Izdelava vina iz grozdja doma: recept

Alkohol je zdaj drag, njegova kakovost pa dvomljiva. Tudi ljudje, ki kupujejo draga elitna vina, niso imuni pred ponaredki. Zelo neprijetno je, ko se praznik ali zabava konča pri zastrupitvi. Medtem imajo podeželski prebivalci, poletni prebivalci in lastniki primestnih posesti možnost, da na svojo mizo priskrbijo svoj visokokakovostni alkohol. Najlažji način za pripravo vina iz grozdja doma.

Tudi mestni prebivalci ob koncu sezone ali med potovanjem s prijatelji v državo lahko kupijo več škatel sončnih jagod. Tudi za proizvodnjo vina iz tega ni težko niti ljudem, ki ne vedo ničesar o vinarstvu, saj je enostavno najti recepte.

Surovine za proizvodnjo vina

Alkoholne pijače lahko pripravite iz katerega koli sadja ali jagodičja, tudi ne zelo sladkega. Najlažji način pa je to iz grozdja - kot da je že po naravi namenjeno posebej za vinarstvo. Če pridelek pridelujete ob pravem času in ga pravilno ravnate, potem voda, sladkor in kisla testo preprosto ne bodo potrebni.

Res je, brez dodatnih sestavin lahko iz grozdja naredite izključno suho vino. Za sladico, sladko in okrepčano, boste morali na vsakih 10 kg jagodičja dodati od 50 do 200 g sladkorja in morda tudi vode. Poleg tega se zunanja tekočina pri proizvodnji vina doda le, če se je izkazalo, da je sok prekomerno kisel - do te mere, da zmanjša ličnice in stisne jezik. V drugih primerih dodajanje vode ni vredno - poslabša okus..

Najboljše grozdno vino doma bo iz samoniklih jagod. Na njihovi površini se nahaja tako imenovani "divji" kvas, ki zagotavlja postopek fermentacije. Če kupite grozdje iz rok ali v trgovini, ga boste zagotovo morali oprati. Tako odstranite ostanke pesticidov, ki so morda predelali jagode. Kako narediti kislo testo za kupljeno grozdje, bomo povedali ločeno.

Nežne sorte grozdja

Vino iz grozdja Lydia in drugih sort izabel je pogosto nezasluženo obtoženo, da škoduje zdravju. Ta laž je šla na sprehod z lahkotno roko francoskih proizvajalcev, da so amortizirali severnoameriški alkohol. Pravzaprav sta vino in sok iz Lidije odlična, čeprav vsi niso všeč tega grozdja, ko so sveži..

Trgatev

Za pripravo vina je treba grozdje obirati pravočasno. Zelena jagode so kisle, pri uporabi jih boste zagotovo dodali sladkor in vodo. In to ne le pokvari okusa, ampak vodi tudi do povečanja vsebnosti metilnega alkohola, nevarnega za zdravje v vinu. Prezrelo grozdje grozi, da bo pokvarilo mošt zaradi fermentacije kisa, ki se je začelo v jagodičevju.

Najbolje je nabirati grozdje na suh dan in ne prej kot 2-3 dni po dežju ali zalivanju. Imeli boste 2 dni za obdelavo surovin, kasneje bodo jagode začele izgubljati vlago, okus in hranila. Poleg tega se bodo začeli gnojni procesi, ki niso nekaj, kar bi pokvarilo okusa grozdnega vina - uničilo ga bo tudi med fermentacijo.

Razvajenega grozdja ni mogoče uporabiti za pridelavo vina..

Priprava posode

Preden začnete doma pripravljati vino iz grozdja, morate poskrbeti za posodo. Običajno uporabljena:

1. Tri litrske pločevinke - za majhno količino grozdne pijače. Dobro jih operemo in nato steriliziramo. Kot zaslonko, ki je potrebna za fermentacijo vina, uporabite poseben pokrov ali medicinsko rokavico, predhodno z iglo prebodite enega od prstov..
   
2. Deset ali dvajset litrskih steklenih jeklenk. Prav ta tetovaža se najpogosteje uporablja za izdelavo vina doma. Težko jih je sterilizirati, zato običajno posode za fermentiranje grozdnega soka najprej temeljito operemo z vročo vodo in sodo, nato pa jih speremo s hladno. Lahko pa jih zavremo z žveplom. Na velikih jeklenkah je nameščen velik vodni pokrov, sestavljen iz pločevinke, napolnjene s tekočino, in pokrovke s hermetično pritrjeno cevjo.
   
3. Najboljša elitna vina iz grozdja zorijo v hrastovih sodih. Če imate priložnost kupiti takšen zabojnik, se lahko smatrate za srečnega. Pazite nanjo kot na očesno jabolko, saj če sodček vsaj enkrat uporabite za nabiranje ali nabiranje sadja, v njem ne boste mogli nikoli narediti vina iz grozdja. Najprej se v hrastove posode namočijo vsakodnevno spreminjajoče se vode: nove - 10 dni, že se uporabljajo za proizvodnjo alkohola - 3 dni. Nato ga zavremo z vrelo vodo s sodo pepelom (25 g na vedro) in speremo s toplo vodo. Zaključuje predelavo hrastovih sodov za proizvodnjo vina iz grozdja na domačem zaplinjevanju z žveplom. Tu je nameščen tudi vodni pečat..
   

Kislo kuhanje

Fermentacija, ki je osnova za pripravo katerega koli vina, vključno z grozdjem, je kompleksen kemični postopek. Povzročajo jo kvas - mikroorganizmi, ki razgrajujejo sladkor v alkohol in ogljikov dioksid. Pri pripravi domačega vina iz grozdja za fermentacijo so najpogostejša naravna tista, ki jih na površini jagodičja vsebuje bela obloga. Da bi ohranili kvas, se grozdi pred fermentacijo ne izperejo..

Včasih pa je treba grozdje oprati, na primer, če so pesticide uporabili tik pred nabiranjem ali pa so jih kupili v trgovini ali na tržnici. Na severu grozdje preprosto morda nima časa, da bi dozorelo do konca. Nato za izdelavo vina iz grozdja morate uporabiti poseben kvas. Podali bomo tri recepte, ki jih najpogosteje uporabljamo..

Grozdno kislo testo

Preden naredite vino, naberite malo zrelega grozdja katere koli sorte, zmleti jagode. V 2 dela kaše dodajte 1 del vode in 0,5 - sladkor. Mešanico dajte v steklenico, dobro pretresite in plute z vato. Za vrenje postavite v temno mesto s temperaturo 22-24 stopinj, nato pa sev.

Za proizvodnjo desertnega grozdnega vina vzamemo 10 g soka 300 g (3%) kislega testa, suhega - 200 g (2%). Shranjujte ga največ 10 dni.

Risin moko

V steklenico nalijemo 200 g rozin, 50 g sladkorja, nalijemo 300-400 g malo tople vode, pokrijemo z bombažnim čepom. Ta kvas se uporablja na enak način kot pripravljen iz svežega grozdja in ga hranite na hladnem največ 10 dni. Pozneje lahko porumeni in pokvari vino..

Vinsko kvasno kislo testo

Če vam kvasovke iz rozin iz nekega razloga ne ustrezajo in morate fermentirati pozno zrelo grozdje, lahko kot kvas uporabite oborino predhodno pripravljenega vina. To naredite tako, da pivu dodate 1% piva.

Pridelava vina

Tehnologija pridelave vina iz grozdja je bila razvita že stoletja. Čeprav postopek fermentacije in staranja lahkih alkoholnih pijač poteka po podobnih shemah, ima vsak dobavitelj svoje skrivnosti, ki so pogosto strožje varovane od državnih skrivnosti. V nekaterih državah, na primer na Kavkazu, v Franciji ali Italiji, živijo družine, ki se že vrsto generacij ukvarjajo z pridelavo grozdja in proizvodnjo vina. Dvignili so ga v raven umetnosti in nikoli ne bi delil skrivnosti priprave sončne pijače ne samo z zunanjimi ljudmi, ampak tudi med seboj..

Nekoliko bomo odprli tančico tajnosti in podali najpreprostejši recept za grozdno vino..

Razvrstitev vin

To je obsežna tema, ki se ji lahko posveti več člankov. Začetni vinarji morajo vedeti, kaj znajo kuhati:

• namizna grozdna vina, ki se dobijo samo kot posledica naravne fermentacije - suha in polsladka;
• obogatena vina, katerih recept lahko vključuje rektificiran duh - do 20% alkohola in sladico (12-17%);
• aromatizirana - močna ali desertna vina iz grozdja, za pripravo katerih se uporabljajo infuzije aromatičnih zelišč in korenin.

Kakšna je razlika med rdečimi in belimi vini

Razlikujte med rdečimi in belimi vini iz grozdja. Njihova glavna razlika je, da fermentacija prvega poteka skupaj s kožico in semeni (celuloza). Zato se barvila in tanini raztopijo v pivu. Tako se rdeče vino iz grozdja razlikuje od belega vina ne le po barvi, ampak tudi po bogati aromi in visoki vsebnosti tanina, ki daje pijači adstrinskost.

Priprava surovin

Grozdje, zbrano za vino, sortiramo, odstranimo vse gnile in zelene jagode, liste, vejice in drugo smeti. Plodove lahko popolnoma odrežete, vendar nekateri lastniki raje pustijo del grebenov za vrenje, da dobijo bolj bogat okus.

Če boste vino kuhali v 10-litrski posodi, boste potrebovali 10 kg grozdja, da ga napolnite. Sami ne perejo ali pridobivajo iz zanesljivega vira, da ne bi uporabili kvasovke za fermentacijo, ampak da bi na površini jagod uporabili "divji" kvas..

Za pripravo rdečega vina grozdje položimo na obroke v inox ali emajlirano posodo in ga z roko zdrobimo. Nato ga skupaj s kašo vlijemo v steklen kozarec ali drugo fermentacijsko posodo. Bolje je, da za gnetenje jagod ne uporabljate nobenih mehanskih naprav, ker če poškodujete kosti, bo vino postalo preveč grenko.

Vino iz belega grozdja doma najpogosteje pripravimo brez kaše, iz enega soka, pridobljenega s pomočjo ročne stiskalnice. Manj dišeče bo, vendar bolj nežno in lahkotno. Seveda, da bi se belo vino dobro fermentirano, morate uporabiti kvas.

Prva fermentacija

Posodo pokrijemo z grozdnim sokom, pripravljenim za vino, z gazo ali čisto krpo in postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Najbolje je, če je tam temperatura med 25-28 stopinj, vendar ne nižja od 16, sicer boste dobili zelo dišeč kis.

Po 2-3 dneh bo grozdje začelo fermentirati., kaše na prihodnjem se bo pojavilo rdeče vino, na belem se bo pojavila samo glava pene. Maslo mešajte večkrat na dan z leseno lopatico..

Po približno 5 dneh je treba grozdni sok iz fermentacijske posode izliti skozi colander, prekriti z več plastmi čiste gaze, stisniti kašo in preliti v steklenico. V tem primeru očistimo ne samo pivo iz trdnih delcev, temveč tudi njegovo nasičenost s kisikom. Poskusite, da ne bi motili usedlin, nakopičenih na dnu - ne potrebujete, izlijte ali uporabite kot zaganjalnik za jabolčno vino.

Druga fermentacija

Steklene steklenice za proizvodnjo vina je treba napolniti s 70% fermentiranim in olupljenim grozdnim sokom. Če želite narediti obogateno pijačo ali pa so surovine preveč kisle za normalno fermentacijo, lahko dodate sladkor. Vlijemo ga ne takoj, ampak po delih, vsakič 50 g na liter soka. Po potrebi lahko dodamo sladkor, ker fermentacija vina vsakih 3-4 dni zbledi.

Če je bilo grozdje zelo kislo, lahko dodate vodo, vendar ne več kot 500 ml na liter soka.

Na cilinder namestite vodno ključavnico, ki je gumijasta ali silikonska cev s premerom 8-10 mm in dolžino do pol metra, od katerih je en konec hermetično nameščen v pokrovčku, drugi pa spuščen v kozarec z vodo. Na tri litrski kozarec vina lahko oblečete medicinsko rokavico, prebodite enega od prstov. Fermentacija sladkorja v grozdju zaradi alkohola naj bi se pojavila v odsotnosti kisika. Če se krči tesnost valja, namesto vina dobite kis.

Fermentacija naj poteka pri temperaturi od 16 do 28 stopinj. Pri rdečem vinu naj bo ta višji kot pri belem. Kvas preneha delovati pri 15 stopinjah.

Postopek fermentacije lahko opazujemo z intenzivnostjo sproščanja mehurčkov. Ko postane šibek, dodajte še 50 g sladkorja (če je potrebno). Če želite to narediti, nalijte 1-2 litra vina iz grozdja, raztopite pravo količino sladkega peska in vrnite v fermentacijsko posodo.

Vsaka 2% sladkorja v pivu poveča moč vina za 1%. Doma ga ne boste mogli dvigniti nad 13-14%, saj ravno s to koncentracijo alkohola kvas preneha delovati. Z brez sladkorja dobite suho vino iz grozdja, katerega vsebnost alkohola ne presega 10%.

Kako narediti močnejšo pijačo? Vse je preprosto. Po končani fermentaciji dodajte alkohol - ta postopek se imenuje mešanje..

Fermentacija najpreprostejšega domačega grozdnega vina običajno traja 12-20 dni.

Iz usedline se vino odstrani iz grozdja ne prej, kot se ustavijo fermentacijski procesi. To pomeni, da po 1-2 dneh po prenehanju vodnega tesnila izpustite zrak ali rokavice, obrabljene na steklenici, padejo.

S sifonom nalijemo vino v čisto steklenico. Pazite, da se spodnji konec cevi za več kot 2-3 cm ne približa usedlini. Vino ne bo popolnoma prozorno.

Tiha fermentacija

Zorenje, imenovano tudi tiha fermentacija, lahko traja od 40 dni do leta. Dolga izpostavljenost je smiselna samo pri pripravi vina iz grozdja v hrastovih sodih. Steklene posode ne bodo omogočile, da pijača še izboljša svoje lastnosti..

Tiha fermentacija poteka v posodi pod vodno ključavnico v temnem, hladnem prostoru pri temperaturi 8-12 stopinj, vendar pod nobenim pogojem ni višja od 22. Mlado belo vino lahko poskusite po 40 dneh, rdeče - po 2-3 mesecih.

Osvetlitev vina

Ko vino iz grozdja zori, ga ustekleničimo in hermetično zapremo, da se ne spremeni v kis. Pijača ne bo popolnoma prozorna, da jo popravimo, očiščena je nečistoč.

Umetni postopek razjasnitev vina imenujemo lepljenje in se izvaja z uporabo gline, želatine ali jajčnega rumenjaka. Treba je opozoriti, da stopnja prosojnosti grozdne pijače ne vpliva na okus.

Pripravljeno vino hranimo na hladnem v vodoravnem ali nagnjenem položaju (vrat navzgor).

Vabimo vas, da si ogledate video o pripravi domačega vina iz grozdja:

Zaključek

Domače vino iz grozdja se lahko pije brez strahu za njegovo kakovost. Lahko okrasi vašo praznično mizo ali vas razveseli na običajen siv dan..