Kako ohraniti hrustljave kumare?

Malo je družin, kjer pozimi ne »drobijo« konzerviranih kumar. Vendar se za nekatere izkažejo privlačne, za druge pa mehke in brez okusa. Iz članka boste izvedeli ne le nekaj novih receptov, temveč se boste lahko naučili tudi, kako izbrati prave sestavine, ter se seznanili s skrivnostmi priprave najbolj okusnega konzerviranja.

Izbor in priprava kumar za konzerviranje

Če želite dobiti okusno konzervo za zimo, morate izbrati prave kumare:

  1. Kupujte na trgu. V supermarketih so pogosto prevlečeni s parafinom, gojijo se v rastlinjakih, namenjeni solatam.
  2. Ne zaupajte prodajalcem, ki navajajo dobro znana imena sort (če sami ne morete razlikovati ene sorte od druge).
  3. Poglejte, kakšna je barva mozoljev - kumare, oblikovane za praznine, imajo na njih črne trne, sami mozolji pa so sami.
  4. Dotik - zelenjava ne sme biti mehka, z občutkom praznine v notranjosti, letargična. Lupina mora biti debela, da se ne preluknja z nohtom, mozolji - kožni.
  5. Bodite pozorni na videz - ukrivljeni, opraskani, z gnili pikami niso primerni. A umazanija ni ovira, saj se oprana zelenjava hitreje poslabša.
  6. Izberite pravo barvo - za konzerviranje je primerna le mlada zelenjava, ima sočno zeleno barvo.
  7. Po okusu - grenkoba lupine bo uničila okus konzerviranja. Prav tako lahko ocenite debelino lupine, drobljenje, sočnost.
  8. Poglejte rep, začutite ga - običajno ne bo mrzel, viseč.
  9. Ne izbirajte zelenjave, daljše od 12–13 cm. Idealna možnost je dolžina kumar 9 cm.
Pred konzerviranjem je treba pripraviti kumare:
  1. Nekaj ​​ur namočite v hladni vodi, da obnovite elastičnost, rahlo posušeno. Ta postopek zmanjšuje tudi vsebnost nitratov za 15%..
  2. Konce lahko obrežete ali sesekljate z vilicami, da se bolje namočijo v marinadi.
  3. Temeljito umijte. Tudi majhni kontaminanti lahko prispevajo k razvoju škodljivih bakterij. Lahko ga operete z rokami ali z mehko krtačo, ki ne poškoduje kože.

Recepti za konzerviranje kumar

Obstaja veliko možnosti ohranjanja:

  • v eno ali trilitrski posodi;
  • s kisom, paradižnikovo omako ali citronsko kislino;
  • s sterilizacijo vsebine ali brez nje;
  • sladko, sladko in kislo ali slano;
  • z različnimi okusi ali brez njih;
  • Bolgarščina ali tradicionalna.

Pred začetkom priprave se posode in pokrovi sterilizirajo. Zelene operemo in posušimo.

Po zavijanju konzerve s pokrovi se posode obrnejo na glavo, zavijejo v odejo ali odejo in jih pustijo za en dan. Po preverjanju puščanja in hlajenja prenesite v hladen, temen prostor za shranjevanje.

Poljčki bodo dobili pravi okus po 1–1,5 mesecih. Konzerviranje se ne hrani 2 meseca, pod pogojem, da vsebina ni spremenila barve, pokrovi pa ne nabreknejo in nimajo rje..

Je pomembno! Prostornina marinade v posodi je določena s kompaktnostjo kumar, ki ležijo tam, zato je za začetek bolje izmeriti njegovo količino po združitvi in ​​prilagoditi težo dodatkov v predelu, ne spreminjajte volumna kisa.

60 minut
9 sestavin
Video recept
voda

pred polnjenjem

  • granuliran sladkor

    2 žlici. l.

  • sol

    0,5 žlice. l.

  • kis v bistvu 70%

    1 tsp.

  • kumare

    1 kg

  • krovni dežniki

    2-3 kos.

  • listi črnega ribeza

    2-3 kos.

  • črne paprike

    2-3 kos.

  • sveča začimba

    1-2 kos.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    91 kcal
    Veverice
    1,5 g
    Maščobe
    0,5 g
    Ogljikovi hidrati
    23,4 g
    1. Obrezane robove kumare.
    2. Na dno pripravljene posode položite list kopra in ribeza.
    3. Kumare hranite do 1/2 prostornine, koper, spet kumare, listi črnega ribeza, grah iz črne in paprike.
    4. Zavremo vodo, na vratu nalijemo kozarec kumare, pokrijemo, počakamo, da se ohladi, da roke ne bodo vroče.
    5. Odstranite pokrov, v ponev nalijte vodo, nalijte sol in sladkor.
    6. Prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre, nalijte kumare, nalijte kis.
    7. Zvite.
    8. Video recept

    Recept številka 2

    srednja

    3 litrski kozarec recept

    60 minut
    9 sestavin
    voda

    pred polnjenjem

  • granuliran sladkor

    6 žlic. l.

  • sol

    1,5 žlice. l.

  • kis v bistvu 70%

    1 žlica. l.

  • kumare

    2,5–3 kg

  • krovni dežniki

    3-5 kosov.

  • listi črnega ribeza

    2–4 kos.

  • črne paprike

    3–6 kos.

  • sveča začimba

    2–4 kos.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    91 kcal
    Veverice
    1,5 g
    Maščobe
    0,5 g
    Ogljikovi hidrati
    23,4 g
    1. Obrezane robove kumare.
    2. Na dno pripravljene posode položite list kopra in ribeza.
    3. Kumare hranite do 1/2 prostornine, koper, spet kumare, listi črnega ribeza, grah iz črne in paprike.
    4. Zavremo vodo, na vratu nalijemo kozarec kumare, pokrijemo, počakamo, da se ohladi, da roke ne bodo vroče.
    5. Odstranite pokrov, v ponev nalijte vodo, nalijte sol in sladkor.
    6. Prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre, nalijte kumare, nalijte kis.
    7. Zvite.

    Je pomembno! Morda boste dobili različno količino marinade, iz tega sledi, da je najbolje izmeriti količino odcejene vode. Če se razlikuje od navedenega, je treba navesti sol in sladkor, medtem ko kis ne navaja.

    Recept številka 3

    srednja

    Sladke hrustljave kumare

    1 ura
    8 sestavin
    kumare

    približno 2 kg

  • krovni dežniki

    3-4 kos.

  • listi ribeza

    2 kos.

  • češnjevi listi

    2 kos.

  • voda

    približno 1,5 l

  • sladkorja

    100 g

  • sol

    100 g

  • kis 9%

    100 g

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    130 kcal
    Veverice
    0,4 g
    Maščobe
    0,5 g
    Ogljikovi hidrati
    35,1 g
    1. Odrežite robove kumare.
    2. Na dno posode dajte zelenico in kumare.
    3. V ponvi zavremo vodo, dodamo v kozarec kumare, pokrijemo s pokrovom.
    4. Pustite pri miru 2-3 minute, nato tekočino vrnite v ponev.
    5. Nalijte sol in sladkor, počakajte, da zavre.
    6. Dodamo kis, v marinadi nalijemo kumare.
    7. Zavite kozarec.

    Recept številka 4

    srednja

    "Sortirane" kumare in paradižnik

    1–1,5 ure
    12 sestavin
    kumare

    1 kg

  • paradižnik

    1 kg

  • krovni dežniki

    3 kos.

  • listi hrena (veliki)

    3 kos.

  • česen

    10 zob

  • listi črnega ribeza

    8 kos.

  • črne paprike

    10 kosov.

  • pehtran

    1 vejica

  • voda

    pred polnjenjem

  • sol

    3 žlice

  • sladkorja

    3 žlice s toboganom

  • kis 9%

    100 ml

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    16 kcal
    Veverice
    0,4 g
    Maščobe
    0 g
    Ogljikovi hidrati
    3,9 g
    1. Odrežite konce pripravljenih kumar.
    2. Česen olupite, narežite.
    3. Paradižnik sperite. Z lesenim nabodalom prebodite stebla do globine 1 cm.
    4. Na dno posode dodajte vse zelenice, razen 1 vejice kopra.
    5. Na pol napolnite posodo s kumarami.
    6. Vrzite 5 strokov česna, nato - paradižnik na vrh. Spet 5 strokov česna, poper, dežnik kopra.
    7. Zavremo vodo, nalijemo v kozarec zelenjave, pokrijemo.
    8. Po 15 minutah vrnite tekočino iz kumar v ponev, postavite na ogenj, počakajte, da se porjavi, in spet dodajte v kozarec, pokrijte s pokrovom.
    9. Po nadaljnjih 15 minutah vrnite tekočino v ponev, v njej razredčite sladkor in sol, počakajte, da zavre, vlijte kis.
    10. Zalijemo z razvrščeno marinado, zavrtimo kozarec.

    Ali veste? V Šklovu, Mogilevska regija (Belorusija), Lukovitsy, Moskovska regija (Rusija), Nizhyn, Chernihiv regija (Ukrajina) so spomeniki kumaricam.

    Recept številka 5

    srednja

    Brez sterilizacije

    0,5 ure
    11 sestavin
    kumare

    2-3 kg

  • krovni dežniki

    3 kos.

  • hrenovi listi

    3 kos.

  • listi črnega ribeza

    5 kos.

  • hrenov koren

    3 cm

  • čili poper (majhen)

    1 kos.

  • črne paprike

    5 kos.

  • česen

    2 klinčki

  • pitna voda

    pred polnjenjem

  • sol

    100 g

  • vodka

    100 g

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    11,2 kcal
    Veverice
    0,6 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    2,2 g
    1. Prelijte vrelo vodo nad čistim kozarcem.
    2. Olupite česen in hrenov koren, sperite.
    3. Na dno posode nalijte grah, hren, česen in čili.
    4. Olupite kumare v kozarec, izmenično z zelenjem.
    5. Sol posujte po kumarah, prelijte vodko.
    6. V zgornjo plast dodajte tekočino, pokrijte z gazo, zavežite.
    7. Ne dotikajte se 3 dni in pod dno postavite pladenj ali posodo, če slanica teče čez rob.
    8. Zaprite s čisto opranim pokrovom, prenesite v klet ali klet.

    Ali veste? Največjo kumaro, dolgo več kot 129 cm, je v Veliki Britaniji leta 2018 gojil kmet z imenom Ragbir Singh Sanger..

    Recept številka 6

    srednja

    Z gorčico

    Je pomembno! Pravo količino kisa lahko izmerite z medicinsko brizgo.

    0,5 ure
    10 sestavin
    kumare

    1 kg

  • česen

    3 nageljnove žbice

  • gorčični prah

    0,5 tsp.

  • mleti črni poper

    na konici noža

  • sladkorja

    1 čajna žlička brez vrha

  • kis v bistvu 70%

    1,8 ml

  • voda

    55 ml

  • sol

    ¾ s l.

  • rafinirano sončnično olje

    4 sek l.

  • koper zelenja drobno nasekljan

    0,5 s l.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    91 kcal
    Veverice
    0,6 g
    Maščobe
    0,4 g
    Ogljikovi hidrati
    21,2 g
    1. Obrezajte robove kumare.
    2. Z nožem, lupilcem ali drobilnikom narežite zelene liste po dolžini na plošče 1-1,5 mm.
    3. Česen olupite, drobno nasekljajte.
    4. V skledi s sesekljano zelenjavo zmešamo česen, koper, sol, poper, gorčico, sladkor, kis, vodo, olje.
    5. Po 2 urah vztrajanja mešanico razstavite v pripravljeno posodo, tako da se tesno zalije.
    6. Med pločevinke razdelite sok, ki je izstopal, ko ste vztrajali.
    7. Dno posode položite s krpo, napolnite jih tako, da se ne dotikajo, pokrijte jih s pokrovi, nalijte vročo vodo (vsaj + 30 ° C) vzdolž "ramen".
    8. Lonec prestavite na štedilnik na visoki vročini..
    9. Počakajte, da zavre, zmanjšajte vročino, da se rahlo strese, ponev pokrijete s pokrovom.
    10. Po 20 minutah vzemite prazne vmesnike, zvijte.

    Recept številka 7

    srednja

    S kisom

    Je pomembno! Sestavo zelenic lahko spremenite po vašem okusu.

    Korak za korakom recept:

    1 ura
    12 sestavin
    kumare

    približno 2 kg

  • sol

    100 g

  • česen

    3 nageljnove žbice

  • kis v bistvu 70%

    1 tsp.

  • krovni dežniki

    2-3 kos.

  • hrenovi listi

    2-3 kos.

  • hrenov koren

    3 cm

  • listi črnega ribeza

    2-3 kos.

  • češnjevi listi

    2-3 kos.

  • hrastovi listi

    2-3 kos.

  • pehtran

    1 vejica

  • voda

    pred polnjenjem

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    12 kcal
    Veverice
    0,6 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    2,6 g
    1. V kozarec namočite pripravljeno zelenico, česen, koren hrena, kumare.
    2. V ponvi zavremo vodo, dodamo v kozarec do roba, pokrijemo s pokrovom, ne dotikajmo se 10-15 minut.
    3. Vrnite tekočino v ponev in vse skupaj še enkrat. Če ni dovolj, lahko dodate vrelo vodo.
    4. Še enkrat vrnite vodo v ponev, v njej vmešajte sol, počakajte, da zavre, dodajte v kozarec.
    5. Na vrh vlijemo kis, zvijemo.

    Recept številka 8

    srednja

    S citronsko kislino

    1,5 ure
    9 sestavin
    kumare

    1,7 kg

  • krovni dežniki

    3-4 kos.

  • lovorjev list

    4 kos.

  • grah iz črnega popra

    5-6 kosov.

  • česen

    2-3 zob

  • sol

    70 g

  • beli poper

    1 kos.

  • citronska kislina

    1 tsp z diapozitivom

  • voda

    pred polnjenjem

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    33 kcal
    Veverice
    1 g
    Maščobe
    0 g
    Ogljikovi hidrati
    7 g
    1. Izvlecite papriko iz semen, operite, razdelite na polovico.
    2. Olupite v pripravljen kozarec kopra (pustite 1 dežnik), poper, lovorov list, ½ zvonske paprike, kumare.
    3. Zgornja plast bo preostali koper in beli poper.
    4. V ponvi zavremo vodo.
    5. Nalijte vrelo vodo v kozarec vzdolž roba, pokrijte s pokrovom, postavite brisačo.
    6. Po 20 minutah vrnite vodo v ponev, zmešajte sol, počakajte, da postane rjava.
    7. Česen odstranimo iz lupine, operemo, zdrobimo na velike rezine, potopimo v kozarec.
    8. Dodajte citronsko kislino.
    9. Napolnite z vrelo marinado, razvaljajte.

    Je pomembno! Navedeno količino soli, sladkorja in začimb v sestavinah lahko prilagodite svojemu okusu, vendar ni priporočljivo, da se vrtine odprejo, preden minejo 1-2 meseca, saj kumare še niso absorbirale vseh komponent.

    Recept številka 9

    srednja

    V lastnem soku

    0,5 ure
    14 sestavin
    prezrele kumare

    1 kg

  • majhne kumare

    1,5 kg

  • sol

    90 g

  • česen

    3 nageljnove žbice

  • črne paprike

    5 kos.

  • sveča začimba

    5 kos.

  • čili poper

    1/3 podstavka

  • klinček

    2 kos.

  • lovorjev list

    2 kos.

  • krovni dežnik

    1 kos.

  • hrenovi listi

    2 kos.

  • hrastovi listi ali lubje

    2 kos.

  • listi črnega ribeza

    2 kos.

  • češnjevi listi

    2 kos.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    11,2 kcal
    Veverice
    0,6 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    2,2 g
    1. Pripravite kumare, olupljen česen in zelišča.
    2. Sadje, ki je videti slabše, naribajte z velikimi luknjami, če je lupina in semena trda - odstranite.
    3. Vmešajte sol, pustite 1-2 ure.
    4. Prelijte vrelo vodo nad čistim kozarcem.
    5. V kozarec dajte začimbe, začimbe, zelišča, sesekljan česen (pustite 1 list hrena).
    6. Na sok položite nekaj naribane zelenjave, na vrhu pa jih celi.
    7. Pokrijte s preostalim listom hrena.
    8. Namestite zatiranje.
    9. Pustite v kuhinji, dokler se v slanici ne pojavijo mehurčki..
    10. Odstranite jaram, pokrijte s predhodno opranim pokrovom in odnesite na hladno mesto.
    11. Po potrebi lahko v kozarec dodate solno pitno vodo: 70 g soli na 1 liter vode.
    12. Po 2 tednih so kumare pripravljene.

    Je pomembno! Pozimi lahko naribano kumarino maso uporabimo za pripravo kumaric ali za izdelavo solat.

    Recept številka 10

    srednja

    Sladko in kislo

    40-50 minut
    10 sestavin
    kumare

    približno 2 kg

  • voda

    pred polnjenjem

  • sladkorja

    200 g (na 1,5 l slanice)

  • sol

    3 žlice (na 1,5 l slanice)

  • mleti črni poper

    1 čajna žlička

  • kis v bistvu 70%

    3 žlice na kozarec

  • hrenovi listi

    2 kos.

  • listi črnega ribeza

    2 kos.

  • češnjevi listi

    2 kos.

  • krovni dežniki

    2 kos.

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    130 kcal
    Veverice
    0,4 g
    Maščobe
    0,5 g
    Ogljikovi hidrati
    35,1 g
    1. Pripravljeno zelenico dajte v steriliziran kozarec, nanj narezajte kumare.
    2. Zavremo vodo, nalijemo v kozarec.
    3. 10 minut kasneje nalijte tekočino nazaj v ponev, merite njeno prostornino.
    4. V marinado vmešajte sol in sladkor v količini, ki ustreza njeni prostornini, prestavite na štedilnik, počakajte, da zavre.
    5. Papriko dajte v kozarec, dodajte marinado in kis, zavijte.

    Recept številka 11

    srednja

    V paradižnikovi omaki

    60 minut
    10 sestavin
    majhne kumare

    približno 2,5 kg

  • krovni dežnik

    4 kos.

  • česen

    4 klinčki

  • črne paprike

    4 kos.

  • lovorjev list (majhen)

    4 kos.

  • voda

    1,5 L + za sterilizacijo

  • sladkorja

    200 g

  • sol

    2 žlici

  • paradižnikova omaka, sok ali kečap

    200 g

  • kis 9%

    150 ml

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    47,3 kcal
    Veverice
    1,1 g
    Maščobe
    2,2 g
    Ogljikovi hidrati
    5,7 g
    1. Česen osvobodite iz lupine, kozarce postavite skupaj z zelišči, dodajte poper in lovorjev list.
    2. Olupite kumare v posodi.
    3. V lonec z visokimi stenami položite brisačo, nalijte polovico vode, prestavite v štedilnik, počakajte, da postane vroče.
    4. V drugo ponev nalijemo 1,5 l tekočine, paradižnikovo omako, dodamo sol, sladkor, prestavimo na štedilnik, mešamo, počakamo, da zavre.
    5. V omako dodamo kis, premešamo, nalijemo v gredice, pokrijemo.
    6. Pustite v široki ponvi na krpo, da se ne dotikajo drug drugega (voda naj bo na ravni "ramen" posode), počakajte, da voda zavre, zmanjšajte vročino, vrejte 20 minut, odstranite praznine, zvijte se.

    Recept številka 12

    srednja

    V bolgarščini

    1–1,5 ure
    12 sestavin
    majhne kumare

    650 g

  • čebula (majhna)

    1 kos.

  • sol

    1 žlica

  • sladkorja

    1 žlica

  • kis 9%

    4 žlice

  • črne paprike

    2 kos.

  • sveča začimba

    2 kos.

  • lovorjev list (majhen)

    1 kos.

  • listi črnega ribeza

    1 kos.

  • krovni dežnik

    1 kos.

  • česen

    1 strok

  • voda

    pred polnjenjem

  • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    91 kcal
    Veverice
    1,5 g
    Maščobe
    0,5 g
    Ogljikovi hidrati
    23,4 g
    1. Česen in čebulo osvobodite iz lupine, sperite, po želji zdrobite z obroči, vrzite v kozarec s črno in papriko, lovorjev list, koper, ribezov list.
    2. Olupite kumare.
    3. V drugi ponvi zavremo vodo, nalijemo v kozarec, pokrijemo s pokrovom.
    4. Po 15 minutah v ponev nalijte vodo, prestavite v štedilnik, segrejte, vlijte v kozarec, pokrijte.
    5. Po 15 minutah vrnemo vodo v ponev, nalijemo sol, sladkor, prestavimo v štedilnik, zavremo, vlijemo kis, premešamo, nalijemo v kozarec, zvijemo.

    Je pomembno! Pri nobenem od receptov za kisle kisline ne jemljite jodirane ali fino mlete soli: v prvem primeru boste dobili neprijeten pookus zavrtenja, v drugem - dodajte kemikalije, da preprečite kopanje s soljo.

    Skrivnosti hrustljavega ohranjanja

    Da se konzervirane kumare prijetno drobijo in ne izgubijo okusa, uporabite naše nasvete:

    1. Izberite prave sestavine.
    2. Hren in gorčica v prahu, nameščena na vrhu, bosta zaščitila obdelovanec pred plesnijo.
    3. Listi češnje, črnega ribeza, hrena, hrasta ne samo izboljšajo okus, ampak tudi ohranijo hrustljavo zelenjavo.
    4. Za majhne pločevinke so bolj primerne majhne kumare, za večje - večje. Preveč veliko sadje je lahko prezrelo, zato ga ne bi smeli uporabljati.
    5. Če obstajajo znaki fermentacije v posodi s kiselim izdelkom, jih je treba odpreti, zavreči s slanico in napolniti z vrelo slanico.
    6. Počasne kumare ne bodo delovale hrustljavo, zato je bolje, da nakupujete zjutraj.
    7. Pred namočenje v hladni vodi prispeva hrustljav okus, vendar postopek ne sme trajati več kot 10 ur, sicer se bo začela gniloba. Da kumare ne hranite v topli vodi, menjajte vsake 2-3 ure.
    8. Otroke, ki niso sterilizirani, je treba 1-2 krat pred zalivanjem s slanico napolniti z vrelo vodo.
    9. Kumarice z debelimi kožicami se bolje drobijo.
    10. Če je zelenjava različnih velikosti, je bolje, da majhne postavite na velike.
    11. Ne smejo imeti razpok ali drugih poškodb, sicer ne morete dobiti hrustljavega okusa.

    Je pomembno! Prvi teden po kuhanju je priporočljivo opazovati obdelovance: če med njihovo pripravo pridejo napake, se bodo v tem času pojavile, pokrovi pa bodo začeli nabrekniti.

    Konzerviranje okusnih in hrustljavih kumar je cela znanost, ki ima svoje skrivnosti.Če vam do zdaj ta znanost ni bila na voljo, lahko zdaj svoje sorodnike in prijatelje presenetljivo presenetite tako, da izberete eno ali več predlaganih metod. Uporabite nasvete in slava vaših kulinaričnih spretnosti bo presegla vašo

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti