Adjika abhazijska klasika: recept

Začimbe zasedajo posebno mesto v kulinariki različnih držav. Najljubša jed preneha pripadati eni regiji, razhaja se po svetu in postane zelo znana. Med njimi je tudi znana adjika Abkhaz.

Vsi, ki so ga vsaj enkrat poskusili, bodo prepoznali okus začimbe. Recept za pravo abhatsko adjiko ima eno posebnost. Podstavek za začimbe je bil pripravljen tako, da sestavine ročno zmeljemo na raven kamenček z drugim kamnom. Tako se je pojavila neverjetna jed s pikantnim okusom. V času priprave so posušene rezine pekoče paprike temeljito zmlele s semeni česna in koriandra, postopoma dodajamo sol in modro pepelnico. To zelišče ima veliko imen, daje oreškov okus vsaki jedi, v katero je dodano. Zato ga lahko nadomestimo z navadnimi lešniki, prej praženimi in sesekljanimi ali orehi. Včasih se lahko nadomestita smreka ali šamala..

Mimogrede, modra semena smreke so glavna sestavina začimbe hmelja-sunelija. In še en odtenek. Paprike v abhazskih vaseh niso le posušili, ampak prekajevali in visili nad ognjiščem. Naredil je suho podlago za pripravo abhazijske akutne adjike.

Nato bi lahko s to osnovo ali predobliko izvedli različne preobrazbe. Dodali so mu zelenico, jo prelili skozi mlinček za meso, še bolj sesekljan česen in suneli hmelj. Obstaja toliko različic, kolikor je hostez. Toda na koncu smo dobili začinjeno, neverjetno dišečo abhazijsko prigrizek.

Iz Abhazije pripravljamo klasično začimbo

Kako kuhati sodobno različico adjika iz Abhazije doma? Konec koncev je ta začimba tako široko uporabljena, da ne obstaja niti ena jed, ki ne bi koristila duetu z adjiko. Za pomoč se obrnemo na kulinarične specialiste. Adjika v abhazijskem tradicionalnem receptu vključuje vsa osnovna načela ustvarjanja začimb, čeprav ima lahko vsak kuhar nekoliko drugačen okus:

1. Sestavine je treba zmleti. Trenutno to funkcijo opravlja mešalnik, mlin za meso ali kuhinjska malta. Vredno je povedati, da se tolčenje v malti uporablja tudi v modnih restavracijah. Zaradi te tehnike se sproščajo eterična olja in izdelujejo adjika Abhazijanka je zelo dišeča.
2. Tradicionalna adjika ne predela nobene hrane in jo postrežemo surovo k mizi.
3. Recept za abhazno adjiko ne pomeni dodajanja paradižnika, bučk, gob in druge zelenjave.

Da pa ima abhazski adjika dolg rok trajanja zime, sodobne razlage omogočajo tudi takšne sestavine in kuhanje zelenjave.

Delež sestavin za adjika klasični recept:

• poper vzamemo grenko suho 0,5 kg;
• semena koriandra (cilantro), koper, peteršilj;
• olupljen česen - 1 kg;
• Hmelj Suneli - 500 g;
• soli primerno grobo mletje v količini 1,5 skodelice.

Ko izbirate sestavine za abhazijsko začimbo, bodite pozorni na aromo.

Zelišča, začimbe, vse naj diši dih jemajoče, sicer se bo začimba spremenila v navaden namaz. Prava adjika iz Abhazije ima poseben okus in vonj..

Postopek kuhanja se začne s pripravo pekoče paprike. Izprati ga je treba z vrelo vodo in nato očistiti. Olupiti pomeni odstraniti semena. Če se to ne naredi, bo prebivalci mesta težko pojedel abhazski adjika. Suha paprika je podvržena takšni obdelavi in ​​bolj ko je suša, tem bolje.

Če ste kupili sveže, ga nato operete z vodo in položite v eni plasti na široko posodo, da se plodovi ne dotikajo drug drugega. V tem položaju pustite poper 3 dni.

1. Po izteku določenega časa papriko olupimo s peclji, narežemo in odstranimo semena. Vse te operacije se izvajajo z rokavicami..
2. Česen odstranite po odstranitvi lupine.
3. Seme koriandra (cilantro) in drugih rastlin je treba zdrobiti v možnarju. Poudarjena eterična olja dodajo poseben okus začimbam..
4. Vsi sestavni deli se ponovno prenesejo skozi mlin za meso, da se doseže homogena masa..
5. Nazadnje dodamo sol in premešamo..

Zdaj maso pustimo 24 ur, nato jo položimo v majhne posode za priročno uporabo. Ta recept za svežo papriko ni primeren za konzerviranje Abhaz adjike za zimo. Začimba se shrani le nekaj dni.

Abhazijska zelena začimba

Izkaže se, da je dišeči prigrizek iz Abhazije lahko zelen..

To je ena od različic abhazske adjike s svežimi zelišči. Preostale sestavine (poper, česen in sol) so potrebne, le pekoče paprike vzamemo zeleno. Abhazijska zelena adjika se izkaže za zelo okusno, odlično se poda s siri, ocvrtim piščancem in ribami.

Koliko sestavin potrebujemo za pripravo:

• zelena pekoča paprika - 3 stroki;
• mladi česen - 3 velike glave;
• zelenice potrebujejo veliko - 3-4 svežnjev vsake vrste (zelena, koriander ali cilantro, peteršilj, koper);
• arašidovo maslo in sol - 2 žlici vsaka.

Pogosto kuhani zeleni Abhaz adjika z orehom, poudariti prvotni okus jedi. Zato boste za naš recept potrebovali orehovo olje. Izvirni začimbni dodatki po želji - sveža meta in timijan.

Začnemo s poprom. Najboljša možnost, ko je pripravljena vnaprej. Zelene paprike se sušijo na nitki mesec dni. Nato ga operemo ali namočimo v vreli vodi, stebla odrežemo. Naslednji korak je odvisen od tega, kako oster naj bo adžika na izhodu. Če morate narediti zelo pekočo možnost, potem semena ne odstranimo. Če želite nežno pikantnost, je treba semena očistiti.

Bodite prepričani, da zelišča sperite s čisto vodo, olupite stroke česna.

Tem sestavinam dodajte poper in vse skupaj zvite v mlinčku za meso. Da se izognete grudicam, postopek ponovite nekajkrat. Maso damo v posodo in dodamo grobo sol in arašidovo maslo.

Banke pripravite vnaprej. Morali bi biti čisti in suhi, kot pokrovi.

Zeleno adjiko razporedite po kozarcih, zaprete in prestavite v hladen prostor.

Vaša zimska segreta adjika v abhazijskem slogu je pripravljena na zimo.

Koristni nasveti za gospodinje

Abhaz adjika, katerega recept boste izbrali, bo postala prava okras jedilne mize. Poskusite slediti preprostim priporočilom, da gostom in domu ugajate s čudovito začimbo:

• Ne dodajte druge zelenjave v začimbo, to bo popolnoma spremenilo okus in aromo nacionalne jedi.
• Če morate predelati poper, vendar rokavic ni, občasno namažite roke z oljem rastlinskega izvora - sončničnim, olivnim.
• Kavni mlinček ne uporabljajte za mletje semen trave. Tako boste izgubili pomembno sestavino abhazijske adjike - aromo eteričnih olj. Potisnite jih s pestičem v možnarju.
• Fina sol, kot jodirana, ni primerna za kuhanje adžika iz Abhazije.
• Med kuhanjem juh dodamo malo adjika. Dobili bodo pikantno bogat okus..

Ni treba kuhati adjika v velikih količinah. Če se niste pripravili na zimo, potem so sestavine na voljo kadarkoli v letu. Po potrebi naredite pravi znesek.