelenjava v skledi odda zadostno količino soka, vzemite maso iz hladilnika. Tesne rezine kumar v steriliziranih steklenih posodah.
7. Posodice nalijte s sokom iz sklede, tako da je zelenjavna mešanica popolnoma prekrita s tekočino. Če ni dovolj soka, lahko na vrh dodate pločevinke z vrelo vodo.
8. Pripravite prostoren lonec in ga napolnite s toplo vodo, na dno položite brisačo. Posode s kumarami, pokritimi s pokrovi, dajte v ponev in na štedilniku segrejte. Kumarice kumaric naj bodo v vreli vodi vsaj 7 minut.
9. Pločevinke kumar nežno vzemite iz vrele vode in jih tesno zvijte. Posode obrnite na glavo in jih hranite pod toplo odejo en dan.

Recept številka 3

Krogi

Druga pogosta možnost za okusne kumarice je predjed narezanih velikih kumar. Prednost tega recepta je, da lahko obdelovanec damo v majhne steklene posode, spodaj je podrobno navodilo za pripravo prigrizkov iz kumaric v rezinah.

Sestavine so navedene na eni pločevinki od 0,5 litra:

0,5 kg

korenje

1 kos.

česen

3 zob.

koper

5 dežnikov

kis

1 žlica.

sladkorja

1 tsp.

rastlinsko olje

1 tsp.

1. Operite kumare in obrežite njihove robove na obeh straneh. Zelenjavo narežite na obroče debeline 0,5–1 cm.
2. Olupite polovico majhnega korenja in nekaj strokov česna. Korenje narežemo na rezine, česen grobo nasekljamo. Izperite 2-3 dežnika kopra pod vodo in se z njih otresite odvečne vlage.
3. V ločeni posodi prekuhajte vodo, jo ohladite.
4. V pripravljeno stekleno posodo dajte polovico določene količine korenja, vejico kopra in par strokov česna.
5. Na vrh napolnite kozarec s kumarinimi krogi, na zelenjavo položite preostalo korenje, česen in koper.
6. Kumarici dodamo 1 žlico. l kis, sladkor in rastlinsko olje. Zaspite 1 tsp. sol.
7. Nalijte kozarce hladne kuhane vode. Sterilizirajte jih 15 minut in zamažite s pokrovi..

Recept številka 4

Z vodko

Odličen način za pripravo zelenjavnega prigrizka, ki ga lahko hranite celo zimo tudi pri sobni temperaturi, je nabiranje kumar z vodko. V tem primeru alkohol, ki ga vsebuje vodka, deluje kot konzervans in ne omogoča, da se obdelovanec pokvari. Postopek soljenja velikih kumar z vodko v stekleni posodi je podrobno opisan spodaj.

Število sestavin je navedeno na 1 pločevinki od 3 l:

2-3 kg

česen

2-3 zob.

češnjevi listi

2-3 kos.

listi ribeza

2-3 kos.

koper

3 veje

hrenov koren

1 kos.

črni poper

5-6 grah

voda

1,5 l

sol

3 žlice.

vodka

2 žlici.

1. Operite 2-3 kg velikih kumar, odstranite njihove nasvete. Zelenjavo olupite z vrelo vodo, nato pa jih nekaj ur postavite v posodo s hladno vodo.
2. Olupite majhno hrenovo korenino in jo narežite na majhne koščke. Olupite in drobno nasekljajte 2-3 stroka česna.
3. Operite nekaj majhnih listov češnje in ribeza, 3 zelene vejice kopra.
4. V pripravljeno stekleno posodo položite kumare, zelišča, sesekljan česen in hrenov koren v plasteh. Dodajte 5-6 grahov črnega popra.
5. Za pripravo slanice ločeno skuhajte 1,5 l vode. Ko se ohladi, raztopite v njem 3 žlice. l sol.
6. V kozarec s kumarami in drugimi sestavinami dodamo 2 žlici. l vodke in napolnite posode s hladno slanico do samega vrha.
7. Zaprite posode s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na polico za shranjevanje.

Recept številka 5

V lastnem soku

Drug recept za soljenje velikih kumar, ki uporablja celo prezrelo sadje, je soljenje v lastnem soku. Kumare, pripravljene po tem receptu, imajo zmerno slan okus in so še posebej hrustljave. Upoštevajte korak za korakom recept za nabiranje velikih kumar v lastnem soku.

Navedena količina sestavin je dovolj za pripravo 3 l prigrizkov:

1,5 kg

sol

3 žlice.

koper

3-4 dežniki

rdeča pekoča paprika

1 pod

česen

1 glava

1. Pripravite 1,5 kg kumar in jih položite v veliko skledo. Zelenjavo 2 uri prelijte s hladno vodo.
2. Operite 1 kg prezrelih kumar, jih olupite in naribajte na grobi grani. Uporabili jih bomo za pripravo soka..
3. Da bi naribana kaša kumare začela izločati sok, jo solite s 3 žlice. l sol. Po tem je treba maso dobro premešati.
4. Operite 3-4 dežnika kopra, 1 majhno stročnico rdeče pekoče paprike in par hrenovih listov.
5. Olupite majhno glavo česna. Pečene paprike očistite iz semen in jih narežite na majhne obroče.
6. Na dno steklenih posod postavite zelenico, česen in rdečo papriko. Nato položite plast naribane kumarine kaše (skupaj s pridobljenim sokom).
7. Nato položite cele kumare in jih pokrijte z drugo plastjo naribane kumarine kaše. Preostali sok iz kaše prelijte v kozarce.
8. Kozarce z zelenjavo prekrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno. Kumare bodo pripravljene za uživanje v 14–20 dneh..

Recept številka 6

Z gorčico

Da bi kumare soljene v steklenem kozarcu še posebej hrustljave, okusne in dišeče, lahko za njihovo pripravo uporabite gorčični prah. Razmislite o podrobnem receptu za kuhanje te predjedi.

Število sestavin je navedeno na 5 pločevinkah po 2 l:

10 kg

česen

2 glavi

pekoča paprika

1 pod

koper

400 g

češnjevi listi

100 g

hren

2-3 listov

suha gorčica

0,5 skodelice praška

voda

5 l

sol

400 g

1. Operite 10 kg velikih kumar, odrežite konice. Zelenjavo dajte v skledo in jih nalijte hladno vodo 3-4 ure.
2. Pripravite 2 majhni glavi česna in 1 strok pekoče paprike. Olupite in operite, narežite na majhne koščke. Olupite majhno hrenovo korenino in jo narežite na tanke palčke.
3. Izperite 400 g vej kopra, 100 g češnjevih listov, 2-3 hrena. Zelenje rahlo pretresite, da odstranite odvečno vlago.
4. Na dno steklene posode položite suho gorčico (5 skodelic bo potrebovalo 0,5 skodelice praška). Lahko ga postavite v majhno krpo vrečko, tako da ne povzroča motnosti slanice.
5. Kumare dajte na gorčico, jih izmenično z zelišči, drugimi sestavinami in začimbami. Na ta način napolnite celoten kozarec.
6. Skuhajte slanico. Če želite to narediti, raztopite 400 g soli v 5 l hladne kuhane vode. Nalijte fiziološko raztopino v kozarce s kumarami.
7. Posodo z obdelovancem prekrijemo s plastičnimi pokrovčki in postavimo v zatemnjeno hladno mesto.

Dodatni nasveti

Da bi bile kumarice še posebej okusne in dišeče, morate ne le jasno slediti opisanim receptom, ampak tudi poznati nekaj skrivnosti.Oglejte si nekaj dodatnih nasvetov za nabiranje velikih kumar:

1. Za soljenje je priporočljivo jemati čisto izvirsko vodo. V mestnih okoljih se pogosto uporablja ustekleničena ali filtrirana kuhana voda..
2. Največje sadje je treba položiti na dno steklene posode, da bodo bolje nasičene s soljo in začimbami.
3. Za pripravo slanice je najbolje uporabiti kamnito sol, saj ima najbolj nasičen okus.
4. Šmarnica naj v celoti pokrije zelenjavo v kozarcu, da se ne pokvari.
5. Da bo zelenjava hrustljava, lahko v kozarec dodate majhen košček hrastovega lubja.
6. Da se kumare hitreje nasičijo s soljo, lahko njihovo površino pred vlaganjem v kozarce obrišete z vilicami.

Iz velikih kumar lahko kuhate različne slane slane prigrizke, ki vas bodo navdušili s prijetnim okusom in aromo skozi vso zimo. In med zgoraj opisanimi recepti za soljenje lahko izberete tistega, ki je najbolj primeren za vas.