Kako ohraniti hrustljave kumare?

Vsebina
- Izbor in priprava kumar za konzerviranje
- Recepti za konzerviranje kumar
- 3 litrski kozarec recept
- Sladke hrustljave kumare
- "sortirane" kumare in paradižnik
- Brez sterilizacije
- Z gorčico
- S kisom
- S citronsko kislino
- V lastnem soku
- Sladko in kislo
- V paradižnikovi omaki
- V bolgarščini
- Skrivnosti hrustljavega ohranjanja
Malo je družin, kjer pozimi ne »drobijo« konzerviranih kumar. Vendar se za nekatere izkažejo privlačne, za druge pa mehke in brez okusa. Iz članka boste izvedeli ne le nekaj novih receptov, temveč se boste lahko naučili tudi, kako izbrati prave sestavine, ter se seznanili s skrivnostmi priprave najbolj okusnega konzerviranja.
Izbor in priprava kumar za konzerviranje
Če želite dobiti okusno konzervo za zimo, morate izbrati prave kumare:
- Kupujte na trgu. V supermarketih so pogosto prevlečeni s parafinom, gojijo se v rastlinjakih, namenjeni solatam.
- Ne zaupajte prodajalcem, ki navajajo dobro znana imena sort (če sami ne morete razlikovati ene sorte od druge).
- Poglejte, kakšna je barva mozoljev - kumare, oblikovane za praznine, imajo na njih črne trne, sami mozolji pa so sami.
- Dotik - zelenjava ne sme biti mehka, z občutkom praznine v notranjosti, letargična. Lupina mora biti debela, da se ne preluknja z nohtom, mozolji - kožni.
- Bodite pozorni na videz - ukrivljeni, opraskani, z gnili pikami niso primerni. A umazanija ni ovira, saj se oprana zelenjava hitreje poslabša.
- Izberite pravo barvo - za konzerviranje je primerna le mlada zelenjava, ima sočno zeleno barvo.
- Po okusu - grenkoba lupine bo uničila okus konzerviranja. Prav tako lahko ocenite debelino lupine, drobljenje, sočnost.
- Poglejte rep, začutite ga - običajno ne bo mrzel, viseč.
- Ne izbirajte zelenjave, daljše od 12–13 cm. Idealna možnost je dolžina kumar 9 cm.

- Nekaj ur namočite v hladni vodi, da obnovite elastičnost, rahlo posušeno. Ta postopek zmanjšuje tudi vsebnost nitratov za 15%..
- Konce lahko obrežete ali sesekljate z vilicami, da se bolje namočijo v marinadi.
- Temeljito umijte. Tudi majhni kontaminanti lahko prispevajo k razvoju škodljivih bakterij. Lahko ga operete z rokami ali z mehko krtačo, ki ne poškoduje kože.
Recepti za konzerviranje kumar
Obstaja veliko možnosti ohranjanja:
- v eno ali trilitrski posodi;
- s kisom, paradižnikovo omako ali citronsko kislino;
- s sterilizacijo vsebine ali brez nje;
- sladko, sladko in kislo ali slano;
- z različnimi okusi ali brez njih;
- Bolgarščina ali tradicionalna.
Pred začetkom priprave se posode in pokrovi sterilizirajo. Zelene operemo in posušimo.
Po zavijanju konzerve s pokrovi se posode obrnejo na glavo, zavijejo v odejo ali odejo in jih pustijo za en dan. Po preverjanju puščanja in hlajenja prenesite v hladen, temen prostor za shranjevanje.
Poljčki bodo dobili pravi okus po 1–1,5 mesecih. Konzerviranje se ne hrani 2 meseca, pod pogojem, da vsebina ni spremenila barve, pokrovi pa ne nabreknejo in nimajo rje..

pred polnjenjem
2 žlici. l.
0,5 žlice. l.
1 tsp.
1 kg
2-3 kos.
2-3 kos.
2-3 kos.
1-2 kos.
- Obrezane robove kumare.
- Na dno pripravljene posode položite list kopra in ribeza.
- Kumare hranite do 1/2 prostornine, koper, spet kumare, listi črnega ribeza, grah iz črne in paprike.
- Zavremo vodo, na vratu nalijemo kozarec kumare, pokrijemo, počakamo, da se ohladi, da roke ne bodo vroče.
- Odstranite pokrov, v ponev nalijte vodo, nalijte sol in sladkor.
- Prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre, nalijte kumare, nalijte kis.
- Zvite.
Video recept
Recept številka 2
srednja
3 litrski kozarec recept
pred polnjenjem
6 žlic. l.
1,5 žlice. l.
1 žlica. l.
2,5–3 kg
3-5 kosov.
2–4 kos.
3–6 kos.
2–4 kos.
- Obrezane robove kumare.
- Na dno pripravljene posode položite list kopra in ribeza.
- Kumare hranite do 1/2 prostornine, koper, spet kumare, listi črnega ribeza, grah iz črne in paprike.
- Zavremo vodo, na vratu nalijemo kozarec kumare, pokrijemo, počakamo, da se ohladi, da roke ne bodo vroče.
- Odstranite pokrov, v ponev nalijte vodo, nalijte sol in sladkor.
- Prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre, nalijte kumare, nalijte kis.
- Zvite.
Recept številka 3
srednja
Sladke hrustljave kumare
približno 2 kg
3-4 kos.
2 kos.
2 kos.
približno 1,5 l
100 g
100 g
100 g
- Odrežite robove kumare.
- Na dno posode dajte zelenico in kumare.
- V ponvi zavremo vodo, dodamo v kozarec kumare, pokrijemo s pokrovom.
- Pustite pri miru 2-3 minute, nato tekočino vrnite v ponev.
- Nalijte sol in sladkor, počakajte, da zavre.
- Dodamo kis, v marinadi nalijemo kumare.
- Zavite kozarec.
Recept številka 4
srednja
"Sortirane" kumare in paradižnik
1 kg
1 kg
3 kos.
3 kos.
10 zob
8 kos.
10 kosov.
1 vejica
pred polnjenjem
3 žlice
3 žlice s toboganom
100 ml
- Odrežite konce pripravljenih kumar.
- Česen olupite, narežite.
- Paradižnik sperite. Z lesenim nabodalom prebodite stebla do globine 1 cm.
- Na dno posode dodajte vse zelenice, razen 1 vejice kopra.
- Na pol napolnite posodo s kumarami.
- Vrzite 5 strokov česna, nato - paradižnik na vrh. Spet 5 strokov česna, poper, dežnik kopra.
- Zavremo vodo, nalijemo v kozarec zelenjave, pokrijemo.
- Po 15 minutah vrnite tekočino iz kumar v ponev, postavite na ogenj, počakajte, da se porjavi, in spet dodajte v kozarec, pokrijte s pokrovom.
- Po nadaljnjih 15 minutah vrnite tekočino v ponev, v njej razredčite sladkor in sol, počakajte, da zavre, vlijte kis.
- Zalijemo z razvrščeno marinado, zavrtimo kozarec.
Recept številka 5
srednja
Brez sterilizacije
2-3 kg
3 kos.
3 kos.
5 kos.
3 cm
1 kos.
5 kos.
2 klinčki
pred polnjenjem
100 g
100 g
- Prelijte vrelo vodo nad čistim kozarcem.
- Olupite česen in hrenov koren, sperite.
- Na dno posode nalijte grah, hren, česen in čili.
- Olupite kumare v kozarec, izmenično z zelenjem.
- Sol posujte po kumarah, prelijte vodko.
- V zgornjo plast dodajte tekočino, pokrijte z gazo, zavežite.
- Ne dotikajte se 3 dni in pod dno postavite pladenj ali posodo, če slanica teče čez rob.
- Zaprite s čisto opranim pokrovom, prenesite v klet ali klet.
Recept številka 6
srednja
Z gorčico
1 kg
3 nageljnove žbice
0,5 tsp.
na konici noža
1 čajna žlička brez vrha
1,8 ml
55 ml
¾ s l.
4 sek l.
0,5 s l.
- Obrezajte robove kumare.
- Z nožem, lupilcem ali drobilnikom narežite zelene liste po dolžini na plošče 1-1,5 mm.
- Česen olupite, drobno nasekljajte.
- V skledi s sesekljano zelenjavo zmešamo česen, koper, sol, poper, gorčico, sladkor, kis, vodo, olje.
- Po 2 urah vztrajanja mešanico razstavite v pripravljeno posodo, tako da se tesno zalije.
- Med pločevinke razdelite sok, ki je izstopal, ko ste vztrajali.
- Dno posode položite s krpo, napolnite jih tako, da se ne dotikajo, pokrijte jih s pokrovi, nalijte vročo vodo (vsaj + 30 ° C) vzdolž "ramen".
- Lonec prestavite na štedilnik na visoki vročini..
- Počakajte, da zavre, zmanjšajte vročino, da se rahlo strese, ponev pokrijete s pokrovom.
- Po 20 minutah vzemite prazne vmesnike, zvijte.
Recept številka 7
srednja
S kisom
Korak za korakom recept:
približno 2 kg
100 g
3 nageljnove žbice
1 tsp.
2-3 kos.
2-3 kos.
3 cm
2-3 kos.
2-3 kos.
2-3 kos.
1 vejica
pred polnjenjem
- V kozarec namočite pripravljeno zelenico, česen, koren hrena, kumare.
- V ponvi zavremo vodo, dodamo v kozarec do roba, pokrijemo s pokrovom, ne dotikajmo se 10-15 minut.
- Vrnite tekočino v ponev in vse skupaj še enkrat. Če ni dovolj, lahko dodate vrelo vodo.
- Še enkrat vrnite vodo v ponev, v njej vmešajte sol, počakajte, da zavre, dodajte v kozarec.
- Na vrh vlijemo kis, zvijemo.
Recept številka 8
srednja
S citronsko kislino
1,7 kg
3-4 kos.
4 kos.
5-6 kosov.
2-3 zob
70 g
1 kos.
1 tsp z diapozitivom
pred polnjenjem
- Izvlecite papriko iz semen, operite, razdelite na polovico.
- Olupite v pripravljen kozarec kopra (pustite 1 dežnik), poper, lovorov list, ½ zvonske paprike, kumare.
- Zgornja plast bo preostali koper in beli poper.
- V ponvi zavremo vodo.
- Nalijte vrelo vodo v kozarec vzdolž roba, pokrijte s pokrovom, postavite brisačo.
- Po 20 minutah vrnite vodo v ponev, zmešajte sol, počakajte, da postane rjava.
- Česen odstranimo iz lupine, operemo, zdrobimo na velike rezine, potopimo v kozarec.
- Dodajte citronsko kislino.
- Napolnite z vrelo marinado, razvaljajte.
Recept številka 9
srednja
V lastnem soku
1 kg
1,5 kg
90 g
3 nageljnove žbice
5 kos.
5 kos.
1/3 podstavka
2 kos.
2 kos.
1 kos.
2 kos.
2 kos.
2 kos.
2 kos.
- Pripravite kumare, olupljen česen in zelišča.
- Sadje, ki je videti slabše, naribajte z velikimi luknjami, če je lupina in semena trda - odstranite.
- Vmešajte sol, pustite 1-2 ure.
- Prelijte vrelo vodo nad čistim kozarcem.
- V kozarec dajte začimbe, začimbe, zelišča, sesekljan česen (pustite 1 list hrena).
- Na sok položite nekaj naribane zelenjave, na vrhu pa jih celi.
- Pokrijte s preostalim listom hrena.
- Namestite zatiranje.
- Pustite v kuhinji, dokler se v slanici ne pojavijo mehurčki..
- Odstranite jaram, pokrijte s predhodno opranim pokrovom in odnesite na hladno mesto.
- Po potrebi lahko v kozarec dodate solno pitno vodo: 70 g soli na 1 liter vode.
- Po 2 tednih so kumare pripravljene.
Recept številka 10
srednja
Sladko in kislo
približno 2 kg
pred polnjenjem
200 g (na 1,5 l slanice)
3 žlice (na 1,5 l slanice)
1 čajna žlička
3 žlice na kozarec
2 kos.
2 kos.
2 kos.
2 kos.
- Pripravljeno zelenico dajte v steriliziran kozarec, nanj narezajte kumare.
- Zavremo vodo, nalijemo v kozarec.
- 10 minut kasneje nalijte tekočino nazaj v ponev, merite njeno prostornino.
- V marinado vmešajte sol in sladkor v količini, ki ustreza njeni prostornini, prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre.
- Papriko dajte v kozarec, dodajte marinado in kis, zavijte.
Recept številka 11
srednja
V paradižnikovi omaki
približno 2,5 kg
4 kos.
4 klinčki
4 kos.
4 kos.
1,5 L + za sterilizacijo
200 g
2 žlici
200 g
150 ml
- Česen osvobodite iz lupine, kozarce postavite skupaj z zelišči, dodajte poper in lovorjev list.
- Olupite kumare v posodi.
- V lonec z visokimi stenami položite brisačo, nalijte polovico vode, prestavite v štedilnik, počakajte, da postane vroče.
- V drugo ponev nalijemo 1,5 l tekočine, paradižnikovo omako, dodamo sol, sladkor, prestavimo na štedilnik, mešamo, počakamo, da zavre.
- V omako dodamo kis, premešamo, nalijemo v gredice, pokrijemo.
- Pustite v široki ponvi na krpo, da se ne dotikajo drug drugega (voda naj bo na ravni "ramen" posode), počakajte, da voda zavre, zmanjšajte vročino, vrejte 20 minut, odstranite praznine, zvijte se.
Recept številka 12
srednja
V bolgarščini
650 g
1 kos.
1 žlica
1 žlica
4 žlice
2 kos.
2 kos.
1 kos.
1 kos.
1 kos.
1 strok
pred polnjenjem
- Česen in čebulo osvobodite iz lupine, sperite, po želji zdrobite z obroči, vrzite v kozarec s črno in papriko, lovorjev list, koper, ribezov list.
- Olupite kumare.
- V drugi ponvi zavremo vodo, nalijemo v kozarec, pokrijemo s pokrovom.
- Po 15 minutah v ponev nalijte vodo, prestavite v štedilnik, segrejte, vlijte v kozarec, pokrijte.
- Po 15 minutah vrnemo vodo v ponev, nalijemo sol, sladkor, prestavimo v štedilnik, zavremo, vlijemo kis, premešamo, nalijemo v kozarec, zvijemo.
Skrivnosti hrustljavega ohranjanja
Da se konzervirane kumare prijetno drobijo in ne izgubijo okusa, uporabite naše nasvete:
- Izberite prave sestavine.
- Hren in gorčica v prahu, nameščena na vrhu, bosta zaščitila obdelovanec pred plesnijo.
- Listi češnje, črnega ribeza, hrena, hrasta ne samo izboljšajo okus, ampak tudi ohranijo hrustljavo zelenjavo.
- Za majhne pločevinke so bolj primerne majhne kumare, za večje - večje. Preveč veliko sadje je lahko prezrelo, zato ga ne bi smeli uporabljati.
- Če obstajajo znaki fermentacije v posodi s kiselim izdelkom, jih je treba odpreti, zavreči s slanico in napolniti z vrelo slanico.
- Počasne kumare ne bodo delovale hrustljavo, zato je bolje, da nakupujete zjutraj.
- Pred namočenje v hladni vodi prispeva hrustljav okus, vendar postopek ne sme trajati več kot 10 ur, sicer se bo začela gniloba. Da kumare ne hranite v topli vodi, menjajte vsake 2-3 ure.
- Otroke, ki niso sterilizirani, je treba 1-2 krat pred zalivanjem s slanico napolniti z vrelo vodo.
- Kumarice z debelimi kožicami se bolje drobijo.
- Če je zelenjava različnih velikosti, je bolje, da majhne postavite na velike.
- Ne smejo imeti razpok ali drugih poškodb, sicer ne morete dobiti hrustljavega okusa.
Konzerviranje okusnih in hrustljavih kumar je cela znanost, ki ima svoje skrivnosti.Če vam do zdaj ta znanost ni bila na voljo, lahko zdaj svoje sorodnike in prijatelje presenetljivo presenetite tako, da izberete eno ali več predlaganih metod. Uporabite nasvete in slava vaših kulinaričnih spretnosti bo presegla vašo