Izdelava domačega vina iz rozin
Vsebina
Sorta grozdja Kishmish slovi po sladkem, nežnem okusu in pomanjkanju semen. Kljub majhnosti jagodičja in majhni količini soka v njih se to grozdje doma uspešno uporablja za pripravo slastnega peciva oz. ohranja, in za pridelavo domačega vina. Glede na pogoje zbiranja in proizvodno tehnologijo iz jagod grozdne sultane lahko naredite domača vina - suha, polsladka ali sladica.
Izbira in predhodna priprava sestavin
Preden začnete izdelovati domača vina, morate pripraviti surovine.
Če želite to narediti, sledite tem korakom:
- pobirajte grozdje;
- očistite ga iz majhnih vejic, kakršnih koli naplavin;
- pripravite pivino (obstajajo imena - kaša ali kis). To je mešanica vode, zdrobljenih jagod in sladkorja, ki so bile v postopku fermentacije..
Korak za korakom recept za pripravo vinske kulinarične kulture (pivo) iz Kishmisha:
Za naročilo boste potrebovali:
- Kishmish grozdje - 200 g;
- voda - 400 ml;
- sladkor - 20 g.
Priprava kislega testa:
- temeljito operite stekleno posodo (lahko vzamete navaden litrski kozarec, vendar je bolje, da steklenico s širokim vratom - tako se bo postopek fermentacije začel hitreje);
- Grozdje je pripravilo grozdje v steklenici;
- čez jagode potresemo beli granulirani sladkor;
- nežno vlijemo celotno prostornino vode (temperatura vode približno + 25 ° C);
- vrat steklenice zamašite s kosom vate in postavite na toplo, senčeno mesto (če je steklenica na ulici) za 3 dni. Temperatura zraka naj bo v območju od + 18 ° C do + 28 ° C;
- po tem, ko se postopek fermentacije "začne" in traja tri dni, je dovoljeno shranjevanje starter kulture v hladilniku (vendar ne dlje kot 10 dni).
Domači recepti za vino iz grozdja Kishmish
Če je zaganjalnik pripravljen, lahko začnete pripravljati posode in sestavine za vino. Obstaja veliko receptov za domače vino iz Kishmish-a, vendar bodite pozorni na tiste, ki jih je enostavno narediti doma.
Klasičen recept
Tri vrste vina pripravljajo po klasičnih receptih: suho, polsladko in sladko. Razlikujejo se tako po tehnologiji predelave jagodičja kot po količini dodanega sladkorja..
10 l
2 kg
10 kg
- Na vsak način zmeljemo rozine, damo v ponev, nalijemo sladkor.
- Premešamo in pustimo fermentirati.
- Ko se postopek začne, morate mešati jagode, ki so se dvignile nad sokom, tako da zrak prodre v sok, fermentacija pa se nadaljuje še hitreje (morate mešati vsak dan, vsaj enkrat na dan).
- V 14 dneh naj bo posoda s surovinami temperatura + 25 ° C.
- Po določenem času se pivino filtrira skozi sito ali gazo.
- Tekočino je treba odcediti v prej pripravljeno stekleno posodo (steklenica 20 l).
- Na vratu steklenice nataknemo sterilno gumijasto rokavico; v njej je treba narediti en preboj (rokavica bo delovala kot vodna tesnilo).
- Pustite tekočino, da fermentira na toploti (od + 25 ° C) 14-30 dni, dokler fermentacija ne preneha.
- Končni izdelek se filtrira, prelije v temno posodo in shrani na hladnem..
Recept številka 2
težko
Desertno vino
4 kg
10 kg
- Jagode zmešajte v kad ali ponev z lesenimi pestiči, posode pokrijte z gazo, jih zavežite okoli robov, da žuželke ne pridejo v notranjost (idealno, če se surovina infundira pri temperaturi + 25 ° C).
- Počakajte, da se grozdje začne sokati (če želite razumeti, da se je postopek fermentacije začel, se lahko po značilnem piskajočem zvoku iz ponve pojavi kisel vonj).
- Po 3 dneh odcedite sok, ga prelijte v čisto posodo, napolnite 3/4.
- Dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi.
- Rokavico postavite na vrat steklenice, jo prebodite na enem mestu, tesno zavijte na vrat.
- Pustite, da se sprehaja pri temperaturi, ki ni nižja od + 25 ° C, 30 dni.
- Ko je postopek fermentacije končan, pijačo previdno nalijte v vedro ali ponev, da vanj ne vstopi noben usedlin.
Recept številka 3
težko
Semisweet vino
3 kg
10 kg
- Grozdje gnetemo, dokler se sok ne izprazni (uporabite lesen pestilec in leseno ali emajlirano posodo).
- Zaprite posodo z jagodno surovo gazo, ogrejte 2 tedna.
- Vsak dan mešajte, spuščajte "pokrovko" fermentiranih jagod, tako da zrak pride v notranjost.
- Ko mineta 2 tedna, odcedite sok iz jagodičja, stisnite torto.
- Sok nalijemo v stekleno steklenico.
- Dodamo sladkor, nežno premešamo.
- Na vrat steklenice položite rokavico, jo prebodite z iglo, tesno pritrdite na steklenico.
- Pustite, dokler fermentacija ne konča (30 dni).
- Nežno odcedimo, da oborina ne pride v vino.
- Hranite v kleti ali kleti.
Recept številka 4
težko
Z malino ali ribezom
3 kg
5 kg
2,5 kg
2,5 kg
- Grozdje, maline in ribez zdrobite do soka.
- Posode zaprite z gazo, pustite 2 tedna, da fermentira.
- Sok nalijemo v steklenico in stisnemo kašo.
- V sok dodajte sladkor, dobro premešajte, na stekleničko nataknite gumijasto rokavico in jo pritrdite, da ne odleti izpušni zrak, prebodite gumo za zračni izpuh.
- Pustite 30 dni, da se postopek fermentacije zaključi, ko je pripravljen - previdno odcedite, da ne pride do usedline v končno vino.
Vinogradniki poleg klasičnih receptov radi pijejo opijene pijače z dodatkom "dodatnih" sadnih ali jagodnih surovin, na primer z ribezom, maline. Jagode dajejo lepo barvo, aromo, obogatijo končni izdelek z izrazitim okusom, omogočajo eksperimentiranje z nasičenostjo same pijače, njene barve. Pri dodajanju soka rdečega jagodičja se vino že šteje za rdeče, ne belo.
Recept številka 5
težko
Uporaba vode
8 l
5 kg
3,5 kg
- Grozdje gnetemo, napolnimo z vodo in pustimo za fermentacijo (vrh ponev je vezan z gazo, tako da zrak pride do mase jagodičja, surovine mešamo vsak dan);
- Po 14 dneh kisli sok vlijemo v stekleno posodo..
- Dodamo sladkor, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Pustite še 30 dni in na vrat nataknite prototip hidravlične ključavnice - rokavico (v njej morate narediti luknjo, da zrak lahko uhaja).
- Ko ste pripravljeni - pijačo nalijte v stekleničke (brez oborine).
Pogoji in pogoji skladiščenja
Domače vino skladiščeno več let, vendar izkušeni vinarji priporočajo uporabo v prvem letu. Poleg tega lahko naslednje leto jeseni znova naredite to zdravo, v zmernih količinah, pijete, vendar iz nove letine grozdja. Idealno je, če končni izdelek shranite pri temperaturi, ki ne presega + 14 ° C.
V hladilniku so že odcepljene steklenice, katerih vsebina bo postrežena do praznične mize. S preprostimi recepti za vino iz grozdja Kishmish bo vsak lastnik pripravil okusno domačo hmeljevo pijačo. Pomemben odtenek: skladnost s tehnologijo izdelave in skladiščenja. In potem bo nastali izdelek razveselil z odličnim okusom, aromo in zmerno trpinčenje.
Značilnosti grozdja brez semen
Izdelava vina iz grozdja doma: recept
Recepti za pripravo domačega vina iz grozdja izzabelle
Domače vino iz rdečega ribeza: recepti po korakih
Domače vino iz grozdnega soka
Okrepčeno jabolčno vino doma
Malinovo vino doma: recept
Recept za domače vino iz grozdja isabella
Domače vino iz slivovega marmelade: preprost recept
Vinska vina
Vino iz grozdja lydia: osnovna pravila in skrivnosti kuhanja
Kako narediti starter za vino iz grozdja
Ribez pušča vinski recept
Vino iz grozdnih rozin doma
Sorta grozdja tempranillo
Domači vinski recept iz murve
Recept za vino iz zelenega oreha
Domače vino iz rdečega ribeza
Domači recepti za vino lydia
Izdelava domačega vrstnega vina
Kako narediti domače rdeče grozdno vino