Olupljene kumare za zimo

Recept za sesekljane kisane kumare za zimo v kozarcih

Med raznolikostjo metod za nabiranje kumar smo izbrali najuspešnejše in najbolj nezapletene. Ponujamo jih, da jih podrobneje preučimo.

Preprost hiter recept

2 kg

srednje veliko korenje

1 kos.

česen

4 klinčki

granuliran sladkor

50 g

namizna sol

50 g

kis (po možnosti jabolčni)

50 ml

koper zelenice

4 srednje veje

lovorjev list

2 kos.

mešanica kisle kise

2 desertni žlici

voda

1,5 l

1. Izperite kumare, namočite v ledeni vodi v hladilniku. Po 24 urah odstranite, ponovno sperite, odrežite konce. Poskusite, če so grenki - jih je treba zavreči.
2. Kumare prerežemo navzkrižno po dolžini na 4 dele (lahko uporabimo zavit nož). V vsak kozarec damo 2 stroka česna, v obe kozarci damo dve veji kopra, narezano korenje v obroče in pripravljene kumare.
3. V kozarce nalijemo vrelo vodo, pokrijemo vratove, po 4-6 minutah nalijemo tekočino, vsebini dodamo lovorjev list in kozarce znova napolnimo z vrelo vodo. V 1,5 l vrele vode (naj zavre z nizko intenzivnostjo) vmešamo sol, sladkor in začimbo za marinado . Po vrenju pustite na šibkem ognju 4-6 minut, nato odstranite s toplote in raztopite kis v marinadi.
4. Vsebnike napolnite z vsebino z marinado in pokrijte s pokrovi, pustite, da se ohladijo, dajte v prostor za shranjevanje.

Recept številka 2

Brez sterilizacije s peteršiljem

Spodaj opisan recept je značilen po tem, da ne potrebuje dodatne sterilizacije (pasterizacije) pločevinke s konzerviranjem.

Iz te količine sestavin dobimo približno 6–8 litrskih pločevink končnega izdelka, odvisno od gostote embalaže.

4 kg

sončnično olje

1 skodelica

kis

1 skodelica

sladkorja

1 skodelica

česen

1 srednja glava

mleti črni poper

3 žličke.

1. Kumare dobro speremo, konce narežemo in vzdolžno prerežemo navzkrižno, tako da dobimo palčke dolge 4-5 cm.
2. Peteršilj operemo, pustimo, da se posuši in drobno nasekljamo.
3. Pripravite marinado na naslednji način: v veliko ponev damo peteršilj, sol, česen (nariban ali prepražen skozi stiskalnico), dodamo kis, 1 liter vode in olje.
4. V ponev z marinado položite sesekljane kumare, dobro premešajte, pustite, da se na hladnem kuhajo vsaj 5 ur, najbolje ponoči.
5. Pločevinke napolnite z zelenjavo in posujte. Vsebino pločevinke prelijemo z marinado (enako), zapremo s pokrovi in ​​postavimo na hladno.

Sladko

Izvirni recept za sladke kumare v aromatičnem olju.

2 kg

lok

5 kos.

nerafinirano olje

700 ml

sladkorja

5 čajnih žličk

sol

5 čajnih žličk

kis

400 ml

sveča začimba

9-12 kosov.

lovorjev list

15–16 kos.

1. Odstranite konice in oprane kumare sesekljajte z obroči (debeline 3-4 cm), položite v primerno posodo.
2. Dodajte čebulo in druge sestavine. Mešamo, pustimo, da se vzhaja 2–2,5 ure.
3. Po pretečenem času postavimo na štedilnik, segrevamo na šibkem ognju.
4. Takoj, ko kumare spremenijo barvo, jih dajte v banke in napolnite z marinado.
5. Plastenke prilepite na 15-17 minut in jih pokrijte s pokrovi.

S čebulo in zelišči

4 kg

lok

800 g

koper

250 g

kis

80 ml

sladkorja

4 žlice. žlice

sol

2 žlici. žlice

sveča začimba

po okusu

1. Operite kumare, namočite, narežite na kolobarje (lahko tudi v polkrogu).
2. Čebulo olupite, operite in narežite na pol obroče, pomešajte s kumarami in pokrijte s soljo. Pustimo, da vzhaja, dokler ne spustijo soka.
3. Sesekljajte koper, združite v posodi z zadostno prostornino s kisom, sladkorjem in aromo iz paprike. V isti zmogljivosti prestavite rezine kumar in čebule.
4. Lonec z vsebino postavimo na ogenj in med mešanjem pustimo, da zavre. Nato napolnite pločevinke z nastalo prigrizek in zaprite (zavijte) s steriliziranimi pokrovi. Ohranitev postavite tako, da je vrat navzdol, dan pokrijete z navadno ali toplo odejo.

V poljščini

V poljščini obstaja veliko sort kuhanja kumarinih prigrizkov. Najbolj priljubljen recept je opisan spodaj..

0,6 kg

korenje

7-10 krogov

gorčična semena

1 tsp.

česen

2 zoba

koper

1 dežnik

čili poper

po okusu

poper (črna in sveča začimba)

5 kosov.

hren

1 centimeter kos korenine in del lista (6-8 cm)

voda

400-450 ml

sol

1/2 žlice. l.

sladkorja

1 žlica. l.

kis

40 ml

1. Narežemo konice opranih kumar, olupljeno korenje narežemo na kroge debeline 0,8–1 cm.
2. Olupite in nasekljajte hrenov koren, nasekljajte čili. Operite in nasekljajte zelenice in liste hrena.
3. V kozarce damo koper, hrenovo zelenico, polovico česna in hrenove korenine, poper in gorčico.
4. V kozarec položite kumare, če je mogoče gostejše, na enako mesto postavite korenje.
5. Nato položite zgornjo plast kumare, na vrh položite preostali hren in česen.
6. Sladkor in sol raztopimo v vreli vodi, po treh minutah vrenja ugasnemo in dodamo kis.
7. Steklene posode napolnite z marinadno predjedjo, postavite pasterizirano za 15-17 minut, zaprite s pokrovi in ​​pustite, da se ohladi.

V korejščini

Danes so priljubljene možnosti kimchi - vloženi vroči in kislo-sladki korejski prigrizki.

4 kg

korenje

1 kg

sladkorja

1 skodelica

kis

0,5 skodelice

sončnično olje

1 skodelica

sol

100 g

česen

5 zob

1. Korenje operite, olupite, naribajte ali na drobno nasekljajte.
2. Izperite kumare, posušite, narežite na srednje velike kocke.
3. Zelenjavo dajte v posodo ustrezne prostornine, da se lahko prosto meša, na isto mesto dodajte sladkor, sol, nariban česen, olje in kis. Vse zmešaj.
4. Zaprite posodo (plošča z ustreznim premerom ali oprijemljiv film bo), jo pošljite v hladilnik za en dan.
5. Po 24 urah prigrizek privoščimo iz hladilnika, damo v pločevinke (po možnosti s prostornino največ 0,5 l), zapremo ali zavijemo pokrove in postavimo na hladno.

Recept številka 7

V finščini

6 kg

voda

3,5 l

kis

0,5 l

sol

150 g

sladkorja

600 g

lovorjev list

5 kos.

gorčična semena

25 g

1. Kumare operemo, narežemo na obroče debeline 3-4 cm.
2. Zavremo vodo, v bodočo marinado dodamo vse sestavine, razen kisa, pustimo, da ponovno zavre, nato dodamo kis.
3. Ko marinada spet zavre, vanjo položite kumare, kuhajte na šibkem ognju, dokler zeleni listi ne spremenijo barve v oljčno.
4. Sterilizirane kozarce napolnite s kumarami in medtem ponovno postavite marinado na ogenj, segrejte in pustite vreti 2-3 minute (vretje naj bo nizke intenzivnosti).
5. Takoj, ko marinada zavre, jih napolnite z vsebino pločevinke, zavijte pokrove. Po ohladitvi odstranite konzerviranje v hladnem, temnem prostoru..

Nadaljnje skladiščenje

Glede na način, s katerim so bile kumare konzervirane, jih lahko hranite od 6 do 9 mesecev (brez kisa) v hladilniku ali kleti, do dveh let (vloženi s kisom) na mestu brez dostopa do odprte sončne svetlobe, po možnosti v shrambi.

Če sledimo tehnologiji, so pločevinke in pokrovi čisti in dobro sterilizirani, vsebina pa pasterizirana, bo takšna konzervirana hrana 1,5 do 2 leti v temnem prostoru. In ni nujno, da je kul, glavna stvar je, da temperatura ne sme biti višja od sobne.

Načeloma je triletni izdelek, če kozarci niso nepoškodovani, pokrovi ne nabreknejo in vsebina ni motna, je mogoče pojesti, predhodno pa so konzervirano hrano podvrgli dodatni toplotni obdelavi. Uporabljajo se za pripravo kisle kumarice, solyanke, dušene z drobovjem.

Koristni nasveti za kuhanje in prehranjevanje

Nekaj ​​koristnih nasvetov vam bo pomagalo kuhati hrustljave kumare in jih pravilno ohraniti ter nekaj priporočil za uživanje takšne predjedi:

• za pobiranje ali pobiranje bi morali izbrati prave kumare: naj bodo približno enake velikosti, povprečne velikosti, v veliki meri je odvisno od kakovosti surovine, kakšen bo rezultat;
• Preden nadaljujete s postopkom kislenja, je treba kumare temeljito oprati in odstraniti oba konca.;
• ko se kumare operejo in se konice odstranijo, jih namočite 4-6 ur v ledeni vodi, pri čemer vodo spremenite vsake 2 uri;
• za marinado je bolje vzeti grobo sol, ne obogateno z jodom;
• Poleg pakiranih začimb za začimbe, ki jih lahko kupite v trgovini, je na voljo klasičen komplet za vložene in vložene kumare, vključno s hrenom (listi in korenine), češnjevimi listi, črnim ribezom, poprovimi olupki (črnimi oz. sveča začimba), česen, lovorjev list in semenski koper;
• Obstaja preprost način, kako ugotoviti količino marinade, ki jo boste potrebovali za eno tri litrsko steklenico (samo za kumare): kozarec napolnite s kumarami, nalijte vodo do vrha, nato pa vodo odcedite - to je količina, ki jo potrebujete;
• kisane kumare morajo imeti oljčni odtenek (takoj po konzerviranju in po 0,5–1 letu), če je odtenek temnejši ali je marinada motna, take konzervirane hrane ne smete uporabljati;
• če je treba po receptu pasterizirati končni prigrizek, kozarce in pokrove temeljito sperite z detergentom, nato dobro sperite s tekočo hladno vodo, v vseh drugih primerih kozarci in pokrovi zahtevajo sterilizacijo.

Ne glede na recept, ki ga izberete, vas noben ne bo razočaral.

Zelenjava, pripravljena v skladu z njimi, je okusna in ima številne prednosti: lep videz, izviren okus ali pikantna začinjenost, vitamini so ohranjeni v zelenjavi.