Kako nabirati cvetačo v korejskem slogu

Vložene predjedi in solate so znane in priljubljene po vsem svetu. Toda daleč od vsepovsod obstaja tradicija, da jih za zimo nabiramo v obliki konzervirane hrane, kot v Rusiji. Vendar to ne preseneča, saj je na velikem ozemlju države, kot je Rusija, malo držav s tako ostrim podnebjem. Če pomislimo na tradicionalne zelenjavne vložene solate v korejski, so v večini primerov recepti teh jedi zasnovani tako, da jih je treba zaužiti v prihodnjih dneh ali največ tednih.

Seveda pa so modre ruske hostese že dolgo nadoknadile to pomanjkanje kuhanja v Koreji in se naučile, kako narediti korejske zelenjavne prigrizke tako ljubljene pri mnogih, da se ohranijo skozi celotno hladno sezono. Ta članek bo podrobno opisal recept. kisla cvetača Korejski za zimo.

Sestava obdelovanca in pripravljalno delo

Če želite narediti to neverjetno predjed, morate poiskati:

• Cvetača - približno 1 kg;
• Korenje - približno 250 gramov;
• Sladka paprika - približno 300 gramov;
• Pekoča paprika - 1 strok;
• Česen - 2 srednje glave.

V prodaji je ta začimba zdaj precej pogosta, če pa je niste našli ali želite narediti sami, morate poiskati naslednje sestavne dele:

• Mleti koriander - v količini 1 žlica.
  Vse ostale začimbe se vzamejo v količini pol čajne žličke;
• Mleti črni poper;
• Kardamom;
• Muškatni orešček;
• Nageljnove žbice;
• Lovorjev list.

Če ste se takoj odločili, da za zimo naredite slepo cvetačo cvetače v korejščini, potem koriander in črni poper ne vzamete v zemljo, ampak v celotni obliki v približno enaki količini.

Na koncu boste za marinado morali razredčiti 40 g soli, 100 g sladkorja, 100 ml rastlinskega olja in 100 g 6% kisa v 700 ml vode.

Torej, najprej vso pozornost posvetite predhodni predelavi cvetače.

Po tem cvetačo temeljito operemo pod curkom hladne vode, osvobodimo se tako odvečne soli kot morebitnih preostalih molov in hroščev. Izvedba tega postopka bo zagotovo rešila pred nepovabljenimi gosti.

Zdaj morate razstaviti vso cvetačo, ki jo imate za socvetje. Ta postopek običajno izvajamo ročno, vendar je bolj priročno, da socvetja prevelike velikosti odrežemo z nožem. Na tej stopnji je treba zelje stehtati. Po receptu bi moral biti natančno en kilogram. Če se je zelje izkazalo za nekoliko večje ali nekoliko manjše, preprosto prilagodite razmerje med drugimi sestavinami, ki se uporabljajo v eno ali drugo smer..

Zadnja faza pripravljalnega dela je, da ga pred nabiranjem cvetače morate blanširati. Če želite to narediti, napolnite ponev s toliko vode, da je v njej skrito vso zelje, ga zavrete in v ponev vržete celotno zelje, razdeljeno na socvetje. Cvetačo hranite v vreli vodi največ 1-2 minut in jo z režo položite na ločeno posodo.

Ker cvetača, obdelana z vrelo vodo, postane bolj elastična in se manj drobi, lahko zelje po ohladitvi razdelite na še manjša socvetja, da ga po potrebi položite v banke.

Priprava preostale zelenjave je, da korenje olupimo in zdrobimo s korejskim graterjem, paprike obeh vrst sprostimo iz semen in repov ter jih narežemo na trakove, česen pa olupimo in nasekljamo z istim graterjem.

Glavni postopek kisanja

Na tej stopnji boste potrebovali veliko posodo ali ponev, kamor boste dali vso kuhano in sesekljano zelenjavo, na čelu z zeljem, in dodali vse začimbe, ki so bile dane v recept. Začimbe je treba temeljito pomešati z zelenjavo.

Ker lahko cvetačo konzervirate za zimo, morate vnaprej pripraviti pravo količino steriliziranih in posušenih pločevink ter pokrovov zanje. Zelje zmešajte z drugo zelenjavo in začimbami v pločevinkah približno na ramenih.

Marinada je pripravljena zelo preprosto: vse sestavine, razen kisa, zmešamo, segrejemo na + 100 ° C in kuhamo 3-4 minute. Nato dodamo kis v marinado in spet vse mešamo. Vsako pločevinko cvetače previdno prelijemo z vročo marinado, da kozarec ne poči. Stopnja polnjenja ne sme dosegati 1 cm do robov vratu kozarca.

Če zelja ne boste prihranili za zimo, potem le počakajte dan in okusite nastalo jed. Celo aroma vložene zelenjave bi vas morala navdušiti, hrustljavo zelje, paprika in korenje pa ne bodo podredili niti svojemu okusu gurmana..

Sterilizacija zelja

V samem postopku ni nič zapletenega. Če uporabljate običajno staromodno metodo sterilizacije v vreli vodi, morate kuhati široko ravno ponev, na dno katere položite laneni prtiček, na katerega položite pločevinke s pripravljenim zeljem. Topla voda se vlije v ponev, da se njena raven poravna z rameni pločevinke. Banke so že prej pokrite s sterilnimi pokrovi, vendar jih še niso zasukali. Ponev s pločevinko segreva, voda v njej pa se na srednji vročini zavre. Za normalno sterilizacijo je dovolj, da 0,5-litrske pločevinke vremo 10 minut, liter pa 20 minut.

Če se vam kljub temu tak postopek zdi preveč zapleten, lahko steklenice cvetače sterilizirate v pečici, še bolje pa na zračnem žaru. V pečici se čas segrevanja rahlo poveča s segrevanjem pečice in znaša približno 20 minut za 0,5-litrske pločevinke in 30 minut za liter. Temperatura ogrevanja v pečici naj bo okoli + 200 ° C.

Če imate zračni žar, potem postopek sterilizacije poteka lažje in hitreje. Dovolj je, da kozarce s končnimi prazninami postavite v skledo in napravo vklopite pri temperaturi + 150 ° C 10-15 minut.

Po končanem postopku sterilizacije pločevinke z zeljem takoj zavijemo s pokrovi, jih obrnemo na glavo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Seveda recept za vloženi cvetačo ni najlažji in lahko traja približno dve do tri ure, vendar se rezultat resnično splača. Vedno boste imeli pripravljeno okusno in okusno jed, ki jo boste lahko uživali tako z družino, kot goste postavili na igrišče.