Domače vino ranetka: preprost recept

Jabolčna vina niso tako pogosta kot grozdni ali jagodni alkohol. Vendar ima jabolčno vino svoj edinstven okus in zelo močno aromo, to pijačo imajo skoraj vsi radi. Recept za domače vino iz ranetki je precej preprost, tehnologija njegove priprave pa ni prav nič drugačna od tradicionalne (uporablja se jo pri grozdnem vinarstvu). Pri pripravi vina iz jabolk je nekaj odtenkov, o katerih mora vedeti začetni vinar.

O tem, kako narediti vino iz ranetki doma, se lahko naučite iz tega članka. Tu lahko najdete podrobno tehnologijo, v kateri je vsak postopek opisan po fazah..

Značilnosti vina iz ranetki

Ranetki se imenujejo majhno sadne sorte jabolk, katerih masa vsake ne presega 15 gramov. Takšno sadje raste predvsem na Uralu, v severnih regijah in na Daljnem vzhodu. Ranetki se od ostalih jabolk razlikujejo po visoki vsebnosti trdnih snovi v sadju, to je, da je njihov sok manj kot v drugih sortah.

Vino iz ranetki je zelo aromatično, pijača ima čudovit odtenek in jo lahko hranimo več let. Vinar lahko po svoji presoji pripravi tako suho kot tudi kletko ali desertno vino iz ranetki - vse je odvisno od količine sladkorja v pivu..

Če želite iz ranetki narediti dobro domače vino, morate vedeti nekaj preprostih pravil:

• Pred pripravo vina ranetki ne operemo, saj lupina jabolk vsebuje vinske glive, potrebne za fermentacijo. Če se jabolka iz nekega razloga operejo, morate v pivino dodati vinski kvas ali narediti poseben kvas.
• Za proizvodnjo vin uporabljajte steklene, aluminijaste ali plastične pripomočke. Vina ne morete kuhati v kovinski posodi, sicer bo oksidiralo. Enako lahko rečemo za žlice ali ramena, ki motijo ​​mošt - morajo biti lesene ali plastične..
• Sok ranetki je treba fermentirati v posodi s širokim vratom (ponev, ponev ali vedro), da se masa lahko priročno meša in nič ne bo motilo dviga kaše. Toda za fermentacijo je bolje, da sok ranetki postavite v posodo z ozkim vratom, tako da bo stik vina s kisikom minimalen.
• Vino v fazi fermentacije je treba izolirati od zraka, zato morate poiskati zapečaten pokrov za steklenico ali pločevinko, v kateri je vino iz reneta. Če želite zagotoviti večjo tesnost, lahko uporabite gline ali parafin, ki obdelujejo stične točke pokrova s ​​posodo.
• Naravna vsebnost sladkorja v ranetki ne presega 10%, to je dovolj samo za suho vino. Če morate dobiti sladkejšo pijačo, se sladkor doda v mošt v razmerju od 120 do 450 gramov na vsak liter jabolčnega soka.
  
• V sladkor ne morete naenkrat vliti vsega sladkorja. To je treba storiti v delih: najprej polovico sladkorja vlijemo, nato še dvakrat v četrtini porcije. Ta pristop vam bo omogočil nadzor nad okusom vina, doseganje optimalne sladkosti pijače. Poleg tega je vinski kvas sposoben predelati le določen odstotek sladkorja. Če je vsebnost sladkorja v vinu nad dovoljeno vrednostjo, bo fermentacija nenadoma prenehala.
• Dovoljeno je razredčiti sok ranetki s čisto vodo, vendar je treba pri tem razumeti, da se naravna aroma vina in njegov okus zmanjšata z vsakim litrom vode. Bolje je, da v vino ne dodajate vode ali pa to počnete v nujnih primerih (na primer, ko so jabolka zelo kisla in ne pomaga izboljšati okusa vina s sladkorjem samo).
• Vinu ne morete dodati pekovskih kvasovk (suhih ali stisnjenih), tako da lahko iz ranetki dobite le kašo. Za vino uporabljamo poseben vinski kvas, vendar ga je v prodaji precej težko najti. Vinski kvas lahko zamenjate z kvasovkami iz rozin, ki jih vinarji izdelujejo sami.
• Pred pripravo vina jabolka skrbno sortiramo, odstranimo liste, vejice, gnilo ali črvičasto sadje raneta. Seme iz ranetki je treba rezati, saj bodo vinu dajali grenkobo.
• Roke, posode in posode za vinarstvo naj bodo popolnoma čiste, saj obstaja veliko tveganje za vnos patogenih mikroorganizmov v vino, kar vodi k kisanju pijače ali pojavu plesni. Zato posodo steriliziramo z vrelo vodo ali paro, roke pa si moramo umiti z milom ali gumijastimi rokavicami.

Preprost recept za vino iz ranetki s podrobnimi navodili

Jabolčna vina so zelo okusna in aromatična, zato jim ni treba dodajati drugega sadja ali jagodičja, uporabljajte zapletene recepte. Za dobro domačo pijačo boste potrebovali najpreprostejše sestavine:

• 25 kg ranetki;
• 100-450 g sladkorja na vsak liter jabolčnega soka;
• od 10 do 100 ml vode na vsak liter soka (priporočljivo je dodati, kadar so rane zelo kisle);
• kvas za vino in kvas na osnovi rozin (če vino ne fermentira sam).

Korak za korakom tehnologija izdelave domačega vina izgleda takole:

1. Priprava Ranetki. Plodove ranetija sortiramo, očistimo zemlje ali prahu, obrišemo z mehko krpo (suho). Nato se jabolka odstrani iz jabolk skupaj s semeni in togimi predelnimi stenami. Ranetki narežite na rezine ustrezne velikosti.
2. Pridobivanje soka. Zdaj morate storiti najtežjo stvar - iztisniti sok iz ranetki. Če želite to narediti, je treba jabolka najprej sesekljati, to lahko storite z mlinom za meso, sokovnikom, mešalnikom, graterjem ali predelovalcem hrane. Naloga vinarja je v idealnem primeru, da dobi čisti sok ranetki. Toda za vino je primerna tudi poltečna jabolčna omaka..
   
3. Iztisnjeni sok ali zdrobljen do pire krompirja prenesemo v emajlirano ponev ali plastično posodo. Poskusite pire iz sladkorja in kisline. Po potrebi dodajte sladkor in vodo v ranetki. Maso zmešamo in posodo pokrijemo z več plastmi gaze.
   
4. Lonec z ranetki postavite na topel prostor in tam stoji nekaj dni. Po 6-10 urah naj bi se pojavili znaki fermentacije: piskanje, penjenje, kisel vonj. To pomeni, da postopek poteka normalno. Da vino iz ranetki ne postane kislo, morate stalno spuščati kašo (veliki delci jabolk, ki plavajo po površini, olupimo), ker vsebuje vinski kvas. Besto pivo redno mešamo z leseno lopatico - po 6-8 urah.
   
5. Tri dni kasneje naj bi se celuloza popolnoma površinsko oblikovala in na površini vina tvorila gosto penasto maso. Zdaj ga je mogoče zbrati z žlico in stisniti skozi sito ali skozi sir. V steklenico nalijemo sok Ranetok. Dodajte sladkor - približno 50 gramov na liter jabolčnega soka.
6. Zmešajte pivino, napolnite z največ 75% fermentacijske posode (velika steklenica ali trilitrski kozarec). Za odstranjevanje ogljikovega dioksida je potrebno postaviti vodno ključavnico v obliki posebnega pokrova, medicinske rokavice ali cevi. Posodo z vinom postavite na topel, temen prostor.
   
7. Po 5-7 dneh morate vino okusiti in po potrebi dodati več sladkorja - ne več kot 25 gramov na vsak liter soka. Če želite to narediti, previdno nalijte majhen del vina in vanj vmešajte sladkor, po katerem se sirup nalije nazaj v steklenico.
8. Po drugem tednu se postopek s sladkorjem lahko ponovi, če je vino preveč kislo..
9. Vino iz ranetki lahko fermentira od 30 do 55 dni. Izpuščena rokavica, odsotnost mehurčkov v pivu, oborina in samo bistrenje vina pričajo o koncu tega postopka. Zdaj lahko pijačo odcedimo iz usedline s pomočjo plastične cevi.
10. Vinu, odcejenemu iz oborine, lahko dodamo sladkor, alkohol ali vodko (če to določa recept). Napolnite steklenico z vinom do vrha in jo odnesite v hladen prostor (v klet), kjer bo pijača zorela 3-4 mesece.
    
11. Redno je treba pregledati vino iz ranetki glede pojavnosti usedlin. Če je plast usedline večja od 2-3 cm, se vino vlije v čisto posodo. To storite, dokler pijača ni bistra.
12. Zdaj je končano vino ustekleničeno v čudovitih steklenicah in poslano v klet za shranjevanje.

Iz domačih hiš ni težko narediti vina, vendar je dober rezultat zagotovljen, če se tehnologija za pripravo alkoholne pijače v celoti spoštuje. Jabolčno vino si pripravite vsaj enkrat in za vedno boste vzljubili njegovo jantarno barvo in izrazito aromo!