Kako ohraniti hrustljave kumare?

Video recept

pred polnjenjem

granuliran sladkor

2 žlici. l.

sol

0,5 žlice. l.

kis v bistvu 70%

1 tsp.

kumare

1 kg

krovni dežniki

2-3 kos.

listi črnega ribeza

2-3 kos.

črne paprike

2-3 kos.

sveča začimba

1-2 kos.

1. Obrezane robove kumare.
2. Na dno pripravljene posode položite list kopra in ribeza.
3. Kumare hranite do 1/2 prostornine, koper, spet kumare, listi črnega ribeza, grah iz črne in paprike.
4. Zavremo vodo, na vratu nalijemo kozarec kumare, pokrijemo, počakamo, da se ohladi, da roke ne bodo vroče.
5. Odstranite pokrov, v ponev nalijte vodo, nalijte sol in sladkor.
6. Prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre, nalijte kumare, nalijte kis.
7. Zvite.

Video recept

Recept številka 2

3 litrski kozarec recept

pred polnjenjem

granuliran sladkor

6 žlic. l.

sol

1,5 žlice. l.

kis v bistvu 70%

1 žlica. l.

kumare

2,5–3 kg

krovni dežniki

3-5 kosov.

listi črnega ribeza

2–4 kos.

črne paprike

3–6 kos.

sveča začimba

2–4 kos.

1. Obrezane robove kumare.
2. Na dno pripravljene posode položite list kopra in ribeza.
3. Kumare hranite do 1/2 prostornine, koper, spet kumare, listi črnega ribeza, grah iz črne in paprike.
4. Zavremo vodo, na vratu nalijemo kozarec kumare, pokrijemo, počakamo, da se ohladi, da roke ne bodo vroče.
5. Odstranite pokrov, v ponev nalijte vodo, nalijte sol in sladkor.
6. Prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre, nalijte kumare, nalijte kis.
7. Zvite.

Recept številka 3

Sladke hrustljave kumare

približno 2 kg

krovni dežniki

3-4 kos.

listi ribeza

2 kos.

češnjevi listi

2 kos.

voda

približno 1,5 l

sladkorja

100 g

sol

100 g

kis 9%

100 g

1. Odrežite robove kumare.
2. Na dno posode dajte zelenico in kumare.
3. V ponvi zavremo vodo, dodamo v kozarec kumare, pokrijemo s pokrovom.
4. Pustite pri miru 2-3 minute, nato tekočino vrnite v ponev.
5. Nalijte sol in sladkor, počakajte, da zavre.
6. Dodamo kis, v marinadi nalijemo kumare.
7. Zavite kozarec.

Recept številka 4

"Sortirane" kumare in paradižnik

1 kg

paradižnik

1 kg

krovni dežniki

3 kos.

listi hrena (veliki)

3 kos.

česen

10 zob

listi črnega ribeza

8 kos.

črne paprike

10 kosov.

pehtran

1 vejica

voda

pred polnjenjem

sol

3 žlice

sladkorja

3 žlice s toboganom

kis 9%

100 ml

1. Odrežite konce pripravljenih kumar.
2. Česen olupite, narežite.
3. Paradižnik sperite. Z lesenim nabodalom prebodite stebla do globine 1 cm.
4. Na dno posode dodajte vse zelenice, razen 1 vejice kopra.
5. Na pol napolnite posodo s kumarami.
6. Vrzite 5 strokov česna, nato - paradižnik na vrh. Spet 5 strokov česna, poper, dežnik kopra.
7. Zavremo vodo, nalijemo v kozarec zelenjave, pokrijemo.
8. Po 15 minutah vrnite tekočino iz kumar v ponev, postavite na ogenj, počakajte, da se porjavi, in spet dodajte v kozarec, pokrijte s pokrovom.
9. Po nadaljnjih 15 minutah vrnite tekočino v ponev, v njej razredčite sladkor in sol, počakajte, da zavre, vlijte kis.
10. Zalijemo z razvrščeno marinado, zavrtimo kozarec.

Recept številka 5

Brez sterilizacije

2-3 kg

krovni dežniki

3 kos.

hrenovi listi

3 kos.

listi črnega ribeza

5 kos.

hrenov koren

3 cm

čili poper (majhen)

1 kos.

črne paprike

5 kos.

česen

2 klinčki

pitna voda

pred polnjenjem

sol

100 g

vodka

100 g

1. Prelijte vrelo vodo nad čistim kozarcem.
2. Olupite česen in hrenov koren, sperite.
3. Na dno posode nalijte grah, hren, česen in čili.
4. Olupite kumare v kozarec, izmenično z zelenjem.
5. Sol posujte po kumarah, prelijte vodko.
6. V zgornjo plast dodajte tekočino, pokrijte z gazo, zavežite.
7. Ne dotikajte se 3 dni in pod dno postavite pladenj ali posodo, če slanica teče čez rob.
8. Zaprite s čisto opranim pokrovom, prenesite v klet ali klet.

Recept številka 6

Z gorčico

1 kg

česen

3 nageljnove žbice

gorčični prah

0,5 tsp.

mleti črni poper

na konici noža

sladkorja

1 čajna žlička brez vrha

kis v bistvu 70%

1,8 ml

voda

55 ml

sol

¾ s l.

rafinirano sončnično olje

4 sek l.

koper zelenja drobno nasekljan

0,5 s l.

1. Obrezajte robove kumare.
2. Z nožem, lupilcem ali drobilnikom narežite zelene liste po dolžini na plošče 1-1,5 mm.
3. Česen olupite, drobno nasekljajte.
4. V skledi s sesekljano zelenjavo zmešamo česen, koper, sol, poper, gorčico, sladkor, kis, vodo, olje.
5. Po 2 urah vztrajanja mešanico razstavite v pripravljeno posodo, tako da se tesno zalije.
6. Med pločevinke razdelite sok, ki je izstopal, ko ste vztrajali.
7. Dno posode položite s krpo, napolnite jih tako, da se ne dotikajo, pokrijte jih s pokrovi, nalijte vročo vodo (vsaj + 30 ° C) vzdolž "ramen".
8. Lonec prestavite na štedilnik na visoki vročini..
9. Počakajte, da zavre, zmanjšajte vročino, da se rahlo strese, ponev pokrijete s pokrovom.
10. Po 20 minutah vzemite prazne vmesnike, zvijte.

Recept številka 7

S kisom

Korak za korakom recept:

približno 2 kg

sol

100 g

česen

3 nageljnove žbice

kis v bistvu 70%

1 tsp.

krovni dežniki

2-3 kos.

hrenovi listi

2-3 kos.

hrenov koren

3 cm

listi črnega ribeza

2-3 kos.

češnjevi listi

2-3 kos.

hrastovi listi

2-3 kos.

pehtran

1 vejica

voda

pred polnjenjem

1. V kozarec namočite pripravljeno zelenico, česen, koren hrena, kumare.
2. V ponvi zavremo vodo, dodamo v kozarec do roba, pokrijemo s pokrovom, ne dotikajmo se 10-15 minut.
3. Vrnite tekočino v ponev in vse skupaj še enkrat. Če ni dovolj, lahko dodate vrelo vodo.
4. Še enkrat vrnite vodo v ponev, v njej vmešajte sol, počakajte, da zavre, dodajte v kozarec.
5. Na vrh vlijemo kis, zvijemo.

Recept številka 8

S citronsko kislino

1,7 kg

krovni dežniki

3-4 kos.

lovorjev list

4 kos.

grah iz črnega popra

5-6 kosov.

česen

2-3 zob

sol

70 g

beli poper

1 kos.

citronska kislina

1 tsp z diapozitivom

voda

pred polnjenjem

1. Izvlecite papriko iz semen, operite, razdelite na polovico.
2. Olupite v pripravljen kozarec kopra (pustite 1 dežnik), poper, lovorov list, ½ zvonske paprike, kumare.
3. Zgornja plast bo preostali koper in beli poper.
4. V ponvi zavremo vodo.
5. Nalijte vrelo vodo v kozarec vzdolž roba, pokrijte s pokrovom, postavite brisačo.
6. Po 20 minutah vrnite vodo v ponev, zmešajte sol, počakajte, da postane rjava.
7. Česen odstranimo iz lupine, operemo, zdrobimo na velike rezine, potopimo v kozarec.
8. Dodajte citronsko kislino.
9. Napolnite z vrelo marinado, razvaljajte.

Recept številka 9

V lastnem soku

1 kg

majhne kumare

1,5 kg

sol

90 g

česen

3 nageljnove žbice

črne paprike

5 kos.

sveča začimba

5 kos.

čili poper

1/3 podstavka

klinček

2 kos.

lovorjev list

2 kos.

krovni dežnik

1 kos.

hrenovi listi

2 kos.

hrastovi listi ali lubje

2 kos.

listi črnega ribeza

2 kos.

češnjevi listi

2 kos.

1. Pripravite kumare, olupljen česen in zelišča.
2. Sadje, ki je videti slabše, naribajte z velikimi luknjami, če je lupina in semena trda - odstranite.
3. Vmešajte sol, pustite 1-2 ure.
4. Prelijte vrelo vodo nad čistim kozarcem.
5. V kozarec dajte začimbe, začimbe, zelišča, sesekljan česen (pustite 1 list hrena).
6. Na sok položite nekaj naribane zelenjave, na vrhu pa jih celi.
7. Pokrijte s preostalim listom hrena.
8. Namestite zatiranje.
9. Pustite v kuhinji, dokler se v slanici ne pojavijo mehurčki..
10. Odstranite jaram, pokrijte s predhodno opranim pokrovom in odnesite na hladno mesto.
11. Po potrebi lahko v kozarec dodate solno pitno vodo: 70 g soli na 1 liter vode.
12. Po 2 tednih so kumare pripravljene.

Recept številka 10

Sladko in kislo

približno 2 kg

voda

pred polnjenjem

sladkorja

200 g (na 1,5 l slanice)

sol

3 žlice (na 1,5 l slanice)

mleti črni poper

1 čajna žlička

kis v bistvu 70%

3 žlice na kozarec

hrenovi listi

2 kos.

listi črnega ribeza

2 kos.

češnjevi listi

2 kos.

krovni dežniki

2 kos.

1. Pripravljeno zelenico dajte v steriliziran kozarec, nanj narezajte kumare.
2. Zavremo vodo, nalijemo v kozarec.
3. 10 minut kasneje nalijte tekočino nazaj v ponev, merite njeno prostornino.
4. V marinado vmešajte sol in sladkor v količini, ki ustreza njeni prostornini, prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre.
5. Papriko dajte v kozarec, dodajte marinado in kis, zavijte.

Recept številka 11

V paradižnikovi omaki

približno 2,5 kg

krovni dežnik

4 kos.

česen

4 klinčki

črne paprike

4 kos.

lovorjev list (majhen)

4 kos.

voda

1,5 L + za sterilizacijo

sladkorja

200 g

sol

2 žlici

paradižnikova omaka, sok ali kečap

200 g

kis 9%

150 ml

1. Česen osvobodite iz lupine, kozarce postavite skupaj z zelišči, dodajte poper in lovorjev list.
2. Olupite kumare v posodi.
3. V lonec z visokimi stenami položite brisačo, nalijte polovico vode, prestavite v štedilnik, počakajte, da postane vroče.
4. V drugo ponev nalijemo 1,5 l tekočine, paradižnikovo omako, dodamo sol, sladkor, prestavimo na štedilnik, mešamo, počakamo, da zavre.
5. V omako dodamo kis, premešamo, nalijemo v gredice, pokrijemo.
6. Pustite v široki ponvi na krpo, da se ne dotikajo drug drugega (voda naj bo na ravni "ramen" posode), počakajte, da voda zavre, zmanjšajte vročino, vrejte 20 minut, odstranite praznine, zvijte se.

Recept številka 12

V bolgarščini

650 g

čebula (majhna)

1 kos.

sol

1 žlica

sladkorja

1 žlica

kis 9%

4 žlice

črne paprike

2 kos.

sveča začimba

2 kos.

lovorjev list (majhen)

1 kos.

listi črnega ribeza

1 kos.

krovni dežnik

1 kos.

česen

1 strok

voda

pred polnjenjem

1. Česen in čebulo osvobodite iz lupine, sperite, po želji zdrobite z obroči, vrzite v kozarec s črno in papriko, lovorjev list, koper, ribezov list.
2. Olupite kumare.
3. V drugi ponvi zavremo vodo, nalijemo v kozarec, pokrijemo s pokrovom.
4. Po 15 minutah v ponev nalijte vodo, prestavite v štedilnik, segrejte, vlijte v kozarec, pokrijte.
5. Po 15 minutah vrnemo vodo v ponev, nalijemo sol, sladkor, prestavimo v štedilnik, zavremo, vlijemo kis, premešamo, nalijemo v kozarec, zvijemo.

Skrivnosti hrustljavega ohranjanja

Da se konzervirane kumare prijetno drobijo in ne izgubijo okusa, uporabite naše nasvete:

1. Izberite prave sestavine.
2. Hren in gorčica v prahu, nameščena na vrhu, bosta zaščitila obdelovanec pred plesnijo.
3. Listi češnje, črnega ribeza, hrena, hrasta ne samo izboljšajo okus, ampak tudi ohranijo hrustljavo zelenjavo.
4. Za majhne pločevinke so bolj primerne majhne kumare, za večje - večje. Preveč veliko sadje je lahko prezrelo, zato ga ne bi smeli uporabljati.
5. Če obstajajo znaki fermentacije v posodi s kiselim izdelkom, jih je treba odpreti, zavreči s slanico in napolniti z vrelo slanico.
6. Počasne kumare ne bodo delovale hrustljavo, zato je bolje, da nakupujete zjutraj.
7. Pred namočenje v hladni vodi prispeva hrustljav okus, vendar postopek ne sme trajati več kot 10 ur, sicer se bo začela gniloba. Da kumare ne hranite v topli vodi, menjajte vsake 2-3 ure.
8. Otroke, ki niso sterilizirani, je treba 1-2 krat pred zalivanjem s slanico napolniti z vrelo vodo.
9. Kumarice z debelimi kožicami se bolje drobijo.
10. Če je zelenjava različnih velikosti, je bolje, da majhne postavite na velike.
11. Ne smejo imeti razpok ali drugih poškodb, sicer ne morete dobiti hrustljavega okusa.

Konzerviranje okusnih in hrustljavih kumar je cela znanost, ki ima svoje skrivnosti.Če vam do zdaj ta znanost ni bila na voljo, lahko zdaj svoje sorodnike in prijatelje presenetljivo presenetite tako, da izberete eno ali več predlaganih metod. Uporabite nasvete in slava vaših kulinaričnih spretnosti bo presegla vašo