Vroči recepti za kisanje

Kako pripraviti kumare

Priprava kumar za kisanje je sestavljena iz več preprostih korakov:

1. Sadni izbor. Kumare naj bodo enake velikosti (zagotavljajo enakomerno soljenje), sveže, brez zunanjih poškodb in plesni.
2. Pred namakanjem na hladni (po možnosti ledeni, vodo spremenimo v hladnejšo), ko se segreva, nekaj ur. Optimalno - ponoči. To bo kumaram dalo elastičnost.
3. Če so sveže nabrane kumare grenke, potem je v tem primeru priporočljivo sadje 1 uro namakati v fiziološki raztopini s količino 1 žlice soli v 2 litra vode.
4. Sadni nasveti. To je običajno obvezen postopek. Čeprav se v zadostnem številu receptov uporabljajo kumare, ne da bi odrezali konice.

Recept za soljene hrustljave kumare za zimo na vroč način doma

Vsak recept uporablja določen nabor začimb, začimb, konzervansov. Koliko soli na 1 liter vode morate zaužiti pri nabiranju kumar, je treba določiti glede na to, katere kumare želite dobiti - bolj nežne, rahlo soljene ali živahne za kumarice, slano osorje in vinaigrette.

Video recept

1,5 l

granuliran sladkor

1,5 tsp

kamnita sol

1,5 žlice. l

hren, ribez, češnjevi listi

3 kos vsak.

krovni dežniki

4 kos.

črni poper

10 kosov.

stroki česna (majhni)

6 kosov.

ocetna kislina (9%)

3 žlice. l

1. V čisto, ohlajeno po cvrtju v pečici nalijemo oprano zelenico, strok česna, poper.
2. Pripravljene kumare (oprane, namočene v ledeni vodi, z odrezanimi konci) tesno napolnite rezervoar.
3. V kozarec nalijemo vrelo vodo, po 20 minutah nalijemo v ponev.
4. Tam nalijte sol in sladkor, segrejte, napolnite posode s kumarami s to sestavo.
5. Četrt ure vzdržite sadje v kuhani slanici (raztopina vode s soljo in sladkorjem).
6. Nato tekočino iz kozarca s kumarami znova vlijemo v ponev in zavremo.
7. Kumaram dodamo kumare v kozarec in nežno vlijemo vročo slanico.
8. Vnaprej sterilizirane kovinske kapice tesno obrnjene na glavo.
9. Po popolnem hlajenju se pločevinke shranijo.

Video: kisle kumarice

Video recept

Recept številka 2

Klasičen recept s kisom

Število sestavnih delov se izračuna na liter pločevinke:

Sestavni deli za vlivanje:

Število sestavnih delov za polnjenje je zasnovano za 4 posode s prostornino 1 l.

Video recept

50 g

granuliran sladkor

25 g

namizni kis (9%)

80 ml

lovorjev list

1 kos.

klinček

1 popka

sveča začimba

2 grah

1. V hladno (po možnosti ledeno) vodo damo sadje za 3 ure.
2. V steklene kozarce nalijemo česen, pekočo papriko, dežnike kopra, liste, ribezove jagode.
3. Majhne kumare so položene v kozarce brez nepotrebnega zbijanja.
4. 2-krat v 5 minutah prelijemo zelenjavo in zelišča z vrelo vodo.
5. V velik lonec nalijemo "drugo" vodo in skuhamo marinado. Dajte začimbe s soljo in sladkorjem. Ocetna kislina se v vrelo slanico vnese postopoma, v tankem toku, tako da prepreči pojav pene.
6. V posodo nalijemo marinado, hermetično zapremo.
7. Obrnjene pločevinke pokrijemo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Video: kumare s kisom

Video recept

Recept številka 3

Brez sterilizacije

Recept je dober, ker so plodovi hrustljavi, z okusom sveže soljenih (rahlo soljenih) kumar.

3-litrski kozarec zahteva:

Za slanico:

1,5 l

kamnita sol

3 žlice. l (brez diapozitiva)

sladkorja

3 žlice. l (brez diapozitiva)

grah iz črnega popra

5 kos.

klinček

3 socvetja

namizni kis 9%

1,5 žlice. l.

1. Na dno pločevinke damo drobno sesekljan česen, del listov, majhen kos hrenove korenine (del listja), koper.
2. Kozarec napolnite s kumarami, izmenično z zelišči, pekočo papriko. Zgornja plast pod pokrovom naj bo sestavljena iz listov, tako da se pri vlivanju z vrelo slanico izogibajte neposrednemu udarcu vroče vode po kumarah..
3. Vlivanje "čiste" vrele vode. Pločevinke z ohlapnimi pokrovi hranijo 1 uro. V veliko posodo nalijemo vodo, na njeni osnovi kuhamo marinado.
4. Na podlagi recepta slanice dodajte vse sestavine, razen ocetne kisline, počakajte, da zavre. Vlijte kis.
5. Sveže pripravljeno marinado takoj nalijte v kozarce.
6. Zaprite s ključem, postavite na glavo.

Če je prostor za shranjevanje toplo sobo, se količina kisa po receptu podvoji in znaša 3 žlice. l Ko uporabljate manjše posode, se količina solate slanice izračuna sorazmerno.

Recept številka 4

Z gorčico

Zelo enostaven način za pripravo hrustljavih kumaric.

1,5 kg

hrastov in češnjev list

4 kos.

hren

1 list

sol (ne jodirana)

3 žlice. l (brez vrha)

česen

3 nageljnove žbice

gorčični prah

1,5 l.

1. Operite, posušite pločevinke.
2. Kumare z odrezanimi repi se prej postavijo v kozarec z listi in česnom..
3. Nalijte sol, nalijte vrelo vodo.
4. Posode zaprite z navadnimi (ne debelimi) najlonskimi pokrovčki in jih pustite v topli sobi 3 dni.
5. V bankah odstranite tanek film, ki je nastal na vrhu slanice.
6. Nato nalijte tekočino v ponev, segrejte in nenehno odstranjujte peno.
7. V posodo nalijemo suho gorčico, nalijemo vrelo in tesno zvijemo pločevinke. Pustite, da se ohladijo na glavo..
Je pomembno! Pri nakupu suhe gorčice bodite pozorni na datum pakiranja. Gorčični prah za konzerviranje zelenjave mora imeti izrazit ostrega okusa in adstrigentno aromo.

Recept številka 5

Z jabolki

Recept je za lene in rezultat ne bo razočaral.

Za prostornino 3 litre je potrebno:

Za slanico:

1,5 l

kamnita sol brez dodatkov

1,5 žlice. l

granuliran sladkor

1,5 žlice. l

1. Jabolka se drobijo v enake rezine, jedro se odstrani. Kumare so tesno pakirane v kozarce z listi ribeza, ki se izmenično nahajajo z rezinami jabolk.
2. Jabolčno-kumarovo mešanico dvakrat prelijte z vrelo vodo 5 minut.
3. Mešanico vode, soli in sladkorja segrejemo do vretja.
4. Banke dvakrat prelijemo z vrelo vodo, vsakič pustimo stati 5 minut. Tretjič je polnjenje slanice. Hermetično zvit.

Recept številka 6

Recept za najlonsko kapico

Metoda, ki ne zahteva spretnosti valjanja ključev, hitro in zanesljivo zapiranje s plastičnimi pokrovčki..

Video recept

1–1,2 kg

sol (na 1 liter vode)

2 žlici. l

granulirani sladkor (na 1 liter vode)

3 žlice. l

kis v bistvu 70%

1 tsp

listi (hren, češnje, maline, ribez)

po okusu

česen

2 klinčki

črni poper (grah)

7-10 kosov.

paprika (grah)

3-4 kos.

nageljnove žbice

3-4 kos.

krovni dežniki

1-2 kos.

1. V sterilizirane kozarce položimo zelenice, začimbe, drobnjak.
2. Kumarice tesno položite v kozarec, na zgornji sloj po želji položite dodatne liste, poper. Količina je urejena samo po vašem okusu..
3. Preko zelenjave 10 minut prelijte vrelo vodo in pokrijte s pokrovi.
4. Ko stoji določen čas, ga v ponev vlijemo z vodo, dodamo sladkor in sol. Pripeljemo do vrele slanice, napolnimo posodo.
5. Debele najlonske pokrovčke spustite v vrelo vodo za 10-15 sekund. Ko jih odstranimo iz vrele vode, se v notranjost vsakega pokrova nanese majhna količina kisle esencije in kozarci se hitro zamašijo.

Če izberete pravo kapico za velikost vratu posode, se pločevinke shranjujejo dlje časa, ne da bi prišlo do zmanjšanja tlaka.

Video: recept za vroč kapron

Video recept

Dodatni nasveti za kuhanje

Kljub velikemu številu opisanih metod za nabiranje kumar je treba upoštevati določena pravila, da končni izdelek ne izgubi svojih potrošniških lastnosti:

1. Plodovi kumaric naj bodo sveži, enake velikosti, po možnosti majhni, s kožo nepoškodovano. Zelenjava se bo enakomerno nasolila in imela hrustljav okus.
2. Uporaba zelenja, listov, jagodičja s sledovi poškodb ali plesni je izključena.
3. Posodo, v kateri so kumarice soljene, operemo z raztopino sode bikarbone (1 žlica na 1 liter vode).
4. Ne dovolite ponovne uporabe navojnih kovinskih pokrovov, saj med skladiščenjem obdelovancev pride do korozije notranjih površin.
5. Vročo konzervirano zelenjavo dobro hranimo pri sobni temperaturi. Treba je izključiti udar sončne svetlobe na bregovih.
6. Kisane kumare obdržijo mikro in makro elemente tudi med toplotno obdelavo, zato so koristen dodatek k prehrani pozimi. Glavna stvar je vedeti ukrep, saj je treba vnos soli strogo odmerjati.

Soljenje kot metoda konzerviranja kumaric je z vidika izvajanja ne samo najpreprostejše, ampak tudi najbolj »zdravo«, saj odpravlja dodatno uporabo konzervansov (citronska kislina, aspirin).