Domače slivovo vino: recept za kuhanje

Na vzhodu so slivovo vino začeli proizvajati že zdavnaj, v Rusiji pa slivova vina le pridobivajo na priljubljenosti in postopoma premikajo svoje tekmece iz grozdja in jabolk. Sliva ima svoje značilnosti, ki jih mora vinar upoštevati, vendar je tehnologija priprave domačega vina iz sliv precej preprosta, vsak jo lahko izvede.

Kako narediti domače vino iz sliv, pa tudi najboljše recepte za takšna vina najdete v tem članku..

Potankosti slivovega vina

Glavna značilnost takega sadja, kot je sliva, je visoka vsebnost pektina v jagodičju. Pektin prispeva k geliranju slivovega soka ali pireja, kar močno oteži proizvodnjo čistega sadnega soka. Toda slive so zelo sladke in to je velik plus za vinarstvo.

Ko pripravljate domače slivovo vino, morate vedeti nekaj njegovih odtenkov:

• vino iz sliv je lahko polsuho, polsladko ali sladko - odvisno je od količine sladkorja, ki ga je vinar dodal slivovemu soku;
• polsuho slivovo vino se odlično ujema z mesom, sladke sorte pa lahko postrežemo s sladico;
• vse sorte sliv so primerne za pripravo alkoholne pijače, vendar je za lepo barvo bolje vzeti temno sadje;
• pobirajte plodove, ko so popolnoma zreli, to lahko prepoznamo po pojavu zrelih sliv na tleh okoli drevesa;
• po spravilu je priporočljivo, da pridelek pustite na soncu - po nekaj urah bodo slive postale slajše;
• pred pripravo vina sadja ne operemo, da ne operemo belkastega premaza - vinskega kvasa.

Po korakih recept za domače slivovo vino

Da se bo pijača izkazala za zmerno močno in zmerno sladko, je treba upoštevati tehnologijo za njeno pripravo. Pri tradicionalnem slivevem vinu morate upoštevati naslednja razmerja:

• Odtok 10 kg;
• liter vode za vsak kilogram slivovega pireja;
• 100 do 350 g sladkorja na liter dobljenega soka.

Izdelava domačega vina je sestavljena iz tako velikih stopenj:

1. Priprava sliv. Priporočljivo je, da se zbrano sadje rahlo posuši na soncu, za to se položijo na čisto površino in hranijo v tej obliki 2-3 dni. Po tem bodo slive pridobile posebno aromo, postale bodo veliko slajše. Če so plodovi zelo umazani (na primer zbrani iz zemlje), jih lahko obrišete s suho krpo, nikakor pa jih ne smete oprati. Če sadež operemo, vino ne bo fermentiralo. Gnilo sadje, slive s sledovi plesni ali s poškodbami je treba zavreči, saj lahko povzročijo zakisanje vina in pokvarijo celoten izdelek. Sadna semena, ki jih je treba izvleči.
   
2. Stisnite sok. Celuloza izcedimo do stanja enakomernega finega pire krompirja. To lahko storite s potiskalnikom, mešalnikom, mlinom za meso ali predelovalcem hrane. Tako dobljeni pire krompir pomešamo z vodo v razmerju 1: 1. To mešanico pustimo v temnem prostoru s temperaturo 20-22 stopinj vsaj dva dni. Trikrat na dan se pivino zmeša z rokami ali leseno lopatico, tako da noben naplavin ne pride v notranjost, posoda s slivovim pirejem je prekrita z gazo. Kot rezultat tega se mora olupitev luščiti iz soka in dvigniti navzgor. To lahko sodimo po pojavu zračnih mehurčkov in pene, ki kažejo na začetek procesa fermentacije. Moko filtriramo skozi več plasti gaze ali skozi sito, pri čemer ločimo čisti slivov sok. Vnaprej je treba pripraviti posodo za fermentacijo - stekleno steklenico ali kozarec, kamor nalijemo slivov sok.
   
3. Faza fermentacije. Čas je, da dodamo sladkor. Količina sladkorja je odvisna od naravne sladkobe sliv, pa tudi od okusnih želja vinarja. Najmanj naj bo približno 100 g na liter soka, bolje je, da ne presežete odmerka 350 g na liter, da ne bi motili fermentacije. Da vino iz sliv dobro fermentira, dodamo sladkor v dveh stopnjah: prvo polovico dodamo po razkuževanju soka, temeljito mešamo z leseno žlico ali lopatico. Posoda za vino je napolnjena za 75%, tako da je na njej prostor za pene in ogljikovega dioksida - fermentacijske izdelke. Od zgoraj je steklenica prekrita s posebnim pokrovom z vodno ključavnico ali izdelana sama (medicinska rokavica s perforiranim prstom je povsem primerna). Domače vino iz sliv naj fermentira v temnem prostoru s temperaturo od 18 do 26 stopinj. Preostalo polovico sladkorja razdelimo na štiri dele in dodamo postopoma, po 4-5 dneh. Ko se rokavice odpihnejo ali v vinu niso vidni zračni mehurčki, bo fermentacija končana. Zgodilo se bo nekje čez dva meseca. Na tem mestu naj bi na dnu steklenice nastala ohlapna oborina, pustiti jo moramo tako, da vino vlijemo v čisto posodo. Na tem mestu lahko dodate več sladkorja po okusu oz popraviti njegova vodka ali alkohol (ne več kot 15% alkohola od vina iz sliv).
   
4. Zorenje. Za posvetlitev slivovega vina je potrebno veliko časa - vsaj tri mesece. Steklenice vina iz slive morajo biti napolnjene do vrha in zatesnjene s pokrovi. Po tem vino prenesite v klet ali hladilnik. Vsakih dvajset dni boste morali domače vino iz sliv filtrirati, natočiti ga v drugo steklenico skozi plastično cev, na dnu pa pustiti usedlino. Popolna preglednost vina iz slive je nedosegljiva, zato je filtriranje neskončno nekoristno.
5. Skladiščenje. Po 3-6 mesecih vino iz sliv stekleničimo in pošljemo za shranjevanje v temen in hladen prostor (klet ali klet). Vino je mogoče hraniti največ pet let.
   

Še en recept za domače slivovo vino

Ta preprost recept se nekoliko razlikuje od prejšnjega, vendar morate za izdelavo vina vzeti enake izdelke: slive, vodo in sladkor.

Kako narediti vino iz sliv doma:

• Da bi slive lahko začele sok, vsako sadje rahlo razrežemo z nožem in damo v kozarec, ki sadje izmenjuje s plastmi sladkorja.
• Napolnite posodo, napolnjeno s slivami, do vrha s čisto vodo (bolje je vzeti izvirsko ali dobro vodo) in jo pustite na toplem ali na soncu približno en teden.
• V tem obdobju se bo vsebina posode raztopila: na vrhu bo kaša, na dnu usedlina in na sredini piva, ki jo je treba previdno odcediti v čisto steklenico (to je priročno storiti s pomočjo cevi iz medicinske kapalke).
• Trikrat z razmakom treh dni dodamo sladkor v mošt s hitrostjo 50 g za vsak liter tekočine. Steklenico je treba prekriti z gazo.
• Celuloze, ki je ostala po razkuževanju, ne smete odvreči, vanjo lahko dodate sveže slive z kosi in sladkorjem in jih vrnete v topel prostor za fermentacijo. Po enem tednu se pivo ponovno očisti in vlije v čiste posode. Kašo lahko stisnete.
• Kdaj vino preneha fermentirati, odcedimo ga iz oborine in pustimo nekaj dni, da se sveti. Tako storite z obema vinom.
• Obe filtrirani vini se mešata in stekleničita. Hranite jih na hladnem približno 2-6 mesecev - vino naj se stara.

Vino iz sliv postane jantarno rdeče, prosojno, rahlo gosto, ima močno aromo po zrelih slivah.

Vino brez slive

Slivovo vino s semeni ima posebno aromo - je lahkega mandljevega okusa z rahlo grenkobo. To vino še posebej cenijo ljubitelji domačega alkohola..

Za vinarstvo so primerne temne slive takšnih sort: kanadski, zeleni, mirabelle, madžarski. Lahko vzamete rumeno sadje: altai, jajce, beli med.

Razmerje sestavin je enako kot v tradicionalnem vinskem receptu iz sliv, vendar morate pijačo pripraviti nekoliko drugače:

1. Zbrane slive jih razvrstimo in odstranimo. Polovica semen je zlomljena in iz njih se izločijo nukleoli. Slive dobro gnetemo.
2. Pire iz sliv prenesite v lonec ali ponev, razredčite ga na pol z vodo. Na vsak prejeti liter dodajte 50 gramov sladkorja in vanj vlijete olupljene kosti. Vse premešamo.
   
3. Posoda je prekrita z gazo in tri dni pusti na temnem mestu pri temperaturi 18-26 stopinj. Trikrat na dan mešajte pivino, da se ne porjavi. Vsakič, ko okusijo vino, če se zdi okus dovolj mandljev, lahko nekaj semen ulovimo, da ne pride do nepotrebne grenkobe. Po 10–12 urah naj bi vino fermentiralo, kot povedo šihanje, kisel vonj in zračni mehurčki.
4. Ko je pivka fermentirana, jo odcedimo, kašo odcedimo in sok nalijemo v čisto steklenico in jo napolnimo s 34 volumni. Dodajte 50 gramov sladkorja na liter, premešajte.
5. Steklenico pokrijte z vodnim tesnilom katere koli zasnove. Prestavljen v temen in topel prostor za fermentacijo..
6. Po šestih dneh se spet doda sladkor v enaki količini. Fermentacija bo trajala še 50-60 dni.
7. Mlado vino odcedimo iz sliv iz usedline, sladkamo ali okrepimo z alkoholom (neobvezno). Nalijemo v steklenice, zapremo pokrove in nosimo v kleti 2-3 mesece za staranje.
8. Redno pregledujte steklenice za usedlino, dekantirano vino, dokler usedlina ne preneha.

Izdelava slivovega vina doma je preprost in preprost postopek. Da se bo vse izšlo, se morate držati tehnologije in upoštevati določena razmerja. Ostaja še izbrati recept za kuhanje in se lotiti poslovanja!