Reciklirano vino iz oljne pogače (kaše)

V klasični različici priprave vina se kaša običajno odvaja in odvrže kot odpad. Toda ljubitelji vina z malo alkohola lahko ponovno pripravijo pijačo iz oljne pogače. Še več, takšno vino lahko pripravite s katerim koli sadjem in jagodičjem. To so lahko jabolka, ribez, grozdje in še več. Nadalje bomo v članku videli tehnologijo izdelave sekundarnega vina. Ni veliko drugačen od klasičnega recepta, vendar ima nekaj pomembnih odtenkov..

Značilnosti sekundarnega vina

Barvilne snovi in ​​elementi, odgovorni za okus vina, najdemo predvsem v soku. Zaradi tega sekundarno vino ne more biti tako svetlo, bogato in aromatično kot prvo. Nekateri spet naredijo vino, nato pa ga destilirajo na mesečino..

Ko se sok loči od kaše, bo v njem ostala majhna količina sladkorja, od približno 1 do 5%. Tudi ekstraktivne snovi ostanejo v koži in kaši. To je burgundski petio (francoski vinar) spodbudilo k razmišljanju o uporabi preostalih surovin. Začel je izdelovati sekundarno vino iz grozdja, na enak način pa lahko napitek tudi z drugim sadjem..

Metoda je ta, da stisnjeni sok nadomesti sladkorni sirup. Koncentracija sladkorja v njem naj bo 20%. Vzemite skoraj enake ali enake količine oljnega kolača in sirupa, nato pa mešanico vztrajajte, kot običajno vino. Tako lahko dobite dobro pijačo z jakostjo 10 ali 12 stopinj.

Tudi v Franciji so začeli narediti "piket". To je enaka pijača iz pogače z močjo od 1 do 3%. Torta v tem primeru ni veliko stisnjena. Za njegovo pripravo je primerno le grozdje temnih in sladkih sort. Tako stisnjeno kašo napolnimo z navadno vodo in jo pustimo za nadaljnjo fermentacijo. Na našem območju to ni vedno priročno, saj večina iztisne sok s posebnim sokovnikom ali stiskalnico. Poleg tega ima večina grozdja in jabolk, ki se uporabljajo za pripravo vina, kislega okusa..

Izbira surovin za vino

Najpogosteje delajo torto iz temnega grozdja, da naredijo sekundarno vino. Običajno ga gojijo v toplih regijah države. Priljubljena sorta Isabella ni primerna za izdelavo petio. Preveč je kislo, predvsem lupine, iz katerih se pripravlja bodoča pijača. Če za proizvodnjo vina vzamete jabolčne ekstrakte ali grozdno kašo iz lahkih sort, se bo pijača izkazala za praktično prozorno in ne bo imela izrazitega okusa.

Tako da je v stisnjeni kaši ostalo majhno količino elementov v sledovih in taninov, surovin ni vredno preveč stiskati. Pustite nekaj soka, da ima pijača lep odtenek. Torto je treba postaviti na fermentacijo že prvi dan, najbolje pa takoj. V nasprotnem primeru lahko pride do oksidacije kaše ali kisle kisline. Pomembno je tudi, da ne pretiravate, da ne bi zdrobili kosti. Potem bo pijača grenka.

Domače tortno vino

Za pripravo vina lahko uporabite ne le navaden sladkor, ampak tudi fruktozo z dekstrozo (drugo ime glukoze). Pomembno je upoštevati, da je fruktoza slajša od navadnega sladkorja pese za 70 odstotkov, glukoza pa za 30 odstotkov manj sladka.

Torej, potrebujemo naslednje sestavine:

• od 6 do 7 litrov sveže stisnjene kaše;
• 5 litrov hladne vode;
• kilogram granuliranega sladkorja.

V klasični francoski različici naj bo količina pogače enaka količini sladkornega sirupa. Ker pa grozdje v Rusiji ni tako sladko in ekstraktivno, je priporočljivo uporabiti 20 ali 40% več oljnega kolača. Zelo pomembno je tudi temeljito pranje vseh posod, ki se uporabljajo za kuhanje. Sterilizirati jih je treba v vreli vodi ali nad paro.

Vinska tehnologija

1. Prvi korak je raztapljanje sladkorja v vodi, natančneje, ne vsega sladkorja, ampak le 800 gramov.
2. Torta se prenese v pripravljeno steklenico. Vse prelijemo s pridobljenim sirupom in premešamo. Ni treba, da posodo napolnite do roba. Približno 20% steklenice ostane praznih.
   
3. Nato morate narediti vodno tesnilo. Uporabljajo se tudi običajne gumijaste rokavice, v katerih je narejena luknja. Luknja ne sme biti prevelika. Enega od prstov lahko prebodite z navadno tanko iglo. Ta metoda ni nič manj učinkovita kot pokrovček s cevjo.
4. Nato se posoda prenese v temen prostor. Temperatura zraka v njej ne sme pasti pod +18 ° C in se dvigniti nad +28 ° C. Vodno tesnilo je priporočljivo odpirati vsakih 12 ur nekaj minut. V tem času lahko vsebino zmešate s čisto leseno palico, tako da se pojavna celuloza spusti na dno.
   
5. Po 24 urah se bo na površini vina pojavila pena in zaslišilo se bo rahlo sikanje. To je pravilna reakcija, ki kaže na uspešen začetek fermentacije. Če se fermentacija ne začne, je treba zmesi dodati poseben vinski kvas.
6. Po 2 tednih naj bo kaša brezbarvna. To pomeni, da je čas, da vino odcedite in kašo temeljito stisnete. Preostalih 200 gramov sladkorja dodamo soku in vlijemo v čisto posodo..
7. Na splošno bi moralo vino potekati do 50 dni. Lahko razumete, da je vino popolnoma pripravljeno po zunanjih znakih. Če dva dni ni puščala mehurčkov ali je rokavice odpihnila, je pijača nehala fermentirati. V tem času naj bi na dnu steklenice vina nastal sloj usedline..
8. Zdaj lahko vino odcedite iz steklenice. To naredite s cevjo. Steklenica je postavljena na majhen hrib in spuščena v cev, katere drugi konec naj bo v čisti posodi ustrezne velikosti. Zdaj lahko pijačo okusite in ji dodate sladkor ali alkohol, če želite..
   
9. Nato sekundarno vino nalijemo v čiste stekleničke in odnesemo v temen, hladen prostor za nadaljnje skladiščenje. Mlado vino lahko postavite v hladilnik, če ni ustreznega prostora. Bolj ko je pijača shranjena, več okusa se bo razkrilo. Takšno vino je priporočljivo uživati ​​le po 3 mesecih staranja. Še bolje, če pijača ostane na primernem mestu šest mesecev.

Zaključek

Torej, tukaj si lahko samo doma naredite dobro vino iz odpadkov. Izkušeni vinarji preprosto ne mečejo ničesar. Celuloza, ki ostane med stiskanjem, se lahko večkrat sprehaja, če je vse narejeno v skladu z opisanimi navodili. Ta postopek je zelo podoben običajni pripravi vina, vendar pri tem ne uporabljamo soka, temveč sladkornega sirupa. Okus in aroma pijače seveda nista enaka kot pri prvem vinu, a vseeno je boljši kot nič.