Kako pripraviti kumare za zimo brez sterilizacije

Vendar pa obstaja vrsta splošno sprejetih priporočil, ki to nalogo zelo olajšajo:

1. Raje rahlo umazane kumare, ki z vsem videzom kažejo, da jih nismo oprali. Običajno se pri tej nalogi površino zelenjave opraska ali nalupi, zato se v njej začnejo fermentacijski procesi, ki so s prostim očesom nevidni. Od takšne kumarine drobtine ne boste čakali.
2. Ne smete kupovati sestavin za nabavo v verižnih trgovinah, še posebej, če jim izdelke dobavljajo tuje družbe. Včasih so uvožene kumare obložene s parafinom, kar pomeni, da lahko z nezadostnim čiščenjem po uporabi uporabite razdražen želodec.
3. Bodite pozorni na velikost plodov.. Najboljša možnost za konzerviranje bi bili rastlinjaki dolgi 7–10 cm, saj najpogosteje njihova notranja semena še niso popolnoma zrela, kar pomeni, da bodo ob uživanju neopazna.
4. Nič manj igra barva plodov. Sveži in mladi primerki so vedno temno zelene barve in spominjajo na češnjev list. Ena najprimernejših sort za soljenje je sadje s svetlo konico ali majhnim številom svetlobnih trakov vzdolž celotne površine. Glavna zahteva v tem primeru je odsotnost rumenih pik na lupini.
5. Lupine morajo biti nežne in tanke, da lahko hitro vpijejo kisle krastavce ali vložene kumarice. Sorte solate za to niso primerne, saj imajo debelo kožo, in da se prepričate o tem, je dovolj, da površino zelenjave pritisnete z nohtom: če se ne raztrga, je vredno poiskati drugo možnost za konzerviranje.

Nekatere gospodinje za konzerviranje izberejo zelenjavo s temnimi mozolji, ki so najpogosteje znak sorte, vzrejene posebej za konzerviranje. Za primerjavo: kumare z belimi pikami imajo veliko debelejšo kožo, zato veljajo za bolj raznovrstno solato, poleg tega pa kumare kupujte samo od zaupanja vrednih prodajalcev, ki lahko jamčijo za njihovo kakovost ali, še bolje, kupcu lahko zagotovijo potrdilo o kakovosti svojih izdelkov.

Nabiranje kumar za zimo v kozarcih brez sterilizacije: najboljši recepti

Kumare lahko v kozarcih valjate na različne načine, okusne lastnosti zelenjave so odvisne tudi od značilnosti tega. Predlagamo, da razmislite o več možnostih za pridobivanje okusnih in hrustljavih kumar tako v samostojni obliki kot v kombinaciji z drugo zelenjavo.

Hrustljave kumarice

Video recept

5 kg

krovni dežniki

10 kosov.

hrenovi listi

8-10 kosov.

listi ribeza

30 kosov.

črni poper

20-30 grah

sveča začimba

20-30 grah

lovorjev list

20 kosov.

česen

20 srednje velikih klinčkov

kis (9%)

2 žlici. l 1-litrski kozarec

voda

10 l (1 l na pločevinko)

sol

1 žlica. l (na 1 liter)

sladkorja

3 žlice. l (na 1 liter vode)

1. Dobro oprane kumare pustite v vodi 2-3 ure.
2. Medtem ko so mokri, razmažite oprano zelenico (hren in ribez, listi kopra), poper (2 graha in 10 vsakega), česen, 1 posušen lovorjev list. Na ta seznam lahko dodate nekaj kosov posušenih klinčkov, vendar je to le, če vam je všeč njegova aroma.
3. Kumare razporedite po bankah, tako da velike kopije položite navpično, preostale manjše pa vodoravno. Koncev plodov ni mogoče rezati.
4. Položite zelenjavo in položite preostale dežnike ter nato prelijte z vrelo vodo (do samega vrha).
5. Po 15 minutah je treba vodo iz kumar odcediti v pripravljeno posodo, jo zavreti in znova naliti v banke, tako da ostane 15 minut.
6. Še enkrat nalijte marinado v ponev, tekočini dodajte sol in sladkor, vse skupaj kuhajte na šibkem ognju in zadnjič prelijte kumare.
7. V vsako napolnjeno kozarec dodajte 2 žlici. l kis.
8. Posode zvite s pokrovom za šivanje. Vroče pločevinke je treba obrniti na glavo in zaviti v tanko odejo ter po popolnem hlajenju odstraniti v shrambo.

Video: recept za hrustljavo vložene kumare

Video recept

Recept številka 2

Slane kumare

Video recept

600-700 g

sol

2 žlici. l.

sladkorja

1 tsp.

črni poper

5–6 graha

česen

1 kos.

hrenovi listi

2–4 kos.

krovni dežniki

4 velika socvetja

listi ribeza

4-8 kosov.

češnjevi listi

4-8 kosov.

slana voda

1,5 l

1. Najprej operite kumare in zelišča s čisto vodo, pripravite odmerjeno količino soli in sladkorja ter začimbe, ki se bodo uporabljale v prihodnosti.
2. Kozarec operemo s sodo in operemo z vrelo vodo (ni treba sterilizirati).
3. Pripravite marinado tako, da v 1,5 litra vode raztopite pravo količino soli in sladkorja. Ponev postavite na štedilnik.
4. Medtem ko mešanica vre, napolnite kozarec z zelenicami in kumarami, najprej položite liste hrena (2 kos.), Dežnike kopra (2 kos.), Ribezov in češnjev list (polovica razpoložljive količine), nato pa še česen, črni poper grah in same kumare z odrezanimi konci.
5. Ko je kozarec napol poln, na kumare položite preostale hrenove liste, dežnike kopra, ribez in češnjeve liste, dodajte še 5 gramov črnega popra in nekaj nasekljanih strokov česna.
6. Preostali prostor napolnite s kumarami (do samih robov kozarca) in po možnosti zelenjavo prekrijete z drugim listom hrena, ostanki kopra in česna.
7. Obdelovanec napolnite z rahlo ohlajeno slanico do samega vrha in zaprite s tesnim plastičnim pokrovom (brez šivanja). Čez dan so lahko kisane kumare v sobi, in ko se kozarec popolnoma ohladi, je bolje, da ga postavite v hladilnik ali pa ga odnesete v klet.

Video: recept soljene kumare

Video recept

Recept številka 3

Konzervirane kumare z bučkami

1 kos.

kumare

1 kos.

beli poper

1 kos.

mlado korenje

1 kos.

česen

3 zobe

pekoča paprika

2 obroča

hrenovi listi

1 kos.

krovni dežniki

3 kos.

lovorjev list

1 kos.

črni poper (grah)

4 kos.

voda

1 liter

sol

2 žlici. l.

sladkorja

1 žlica. l.

kis (9%)

1,5 žlice. l.

1. Najprej v olupljeno in olupljeno kozarec položite dežnike, česen in hrenove liste (velike je najbolje razrezati na več delov hkrati).
2. Kumare skupaj z bučkami, korenčkom in zeljno papriko narežite na debele obroče (približno 0,5 cm vsak) in jih napolnite v kozarec z zelenjem.
3. Po vrhu razporedite lovorjev list in začimbe..
4. Napolnjeno posodo napolnimo z vrelo vodo (do vrha), pokrijemo in pustimo kuhati 10 minut (da dosežemo največji učinek, lahko posodo dodatno pokrijemo s pokrovom).
5. Odcedite pločevinko infuzirane vode, jo napolnite s čisto vrelo vodo in pustite 20 minut.
6. Ta čas bo dovolj za pripravo marinade: sol in sladkor raztopimo v 1 litru vode, in ko tekočina zavre nad ognjem, v mešanico vlijemo kis.
7. Odcedite čisto vodo, napolnite zelenjavo z marinado do vrha in kozarec zavijte s steriliziranim pokrovom. V tej obliki je treba obdelovanca infuzirati en dan, po katerem ga je mogoče spustiti v klet. Na enak način so konzervirane kumare z drugo zelenjavo.

Recept številka 4

Kumarova solata s čebulo

Ta recept brez veliko začimb bo odličen dodatek k vsakemu zimskemu kosilu, hitrost priprave obdelovanca pa mu le še doda vrednost.

3 kg

čebulo

1 kg

kis (9%)

8 žlic. l.

rastlinsko olje

18 žlic. l.

sladkorja

5 žlic. l.

sol

2,5 žlice. l.

črni poper

5-10 grah (po okusu)

1. Čebulo olupite in operite s kumarami.
2. Zelenjavo narežite na obroče oziroma pol obroče.
3. Kumare in čebulo zmešajte z drugimi sestavinami in pustite mešanico 3-4 ure, dokler zelenjava ni popolnoma prekrita z izbranim sokom.
4. Obdelovanca postavite na ogenj in kuhajte 5 minut, tako da bodo kumare do takrat, ko spremenijo barvo, odstranile s štedilnika.
5. Vročo zelenjavo dajte v kozarce in zavijte pokrove.

Recept številka 5

Zimska solata "Lizite prste"

4 kg

čebulo

800 g

česen

3 zobe

sol

2 žlici. l.

rastlinsko olje

40 ml

sladkorja

50 g

kis (9%)

40 ml

koper

2-3 velike vejice

1. Oprane kumare namočimo v vodi 2 uri, da ohranijo elastičnost. Nato jih narežite na tanke obroče.
2. Olupite in nasekljajte čebulo na pol obročev. Nalijte ga kumaram.
3. Zelenjavi dodamo sol in nasekljan koper.
4. Vse sestavine dobro premešamo in pustimo, da se marinirajo pod pokrovom naslednjih 2-3 ur, med tem pa kumare s čebulo pustijo sok.
5. Medtem ko se zelenjava infundira v lastnem soku, zaprto posodo operemo s sodo in zavremo (lahko jo parite v pečici).
6. Takoj, ko zelenjava spusti sok, jim dodajte sladkor, črno in aromatizirano kis, kis. Vse sestavine nežno premešajte..
7. Zmes prestavimo v ponev in zavremo, pri čemer jo pustimo na štedilniku približno 5 minut. Kazalnik pripravljenosti prigrizka bo zatemnjena barva kumar, ki po videzu začnejo spominjati na soljene.
8. Končane kumare razporedite v pripravljene kozarce in prelijte marinado, ki nastane med toplotno obdelavo vseh sestavin.
9. Zaprite posode s pokrovi in ​​pustite v kuhinji, dokler se ne ohladijo, nato jih lahko odnesete v klet ali postavite v hladilnik.

Recept številka 6

Kumara lečo

5 kg

paradižnik

2,5 kg

beli poper

1 kg

sladkorja

1 skodelica

rastlinsko olje

1 skodelica

kis (9%)

1 skodelica

sol

100 g

česen

1 glava

1. Kumare pripravimo tako, da jih dobro operemo v topli vodi in jih po sušenju narežemo na trakove.
2. Paradižnik je treba tudi oprati, nato pa na njih naredite križne zareze in jih 30 sekund spustite v vrelo vodo. Z ostrim hlajenjem vročih paradižnikov v skledi z ledom lahko olupek odstranite nazaj.
3. Kašo paradižnika temeljito zmeljemo z nožem ali popečemo skozi mlinček za meso, kar bo prihranilo malo časa.
4. Beli poper operemo in očistimo, očistimo vsa semena in odstranimo predelne stene. Zelenjavo nasekljajte na trakove.
5. V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga dobro segrejemo in nato dodamo pripravljeno sadje. Po njih morate naliti sol, sladkor in naliti kis, na koncu pa je vredno dodati sesekljan česen.
6. Na srednjem ognju zelenjavno mešanico dušite vsaj pol ure, zelenjavo redno mešajte.
7. Po določenem času končni izdelek položite v sterilizirane kozarce in tesno plute s parnimi pokrovi. V tej obliki naj obdelovanec ostane pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi.

Recept številka 7

Kumare v lastnem soku

Iz nekega razloga, če s tabo zapremo vroče ali sladke kumare, skoraj vedno skušamo njihov okus dopolniti z vsemi vrstami začimb in druge zelenjave, čeprav imajo zeleni sadeži, zaprti v lastnem soku, odličen okus. Ponujamo vam enega od receptov za tako prazno.

1,5 kg

zaraščeno sadje

1 kg

sol

3 žlice. l.

česen

5-7 zob

hrenovi listi

3-4 listi

krovni dežniki

4–5 kosov

rdeča paprika

3-4 obroči

1. Najprej majhne kumare dobro operite in jih 2 uri namočite v čisto vodo.
2. Večje primerke je treba oprati, olupiti in naribati na grobi graterji.
3. V nastalo kašo dodamo sol in dobro premešamo, čakamo, da se popolnoma raztopi (posledično bo v skledi veliko soka).
4. Liste hrena operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke česen, rdečo papriko in pripravimo dežnike koperja.
5. Na dno kozarca položite zelenico, na vrh nalijte naribane kumare in nato položite preostalo majhno zelenjavo, le toliko, da stoji navpično, v stolpcih.
6. Položite jih na list hrena (brez njega obdelovanec ne bo tako okusen) in prelijte preostali sok, tako da napolni celotno posodo.
7. Kozarec zaprite s kapronovim pokrovom in ga odnesite v klet, kjer bodo kumare soljene vsaj 3-4 tedne. Če želite pospešiti ta postopek, lahko napolnjeno kozarec pustite v topli sobi in vzamete vzorec 3-4 dni po pripravi.

Koliko in kako pravilno hranite obdelovance

Če je postopek konzerviranja potekal v skladu z vsemi pravili in priporočili določenega recepta, potem s skladiščenjem izdelkov ne bi smelo biti težav. V povprečju je priporočljivo jesti domače konzervirane kumare leto dni od trenutka njihovega obiranja, včasih pa lahko kozarce s sadjem shranimo 2-3 leta, odvisno od izbranega načina nabiranja (sterilizacija zelenjave običajno podaljša rok trajanja).

Kar zadeva mesto shranjevanja zaprtih kumar, mora biti temna in hladna soba. V stanovanju je mogoče namestiti pločevinke v shrambi, vendar vedno stran od grelnih naprav. Kršitev tega pravila grozi, da se bodo odtrgali pokrovi in ​​pokvarili vsi izdelki. Kumare je bolje shraniti v lastnem soku brez sterilizacije le na hladnem mestu, in če ni kleti, boste morali uporabiti hladilnik, še posebej, če imate le nekaj pločevink.

Koristni nasveti za kuhanje

Vsako podjetje ima svoje posebnosti in lastnosti, ki vam omogočajo, da nalogo opravite čim bolj učinkovito, hkrati pa dopustite najmanj napak.

V primeru konzerviranja kumare bodite pozorni na naslednja priporočila:

1. Če želite, da zaprto sadje vedno ostane čvrsto in hrustljavo, ne prezrite postopka predhodnega namakanja..
2. Izogibanje solzam pri čiščenju čebule, ki jo poleg kumar pogosto uporabljamo, lahko storimo tako, da jo v 3-4 minutah spustimo v hladno vodo. Pogosto pomaga in meti žvečilni gumi, ki ga je treba žvečiti, ko narezamo pekočo čebulo.
3. Če želite preprečiti nastanek filma na solni površini, morate pod prevleko naliti majhno količino hrenine in tako, da se med mletjem na obrazu ne pojavijo solze, morate izdelek najprej zamrzniti..
4. Za dolgoročno skladiščenje že začetih pločevink je treba vanj naliti majhno količino gorčičnega praška. Nekaj ​​ščepcev ne bo spremenilo okusa konzerviranja, zagotovo pa ne bo šlo slabo.
5. Pri izbiri soli je bolje dati prednost klasični možnosti kuhanja, saj po uporabi jodiranega ali predvsem morskega izdelka pokrovi na bregovih ne bodo zdržali dolgo.
6. Ne zlorabljajte lovorjevih listov. Čeprav je odličen naravni antiseptik, njegova prekomerna količina povzroča grenkobo zaprtega sadja..
7. Začetna grenkost zelenic ne vpliva nujno na končni okus končnega izdelka. Le v nekaterih primerih lahko marinada to grenkobo popolnoma nevtralizira.
8. Zelo pogosto pri pripravi marinade so vse sestavine navedene na 1 liter vode, če pa izmerjena količina tekočine iz pločevink ni celo število, potem jo lahko za lažji izračun zaokrožite in dodate manjkajočo količino čiste vode.

Na splošno ni ničesar zapletenega pri ohranjanju kumar brez sterilizacije, glavna stvar pri tej zadevi je strogo upoštevanje zahtev recepta in upoštevanje pravilnega zaporedja kombinacije izdelkov. Kot nagrado za svoj trud boste prejeli okusen prigrizek, ki ga bomo v shrambi uspešno shranili vso zimo.