Vinska vina

Začetne vinarje bo morda zanimalo vprašanje, zakaj popraviti domače vino? Dejstvo je, da je pogosto koncentracija alkohola v domači pijači prenizka. Zaradi tega lahko vino sčasoma izgubi okus, barvo in aromo. Montaža vam omogoča, da dosežete želeno koncentracijo alkoholov. Zaradi tega se fermentacija ustavi, ali bolje rečeno, postopek fermentacije se konča. Ta članek bo podrobno preučil, kako se izvaja ta postopek in kaj morate uporabiti za to..

Kako narediti okrepljeno vino doma

Okrepčeno vino je pijača, katere moč krepi močnejša alkoholna pijača (alkohol ali vodka). Običajno je moč tega vina od 15 do 22 stopinj. Tega rezultata ni mogoče doseči samo s fermentacijo. Ko se raven alkohola v pijači dvigne na 13%, vino samodejno neha fermentirati. Zato je običajnim vinom dodano alkohol ali prečiščena vodka. Poleg tega je to mogoče storiti na popolnoma različnih stopnjah. V zadnjo fazo priprave lahko dodate alkohol jagodnemu soku, že vrenju ali mlademu vinu.

Obstajajo različni načini pritrditve vina. Vsi so različni in imajo tudi nekatere lastnosti. Fermentacijsko pivo se med alkoholiziranjem ne stisne. Plodove preprosto gnetemo, v jagodno mešanico dodamo sladkorni sirup in steklenico vina pustimo v toplem prostoru za nadaljnjo fermentacijo. Ta postopek lahko traja od 3 do 5 dni. V tem času naj bi količina sladkorja v pijači padla na 7–9%. Na tej stopnji je treba pivino iztisniti in v nastali sok dodati alkohol z močjo 90%. V tej obliki je treba pijačo infundirati 7 dni. Nato vino odcedimo, po potrebi razčistimo in ustekleničimo. Priporočljivo je, da nastalo mlado vino pustimo zoreti nekaj let. Rezultat je čudovita pijača s kompleksnim prijetnim okusom in aromo.

Glavna stvar v tem postopku je pravilno izračunati količino alkohola. Natančni izračuni so lahko precej težavni. Menijo, da za dvig jakosti za 1% dodajte alkohol v količini 1% volumna vina. V skladu s tem bo vodka potrebovala 2-krat več, to je 2%. Na primer, da povečate vsebnost 10 litrov vina za 5%, mu dodajte 500 ml alkohola ali 1 liter vodke.

Kako popraviti vino s sladkorjem

Preden določite domače vino, morate razumeti nekatera merila. Vsaka pijača ima svojo raven sladkorja in alkohola. Desertna vina imajo jakost od 15 do 20%, količina sladkorja pa približno 1,2%. Likerno vino je močnejše, od 16 do 40%, sladkor - 1,5%. Roza namizna vina ne vsebujejo več kot 11% alkohola in 1 do 1,5% sladkorja.

Prav tako morate poznati deleže pri dodajanju sladkorja. Če na liter piva dodate 20 gramov granuliranega sladkorja, se bo trdnjava dvignila za 1%. Vendar ne pretiravajte, saj preveč sladkorja lahko nasprotno zavira fermentacijo pijače.

Suhim in sladicnim vinom dodamo sladkor:

1. Za pritrditev suhih vin je treba sladkor razredčiti v vodi in ga napolniti v pijačo.
2. Sladkor za desertna vina se raztopi v sami pijači. Majhna količina granuliranega sladkorja in vina se meša in vnese v več prehodih v dneh 1,4,7 in 10.

Okrepljeno vino domačega recepta z alkoholom

Poglejmo, kako montirati domače češnjevo vino. Za to potrebujemo naslednje sestavine:

• zrele češnje;
• posebno kvasno testo (na liter soka 300 ml kislega testa);
• 96% alkohola (na liter vina od 300 do 350 ml).

Za kuhanje vzemite sladke češnje. Iz nje morate dobiti semena in iztisniti sok. Po tem dobljeni sok nalijemo v steklenico in vanj dodamo majhno količino vode, granulirani sladkor in pripravljeno kislo testo. Nato je treba plastenko postaviti na toplo mesto za 5 ali 6 dni. Po tem sok previdno odcedimo iz usedline in prelijemo v oprano steklenico. Zdaj je treba v posodo dodati alkohol in v tej obliki pijačo infundirati približno šest mesecev.

Okrepčeno vino iz grozdja in zelišč

Najljubša pijača mnogih vinarjev je vermuta. To vino se pripravlja iz grozdja doma. Vermouthu se reče obogatena pijača z dodatkom grenkih zelišč. Pogosto se uporabljajo kot dodatek za kavo ali čaj. Prav tako je veliko alkoholnih koktajlov pripravljenih na osnovi vermuta. Mnogi ljudje radi uživajo takšne pijače kot aperitiv, torej za izboljšanje apetita pred jedjo.

Pri pripravi vermuta lahko za osnovo vzamemo absolutno katero koli vino. Na primer, lahko napitek naredite iz enega grozdnega soka ali pa skuhate bolj zapleten vermut iz različnih jagod. Za to sta popolna gorska pepela in brusnice, ki v kombinaciji dajo zelo lepo nasičeno barvo.

Poglejmo si eno od klasičnih možnosti za kuhanje vermuta. Kot glavne sestavine bomo potrebovali:

• 100 ml alkohola ali 250 ml vodke;
• štirje grami zdravilnega rumenjaka;
• tri grame pelina;
• tri grame mete;
• cimetovo palico (tri grame);
• dva grama škatel kardamoma;
• en gram žafrana;
• dva grama muškatnega oreščka.

Poglejmo, kako narediti utrjeno domače grozdno vino in zeliščna tinktura:

1. Vsa pripravljena zelišča se postavijo v ločeno stekleno posodo in prelijejo z alkoholom ali vodko. Tinkturo pretresite vsakih 24 ur..
2. Če vam ni všeč pelin, ga lahko nadomestite s pehtranom. Količina prve in druge sestavine ostane nespremenjena. A vseeno morate poskusiti tinkturo po okusu. Dejstvo je, da ima pelin različno stopnjo grenkobe. Vse je odvisno od rastnih razmer in posebne sorte. Tinktura ne sme biti preveč grenka.
3. Pri dodajanju tinkture grozdnemu vinu je treba upoštevati deleže. Na liter pijače se vzame največ 50 ml alkoholne tinkture ali 120 ml vodke. Sladkorju je treba dodati tudi vermut. Za dano količino vina zadostuje 100 gramov sladkorja. V tem primeru je bolje voditi lasten okus. Naslednji vermut dobro premešamo.
4. Čas je, da vermut vlijemo v čiste stekleničke. Ne napolnite posode do roba, polovico vratu pustite prazno. Trajalo bo nekaj časa, da bo tinktura v celoti dala svoj okus in aromo. Po 20-30 dneh bo vermut popolnoma pripravljen za uporabo. Vermute lahko hranite dlje časa, ne bo šlo slabo.

Zaključek

Ta članek je pokazal, kako določiti moč domačega vina glede na sestavine. Izvedeli smo tudi, kako povečati duhovnost z vodko in alkoholom. Zadrževanje vina je odličen način za podaljšanje roka trajanja pijače in okrepitev vašega domačega vina. Ta metoda je primerna za najrazličnejša vina. Glavna stvar je pravilno izračunati potrebno količino alkohola.