Domače belo vino iz grozdja: preprosti recepti

Tisti, ki imajo v državi svoj vinograd, se težko uprejo skušnjavi vinarstva. Kuhanje doma naredi pijačo resnično in zdravo. Belo vino je s tehnologijo kuhanja bolj zapleteno, vendar velja za bolj rafinirano. Če želite presenetiti tudi gurmane, poskusite domače vino izvirno narediti iz lastnega belega grozdja. Priljubljene bele sorte v moskovski regiji in osrednji Rusiji so Lydia, Kishmish white, Alpha, Bianka, Aligote, Chardonnay, Valentina. Muškatni orešček bele sorte grozdja

Lahko dobite svetlo pijačo iz katere koli sorte, vendar bo pretirana trmast temnih sort neprimerna v belem vinu.

Zbiranje in priprava jagodičja

Bele sorte grozdja zorijo pozneje kot temno grozdje, za belo vino pa je priporočljivo, da jagode rahlo pretirano izpostavijo. Nekateri vinogradniki grozde puščajo do prve zmrzali, drugi raje odstranijo jagode z rahlo kislostjo. Tako se dobijo različni okusni odtenki belega vina.

Bela grozdna vina so lahko sladica in suha. Sladice so narejene iz prezrelih jagod z visoko vsebnostjo sladkorja. Suha vina bodo potrebovala jagode z večjo kislostjo, zato jih pobiramo takoj po polni zrelosti. Obe možnosti imata svoje nianse (vključno z vremenskimi razmerami v sezoni in podnebjem v regiji), zato je prostor za poskuse ogromen.

Zbrano grozdje mora ležati 2 dni na hladnem mestu. Jagodičja belega grozdja za domače vino ni mogoče oprati. Tok vode bo spral divji vinski kvas in vrenja ne bo. Lahko dodate kupljen suhi vinski kvas, vendar obrtniki cenijo divje. Priprava jagodičja je sestavljena iz skrbnega razvrščanja in odstranjevanja razpokanega, razpadajočega in obolelega grozdja. Vejice lahko pustite, da pijača "zvija".

Ravnanje s posodami

Idealno za fermentiranje domačega vina za nakup stekleničke 10 ali 20 litrov, odvisno od obsega vaše proizvodnje. Bolje je, da končno vino shranite v steklenih steklenicah z mletimi lesenimi plutovinami. Uporaba keramičnih in emajliranih pripomočkov je dovoljena, vendar z njo ni tako priročno (oborina ni vidna, trenutek razjasnitve je težko razumeti). Kuhamo belo grozdno vino možno je v lesenih sodih, vendar jih je težje razkužiti (zaplinjevanje z žveplom).

Vsa orodja in jedilni pribor, ki je v stiku z grozdnim sokom, morajo biti iz nerjavečega jekla. Posode in orodje predhodno očistimo s sodo bikarbono, temeljito speremo s tekočo vodo in posušimo.

Glavne razlike v tehnologiji izdelave belega vina

Vinska sorta, ki jo strežejo v restavraciji, naj dopolni izbrane jedi, razkrije njihovo prefinjenost. Belo vino se od rdečega sploh razlikuje po barvi uporabljenega grozdja. Belo vino ima bolj nežen in nežen okus, brez adstrigentnosti na koži jagodičja. V koži so tudi barvni pigmenti, ki jih v belem vinu ne najdemo. Zato je glavna tehnološka razlika pri pripravi belega vina izključitev stika iztisnjenega soka s kožo jagodičja.

Za belo vino belo grozdje z nizko kislost. Klasični recepti ne vključujejo dodajanja sladkorja, saj se razume, da so jagode dovolj sladke. Vsekakor je količina sladkorja, dodanega domačemu belemu vinu, zanemarljiva.

Koraki procesa

Tisti z izkušnjami z izdelavo domačih vin razumejo pomembnost ohranjanja sterilnosti skozi ves postopek. Naj bo vaše pravilo, da vsakodnevno rokujete s cevmi in orodjem z 2% raztopino sode. Tehnologija priprave belega vina vključuje 6 stopenj:

• pridobivanje grozdnega soka;
• usedanje in odstranjevanje usedlin;
• aktivna fermentacija;
• "Tiha" fermentacija;
• usedanje in filtracija;
• stekleničenje mladega vina v posodah in staranje.

Upoštevajte značilnosti vsakega od njih..

Pridobivanje grozdnega soka

Pri belem vinu sok ne sme priti v stik s kožo. Najboljši način, kako narediti kvaliteten sok, je, da ga dobimo z gravitacijo. V tem primeru grozdni sok izloči gravitacija, jagode same delujejo kot stiskalnica. Dobili boste lahki sok brez nečistoč kaše. Edina pomanjkljivost metode je, da je potrebno veliko časa, da dobimo sok.

Pri velikih količinah ta možnost morda ne bo delovala. Nato sok previdno iztisnemo z roko. Uporaba stiskalnic in sokovnikov je kontraindicirana, saj tehnika lahko poškoduje kosti in neželene snovi pridejo v pijačo, kar bo vplivalo na njegovo kakovost..

Usedanje in odstranjevanje blata

Doma se bo sveže stisnjen grozdni sok moten. Takšen mora biti spremenjen. Poselitev poteka v steklenici 6 do 12 ur na hladnem mestu.

Da preprečimo prezgodnjo fermentacijo, je treba mošt posuti z žveplovim stenjem. Če želite to narediti, se pekoč stenj spusti v prazno steklenico (ne da bi se dotaknil sten) in takoj, ko izgori, se pivino vlije v 1/3 prostornine posode, zapre s pokrovom in rahlo meša, da se plin raztopi. Nato se stenj spet spusti, doda se še en porcij in se premeša. Postopek ponavljamo večkrat, dokler plastenka ni napolnjena.

Ko se suspenzija usede in sok postane svetlejši, ga skozi sifon ali cev nalijemo v čisto steklenico za fermentacijo..

Nekateri recepti ponujajo sulfat pivino (dodajanje žveplovega dioksida), doma pa je dovolj, da zaplinimo, kar ima podoben učinek.

Aktivna fermentacija

Kot že omenjeno, divji kvas najdemo na površini grozdnih jagod. Ker jagodna lupina ne sodeluje pri pripravi piva za belo vino, bo v njej malo kvasovk. Posledično bo fermentacija razpoložena in daljša. Razpoložljivost se izraža v posebni občutljivosti na temperaturne razmere. Takoj izberite prostor z možnostjo ogrevanja ali prezračevanja, če je potrebno. Optimalna temperatura vrenja naj bo v območju od 18 do 24 stopinj Celzija.

Naslednji pogoj za pravilen potek fermentacije je prenehanje dostopa kisika do pivine. Če želite to narediti, organizirajte zapiralnik za vodo (spustite cevi za izpust fermentacijskega ogljikovega dioksida v kozarce z vodo) ali namesto pokrovčkov nosite gumene rokavice z več preboji iz igle..

V optimalnih pogojih traja aktivna fermentacija belega grozdnega soka približno 1 teden, nato pa postopek zbledi, vendar se ne ustavi.

Tiha fermentacija

Da bi domače vino postalo močnejše v fazi "tihe" fermentacije, mu dodamo sladkor. Kaj daje sladkor? Z razgradnjo sladkorja kvas tvori alkohol. Vsebnost naravnih sladkorjev v jagodičjih celo sladkega belega grozdja bo omogočila pridobivanje vina z močjo do 12%, z dodatkom granuliranega sladkorja pa do 16%. Po merjenju vsebnosti alkohola je treba sladkor natančno dodati v fazi tihe fermentacije. Vendar obstajajo recepti, v katerih se sladkor takoj pomeša z moštom.

Med "tiho" fermentacijo je pomembna stabilnost temperature in tekočine v steklenici. Vsebine ne morete mešati ali jih celo samo preurediti na drugem mestu. Ta faza traja 3 do 4 tedne. Postopek je zaključen:

• pomanjkanje majhnih mehurčkov;
• jasno razlikovanje usedlin in bistrega mladega vina.

Nekateri izkušeni vinarji uporabljajo tudi tretji znak: pri degustaciji mladega vina se sladkor ne sme čutiti. Vendar pa ne bo vsak začetnik lahko dal pravega sklepa o analizi okusa vina. Če morate pripraviti polsladko sladko vino, potem fermentacijo umetno prekinite, močno znižate temperaturo.

Odstranjevanje blata in filtracija

Odstranite mlado vino iz usedline, mora biti zagotovo in takoj. Na tej stopnji je na mizo postavljena posoda s fermentiranim vinom (previdno, da ne bi motili usedline), na tla pa postavljene čiste, sterilizirane steklenice. S pomočjo cevi ali cevi napitek nalijemo gravitacijsko, ne da bi spuščali cev blizu usedline. Nato preostalo vino z oborino iz kvasa vlijemo v manjšo posodo, pustimo, da se poravna in postopek odtoka se ponovi..

Preostalo oborino filtriramo skozi več plasti gaze. Filtrat dodamo na sredino vratu steklenice. Steklenice vina so zatesnjene in postavljene na hladno (ne več kot 15 stopinj) za 30 dni. S tem se konča prva stopnja filtriranja.

Po 30 dneh mlado vino ponovno vlijemo v čiste steklenice, na dnu pa pustimo ostanek.

Stekleničenje in staranje

Napolnjene steklenice vina so zaprte s pokrovi in ​​shranjene ležijo pri temperaturi največ 15 stopinj.

Pred pitjem se vino stara od 2 mesecev do več let (odvisno od stopnje).

Če sledite nekaj preprostim priporočilom, se lahko prepričate v uspeh pijače iz grozdja..

Najboljši recepti

Od različnih načinov za pripravo domačega belega vina opozorimo na najbolj zanimivo.

Vino iz zamrznjenih jagod

Za pripravo vina rahlo nezrele jagode belega grozdja predhodno sortiramo in zamrznemo 24 ur. Izpostavljenost nizkim temperaturam razkriva svetlost arome in svežino okusa. Ker se grozdje jemlje ne zoreno, se doda sladkor (na 10 kg grozdja - 3 kg sladkorja). Sok je treba iztisniti, ne da bi čakali, da se jagode popolnoma odmrznejo. Nadalje recept za kuhanje sovpada s klasično shemo.

Vino iz belega in rdečega grozdja

Belo grozdje se lahko zlije s temnim grozdjem. Primerne jagode rdečega grozdja z belim sokom. Njegov dodatek bo pijači dal pikantne note, značilne za rdeče vino. Vse jagode zmešamo in zmečkamo. Nastala masa segreva, vendar ne segreje. Potem ga je treba 3 dni ohladiti in pustiti pod tlako. Vsi recepti, ogrevani s kašo, zahtevajo dodajanje vinskega kvasa. Ločitev kaše se izvede po aktivni fermentaciji..

Zaključek

Glede na pravila vseh stopenj priprave belega vina lahko varno eksperimentirate s sortami (vzemite jagode več belih sort), s stopnjo zorenja jagodičja, s količino dodanega sladkorja. Kakovost grozdnih jagod se bo vsako leto spreminjala glede na prevladujoče vremenske razmere. Do neke mere nadziramo kakovost vina, je koristno voditi delovni dnevnik, v katerem je treba upoštevati posebne pogoje gojenja grozdja (suše, močne deževnice, rekordna vročina ali hladna poletja), čas nabiranja jagod, tankosti fermentacijskega procesa itd..