Suha adjika: kako vzrejati

O adjiki danes malo ljudi, ki niso slišali. Mnoge gospodinje pripravijo to začimbo v svojih kuhinjah in pogostijo dom in goste. Toda pomen besede ni znan vsem. Pomeni sol. Ta univerzalna začimba se pogosto uporablja kot aromatičen in začinjen dodatek številnim jedem. In to ne velja le za meso ali ribe, ampak tudi za juhe, jedi, pripravljene iz zelenjave in testenin.

Najpogostejša adjika, narejena iz sveže zelenjave. A obstaja tudi suha adžika, o kateri Rusi še vedno ne vedo veliko. Ta izdelek se uporablja v suhi obliki, dodan med kuhanjem v tekoče jedi. In ko razredčimo, dobimo začinjeno začimbo v obliki kaše. Poskusili vam bomo povedati, kako narediti suho začimbo, kako jo hraniti in gojiti..

Kaj je vključeno

Prebivalci Kavkaza in danes uporabljajo minimalno količino čiste soli. V telo vstopi skupaj z zelišči in začimbami, ki sestavljajo adjiko..

Prava začinjena začimba ne vsebuje paradižnika. To je "izum" Rusov. Paprika je začimbam dala bogato rdečo barvo in ostrino (celo, lahko rečete, vročina). Sestava suhe adjike se zelo razlikuje od "surovih" možnosti.

Tradicionalno suho adjiko sestavljajo mlete začimbe:

• pekoča paprika (najpogosteje se uporabljajo čili poper) in koriander;
• požiralnik in lovorjev list;
• majaron in bazilika;
• posušeni listi peteršilja in kopra, semena kopra;
• kurkuma in gorčična semena;
• posušen česen in koromač.

Odlikuje suhi adjika

Recept za pripravo suhe vroče začimbe je preprost, dostopen celo začetnikom hostesa.

Vsebuje samo 4 suhe sestavine:

• hmelj-suneli;
• mleti rdeči čili;
• mleti koriander;
• suh koper.

Kot dodatek svež česen, 3% kis (razredčimo jim adjika) in sol v majhni količini.

Kaj je suneli hop? Mešanica različnih zelišč je sestavljena iz:

• požiralnik (imenujemo ga tudi fenugreek ali unzo-suneli);
• balisika in majaron;
• peteršilj, zelena, žafran in drugi.

Klasična adjika - recept

Če porabite eno uro osebnega časa, boste dobili aromatično začinjeno začimbo, če uporabite naslednji recept.

Te sestavine morate dobiti:

• Hmelj Suneli - 30 gramov;
• vroča rdeča mleta paprika - 20 gramov;
• mleti koriander - 10 gramov;
• posušena zelena koper - 10 gramov;
• česen - 1 glava;
• rižev kis 3% - 3-4 žlice;
• sol - 2 čajni žlički.

Kot vidite, je nabor sestavin majhen, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja..

Način kuhanja

1. Olupljen česen preide skozi drobtino ali mešalnik. Česen je najbolje uporabiti iz novega pridelka, saj ima veliko soka.
   
2. V globoki porcelanasti skledi zmešajte hmelj suni z mletim koriandrom in pekočo papriko. Po vrsti dodajte začimbe.
3. Koper zmeljemo s soljo in dodamo mešanici.
   
4. Spet dobro premešamo.
   
   Olupljen in opran česen je treba temeljito posušiti, ker že majhna količina vlage pokvari vročo začimbo.
5. Po stiskanju česna ga damo v adjika. Začne se najtežji del dela. Sestavine je treba zmleti tako, da v skodelici dobimo homogeno maso, podobno kaši. Ko naribate začimbo, dodajte razredčen rižev kis.

V starih časih kavkaške ljubice niso uporabljale mlincev za meso, ampak so sestavne dele suhe adjike drgnile na poseben kamen ali v malto. To delo je zelo naporno in dolgotrajno. Veljalo je, da semena mletega popra dajejo boljši okus in aromatične snovi.

Med mletjem se sestavine adjika posušijo, absorbirajo sok česna in kisa, postopoma nabreknejo. Tudi brez dodajanja olja začimba postane mastna.

Pripravljeno adjiko je treba položiti v suhe kozarce, ki vsebino močno strdijo. Začimbe shranjujemo v katerem koli hladnem prostoru. Meso, kruh lahko nadevate v vroči pita kruh.

Kako narediti pravo adjiko na star način:

Pravila za uporabo suhe adjike

Adjika je najbolj priljubljena začimba ne le med prebivalci Kavkaza. Že dolgo samozavestno "koraka" po svetu. Pikanten okus z grenkobo bo vsako jed prefinjen. Glede na sestavine, ki so vključene v njegovo sestavo, je lahko oranžna, rdeča ali zelena.

Številne bralce zanima vprašanje, kako kuhati začimbo iz suhega adjika. Izkaže se, da je to zelo preprosto. Dovolj je, da suho zmes razredčimo s toplo vodo ali 3-4% vinskim kisom. Po želji lahko dodamo sladkor in sol..

Iz adžika lahko naredite katero koli začimbo suho, dodajte ji svež cilantro ali baziliko, zeleno ali rdečo papriko.

Pikanten dodatek uporabljamo tako v naravni obliki kot dodatek v boršu, omaki, mastnem mesu ali perutnini pred peko.

Adjika suha v Abhaziji:

Namesto zaključka o uporabnih lastnostih

Suha začinjena adjika ni le kulinarična mojstrovina, ki živi že več stoletij. To je še vedno nekakšno zdravilo za ljudi z anoreksijo..

Poleg tega uporaba začimb preprečuje želodčne razjede, številne bolezni prebavil, izboljša metabolizem in delovanje krvnega sistema.

Za prehlad je dobro uporabiti začinjeno začimbo: rdeča paprika in česen ubijata mikrobe, zelišča pa pomagajo obnoviti imuniteto.

Obstajajo kontraindikacije. Ostra začimba se ne priporoča nosečnicam in otrokom, mlajšim od 10 let, pa tudi osebam s kroničnimi boleznimi prebavil, jeter in ledvic.