Recepti za pripravo domačega vina iz grozdja izzabelle

Ko je postalo jasno, da jagode neprimerno jedo surove, so se vinarji odločili, da bodo ugotovili, ali je iz njega mogoče narediti dobro vino. Rezultati so presegli vsa pričakovanja in Isabello so začeli uporabljati za proizvodnjo vina ne samo za domače potrebe, ampak tudi v industrijskem obsegu..

• Splošne značilnosti in prednosti sorte grozdja Isabella:
• obdobje zorenja jagodičja je 180 dni od trenutka otekline ledvic, pade konec oktobra;
• razlikuje v visoki produktivnosti - 70 c / hektar;
• privlačni grozdi so sestavljeni iz mnogih enakih srednje velikih jagod;
• površina plodov je prekrita z gosto belo prevleko, ki vsebuje naravni kvas, kar je potrebno za fermentacijo pri proizvodnji vina;
• prozorno sluzasto meso je prekrito z gosto kožo, ima izrazit jagodni okus;
• prosojnost kaše vam omogoča kuhanje ne samo rdečih vin, ampak tudi belih (ko fermentirajo brez kaše).

Edino, kar morate upoštevati pri proizvodnji vin doma, je stopnja vsebnosti sladkorja, ki se razlikuje glede na podnebne razmere v regiji:

• na severnih območjih, kjer so rastline manj sončne svetlobe, je za grozdje značilna visoka vsebnost kislin in je primernejša za pripravo polsladkih in suhih vin;
• v južnih območjih prejemajo sadje z visoko vsebnostjo sladkorja, primerno za pridelavo utrjenih, sladic in polsuhih vin.

Koristi in škoda za telo

• Koristi domačih vin za telo:
• krepitev žil;
• preprečevanje ateroskleroze;
• izboljšan metabolizem
• povečan apetit;
• povečajo zaščitne funkcije telesa;
• sproščujoč učinek na živčni sistem.

• Domača vina so lahko telesu škodljiva, če jih uživamo v velikih odmerkih (od 600 ml / dan):
• oslabljeno delovanje možganskih centrov;
• pojav odvisnosti od alkohola;
• okvarjeno delovanje jeter in ledvic.

Kdaj in kako nabirati grozdje za vino?

Grozdje Isabella doseže tehnično zrelost konec oktobra. Po tem morate počakati še 7-10 dni in pospraviti. To je treba storiti v suhem vremenu, zjutraj ali zvečer, ko temperatura zraka ne presega + 20 ° C. Glavna stvar je imeti čas za obiranje pred nastopom zmrzali. Če dežuje, se zbiranje izvede ne prej kot 3 dni.

Grozde je treba previdno rezati s škarjami ali loncem, z eno roko pa drži grozdje, pritrjeno na steblo. Glavna stvar je, da ne kršite celovitosti sadja. Hkrati se zavrne grozdje z gnilimi in ne dozorelimi jagodami.

Za prevoz surovin uporabite ravne škatle. Grozdje se ne skladišči, ampak ga uporablja takoj po obiranju. Pred pripravo vina bo morda potrebno surovine nekaj ur zdržati, da se ogrejejo ali ohladijo. Optimalna temperatura surovin, ki prispeva k začetku aktivne fermentacije - + 20 ° C.

Kako narediti vino Isabella doma: korak za korakom recepti

Če želite pravilno narediti vino z lastnimi rokami, morate jasno upoštevati navodila. Zapletenosti izdelave domačega vina so upoštevanje tehnologije staranja in optimalni temperaturni režim, ki spodbuja fermentacijo.

Prednost domače alkoholne pijače je sposobnost prilagajanja okusa končnega izdelka v kateri koli fazi zorenja z dodajanjem takšnih sestavin:

• kvas;
• sladkorja;
• voda;
• alkohol.

Preden naredite alkoholno pijačo, morate pripraviti sobo, v katero lahko postavite steklenico mošta. Na začetni stopnji je najboljša možnost majhna zaprta soba ali lesena omara, v kateri se bo temperatura vzdrževala znotraj +23 ... + 27 ° C.

Prostor mora biti opremljen s termometrom, da lahko nadzorujete postopek. Poleg tega boste potrebovali steklene steklenice, posode v razsutem stanju (po možnosti lesen sod, če pa ne, je primerna emajlirana ponev 20 l), sito ali gaza, zalivalka, medicinske rokavice.

Predhodno naredite napravo za odstranjevanje vina iz usedline: na plastičen vogal dolžine 0,5 m pritrdite prožno gumijasto cev s krožnim prerezom dolžine 1,5 m 1,5 m. Cev je treba pritrditi na vogal na razdalji 5 cm od spodnjega roba z gumijasti trakovi ali žica.Ta rob bo nameščen na dnu steklenice, kjer se nahaja vinska usedlina, in takšna fiksacija bo pomagala preprečiti, da bi sediment vstopil v cev. Uporaba takšne naprave za pripravo vina je veliko preprostejša, kot če jo filtriramo skozi sir..

Klasičen recept

Za pripravo alkoholne pijače po klasičnem receptu boste potrebovali:

• 20 kg grozdja;
• 2,2 kg sladkorja.

Navodila za kuhanje:

1. Jagode ločite od vej - od 20 kg dobite približno 17 kg čistega jagodičja.
2. Jagode zmešajte z rokami.
3. V nastalo kašo dodamo 400 g sladkorja in dobro premešamo.
4. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo vztrajati 3-4 dni, tako da zjutraj in zvečer snov mešamo, da lomimo skorjo iz kaše, zbrane na površini piva..
5. Četrti dan vztrajanja, ko se na površini pokrovčka iz lupine tvori suha skorja in ko so mešalni mehurčki jasno vidni, lahko pivo izcedite iz kaše 5 ur po mešanju.
6. Celulozo odstranite s površine piva in jo položite na gazo, jo odstranite.
7. Na plastenko namestite zalivalno posodo, jo obložite z gazo in odcedite pivino, nato dodajte sok, nabran iz kaše - količina čistega pivka je približno 12 litrov.
8. Dodajte 400 g sladkorja v pivino, steklenico zaprite s pokrovom in koncentrat dobro pretresite.
9. Odstranite pokrovček in nataknite vratu medicinske rokavice, ga varno privijte z gumijastim trakom, prebodite s tanko iglo na enem od prstov, da ogljikov dioksid uide.
10. Po približno enem tednu, ko rokavice padejo (izpustijo), nalijemo 1 liter piva in v njem raztopimo 400 g sladkorja, nato dobljeno maso nalijemo nazaj v steklenico in damo rokavico.
11. Podobna manipulacija z dodatkom sladkorja se izvaja vsakih 5-7 dni, ko rokavice odpadejo - izkaže se približno 3-krat. Ni treba več dodajati sladkorja. Ko je rokavice opal in se ne dvigne več, se je postopek fermentacije ustavil.
12. Nato morate vino odstraniti iz usedline - kos cevi s kotičkom položite v polno steklenico, nameščeno na stol, drugi konec cevi pa postavite v zalivalno posodo z sito, nameščenim na vratu čiste steklenice na tleh.
13. 400 g sladkorja zmešajte z 1 litrom vina, nato pa ga dodajte v navadno steklenico in si nataknite rokavico na vrat - če po 2–3 dneh procesa fermentacije ne bo več, lahko napitek nalijete v steklenice.

Stekleničenje končnih izdelkov, ga morate poskusiti zaradi sladkosti in po potrebi dodati še 200-400 g. Nato vino pošljemo za zorenje. Ne pozabite zapreti steklenic, da zagotovite praznino..Zori približno en mesec, lahko ga hranite dlje (3-5 mesecev), nato pa ga ponovno odcedite iz usedline, da dobite čisto lep napitek. V obdobju zorenja se steklenic s pijačo ne smete dotikati, sobna temperatura pa naj se spreminja od + 6 ° C do + 12 ° C. Po tem postopku je vino pripravljeno za pitje..

S sladkorjem in kvasom

Ta recept je primeren za pridelavo lahkih vin..

Potrebovali boste:

• pakiranje vinskega kvasa;
• 17–20 kg grozdja;
• 3 kg sladkorja.

Priprava vina po korakih:

1. Jagode ločite od vej.
2. Iztisnite sok in ga odcedite iz kaše.
3. Kvas nalijemo v posodo z vrelo vodo (300 ml), ohladimo na temperaturo + 40 ° C, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da pol ure vre pri temperaturi +20 ... + 25 ° S. Če so se v pol ure na površini vode pojavili mehurčki, to pomeni, da se je kvas aktiviral in jih lahko pustite zoriti še 6–12 ur, sicer boste morali v vodi razredčiti še en zavitek surovin.
4. Ko je kislo testo pripravljeno, tekočino odcedite skozi gazo, pomešajte s 500 g sladkorja in dodajte v grozdni mošt.
5. Nastalo mešanico postavite "pod rokavico" ali hidro-pnevmatiko za 2 tedna.
6. Po 2 tednih odcedite del pivine in v njej raztopite 2 kg sladkorja, nato pa nalijte nazaj in pokrijte z rokavico.
7. Po nadaljnjih 2 tednih preverite sladko sladkost in jo lahko začnete odstranjevati iz usedline, kot v prejšnji različici.
8. Usedlino pustite, da vino pušča 2 tedna, in ko postane svetlejši odtenek, ponovno odcedite in prelijte v steklenice.

Na zadnji stopnji še enkrat preverite okus pijače, po potrebi dodajte sladkor. V klet postavite steklenice končnega izdelka za zorenje. Prepričajte se, da se temperatura zraka ne dvigne nad + 16 ° C in plastenke držite v pokončnem položaju. Zorenje vina traja 3-5 mesecev.

Preprost recept za okrepljeno vino

Najlažji način za pripravo alkoholiziranega vinskega napitka je dodajanje alkohola (vodke, etanola) v kateri koli fazi infuzije piva..

Glavne sestavine:

• 5 kg olupljenih jagod;
• 600 g sladkorja;
• 1 liter vodke.

Navodila po korakih:

1. Ročno zmešajte jagode in jih pustite v posodi z gazo 3-5 dni, občasno mešajte.
2. Odstranite pivino kašo, kot v prvem receptu, in dodajte 600 g sladkorja.
3. Steklenico pokrijemo z rokavico in inkubiramo 2 tedna.
4. Po tem času vino popravite tako, da dodate vodko in ga ponovno položite pod rokavico za 14 dni.
5. Koncentrat odcedite in nastavite zoreti v temnem, hladnem prostoru, pri čemer 2 meseca vzdržujete temperaturo do + 20 ° C..
6. Sev, preverite sladkost, po potrebi dodajte sladkor.
7. Nalijte v steklene steklenice in pošljite v klet za 2 meseca.

Z vodo

Za pripravo vina z vodo boste potrebovali:

• 20 kg grozdja;
• 4 kg sladkorja;
• 4 l vode.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite grozdje, ga zmeljite z roko in pustite, da se 3-4 dni kuha s kašo (tehnologija je enaka kot v prejšnjih receptih).
2. Strain pivimo. 2 kg sladkorja raztopite v 2 l vrele vode in kuhajte 10 minut, ob stalnem mešanju.
3. Združite pivino z ohlajenim sirupom (razlika v temperaturi tekočin ne sme presegati 3 stopinj), steklenico prekrijte z rokavico in pustite, da se vsebina sprehaja teden dni, pri čemer temperatura v prostoru ostane +25 ... + 27 ° C.
4. Ponovno kuhajte sirup po zgornji shemi, ga dodajte v pivino in ga pustite "pod rokavico" 14 dni.
5. Takoj, ko rokavice odpadejo, odstranite mošt iz usedline in razlite v steklene kozarce.
6. Pijačo pustite v pločevinkah pod najlonskimi pokrovi 3 tedne na hladnem (temperatura +18 ... + 20 ° C).
7. Pijačo ponovno filtrirajte, okusite, po potrebi dodajte sladkor in steklenico.
8. Pošlji na zorenje za 3 mesece v temno sobo s temperaturo + 12 ° C.

Funkcije shranjevanja vina

Pri shranjevanju vina mora vlažnost v prostoru varirati znotraj 40%, temperatura - od +6 do + 16 ° C. Stekleničke za shranjevanje je treba vodoravno zložiti, tako da tekočina neprestano zmoči pokrov. Ta pristop ščiti pijačo pred stikom s kisikom..Če nimate svoje kleti, lahko dobite posebno kompaktno vinsko omaro s funkcijami nadzora vlažnosti in temperature..

Priporočila za kuhanje

Da bo vino okusno in aromatično, upoštevajte naslednja priporočila:

1. Grozdja ne umivajte, preden iztisnete sok, sicer vino ne bo fermentiralo.
2. Izvedite vse ročne manipulacije za mehčanje jagod. Pri uporabi potiskača in mlinčka za meso se poškodujejo kosti, kar vodi v poslabšanje okusa in otežuje postopek napenjanja kaše.
3. Stopnjo pijače lahko povečate ne le tako, da dodate alkohol, ampak tudi zvišanjem vsebnosti sladkorja - vsakih 20 g sladkorja, dodanega 1 litru piva, poveča jakost za 1 °.
4. Poskusite uporabljati samo steklene posode v vseh fazah priprave - plastika oddaja škodljive snovi, reagira z vinskimi bakterijami, prav tako pa zmanjšuje okus končne pijače.

Grozdje Isabella je največ povpraševanja pri pridelavi vina med vinarji. To je posledica visoke stopnje preživetja sorte v kakršnih koli podnebnih razmerah, stabilne produktivnosti, pa tudi posebnih okusnih lastnosti, ki vam omogočajo, da dobite pijačo z okusom jagode.